1樓：我是一隻皮皮鴨
這說明你選擇的鴨子太肥了，在選擇烤鴨的時候，應該選擇體型一般般偏瘦的鴨子，然後要選擇自然環境下無新增食料的鴨子，這樣的鴨子脂肪少，比較好吃，烤起來也不會很油。
2樓：斯君一舞百媚生
烤鴨烤不幹吃起來很油，最關鍵就在於它的火候沒有掌握好。
3樓：三花
因為烤鴨出油厲害，所以吃起來比較油。
4樓：網友
因為肉類都有一層油脂，所以烤不幹。
5樓：匿名使用者
烤鴨本來就是用肥鴨子來烤的，當然油的，烤乾了還有什麼味道。
6樓：揹負青天九萬里
那是烤鴨店的不傳之密，外人很少有人知道。
7樓：果匠
- 要聞起來很香，很簡單啦，你加大量的烤鴨香膏就可以，哈，你敢不敢做香精燒鴨啊？ [2].皮水濃只能用恆溫！為什麼！因為皮水的濃度大！
烤鴨太油怎麼去？
8樓：緣琴奇
①鴨子的選材十分重要。怎麼做燒鴨不油膩，就不要選擇體型過於肥大的鴨子，它們的身上肥油太多，過於身材肥腫的鴨子，鴨身的油脂堆積過剩，這些鴨子燒製出來，燒鴨油膩，鴨肉味太騷，鴨味不正。燒鴨出爐後如果還是很肥很油膩，那麼鴨肉就會少了原汁原味的香氣，燒鴨變得只有油脂的肥膩味。
在光鴨選擇上我們不要挑選脂肪過剩的鴨子。而是力求鴨皮較厚一些，通過充氣讓鴨皮與肉分離，通過皮水讓鴨皮增厚增脆，經過火力的燒製讓鴨皮達到膨鬆厚脆、外脆內香、油亮而不膩的目的，這個燒鴨可謂是吃起來不油不膩、皮質膨鬆厚脆、讓人百吃不厭。
怎麼做燒鴨不油膩，如果你不經意選擇了過於肥而脂肪聚積太多的鴨子，就可以這樣處理：可以使用較淡一些的皮水，採用更高的燒製爐溫進行燒製，儘可能讓高溫迫出來鴨身內的油脂。讓燒鴨皮層通過燒烤的火力做到幹香一些，等燒鴨的幹香味出來了，轉為文火降低溫度；後面轉而再升高燒製的爐溫，至多餘油脂再冒出……這樣反覆進行多次，從而燒鴨的皮下脂肪被烤得差不多了，吃起來不油膩。
9樓：紅領巾
烤鴨太油的話，可以選擇年齡沒有那麼大的，比較精壯的鴨子，不要選那種年齡偏大而且比較肥的鴨子，其次，烤鴨子的時候要注意把火調大一些，這樣鴨子就不會那麼油了。
10樓：姑蘇老師
烤鴨太油的話不想吃的，太油膩，那就可以不要吃皮和肥的地方，只吃烤鴨的瘦肉部分就可以了。
11樓：春雲分飛
烤鴨太油，怎麼去？我會覺得烤鴨太有限，這種情況有可能是鴨子太肥，導致的像烤鴨太肥的話可以九考一點，讓他的出油率把油流掉。
烤鴨怎麼烤才不油膩？
12樓：匿名使用者
烤鴨已經是是聞名全世界的美食了，特別是在中國，大部分的人應該都是愛吃烤鴨的吧，特別是北京的烤鴨是不是很出名呢，去北京遊玩的人應該都會去吃全聚德烤鴨，回家的時候也會給親戚朋友帶一些烤鴨，烤鴨的營養也是很高的，其實自己也可以製作烤鴨，下面我們看看如何做烤鴨。纖逗。
烤鴨已經是是聞名全世界的美食了，特別是在中國，大部分的人應該都是愛吃烤鴨的吧，特別是北京的烤鴨是不是很出名呢，去北京遊玩的人應該都會去吃全聚德烤鴨，回家的時候也會給親戚朋友帶一些烤鴨，烤鴨的營養也是很高的，其實自己也可以製作烤鴨，下面我們看看如何做烤鴨。
烤鴨的皮是很酥的，而且肉和皮一點都不油膩，我們都是特別愛吃烤鴨的吧，吃過一次就忘不了它的味道，烤鴨還能夠很好的降低癌症的發病率，也是很有營養的，下面我們看看如何做烤鴨。
關於鴨架湯的營養在《本草綱目》中有詳細的記述，鴨肉的營養也很豐富，祖國醫學認為，鴨肉味甘微鹹，性偏涼，入脾，胃，肺，腎經。具有滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚等，即有清熱解毒，滋陰降火，止血痢和滋補之功效。特別是對麻疹患者熱症的**有明顯的療效。
還有鴨血，鴨肝，鴨膽，鴨蛋清也具藥用價值。鴨肉含蛋白質，脂肪，碳水化合物，各種維生素礦物質等。
食材。烤鴨的皮是很酥的，而且肉和皮一禪做點都不油膩，我們都是特別愛吃烤鴨的吧，吃過一次就忘不了它的味道，烤鴨還能夠很好的降低癌症的發病率，也是很有營養的，下面我們看看如何做烤鴨。
關於鴨架湯的營養在《本草綱目》中有詳細的記述，鴨肉的營養也很豐富，祖國醫學認為，鴨肉味甘微鹹，性偏涼，入脾，胃，肺，腎經。具有滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚等，即有清熱解毒，滋陰降火，止血痢和滋補之功效。特別是對麻疹患者熱症的**有明顯的療效。
