1樓：鵝子野心
炒出嫩雞蛋的訣竅
1、怎麼把雞蛋炒嫩
水和油缺一不可，油的問題很好解決，只要適當多加一點，那麼水呢?雞蛋裡不是有水嗎?但是雞蛋的含水量隨著儲存時間變長也會減少的，所以我們可以適當加點水。
一般我們在炒蔬菜的時候都加溫水，加冷水容易讓口感變老。一個雞蛋，喝湯的小湯匙一勺，大的就半勺，這樣雞蛋的含水量增加了，而且會更加鬆軟，量也會感覺多了點。
2、火候怎麼把握?
確實炒雞蛋火候非常重要，一開始油溫不高，雞蛋就不能變蓬鬆起來，太高就會焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油。
有人說為什麼不直接把油倒進鍋讓油燒到冒煙?你比較一下哪個做法健康呢?你看後者都把油燒到冒煙了，那時侯油裡致癌物質揮發出來了啊，這樣的菜做出來就不健康了，我們要好吃，但不能讓油在鍋裡呆的太久，所以我們只要一開始儘可能把鍋燒熱再加入油，當油溫7成熱左右，判斷標準是拿筷子沾點雞蛋液放入油鍋裡，看到雞蛋液能沸騰起來就正是時候!
那麼放入雞蛋後是不是一直要大火呢，這要看情況：如果你想做完整的蛋皮，那麼讓雞蛋沿鍋四周溢開來後要馬上改小火;但是不這麼講究，那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了。
炒雞蛋的其它要點：
1、打雞蛋的時候筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6釐米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合。
2、炒雞蛋的鏟子手法不一樣，成品也會不一樣，可以先定性再用鏟子鏟成小塊翻炒，也可以一開始就劃散，做出的造型不一樣，但是口感都很鮮嫩。
3、炒雞蛋不用放味精或者雞精，因為雞蛋裡就有味精的主要成分穀氨酸鈉啊!
2樓：農家樂美食記
鴨蛋敲入碗中，加入清水一起打撒，這樣調的鴨蛋炒出來才更嫩，把蒜薹切成段，鍋裡放油放入蒜薹和紅辣椒絲炒香，倒入鴨蛋不停的翻炒，全部炒熟後放點鹽、生抽翻炒入味就可以。
3樓：o青稞方便麵
在鴨蛋攪拌時加點清水，炒起來就很嫩。
炒鴨蛋怎麼做好吃
4樓：何曼婷囖
原料：鴨蛋六個、食鹽、蔥薑蒜、色拉油。
1.鴨蛋攪拌均勻。
2.切好蔥薑蒜。
3.鍋內倒油，燒熱，一定要將鍋和油燒熱，這樣蛋才好吃。
4.可以先將蒜、姜放油鍋裡爆炒一下，炒出香味。
5.燒熱後加入蛋液炒成塊狀。
6.繼續加蔥花、適量加鹽巴即可出鍋。
鴨蛋的功效：
鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經。
有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效。
適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。
用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。
滋陰清熱、生津益胃。主治肺陰虧虛，乾咳少痰，咽乾而痛，胃陰虧虛，口於而渴，乾嘔，大便乾燥等。
5樓：宸宇
主料：鴨蛋一個。
調料：蔥、鹽、料酒、食用油。
炒鴨蛋做法
1、 將鴨蛋打碎放入器皿中加入蔥花、鹽、料酒攪拌均勻；
2。然後放在鍋裡炒一下，，就可以了
6樓：匿名使用者
吃過鴨蛋炒大蔥嗎，味道和雞蛋不一樣哦，做法只需一種調料就能吃哦
7樓：我是真de愛伱
呵呵!!這個問題問得好,血澆鴨可我我們這邊的特色》?
有時間來我們永洲寧遠我叫我老爸幫你露一手..
不錯的哦`值得考慮...
