1樓：水清霞明
今天為大家分享一道家常小炒雞的做法，雞肉是我們日常生活中，最常食用的一種肉類，味道鮮美**實惠，不管是用來煲湯還是炒或燉，都是非常不錯的吃法，而炒雞與傳統的**雞又有所不同，炒雞的做法主要就是炒，首先要把雞塊煸幹，使雞塊的表皮緊縮，鎖住雞肉中的營養防止流失，而且在經過高溫揮發下，還能去腥便於雞塊上色。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【家常炒雞】
1.首先我們準備半隻山黃雞，清洗乾淨以後剁成均勻小塊，儘量剁小一點更容易煮熟入味。
2.把剁好的雞塊放入盆中，加入蠔油10克，生抽10克，老抽3克調底色，食鹽2克，抓拌均勻醃製15分鐘讓雞塊吸收料汁入味。
3.大蒜切成片，生薑切成菱形片，放在同一個盆中，再準備一根胡蘿蔔，先切成段再切成菱形片為菜品增色。小蔥一把洗乾淨切成段，把蔥白和蔥葉分開放，另外準備一小把泡發的木耳備用。
4.食材全部準備好以後我們開始烹飪，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入蒜片和薑片翻炒出香味，再倒入醃好的雞塊，先不要翻動輕輕的搖晃鍋，以免雞皮粘在鍋底。保持小火煎3分鐘，雞塊煎香、煎定型以後轉中火煸炒。
5.充分炒出裡面的油脂，把雞塊炒至7成熟，沿鍋邊淋入一點料酒，利用酒精揮發去除腥味，再倒入適量的清水，水量要沒過雞塊，大火燒開以後轉小火燜煮15分鐘把雞塊燜熟燜入味。
6.15分鐘以後倒入胡蘿蔔和木耳，轉大火收汁，這個時候加入少許食鹽和胡椒粉再補一次味，繼續翻炒至配菜斷生，倒入蔥白大火翻炒出香味，出鍋前放入蔥葉美味即成。
技術要點：
1.這道菜主要突出雞肉的鮮香和原汁原味，不需要焯水，但是雞身上的血水一定要洗乾淨，否則會有腥味。
2.雞塊要提前醃製入味，這樣成菜底味更足。
3.雞塊一定要充分煸出油脂，成菜才會更加鮮香。
2樓：昆吾明凝
可以先把肌肉塊，用水焯一下，然後撈出備用，把油燒開，放入蔥薑蒜醬油醋，還有火鍋底料，香辣麻辣都可以，炸香，然後放入雞塊，一炒就可以了，特別好吃吃
3樓：
家庭版辣炒雞塊試試這樣做，做法簡單又好吃，超美味！
4樓：華仔記食
教你簡單又好吃的炒雞塊，雞肉鮮香嫩滑，比飯店的都好吃
如何做炒雞好吃又簡單
5樓：侯爵哆啦
蘑菇炒雞肉：主料：蘑菇150克、雞肉100克
輔料：料酒4克、鹽2克、生抽4克、雞精1克1、雞肉切成條。
2、然後加料酒，生抽澱粉抓勻醃15分鐘。
3、蘑菇洗乾淨切成片。
4、鍋裡倒入油倒入醃好的雞肉炒勻。
5、快速炒散，炒至雞肉白
6、然後加入蘑菇翻炒。
7、加入鹽炒勻，炒至蘑菇軟。
8、加入生抽大火不停的翻炒。
9、炒至入味後加點雞精炒會即可。
10、炒好裝盤。
怎麼樣炒雞塊更好吃
6樓：爵爺的網路
黑椒雞塊是普遍的我國菜式，製做原材料有筍雞、發制煙筍等。一般群體均可食，老年人、患者、體質虛弱更宜服用。一隻雞、蔥、姜、一勺米酒、一個八角茴香、鹽、紅棗、枸杞子、冬瓜。
那麼如何清燉雞塊美味？
一般作法
流程：1、買回來的雞先解決一下，開膛破肚，除去內臟，斬成一小塊。
2、燒掉水，無需煮沸，熱了就可以了，倒入裝雞的盆中，把雞脯肉表層的髒東西除掉，涼幹水。
3、黑椒雞塊用姜蒜，一勺米酒醃一下，除腥。
4、把涼了的黑椒雞塊放入砂鍋，倒進水，未過黑椒雞塊，放一個八角茴香瓣(一個就可以了，多了怕香辛料的味兒奪走雞自身的鮮香)大火燒開，這時不必嫌麻煩，一定要用湯勺把湯表層的這些白沫子撇出來，雞的味兒才會更好。
5、轉文火，燉至肉軟爛，時間得用接近兩小時吧，假如用壓力鍋會快些，但是味兒沒有砂鍋溫火做的美味。
6、最終放點鹽，再燉一會就行，鹽要最終放，不然能使肉發硬。
