為什麼我做的饅頭會變褐色，這是因為什麼呢？

1樓：匿名使用者

有可能是因為在和麵時加了酵母粉之後又加了鹼，或者是隻放了蘇打粉或者泡打粉。千萬不要只放蘇打粉和泡打粉，那蒸出來的饅頭肯定是咖啡色的。其實蒸饅頭還是很簡單的，只要發酵好，就可以蒸出『白白胖胖』的大饅頭哦！

2樓：戀愛小鋪子

您好，小夏很榮幸為您解答~根據您的描述客服為您整理了相關資料饅頭變褐變的原因：1、蒸的饅頭變褐色是因為加了鹼，只加酵母粉，不加鹼就不會變色。有可能是蒸的時間過久，或者小蘇打放多了，小蘇打是鹼性的。

另外，面要發成蜂窩狀，建議用泡打粉和酵母。2、和微生物或微生物的分泌物有關，一般是存放之後復蒸才會出現這種情況，微生物具體種類未知，懷疑低溫環境亦適合其生長，有偶發因素。3、金屬離子如亞鐵離子，經過氧化後呈正價鐵離子，呈紅褐色，僅是推測未驗證。

美拉德反應又稱為「非酶棕色化反應」，是法國化學家在2023年提出的，所謂美拉德反應是廣泛存在於食品工業的一種非酶褐變，是羰基化合物(還原糖類)和氨基化合物(氨基酸和蛋白質)間的反應，經過複雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素，所以又稱羰氨反應。

希望我的能對您有所幫助，最近天氣轉涼，還是請您注意新增衣物，祝福您生活快樂萬事順心！如果您的問題已經解決，可以點選右上角「結束服務」，並給予5星贊。點選頭像關注我，如果你還有其他問題，可以再次向我諮詢。

3樓：大超說教育

很有可能是因為你加了鹼，如果加了酵母粉再加鹼，蒸出來的饅頭就會變褐色。

4樓：nice素素

是因為饅頭製作的過程中放入了大量的鹼水。鹼水加入過量，蒸出來的饅頭就會呈現褐色，一定要適量加入鹼水。