1樓：匿名使用者
也不全是
大部分大排檔炒菜水平不行
但是也有大排檔的食品很有特色，酒店中完全吃不到酒店中用的調料都是很貴的
大排檔蔥薑蒜、醬油醋，簡單原料，無法炒出特別的味道在一個從成本來講大排檔一個菜成本沒多少
就但菜餚**多貴，裡面有很多成本的
廚師水平也很重要，酒店中廚師都是多年經驗，見過各種場面的，什麼火候下鍋，多超時間出鍋，什麼時間放啥調料，都是很講究的
大排檔廚師有的就是家裡炒菜的，哪有什麼經驗可言一般家常菜魚香肉絲就可以嚐出手藝高低
2樓：匿名使用者
大排擋的菜的新增劑比餐館裡的加得少一些
3樓：郊縣天王丶
價位在那裡了，根本沒有可比性。不過大排檔也有手藝很好的師傅。
為什麼酒店或者大排擋（館子）炒的青菜那麼好吃 ？
4樓：匿名使用者
菜變黃是因為炒的時間太長。因為酒店或者大排擋（館子）炒菜的時候，火大油重，調料放的多，家裡是沒法比。但是在家裡炒菜前把菜裡的水滴淨，入鍋炒時火要大，動作要快，炒好了也好吃的。
5樓：匿名使用者
酒店或者大排擋炒菜的火比家裡炒菜的火大得多 他們炒小菜的時間很短
6樓：匿名使用者
你去學廚師就明白了,一是火候好,二是料好,三是技巧
7樓：匿名使用者
原因很簡單,他們的火大.
南方大排檔的炒米粉為什麼感覺比大酒店的要好吃？
8樓：匿名使用者
南方大排檔的炒米粉比大酒店裡面的還好吃，這個其實也不絕對，大酒店廚師的技術肯定是有的，只不過有句話叫「技有所長」，大酒店的廚師一般不怎麼炒米粉。因為炒米粉是比較親民，有些地攤式小吃的樣子，大酒店是比較少的，這樣就導致了廚師們不經常炒。而大排檔大家都知道，烤串，啤酒，炒粉是必不可少的，所以大排檔的師傅可謂是最懂得食客的喜好，而且常年炒粉，技術也是如火純情。
至於炒粉是怎麼炒的，我就來介紹一下我們廣西柳州的炒粉。我們這裡主要用當地的榨粉（圓粉）和切粉（扁粉）來炒，其中又以炒切粉為主，當然也有炒螺螄粉，不過方法都差不多，就是粉不一樣而已。第一步就是準備切粉五百克，青紅椒適量，醬油，耗油，鹽，蒜苗，豬肉或者牛肉片，青菜。
第二步，原材料洗淨切好備用，粉不要洗，熱鍋下油，油可以適當多一些，這樣可以防止後面炒粉粘鍋，油熱加入辣椒和肉片進行翻炒，牛肉的話要慢點放，不然炒老了。炒斷生後加入青菜，鹽，醬油耗油等攪拌均勻，然後放入切粉和蒜苗，這期間都是大火，放入粉後可以適當攪拌，讓配料均勻塗裹粉條，攪拌用筷子或者顛鍋都行，這樣翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。
除了以上原因之外，人們去大酒店一般吃飯的話注意力會很少放在炒粉身上，因為它太平庸太常見了，人們一般會吃其他的東西，等吃得差不多了，想到炒粉的時候已經沒有胃口了，所以覺得炒粉不好吃。最後一個原因就是上菜問題，大排檔都是直接在旁邊炒，現炒完端上來就開吃了，吃得也熱乎，而有些酒店可不是這樣，上菜都是比較慢一點的，這樣會導致炒粉炒涼，吃起來沒那麼香。
9樓：油膩少年
因為南方的大排檔雖然環境不怎麼樣，但是又一些大排檔的師傅炒菜確實好吃。
10樓：悅樾躍鑰
因為一般小飯店的廚師煮這些家常菜會更加的在行，炒米粉會更加的入味。
11樓：雪
熟能生巧，再加上酒店不經常炒，大排檔烤串，啤酒，炒粉是必不可少的，所以大排檔最懂得食客的喜好，而且常年炒粉，技術也是如火純情
12樓：星期一要吃糕
這是**廚藝厲害，這都是做了多少年飯的老師傅了，而且她只做一道菜。
13樓：
這個主要就是因為人家的火候比較的好吧，才會這樣啊
14樓：
這個東西是它們不一樣的習慣不一樣的做法造成的啊
15樓：
只要是大排檔就都很好吃，不行你試試。
16樓：堂島之蝦
因為我沒見過世面行了吧。
17樓：匿名使用者
要的就是那人間的煙火。
18樓：微微一笑很傾城
不管在啥地方大排檔的東西就要比大酒店裡的好吃多了
19樓：饅頭饃饃餅
這個主要還是和炒菜的師傅的廚藝有關吧，人家技術好啊
為什麼大排擋裡的餐館炒菜廚師上班不戴帽子?