7、我等你雞肉燉到一半時，新增了一些紅棗，枸杞子，最終雞快好了的情況下，我突然想到那裡鍋中蒸著冬瓜，就靈機一動，把早已煮熟的冬瓜切下幾片，丟入老母雞湯裡又燉了十多分鐘。
吃的情況下呢，老母雞湯裡是沒有冬瓜的味兒，但冬瓜裡卻有雞的香氣，歪打正著。
我它是自身揣摩做的，不清楚純正清燉雞怎麼做，但是味兒還是非常好的，皇太后說非常好呢，但是不管怎樣做，燉烏雞的確是磨刀不誤砍柴工。
三菌燉烏雞
原材料：
開膛破肚嫩老母雞一隻（約500克）。三菌50克、獨頭蒜25克。動物油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、米酒10克、酸菜魚火鍋750克。
做法：開膛破肚嫩雞清洗後，連骨剁碎約2.5公分大的塊。
三菌去根腳清洗，改小，用冷水漂起。姜清洗拍破：蔥、蒜清洗。
炒菜鍋置灶火上，下動物油燒開，放進黑椒雞塊，蔥。姜炒成香氣，加酸菜魚火鍋、蒜煮沸，舀入石鍋，用微火煨40分鐘上下。炒菜鍋置灶火上，下動物油少量燒開（約150℃）。
將三菌涼幹水下鍋爆鍋約3分鐘，倒進石鍋內，加食鹽，再用微火煨約20分鐘至黑椒雞塊火巴，舀出興於湯碗中既成。
冬筍燉雞
原材料：雞一整隻，毛筍250克。
調料：姜、蔥、南乳、香油、木薯澱粉各少量，生抽醬油兩湯匙，白砂糖約一茶匙。
作法：血壓將鮮雞清洗斬塊放進生抽醬油、木薯澱粉各少量，泡油備用；
血液毛筍去殼用冷水煮開，切片，南乳壓爛；
補充進行爆香生薑片、冬茹，放進南乳、黑椒雞塊、毛筍同炒勻，新增生抽醬油兩湯
7樓：終極鬥士
主料4人份
清遠雞800克
仔姜120克
青紅椒6個
輔料花椒1克
白糖2克
精鹽5克
老薑3克
料酒20毫升
郫縣豆瓣醬15克
生抽20毫升
米酒50毫升
食用油30毫升
香蔥2根
步驟1生炒仔姜雞塊的做法大全
新鮮宰殺的清遠雞，剁塊。（可以讓攤販幫忙剁哈）步驟2生炒仔姜雞塊的做法**
仔姜，青紅椒準備
步驟3生炒仔姜雞塊的家常做法
雞塊，清理乾淨雜毛，洗淨後瀝水
步驟4生炒仔姜雞塊的簡單做法
瀝水後放入碗中，加入青花椒，白糖，老薑末，料酒，少量的鹽步驟5生炒仔姜雞塊怎麼吃
用手抓勻後醃製30分鐘
步驟6生炒仔姜雞塊怎麼做
洗淨的仔薑切片，青紅椒切圈，香蔥切段
步驟7生炒仔姜雞塊怎麼炒
熱鍋下油，燒至7成熱
步驟8生炒仔姜雞塊怎麼煮
下碼好味的雞塊
步驟9生炒仔姜雞塊怎麼燉
爆炒去水分
步驟10生炒仔姜雞塊怎麼煸
加入郫縣豆瓣醬
步驟11生炒仔姜雞塊怎樣煸
翻炒均勻，讓食材均勻粘上豆瓣醬
步驟12生炒仔姜雞塊怎樣做
淋入生抽醬油
步驟13生炒仔姜雞塊怎樣炒
翻炒均勻，讓食材上色
步驟14生炒仔姜雞塊怎樣煮
淋入米酒
步驟15生炒仔姜雞塊怎樣燉
不停的翻炒約5分鐘，下仔姜
步驟16生炒仔姜雞塊的製作
利用炒出來的湯汁，略燜2分鐘
步驟17生炒仔姜雞塊的製作方法
加入青紅椒圈
步驟18生炒仔姜雞塊的製作大全
炒勻後根據鹹淡後加精鹽
步驟19生炒仔姜雞塊的做法大全
炒勻後下蔥段
步驟20生炒仔姜雞塊的做法大全
快速顛鍋後關火，出鍋裝盤即可
成品圖烹飪技巧
這一道菜，雞塊是不用焯水的，先碼好味後直接下鍋爆炒郫縣豆瓣醬不用加太多，主要是用它來提色的，紅亮好看仔姜，辣椒的量，可以根據自己的口味喜好來增添最後的鹽，也是根據自己的口味來增添。因為生抽，豆瓣醬，碼味時有加鹽的米酒，一般超市都有賣的，如果找不到的話，可以用料酒代替
8樓：褪去一身桀驁
1. 肥肉下鍋煉油
2. 將乾紅辣椒切段
3. 下雞塊翻炒，蓋上鍋蓋小火燜一會
4. 土豆切塊
10. 青椒切條狀，待到鍋內土豆差不多熟的時候放入12. 到這一步鍋內的肉看著就挺有食慾了，這時將蒜瓣下到鍋裡13.