鴨蛋怎麼炒著好吃
炒鴨蛋怎麼做好吃
8樓：心的舞臺
用料主料：鴨蛋3個、黃瓜1根
輔料：玉米油15克、薑末1克、蒜末1克、蒜末1克、鹽1勺、細砂糖0.5勺、料酒1勺、魚露1.5勺
1.準備食材：黃瓜、鴨蛋、老薑、大蒜、小蔥；黃瓜切片，老薑、大蒜、小蔥切末；
2.鴨蛋磕入碗裡，調入鹽、細砂糖、料酒，用手動打蛋器攪打均勻；
3.炒菜機倒入玉米油，熱鍋；再放入薑末、蒜末、蒜末；
4.合上蓋子，啟動「炒菜」程式；
5.姜蒜蔥末炒出香味後，倒入鴨蛋液，繼續翻炒；
6.鴨蛋炒至凝固後，倒入黃瓜片，繼續翻炒；
7.1分鐘後，調入魚露；
8.程式結束後，【黃瓜炒鴨蛋】就做好啦；
9.蛋液裡放了鹽，魚露也有鹹味，所以【黃瓜炒鴨蛋】不用再另外放鹽了。
9樓：ss輕聲
1、準備高度白酒，和精鹽。我用了將近1包半的鹽，鴨蛋洗淨擦乾。
2、將白酒倒碗中，鴨蛋放裡面滾一圈。
3、將鹽放碗中放保鮮袋密封，陰涼處存放。
4、15天后，洗淨鴨蛋上面的鹽。
5、冷水下鍋，水開煮10分鐘左右。
6、剝開。想吃冒油的，還要再醃製幾天。
如何炒鴨蛋不腥 鴨蛋怎麼做好吃而且不腥
10樓：猥瑣de星星豬
1豆豉辣炒鴨蛋
材料：鴨蛋3個、鹽適量、糖、醋、青椒，蔥、大蔥1根、豆豉2匙1、鴨蛋(從鄉下買的)3個攪拌均勻，青辣椒兩個斜切成塊，大蔥一根斜切成塊;
2、鍋內倒油，燒熱後加入蛋液炒成塊狀;
3、接著加豆豉兩匙翻炒均勻，繼續加蔥花、青椒、醋、糖翻炒;
4、最後適量加點鹽即可出鍋。2
韭菜炒鴨蛋
材料：韭菜100g、鴨蛋2個、油適量、鹽適量、雞精適量1、準備好鴨蛋跟韭菜，鴨蛋加入適量的鹽打散備用，韭菜洗淨切成小丁;
2、切好的韭菜加入打散的鴨蛋中;
3、加入雞精、胡椒粉攪拌均勻;
4、鍋熱適量油，攪拌均勻的韭菜雞蛋糊倒入油鍋裡，快速炒散即可起鍋裝盤食用。3
辣椒炒鴨蛋
材料：鴨蛋3個、鮮辣椒數個、精鹽、調和油
1、鮮辣椒冼淨切丁，鴨蛋打入碗中加鹽攪散;
2、鍋裡燒油，倒進攪散的蛋液，待稍凝固後翻動，用鏟子軋成小塊;
6、將蛋摞到鍋的邊園，倒進辣椒丁;
7、在辣椒丁上加適量的鹽翻炒均勻，再混合，辣椒炒熟時即成。
11樓：
一般我們選擇用生薑、蒜、蔥去鴨蛋的腥味，
或者在打蛋的時候稍微加一些黃酒、或者醋之類的可以祛除腥味。
鴨蛋攪拌均勻。
切好蔥薑蒜。
.鍋內倒油，燒熱，一定要將鍋和油燒熱，這樣蛋才好吃。
可以先將蒜、姜放油鍋裡爆炒一下，炒出香味。
燒熱後加入蛋液炒成塊狀。
繼續加蔥花、適量加鹽巴即可出鍋。
12樓：古月美食
家常菜鴨蛋炒辣椒的做法，好吃下飯還解饞，快來看看吧
13樓：匿名使用者
1、生薑切絲（生薑是為了除鴨蛋的腥味）、蔥切蔥花（蔥白分開放）2、鴨蛋加水、鹽、料酒、蔥白打散
3、西紅柿切塊（可以先去皮，切十字刀，用熱水燙一會就輕鬆剝下）4、鍋燒熱，加少許色拉油，將雞蛋先炒散，盛出備用。
5、鍋內再加入少許油，倒入番茄翻炒一會，加鹽（可以炒出濃郁湯汁，還是湯汁有點鮮甜味）
6、番茄炒汁後，倒入鴨蛋翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。
鴨蛋比雞蛋的口感更好，沙沙的，鴨蛋的蛋黃更大。
怎麼炒鴨蛋才好吃
14樓：湘恩小胖
三兩個鴨蛋能做出你吃了這頓 下頓飯還想吃的味道
15樓：一見如故稅法答
材料鹽適量，糖，醋，青椒，蔥，大蔥1根，鴨蛋3個，豆豉2匙做法1.鴨蛋（從鄉下買的）3個攪拌均勻，青辣椒兩個斜切成塊，大蔥一根斜切成塊。
2.鍋內倒油，燒熱後加入蛋液炒成塊狀。
3.接著加豆豉兩匙翻炒均勻，繼續加蔥花、青椒、醋、糖翻炒。
4.最後適量加點鹽即可出鍋。
真心回答望採納，謝謝！
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