1樓：美星丶
【辣炒雞】第一步：準備食材。
三黃雞一隻 ，處理乾淨以後，把雞肉剁成均勻的小塊。
娃娃菜一棵，切掉根部，把葉片掰散以後放入清水中洗乾淨，然後把菜葉和菜幫切開，菜幫切成寬條。另外準備黃豆芽200克備用。
準備火鍋底料30克、切成小塊，大蔥切成馬蹄片，大蒜拍扁，生薑切成片，全部放在一起，再抓入一小把幹辣椒、一小撮青花椒備用。準備幾個小米椒和幾根線椒，洗乾淨以後分別切成圈，放在一起為菜品增色。
第二步：煮配菜。
鍋內燒水、加入一勺食鹽入底味，水燒開以後，先放入黃豆芽煮一會、去除豆腥味。再淋入一點植物油、倒入白菜，繼續煮至白菜塌軟微熟以後，倒出來控一下水分，然後把煮好的配菜放在乾鍋中墊底。
第三步：雞塊焯水。
鍋內再燒水，冷水放入雞塊進行焯水，雞塊冷水下鍋，很容易煮去裡面的血水和雜質。水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘、把雞塊倒出來，用清水洗乾淨、瀝水備用。
第四步：炒制。
把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油主要是為了防止雞塊粘鍋。放入雞塊、開中火煸炒3分鐘，炒幹雞塊中的水分，雞塊炒香以後倒入蔥薑蒜、火鍋底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣醬、炒出醬料的紅油，給雞塊上色。
然後淋入一點料酒翻炒幾下，料酒中的酒精揮發會帶走腥味。沿鍋邊加入適量的清水、開始調味：加入老抽3克調色、食鹽3克、雞精4克、白糖少許提鮮，湯汁燒開以後再次打去鍋中的浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火燉15分鐘。
15分鐘以後，加入辣椒油20克、花椒油10克攪拌均勻以後起鍋，把雞塊盛放在乾鍋裡面備用。
第五步：激油。
鍋內再燒油，油溫五成熱時，倒入青紅椒圈爆香，然後起鍋澆在雞塊上面，放上香菜、美味即成。
1.雞塊要冷水下鍋進行焯水，才能充分去除血水和雜質，減少腥味。
2.火鍋底料是做此類菜品最簡單出味的方法。
3.配菜煮至八成熟即可，以免點燃酒精後煮爛，影響口感。
好了，一道麻辣鮮香的香辣炒雞就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
2樓：無雅詩
辣椒炒雞肉的好吃做法
食材準備：雞肉，線辣椒或是小米辣。
做法步驟：1.首先我們準備雞胸肉一塊，先打成厚片，再切成條放入盆中，加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，五香粉1克，胡椒粉1克，倒入一點料酒去腥，加入幾滴老抽調底色抓拌均勻，給雞柳碼味。
2.打入一個蛋清，讓蛋清均勻裹在雞柳表面，放入少許澱粉繼續拌勻，澱粉和蛋清都能鎖住雞柳的水分保持鮮嫩的口感，最後淋入一點植物油，再次拌勻醃製10分鐘，植物油能在雞柳表面形成油膜，防止滑炒的時候粘連。
3.洗淨的線椒，把蒂去除，切成3釐米左右的段，小香芹幾根也切成段，洋蔥切成片把粘在一起的打散，再切一點紅椒段用來配色，生薑切成末，蔥白切成蔥花備用。
4.食材全部準備好以後，我們把雞柳滑一下油，鍋內燒油，油溫四成熱，油麵泛白泡時起鍋，把雞柳一條一條放入鍋中防止粘在一起，雞柳下完以後把鍋重新放在火上， 不停的翻動，把粘在一起的雞柳推散，大約滑炒1分鐘，雞柳定型斷生以後撈出控油。
5.鍋內留少許底油，把青紅椒倒入鍋中，開小火翻炒2分鐘，青紅椒炒香、表皮起皺時，倒入蔥姜等小料，爆出香味，加入一點蠔油增鮮，翻炒化開蠔油，把雞柳倒入鍋中，顛鍋翻炒均勻，讓雞柳吸收辣椒的味道。
6.然後從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽1克，雞精1克，白糖少許提鮮，再淋一點生抽和老抽，倒入一點料酒去腥，轉大火快速翻炒給食材入味，再下入芹菜和洋蔥，把它們炒斷生，最後淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤，滑嫩的辣椒炒雞肉就做好了。
3樓：匿名使用者