蔥切成小段狀，放入鍋中，大火翻炒幾下，淋點涼水油、鹽、蔥、姜、辣椒、花椒、茴香、水、料酒適量。
做法編輯
1 、準備好雞塊，清洗乾淨，去掉多餘的油脂；
炒雞炒雞
2 、把洗好的雞塊倒入盆子中；
3 、準備好適量的蔥和姜；
4 、把切好的蔥、姜放入盛有雞的盆子中，再加入適量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行醃製；
5 、20分鐘之後，待雞醃製好之後，在炒勺中加入多一點的油進行加熱；
6 、將醃製好的雞倒入炒鍋中；
7 、用勺子不停的翻炒雞塊，儘量炒勻；
8 、適當在炒鍋中加點水；
9 、炒至雞熟時，即可盛入盆子中食用
山蕗150克，雞塊100克，蔥花，醬油，薑末，鹽少許步驟:步驟1,清洗山蕗，切斷，雞塊肉切成肉末，放入碗中步驟2，鍋內倒入少許油，燒熱，放入肉末翻炒，放入薑末，醬油等步驟3，雞塊炒熟之後，把山蕗倒入鍋內翻炒3分鐘左右，放入鹽步驟4，翻炒的時候注意火候，不要大火，盛出即可
炒雞塊怎麼炒好吃又嫩
9樓：牛一種態度
板栗雞塊
配料：瘦雞肉、板栗、大蔥、生薑、大蒜、菜椒、水澱粉、雞蛋清、黃酒、老抽、生抽、鹽、五香粉、蠔油還有食用油
具體做法：
一、首先挑選雞肉，挑選雞肉的時候應該選擇雞胸肉那樣的瘦肉，不能要肥肉和皮。用水清理乾淨，切成塊瀝乾水分之後放進一個碗裡，放上適量的生薑、黃酒還有生抽，攪拌均勻之後醃製十五分鐘左右。
二、把板栗去掉殼。
三、雞塊醃製好之後放上雞蛋清，倒上適量的水澱粉，用手抓均勻，讓雞塊均勻上漿。把適量的油倒進鍋裡燒熱，放上姜和蒜爆香，把菜椒放進去翻炒均勻，然後把雞塊放進去，倒上適量黃酒攪拌均勻。
四、把適量的水倒進鍋裡，沒過食材的四分之三就可以了，把蓋子蓋上，用大火煮開，然後放上適量的鹽、蠔油、老抽還有五香粉，收一下汁之後撒上點蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了。
用這種方法炒出來的雞塊特別香嫩，不僅入味而且一點腥味都沒有，吃起來非常過癮，比飯店裡做的還好吃！
10樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下，
雞肉是我們生活中最常吃的一種肉類，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。而且雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，下面就為大家詳細的分享一下這道辣炒雞塊的做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【辣炒雞塊】
1.首先我們準備宰殺乾淨的仔雞一隻，剁成大小均勻的小塊，最好剁的小一點更加入味，剁的時候要把雞屁股和雞腳趾去除，把剁好的雞塊放入清水中，抓洗乾淨後撈出控水備用。
2.蔥白一根切成段，生薑一塊切成片，再抓入一把幹辣椒，一把青花椒，加入八角1粒，桂皮一節，幾片香葉，大蒜幾粒從中間切開，再準備一罐啤酒備用。
3.食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒雞塊時不易粘鍋，把控過水分的雞塊倒入鍋中，開中火煸炒1分鐘左右，把雞塊中的水分炒幹爆香，雞塊炒香以後倒出控油。
4.鍋內再燒油，油燒熱以後倒入準備好的香料，開小火炒出料香味，再倒入控過油的雞塊翻炒均勻，加入豆瓣醬20克，炒出豆瓣醬的紅油，給雞塊上色，倒入一罐啤酒，啤酒能夠去腥增鮮，從鍋邊淋入適量的清水，水量以沒過雞塊為宜。
5.加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，生抽20克攪拌均勻，大火把湯汁燒開，轉中小火燉20分鐘，燉雞塊的時間，我們準備青紅椒各一個，切成圈備用，燉10分鐘左右把切好的大蒜放入鍋中，大蒜不要放的太早會失去香味。
6.20分鐘以後雞塊已經燉熟吸收湯汁入味，轉大火把湯汁收至粘稠，挑出鍋中的香料，倒入切好的青紅椒圈，快速顛鍋翻炒把青紅椒翻炒斷生，勾入少許水澱粉，讓湯汁更好的吸附在雞塊表面，再淋入少許紅油，使菜品油潤髮亮，翻勻後即可出鍋裝盤
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
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