1樓：牛一種態度
做法一：辣椒炒雞
用料：雞、青椒、紅椒、八角、花椒、蔥、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用鹽、植物油。
做法：1、將整雞剁成小塊，洗乾淨，瀝乾水分。青椒和紅椒去蒂去籽沖洗乾淨，切成段;
2、蔥洗淨，切成段，生薑洗淨切成片，香菇切成塊狀，蒜拍碎;
3、鍋內倒適量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;
4、倒入雞肉翻炒，待雞肉變色之後，倒入蔥，姜，蒜以及香菇，翻炒均勻;
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均勻;
6、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子;
7、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鐘;
8、拿掉鍋蓋，開大火收汁，倒入適量食用鹽和白糖調味;
9、倒入辣椒，翻炒均勻即可。
做法二：家常炒雞
用料:雞、蔥、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用鹽、生抽。
做法：1、將整雞剁成小塊，洗乾淨，瀝乾水分;
2、大蔥洗淨，切成段，生薑洗淨切成片;
3、鍋內倒適量食用油，倒入蔥，姜爆炒至出香味;
4、倒入雞肉用大火翻炒，待雞肉變色之後，倒入料酒，生抽，翻炒均勻;
5、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子;
6、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鐘;
7、拿掉鍋蓋，開大火收汁，放入一顆冰糖燜一會兒;
8、然後加適量鹽進行調味，翻炒片刻即可出鍋。
2樓：釋沛嵐
要將雞肉剁塊後放在清水裡浸泡，這麼做的目的是泡出雞骨內的血水，如果直接下鍋炒的話，血水凝結會出現腥味，只有將血水去掉才能讓雞肉變得鮮香好吃。
所以浸泡這一步不能少，浸泡時間不能太短，十分鐘泡不出血水，浸泡時間也不能太長，超過一個小時，雞肉會變得太散，口感變差，最佳浸泡30到40分鐘就好。
而且浸泡期間，不能光用水泡，還要用手去抓捏雞塊，這樣可以讓血水大量排出，勤換水，做好第一泡很重要。
第二：雞塊要冷水下鍋，不能開水下鍋，還要放幾片生薑、幾節蔥段、一勺料酒，一邊浸泡，一邊隨著水溫加熱，這樣雞塊內沒排淨的血水會慢慢滲出，減少腥味。
這是第二泡的含義，實則是焯水，焯水的時候，切記冷水下鍋，還要多放三個料，生薑片、蔥段、料酒，這樣焯水後的效果更好。
還有焯水期間出現的灰色浮沫要用鏟子撇掉，它們是髒東西，並不是精華，而且焯水後，要將雞塊撈出放在溫水裡清洗乾淨，避免有髒東西附著在雞塊上。
做好以上兩泡，不管是冷藏雞，還是凍雞，都會做的很好吃了，大家可以選擇一種雞肉試試看，用半隻雞或者幾個雞腿做一份炒雞塊吧。下面以雞腿塊為例。
步驟：將雞腿簡單的沖洗一下，檢查一下有沒有沒處理掉的雞毛，再將雞塊剁成大塊放進盆中。
加足量清水浸泡雞塊，按照上述浸泡步驟操作即可。將土豆皮去掉清洗乾淨，切大塊泡水中待用，避免氧化發黑，還可以搭配一點青紅椒，或者換成幹辣椒也可。
炒雞塊需要多一些調料更香，所以準備生薑、蔥、蒜、幹辣椒、花椒，這幾樣必不可少，尤其花椒要多一點，可以給雞肉增香。
雞塊浸泡後撈出放乾淨鍋裡，加生薑片、蔥段、料酒、涼水，開大火煮到沸騰，把浮沫撇掉，撈出雞塊放溫水洗淨控水待用。
炒鍋中加少許食用油，燒熱後，放少許生薑片、花椒、幹辣椒炒香，將雞塊倒進鍋中翻炒，炒到雞塊微微變色後，倒生抽和老抽調味著色。
加沒過雞塊的開水，開大火煮開，再調中小火燉煮，差不多燉半個小時，雞塊就熟了。
這時加土豆塊、食鹽，小火燉十幾分鍾，土豆熟透，雞塊軟爛即可，開啟鍋蓋，開大火翻炒收汁，有青紅辣椒的話翻炒時放進去，炒到汁水變少後，撒少許雞精翻炒。
