1樓：匿名使用者
雖然做饅頭的時候用到了酵母，但是酵母菌是一種兼性厭氧型真菌，所以它既能進行有氧呼吸，也能進行無氧呼吸。在有氧的環境下，酵母菌會進行有氧呼吸產生co2和h2o。只有在無氧的環境下，它才會進行無氧呼吸，即酒精發酵，產生酒精。
而一般做麵包是在有氧的環境下做的。
我們通常說的酵母發酵是指酵母進行有氧呼吸撥出co2使麵包蓬鬆和脹大~。
樓主要區分「酵母發酵」「酒精發酵」的含義不同~~~
2樓：認識珠海
發酵」這個詞彙在生活中往往是人聯想到發麵製作大餅、油條、饅頭、包子，或者聯想到食品酸敗物品黴爛。發酵是生物氧化的一種方式。
在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量。
c6h12o6 （葡萄糖） →2c2h5oh + 2co2在釀酒過程中，乙醇被保留下來；在烤麵包或蒸饅頭的過程中，二氧化碳將麵糰發起，而酒精則揮發。
3樓：匿名使用者
如果發酵過頭，一般會有酒味。
如果是生物老師問 應該是發酵條件。
酵母菌在有氧條件下，將葡萄糖分解為二氧化碳和水，並放出大量的能量。
酵母菌在無氧條件下，將葡萄糖分解為酒精和水，只放出少量的能量。
4樓：匿名使用者
偶爾也是有酒味的。
饅頭有酒糟味怎麼辦
5樓：蒼井瑪利明步
有酒糟氣味是酵母放多了，放糖能解酵母味。
材料香港粉（水仙粉）500克，乾酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升。
做法1、和麵：a：混合麵粉和白糖。
b：將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麵粉中。
c：然後用筷子將麵粉調成麥穗狀；一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干麵粉後拿掉筷子開始用手揉麵，揉到麵糰光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉。
2、發麵：將揉好的麵糰蓋上一塊溼布或溼毛巾後放在溫暖處進行發酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的麵糰應為原體積2倍大，內部充滿氣泡。
3、揉麵：將發酵好的麵糰再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出後揉成條。
4、切刀：將揉好的麵條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓。
5、醒發：蒸鍋內倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜，蓋上鍋蓋後醒發20-30分鐘。
6、蒸制：醒髮結束後開大火蒸約10分鐘到水燒開後，轉小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外洩；蒸好後不能立即捷蓋，應當熄火後放5分鐘後再開啟鍋蓋。
7、儲存：將蒸好的饅頭取出後晾涼後裝入保鮮袋放冰箱冷藏儲存即可。
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