隨著現代社會人們的物質生活越來越豐富，美食的種類也在不斷的翻新。 很多朋友的嘴巴也越來越挑剔了，他們都希望在繁忙的工作之餘抽出一些時間去尋找到更美味可口的食物。 於是辣椒炒雞肉就讓他們大大的滿足了食慾，那麼辣椒炒雞肉怎麼做呢？
為了更好地解決這個問題，接下來的時間請朋友們和我一起去學習一下。
辣椒炒雞。
材料：雞一隻切塊(最好小一點，不然太膩了)，蒜十瓣剝好，姜一塊切片，青椒五個切絲，幹辣椒若干。
方法：1、雞塊洗淨瀝水後放薑片和2小勺料酒醃15分鐘。
2、油熱後將蒜瓣炸黃，將幹辣椒椒放入油鍋煸一下，再將醃好的雞塊、蒜、姜倒入，放幾粒花椒、八角，加適量醬油。因為雞肉有水分，所以要開大火把水分炒幹。
3、待雞炒出油後把青椒放入一起翻炒，香味出來後就可以起鍋了。
辣子雞原料：
整雞一隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。
做法：1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段， 姜蒜切片。
2. 鍋裡燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。
麻辣子雞。主料：子雞 2 只(約 750 克)。 配料：鮮紅辣椒 100 克、青蒜 15 克。
調料：料酒 15 克、花椒 1 克、黃醋 10 克、溼澱粉 25 克、醬油 20 克、 味精 1 克、精鹽 1 克、芝麻油 5 克、熟豬油 1000 克。
做法1、將淨雞剔淨全部粗細骨，雞肉按 釐米橫直剞刀，切成約 2 釐米見 方的丁，盛入碗內，加醬油(5 克)、溼澱粉(15 克)、料酒用力抓勻，使 澱粉滲入雞肉，將紅椒洗淨去蒂去子，切成約 1 釐米見方的小片，花椒拍碎， 青蒜切成 1 釐米長的斜段。
2、炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將雞丁下鍋，用手勺推散， 約 20 秒鐘，迅速用漏勺撈起，待油溫回升至七成熱時，再將雞丁下鍋，炸成 金黃色，連油倒入漏勺瀝油。
4樓：99626久
雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的**。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
這道青椒炒雞塊口感清淡不油膩，是一道簡單營養的家常菜。
青椒炒雞是由青椒、雞肉為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。接下來跟強子一起來學習這道美食吧。
【食材】雞半隻 青紅尖椒。
【配料】油 鹽 醬油 白糖 高度白酒 蔥 姜 蒜【做法】
一、蔥薑蒜青紅椒切好備用。
二、雞肉洗淨切塊。
三、鍋中放適量油，放入雞塊煸炒，炒至雞肉發白水分微幹倒入少許高度白酒去腥提鮮翻炒翻炒，放入蔥薑蒜適量醬油、少許白糖、少許清水繼續翻炒幾下，倒入切好的青紅椒適量的鹽，炒至青紅椒發軟出鍋裝盤。
5樓：農家樂美食記
雞肉剁成小塊，大蒜生薑切成丁，切點青辣椒，起鍋倒油，先把雞肉倒下去，放點白酒翻炒十分鐘炒香，再把辣椒大蒜生薑一起放下去翻炒，然後調好味，繼續翻炒幾分鐘即可。
辣椒炒雞肉的家常做法大全家常
6樓：小安的仰望
一般來說我們可以將雞肉切成小丁狀，然後加點辣椒進行炒出來，最後再加點生抽，這樣吃起來的時候味道還是比較不錯的。
7樓：溺
這個你肯定是需要先把雞肉用水抄一下，完了之後先放一些底料，在鍋裡面炒，然後再放入雞肉，最後再放入辣椒燜一下就可以了。
8樓：別吃太飽
這個很容易，只要把雞脯肉切成片，用幹辣椒，麻椒一起爆炒就可以了，這個是非常好吃的。
9樓：網友
你好，一般我會切一些薑絲小油子下去炸一下，然後到那個雞肉下去炒，然後就切一些辣椒下去幫炒幾下就可以下點鹽。
辣椒炒雞肉怎麼炒好吃又嫩
10樓：前行者
首先大家在選擇雞肉的過程當中，一定要選擇那種沒有下過蛋的雞，因為這種雞肉炒起來非常的好吃，如果是燉雞的話，就選擇那種下過蛋的老母雞那樣燉出來的湯汁才更加好喝。在選材上面一定要非常的注意，因為畢竟對於大多數人來講，辣椒炒雞肉塊直接是下鍋進行翻炒的，尤其是選擇雞肉。
