1樓：與你同在早知道
因為在煮的過程中，由於高溫，啤酒的酒味都已經揮發掉一大半了，剩下的都浸入到鴨肉中，所以啤酒鴨吃起來特別香，沒有很重的酒味。
2樓：
啤酒經過加熱久煮之後，含有的酒精基本上揮發掉了，所以吃起來並沒有什麼酒味。
3樓：天才人物我無敵
因為鴨子本身的口味是比較腥的，放入啤酒以後，啤酒就會起到去腥的作用，而且在加熱的過程當中啤酒也會有所揮發，所以才沒有很重的酒味兒。
4樓：花花就是我
主要是因為在煮啤酒鴨的時候，啤酒其實是很容易揮發的，而且也容易被別的調料蓋住味道
5樓：落花泣長卿
在你煮的過程中，酒精就揮發了
6樓：地球之宋
啤酒已經作為現代餐飲調料了，網上很多的小龍蝦菜譜都會放啤酒，像燉肉、火鍋啥的也有放啤酒的配方，最好接觸啤酒的菜應該是啤酒鴨。純小麥釀製的啤酒經過高溫，去除了酒精味，麥香味與肉香融合，還能減少肉的腥味或異味，做出來的菜吃不出啤酒味，也沒有酒精味。
原料：鴨子、八角、香葉、桂皮、辣椒、啤酒、姜蒜、老抽、少油、生抽、少鹽。
做法步驟：
第1步、材料備齊
第2步、熱鍋少油潤鍋，放入鴨子翻炒到表面失去水分，下八角1顆、香葉3片、桂皮1小塊、辣椒2-3根、姜蒜翻炒均勻，然後下生抽、老抽翻炒出香味，
第3步、下啤酒燒沸騰，小火燜50分鐘左右，
第4步、出鍋前加入少鹽收汁即可。
第5步、香噴噴。
小貼士：
1、鴨子當然是仔鴨，老的不要拿來燜啊。2、如果時間允許，可以多燜些時間，那樣會更香。3、啤酒用***的，反正去買貴的就對了。4、燜煮的時候如果水沒了，記得新增熱水。
為什麼我做的啤酒鴨沒有酒味？？
7樓：匿名使用者
·材料鴨子一隻（兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半隻就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好一隻，會縮水的），土豆一個，水髮香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，啤酒扳一個。
·佐料八角（又稱五香）一個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。
·步驟鴨子剁塊，洗淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、薑片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然後換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火，土豆半熟時放鹽，三分鐘後換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
·注意事項
再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。
順便說一句：啤酒鴨不一定做好了就要有啤酒味的！只是一道菜的名字而已
8樓：匿名使用者
發過啤酒後用高壓鍋壓或者說加過酒就不要長時間加熱了
9樓：匿名使用者
最後放啤酒就好了。其實酒的作用是提鮮味的。。
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