這樣一鍋炒雞塊做好了，非常好吃，麻辣鮮香，吃著太過癮了，雞肉也很嫩很香，沒腥味。
3樓：星夢格格巫
米酒燜雞塊
主料：雞腿肉適量
輔料：米酒兩大勺，青椒一個，蔥、姜適量、八角一個；生抽兩勺，老抽兩勺，胡椒粉小半勺，水澱粉2勺、鹽適量。
第一步：雞腿肉剁成塊後，先簡單的清洗一下血水，瀝乾水分後用兩勺料酒醃製幾分鐘，青椒切塊，薑切片，蔥切段備用。
第二步：鍋內少許油，燒至六成熱後，加入薑片，蔥段，八角爆香鍋底。
第三步：轉大火，加入醃製過的雞肉入鍋翻炒3分鐘，炒至雞肉脫生變色。
第四步：加入兩勺生抽，兩勺老抽，小半勺胡椒粉繼續翻炒2分鐘入味上色。
第五步：雞肉差不多炒熟的時候，加入大半碗水，兩大勺米酒，蓋上鍋蓋，大火燜煮10分鐘。
第六步：湯汁收的差不多的時候，加入適量的鹽和切好的青椒，翻炒幾下，燜煮半分鐘。
第七步：最後出鍋前，想要湯汁濃香粘稠，要加入兩勺水澱粉收汁，翻炒幾下，起大泡泡的時候，一鍋鮮香四溢的米酒燜雞塊就做好了。
4樓：上谷婷婷
青椒炒雞塊是一款家常菜品，製作原料主要有雞肉、青椒、乾紅辣椒、蔥、蒜等。
5樓：小珠醬美食
[小珠醬美食]香辣山黃雞主輔料：山黃雞半隻切塊、蔥2根切段、姜半塊切小塊、蒜8個整個、青辣椒4個切圈、紅辣椒3個切圈、香葉3片、花椒1小勺左右、料酒1大勺、生抽2小勺、老抽1小勺、胡椒粉1小勺、白糖1小勺
6樓：安小敏
配料：雞胸肉、大蔥、生薑、大蒜、菜椒、水澱粉、雞蛋清、黃酒、老抽、生抽、鹽、五香粉、蠔油還有食用油
7樓：清冷過客
醃製的時候，放一些澱粉抓勻，可以鎖住水分。
8樓：可靠的蠶寶寶
1.雞翅冰箱提前拿出室溫解凍後，洗淨瀝水;
2.將解凍後的雞翅切成塊備用;
3.紅辣椒提前泡開水;
4.蒜、姜蔥切好備用;
5.鍋燒熱後，倒入油，將紅辣椒姜蔥蒜提前炒香6.加入雞塊翻炒上色後，加入適量的醬油、鹽繼續翻炒7.炒至每個雞塊都均勻上色後，加入滷料包;
8.然後加入適量的水，轉中火炒至水收幹後，加入味精調味出鍋即可。
9樓：束今雨
先過油，然後再炒應該比較嫩吧
10樓：績哥
1.放入碗內,加入食鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒醃製10分鐘。
2.需要炸制前用多一些的生粉拌勻。
3.放入燒至7成熱的油溫中,炸制,炸至金黃焦香後,撈出控油。
4.炒鍋放少許油,開小火,把花椒與幹辣椒段放入煸香。
5.煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時,把蔥、姜、蒜和洋蔥片放入鍋內翻炒,炒香後,這時才把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內翻炒
炒雞塊怎麼炒好吃，怎麼炒雞肉塊又嫩又好吃
2雞塊泡出血水清洗乾淨，瀝乾水份。3起鍋燒油，炒配料加入豆瓣醬甜麵醬 炒香。4加入煸好或者焯好的雞塊，翻炒均勻。5放入生抽三勺老抽一勺胡椒粉少許，加水沒過雞肉，大火燉煮開。6水開後加入胡蘿蔔洋蔥 也可加黑木耳土豆香菇 等配菜大火收汁。7收完汁放少許鹽，青椒調味喜歡辣的放紅辣椒。三黃土雞一隻 香菇 鮮...
鴨蛋怎麼炒又嫩又好吃，炒鴨蛋怎麼做好吃
炒出嫩雞蛋的訣竅 1 怎麼把雞蛋炒嫩 水和油缺一不可，油的問題很好解決，只要適當多加一點，那麼水呢?雞蛋裡不是有水嗎?但是雞蛋的含水量隨著儲存時間變長也會減少的，所以我們可以適當加點水。一般我們在炒蔬菜的時候都加溫水，加冷水容易讓口感變老。一個雞蛋，喝湯的小湯匙一勺，大的就半勺，這樣雞蛋的含水量增加...
美味的南瓜炒雞塊怎麼做好吃又簡單，做法
愛白貓咪 主料南瓜 200 雞 半隻 醬油 少許 輔料鹽 適量 油 適量 料酒 2 具體步驟 第一步半隻雞剁成塊然後加入冷水裡 第二步加入料酒 煮幾分鐘 第三步煮出髒東西後清洗乾淨 第四步鍋里加入蒜姜炒勻 第五步然後加入雞塊翻炒 第六步炒至雞塊焦黃加入醬油 第七步翻炒均勻 第八步然後加入水燉40分鐘...