還有鴨血，鴨肝，鴨膽，鴨蛋清也具藥用價值。鴨肉含蛋白質，脂肪，碳水化合物，各種維毀襲賣生素礦物質等。
13樓：12358069我
用開水澆燙皮，使**光滑緊繃，用糖水淋鴨身 ，將鴨子吹乾 把鴨子身上的油 控出來。
烤出來的烤鴨那麼柴什麼原因呀？
14樓：晴天便好
烤出來的烤鴨很柴，那就是沒有掌握好火候，烤的時候要火大一點，烤出來的烤肉，外面的皮會脆，裡面的肉會嫩。
烤鴨怎麼處理才能使烤出來的肉質比較酥爛？
15樓：牙牙摳娛樂
我們準備一隻鴨子，要大小適中，肥瘦勻稱的，我們將鴨子拋去內臟，清洗乾淨，然後把鴨肉用料酒和生薑醃製。
一下，這樣可以給鴨肉去腥，接著，我們準備一個平底炒鍋，倒入少量食用油，將鴨子放在鍋中煎一下，然後用鏟子將鴨肉按壓一下，讓鴨皮和鍋底充分接觸，使得鴨皮外表變得焦香，然後翻個面，再把鴨肉煎一下，用鏟子按壓是要讓鴨子能夠鎖住充足的水分，外皮酥脆，然後我們在鍋中倒入兩勺生抽、四勺醬油，倒入兩勺食鹽、倒入半瓶啤酒，加入兩塊冰糖，放入幹辣椒段和八角花椒，薑片和蔥段，這些都是可以為鴨肉增香提味，蓋上蓋子燜煮上十分鐘左右，鴨肉就會夠軟爛了。接著，我們把鴨子的湯汁靠的乾爽一些。
然後準備烤箱，烤盤表面鋪上一層錫紙，然後把煮好的五香醬油鴨放在錫紙上，表面刷上一層醬油，然後再刷上麻辣油，再刷上一層蜂蜜，接著烤箱擰到一百八十度，烘烤十分鐘，接著拿出來，再倒出錫紙上烤出來的油汁，我們把烤鴨翻面，再刷上醬油、麻辣油和蜂蜜，再烘烤十分鐘，烤鴨出鍋後焦香四溢，外焦裡軟，鴨肉吃起來油而不膩，非常味美。在我們製作過程中，一定要注意，鴨肉不能煮的太爛，否則它會脫骨，十分鐘，啤酒剛剛被吸收進鴨肉中，能夠去除鴨肉的腥味，而且還不至於讓鴨子變得軟爛到脫骨。在烤鴨的時候，我們用蜂蜜可以充分鎖住鴨肉裡面的水分，吃的時候才能夠軟爛。
最需要注意的是，烤鴨在燉煮之後，湯汁一定要收幹，收的越幹越好，這樣在烤的時候也不會出湯。
烤鴨肉質軟爛，吃起來麻辣鹹香，美味十足。鴨皮幾乎被烤化掉，吃起來一點都不膩。
16樓：人能科技探索
烤鴨是製作工序比較繁瑣的著名的美食之一。想要製作出肉質酥爛的烤鴨，需要從原材料，製作工藝和調味料三個方面下功夫。原材料最好使用北京填鴨，製作工藝經過填充，充氣，燙皮，醃鴨皮，烘烤，炸皮等工序。
調味料需要準備蠶豆醬，麥芽糖，燕麥粉等。
填充。烤鴨口味好不好，調味料非常關鍵。首先將鴨子肚中的內臟和鴨油全部掏空。
將燕麥粉倒入鴨肚中，手動不斷揉搓和塗抹，讓燕麥粉全部覆蓋鴨肚中的每一個區域，鴨肉越厚的地方塗抹越多，這樣才可以更好的入味。然後在鴨肚中均勻的塗抹蠶豆醬，蠶豆醬中的水分一定要少。隨後在鴨肚中塞入適量的蔥薑蒜，八角等多種調味料。
味料塞滿後就可以用鋼針將鴨肚縫合起來。縫合鴨肚的時候需要注意要先夾住兩側，用鋼針多穿幾圈，最後把鋼針收到鴨腹裡面，保證調味料不會從肚中漏出。
充氣和燙皮。將填充了調味料的鴨子通過脖子向全身充氣，這樣可以讓鴨皮和鴨肉分離，烤出來的鴨皮更脆更香。起鍋燒水，將水溫加熱到八十度以上後，把鴨子放入熱水中燙皮，大約一分鐘左右將鴨子撈出，隨後將鴨子迅速放到冷水中過凉，這樣的操作可以讓鴨皮收緊和定型。
醃鴨皮。將鴨子的表皮澆上醃料汁，醃料汁由白醋，麥芽糖和檸檬水等調製而成。調味料可以達到去腥增香的目的，尤其是在麥芽糖經過烘烤後。
將鴨子的表面用熱風機吹乾，加速烘烤的速度，鴨皮也不容易被烤焦。
烤鴨和炸皮。將烤鴨放入烤爐中，烤爐的中間放上果木炭，增加烤鴨的香氣。大約經過四個小時的烤制，烤鴨就可以出爐了。
最後將烤鴨的表皮澆上熱油，至表皮微微變成棕色。一隻的鮮香味美的烤鴨就徹底製作完成了。
17樓：藍天
烤之前應該將鴨子用醬油，蔥，姜，蒜，料酒等調味品醃製一個小時左右，再往鴨子皮上均勻抹上一層油，這樣烤出來的鴨子皮酥肉爛。
18樓：今天也愛娛樂
首先要選比較嫩的鴨，然後醃製的時間長一些，烤的時候要小火慢烤，烤制的時間要久，至少八十分鐘以上，這才肉質才比較酥爛。
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