1樓：匿名使用者
·材料鴨子一隻（兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半隻就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好一隻，會縮水的），土豆一個，水髮香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，啤酒扳一個。
·佐料八角（又稱五香）一個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。
·步驟鴨子剁塊，洗淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、薑片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然後換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火，土豆半熟時放鹽，三分鐘後換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
·注意事項
再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。
順便說一句：啤酒鴨不一定做好了就要有啤酒味的！只是一道菜的名字而已
2樓：匿名使用者
發過啤酒後用高壓鍋壓或者說加過酒就不要長時間加熱了
3樓：匿名使用者
最後放啤酒就好了。其實酒的作用是提鮮味的。。
酒精在高溫下會分解，那為什麼做出來的啤酒鴨會有酒味？酒味是酒精散發出來的嗎？還是說和別的東西有關係 100
4樓：千山飛雪的海角
是因為啤酒裡的酒精與鴨子的肌纖維結合了
5樓：千影龍刃
酒精會蒸發不會分解，至於酒味，就像炒菜放鹽菜會鹹一樣，是酒精溶解進鴨肉裡了
6樓：胡可
嗯，這樣，純酒精是沒有您說的那種酒味的。釀製酒的氣味是一種複合氣味，並不能在高溫下全部分解。
7樓：
酒精只是會蒸發不是分解。蒸發到**去呢？
首先酒精是可以溶於水的，即使煮很久，也是會有酒味的；其次，酒精特別能夠溶於油中，所以做菜的時候加上酒是會讓酒融入菜裡面的；最後，酒跟醋在一起做菜，簡單來說會生成一種芳香脂，能夠提香提味的
8樓：匿名使用者
是的，其實不要加整瓶啤酒，加四分之三就行，也不會有很大的啤酒味。
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