20樓：腳到人就飛
你都會說大排檔啦，你怎麼不問問他們為什麼用地溝油呢......
在家做菜，為什麼做不出飯店餐館的那種味道
21樓：醜小鵝
兩個原因。
第一個也是最主要的就是溫度，一般家裡的爐灶火比較小，及時熱鍋，熗鍋溫度高甚至糊了，但是菜下鍋以後溫度驟降，火的強度很難維持鍋溫，導致家裡的菜實際上是燉出來的，不像飯店的是真正炒出來的。
第二個就是技術了，香料的選擇和新增量和時機都很重要，加入順序不同菜香也不同的。
22樓：匿名使用者
在家也是可以的，注意調味料的選擇，飯店一般是多鹽多油，對身體健康不利，但是，可以組合各種調味，上口味豐富有層次，可以多參考美食節目哦
23樓：挑燈夜戰
主要還是裝置的問題，廚房的爐灶火猛，能瞬間提到極高的溫度，從而減少炒制時間，保持原材料水分不流失。比如炒一個空心菜，一分多鐘就炒好了，這樣炒出來青脆碧綠。許多小炒之類的，都需要大火爆炒，炒出來才有鍋氣，且色澤明亮。
一般我們說色香味俱全，「色」就排在了第一，大火爆炒的食物外觀好看，首先看起來就有食慾了。再比如說做孜然肉片，飯店做都是需要過油的，這樣可以使肉變得滑嫩軟潤，色澤鮮豔，可是自己家做的話，哪有那個條件？既然也就不如飯店的好吃了
為什麼飯店的飯菜比家裡做的好吃？
24樓：木瓜文化傳媒
為什麼飯店的菜比家裡的好吃？真的是廚藝問題？看完恍然大悟！
25樓：匿名使用者
飯店裡都加了一些味精，雞精的，所以飯店的飯菜比家裡做的好吃。
26樓：匿名使用者
火候問題 ，還有就是炒菜的技巧 。比如炒菜時 ，放調料的時間 ，火候大小的控制。
27樓：甜酸辣米粉
因為飯店的廚師天天做很多飯菜啊，他們廚藝會比較好啦，樓上說加味精，雞精的也是對的，自己家做飯比較少放味精，雞精什麼的
28樓：匿名使用者
這個問題涉及到很多方面，首先飯店的灶臺和家中的不一樣，廚房使用的都是旺火多油炒菜，所以菜會香，色澤會豔，然後飯店對於調味料的使用會比家中多，廚師的對於菜點的火候掌握，使用的調味料種類繁多，這些都會影響飯菜的口味，中型飯店一般都會有3個廚師以上，分別是主廚，副廚一般2名。家中做菜沒有飯店那麼多的條件，但是家常菜一定是飯店吃不到的，家常菜講究的是濃，純，不膩。飯店菜講究的是色，香，味，新，等諸多條件
29樓：無渺
1.飯店的菜真的很好吃!飯店的廚師技術棒(菜的火候掌握的很好)+配料全!
2.心理作用!館子裡的菜,算不上是很好吃,可能有的沒有我做的好吃!但是在心理上感覺很好吃!
這個可能就是花錢心裡很舒服吧,也許是館子裡面的氣氛!又或者是不用自己辛苦做菜,坐著就可以有東西吃的那種舒坦吧!又或許是新鮮感!
因為吃慣了家裡的菜!就象有些人,天天吃快餐,後來看到快餐會反胃一樣,沒吃過的人,會感覺很好吃!