一定要十分的注意購買活雞，回來之後宰殺乾淨，清理乾淨之後將雞肉塊兒剁成大小均一，然後放在冰箱裡面，用食用鹽或者生抽醃製一段時間，這樣做的目的可以有效去除雞肉塊上面的髒的東西，而且還可以去除腥味。將處理好的雞肉塊拿出來，直接放到鍋裡面用熱水灼一下，然後再撈出來，一方面是清理好雞肉塊兒上面的食用鹽，另一方面也可以去除雞肉塊上面的肥油。然後將雞塊放到鍋裡面，用大火進行爆炒，爆炒的過程當中一定要注意學會控制火候，千萬不要吵的太大了，當炒至七八成熟的時候加入辣椒，然後翻炒至成熟就可以直接出鍋食用了。
通過這種方法做出來的辣椒炒雞肉塊兒，味道非常的鮮美。
11樓：甜味十足的海風
偶爾嘗一嘗辣的味道，今天買了雞肉準備用辣椒炒，家常做法！
12樓：昆吾明凝
先把雞肉用水煮一下，煮爛一點備用，然後再把辣椒切成絲兒，把油炸開，放入蔥薑蒜，花椒醬油醋炸香，然後把它們放在一塊兒翻炒即可出鍋。
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尖椒雞怎麼炒
13樓：匿名使用者
作為一個湖南人是非常能吃辣的，所以每一天都會吃一點有辣味的美食，在昨天吃了一道非常美味的美食，那就是尖椒雞。尖椒雞四川原重慶江津區，是重慶一道非常出名的美食，非常麻辣，肌肉混合著大量的小米椒和朝天椒，讓雞肉吃起來鮮香麻辣，吃了還想吃，昨天吃的都流眼淚了，根本停不下來。接下來讓給大家介紹一下尖椒雞的具體做法吧！
步驟：第一步、做這道尖椒雞需要的食材是土仔雞、小米椒、朝天椒、青花椒、蒜姜、食用鹽、醬油、澱粉、料酒。把食材準備好了之後，先把小米椒和朝天椒放到盆子裡面，在盆子裡面放入清水，不斷地攪拌搓揉，把辣椒都清洗乾淨之後撈出來瀝乾水分，然後斜切切成辣椒片。
接著再把生薑用清水清洗掉表面的泥垢，然後切成生薑片，把大蒜拍扁去掉，表皮之後放到一旁做備用。
第二步、接下來把土仔雞清洗幾遍，將雞肉清洗乾淨之後瀝乾水分，然後放到案板上面，用菜刀將雞肉切成雞丁。然後把雞丁放到一個碗裡面，在碗中加入料酒和食用鹽澱粉，接著再醃製半個小時左右。接下來把鍋子準備好，在鍋子中加入菜籽油，然後把火候調至最大火，等到鍋中的菜籽油煮熟了之後，把已經醃製好了的雞肉放入鍋中，接著再翻炒一下，翻炒到鍋中的雞丁，水分全部蒸發之後，把雞丁全部撈出來瀝乾油分，放到一旁做備用。
第三步、把雞丁撈出來了，之後在鍋中留下一點底油，接著把已經切好了的小米椒和朝天椒放入鍋中翻炒，直到鍋中的小米椒和朝天椒翻炒出香味為止。接著再把已經切好了的生薑片、大蒜、青花椒、雞肉全部放入鍋中，不斷地對鍋中的食材進行翻炒，等到鍋中的食材全部被翻炒出香味之後把料酒放入鍋中，拌入料酒之後，把醬油、食用鹽和味精放入鍋中，這幾樣是為了給裡面的雞肉調味用的，而且還能讓肌肉和辣椒看起來更加的色彩鮮亮。等到鍋中的食材調好味後再翻炒一分鐘，一分鐘之後把火候調至最大收一下汁，然後就可以裝盤出鍋了。
一道美味的尖椒雞就做好了，吃了一口之後根本停不下來，吃了還想吃最後被辣哭了。
香辣炒雞肉怎麼做好吃，辣椒炒雞肉怎麼炒好吃又嫩
辣炒雞 第一步 準備食材。三黃雞一隻 處理乾淨以後，把雞肉剁成均勻的小塊。娃娃菜一棵，切掉根部，把葉片掰散以後放入清水中洗乾淨，然後把菜葉和菜幫切開，菜幫切成寬條。另外準備黃豆芽200克備用。準備火鍋底料30克 切成小塊，大蔥切成馬蹄片，大蒜拍扁，生薑切成片，全部放在一起，再抓入一小把幹辣椒 一小撮...
雞肉怎麼炒易熟又好吃？炒雞肉怎麼炒好吃
我喜歡兩種做法 1 雞肉炒木耳。土雞肉半隻 薑絲 蒜米 木耳切絲一起炒，放一點醬油，鹽。木耳入味後很好吃，俺老婆最喜歡這個吃法了。2 雞肉炒檸檬。土雞肉半隻 薑絲 蒜米 半隻檸檬，一起炒，放鹽。如果不放檸檬，換上醃的山黃皮，那味道也不錯 注意 此兩種炒法，都是先放薑絲 蒜米跟雞肉炒出油，再放別的料。...
怎麼炒辣椒，怎樣炒辣椒好吃？
創作家 主料 辣椒2500g 輔料 油適量 鹽適量 豆豉30g 具體做法如下 1 將辣椒清洗乾淨切斷。2 油鍋燒熱，放入蒜瓣薑片爆香。3 下入青椒煎虎皮狀。4 然後加入豆豉，撒鹽爆炒。5 色香味俱全的炒辣椒好了，可以盛盤食用。 最愛多鐸 主料 青椒400克 輔料 色拉油40克 鹽3克 味精2克 醬油...