30樓：匿名使用者
直白點說就是，專業+料多，
31樓：北京新東方烹飪學校
首先是專業！然後調料原料比齊全，有好多調料都是廚師經過多次嘗試自己調配出來的，尤其是油，在家裡也許只會用到色拉油，在酒店會更具不同的菜用不同的油，油也是經過精心熬製出來的，如蔥油、蒜油、料油、紅油、各種蔬菜油，這些油味道都是特別好的。還有就是環境和做菜工具也起到很大的作用的，畢竟是專業的工具專業的人。
希望可以幫助您，祝您生活幸福(^o^)o
飯店為什麼炒菜那麼好吃?
32樓：濱州小燕子
為啥飯店炒菜那麼好吃？原來是用了蔥油，跟我學，簡單快速又好吃
33樓：柳小朵兒
回鍋油的原因，大廚都有一個習慣，炒肉類都會倒入大量的菜油熬一下，然後再把多餘的油從新倒進油盆。這樣下來，那個油盆裡的油充滿了雞，鴨，魚，豬，海鮮，等各種味道，想要不香都難。
34樓：匿名使用者
本人是專業廚師，下面為你解答，飯店做菜現在幾乎不用味精了，因為是強調健康飲食嗎！向中檔酒店。高檔飯店都是有專門的人負責熬製雞湯，清湯，大骨湯，高湯，等等，一般炒菜是加一點雞湯在裡面的，然後加鹽，胡椒粉，白糖，調味，燉菜都是加清湯或者大骨湯，所以會有很鮮的味道。
35樓：匿名使用者
為什麼小飯店做菜那麼難吃，還好意思開飯店啊
請問為什麼餐飲廚師炒的青菜比我們炒好吃？
36樓：匿名使用者
廚師說不管炒什麼青菜都要放點水，炒青菜是靠水蒸氣，炒出來的的才有口感，不會變色 廚師炒菜手藝好，其次餐館炒菜的配料多，爐火比較大，青菜水分收縮，吃起來比較香
37樓：小逍遙
廚師炒菜 一是大火 自己家裡的火太小了 青菜還沒怎麼著呢就出湯了 二是家裡沒有汁醬料 所以不可能有廚師抄的好吃》
38樓：風流的閻王爺
廚師炒青菜一般先會焯水 然後再炒 這樣保持了青菜的清香感
39樓：麥兜之囧
大火炒的，重要的是大廚技術不一樣啊
為什麼自己炒的土豆絲沒有餐館炒的好吃呢？
40樓：翟世
餐館至少全是廚師吧，火候，新增材料的時間和量，以及其他一些細節的把控，都比較有心得，知道怎麼做才好吃，，熟能生巧，多練練吧
41樓：在鳳凰山跳古典舞的尼莫
飯店的火候大，也過油，料下的重
42樓：匿名使用者
雖然現在我還在眉山——衛——生~校讀書，不過我們寢室又一個大神，她教過我一招，土豆絲泡水，就會很脆，然後再注意調料炒，就有飯店的感覺了（可以加泡野山椒和白醋炒）
大排檔應該有哪些菜，大排擋有什麼好吃的菜
其實多做一點家庭的口味就可以了，不用說太多的什麼菜色的，人家來你這吃不是說要點很多菜的嘛，主要還是口味要對又要實惠就可以啦 比如土豆，可做成 醋溜土豆絲 熗炒土豆絲 加幹辣椒和花椒炒的 青椒土豆絲在比如茄子 魚香茄子 幹扁茄子 涼拌茄子 加蔥和小米辣涼拌，又不廢油，又開胃口 菜是要創新的啦 要做到薄...
大排擋有什麼好吃的菜，大排檔一般有什麼菜？
醇味坊 西藍花胡蘿蔔炒雞胸肉呀，有葷有素，營養又美味 露珠心愛陸虎 夏天的大排檔啊 我們這裡的是在外面的。我們去吃的時候，一般也就是點鹽水毛豆，麻辣燙，麻辣小龍蝦，雞排，羊肉串，棒骨之類的小菜，在點點兒啤酒，和朋友邊吃喝，邊聊天。地方不同，菜式也不同，所以不知道你們那裡是怎樣的。 諸範 你可以請我吃...
為什麼我做的啤酒鴨沒有酒味
材料鴨子一隻 兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半隻就夠了，保鮮的 說白了就是冷凍的，那就最好一隻，會縮水的 土豆一個，水髮香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，啤酒扳一個。佐料八角 又稱五香 一個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。步驟鴨子剁塊，洗淨血水 冷凍鴨要先用冷水泡至化...