1樓：匿名使用者
饅頭的麵粉應該活的比較硬實。你這樣蒸一會就扁，最大的可能就是水加多了。要少放些水，量是不好掌握的，慢慢來。
外面賣的都加了添白劑，對身體不好的，自家家做饅頭的話都會比賣的黃，但其實是好事了。越精緻的麵粉加的東西越多，而且麵粉加工越精緻就越沒營養。
2樓：與陽光散步
可能是你的面發的不好。不要太稀軟了。發麵時候加點糖，這樣更有利於發麵。
揉好饅頭包子，在沒有上屜前，先靜放上10來分鐘 ，讓面更好的發酥。然後在上鍋蒸熟。
3樓：
扁扁的主要原因為：你發的面太軟了，你會發現在醒的過程中已經變扁了，一是水多了，你可以少添一些水，再就可以添一面對進去。
有點黃可能是麵粉有關係，正常要加一些鹼來中和一下的。
4樓：匿名使用者
蒸之前盡最大可能做尖一點。呵呵~
前提是你的面發的正確。
5樓：匿名使用者
如果是下屜後就扁的，可能是面沒發起來或是面發過勁兒了。
6樓：匿名使用者
主要是你和的面太軟了，加水有點多，下次和麵硬點，加水少點，蒸出的饅頭和包子就不扁了，耐心再試一吧，祝你成功！
7樓：綱傲
應該是沒有充分發酵！
我做的饅頭和包子蒸好後為什麼都是扁的？
8樓：匿名使用者
一，發麵發到馬蜂窩一樣才可以，時間長些。
二，溫水屜上二次醒發，冬天冷水不發，夏天涼水二次醒發就可以。
三，二次醒發時間15至20分鐘，待饅頭大一倍了就可以大火燒了。
9樓：邵李小前
酵母發麵步驟:
1、用溫水將發酵粉溶解，和麵。
2、將面盆用蓋子蓋好，放在陽光直射處，或比較熱的地方。發兩三個小時。
3、面發好後，加麵粉揉好，再醒半個小時左右，醒的時候一定要用盆子蓋起來，或者用溼布蓋好。
4、醒好後就可以用來成型做包子，或饅頭了，做好後，再放置半個小時後（醒面）才可以上鍋蒸，水開後15分鐘就可以起鍋了。
5、發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：
夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
想要蒸出來的饅頭漂亮一定注意3和4中醒面的步驟，缺了這兩步蒸出來的東西就象沒發好面。
需要提醒的是：⑴一定要涼水開始蒸，切切不可待水開後在擺放饅頭開始蒸。饅頭需要慢吸收和膨脹的過程。用普通的低筋麵粉比較好，容易發窖和膨脹。
⑵水開後15－20分鐘饅頭熟後就即刻起鍋，不要等水蒸汽下瀉時起鍋。水蒸汽下垂在饅頭表面就會區域性凝固使饅頭收縮。
補充：我家發麵時加入雞蛋和牛奶以及適當的溫水一起和麵，和麵不要太乾(接近烙餅的和麵乾溼度)這樣蒸出來的饅頭又香又有咬頭。試一試。
10樓：匿名使用者
賣點泡打粉放進去，加點牛奶更香 ，你說黃，要麼是麵粉質量一般，要麼你蒸太久了，我給個比例你，看試一下，一斤底筋麵粉，二錢泡打粉，二兩糖，酵母一錢，如果你想快點蒸的話放點溫水去和，放多一兩錢酵母，醒面的話，你用做好的饅頭，用水泡一下，如果浮起來的話就可以了，面不要和太軟，蒸出來很容扁
11樓：匿名使用者
1 、面發好了和點小蘇打 2、 醒一陣面 3、 再做成饅頭醒20分鐘 4 、鍋裡的水開了再上籠蒸 5、先大火蒸20分鐘 泡起來後改中火10分鐘左右 最後關火立刻起鍋。好了，希望你成功！
12樓：匿名使用者
哈哈 因為你的面沒發酵開
13樓：匿名使用者
你應該沒有放發粉吧！
14樓：泉虹影來舞
扁扁的主要原因為：你發的面太軟了，你會發現在醒的過程中已經變扁了，一是水多了，你可以少添一些水，再就可以添一面對進去。
有點黃可能是麵粉有關係，正常要加一些鹼來中和一下的。
15樓：彌敏博泉心
醒面是要在做包子，饅頭之前的完整原料麵糰，不是作好了之後，另外，要先燒開水，再放包子或者饅頭。冷水蒸容易匾
16樓：藍奧仝胤
饅頭的麵粉應該活的比較硬實。你這樣蒸一會就扁，最大的可能就是水加多了。要少放些水，量是不好掌握的，慢慢來。
外面賣的都加了添白劑，對身體不好的，自家家做饅頭的話都會比賣的黃，但其實是好事了。越精緻的麵粉加的東西越多，而且麵粉加工越精緻就越沒營養。
17樓：賽駿俊百思
可能是你的面發的不好。不要太稀軟了。發麵時候加點糖，這樣更有利於發麵。
揉好饅頭包子，在沒有上屜前，先靜放上10來分鐘
，讓面更好的發酥。然後在上鍋蒸熟。
蒸包子時為什麼總是開蓋後就扁下來了
18樓：匿名使用者
還是我給你做一下專業的回答吧。
出現此類問題，主要是以下幾種原因。
1，你包完包子沒有適當的醒，也就是說包子包好以後，要放置幾分鐘再上屜。
2，面沒有發好。
3，你蒸的時間不夠。在蒸包子的時候，講究的是熱鍋涼屜，也就是說。鍋裡的水必須是燒開的。但是屜是冷的，屜布也是冷的。才可以蒸出好看的包子。
4，最主要的一點，那就是下屜的時間問題。必須要掌握好精確的下屜時間，這點很重要。一般來說小籠灌湯包，麵皮在22-25克大小，上屜時間為5分半鐘。
計時為蒸汽直線飄出籠屜為宜。到點時準時開屜下籠！
具體造作根據以上所述，自行掌握！
19樓：匿名使用者
呵呵，您你問題很可愛，蒸包子是包子裡面都是氣，一開蓋自然會有下榻的情況出現，還有可能是面發的不夠好，會出現這種情況
20樓：幻世浮生
好像是因為裡面有氣孔，開蓋後就跑了
21樓：匿名使用者
其實面都好發很好。啊就是膝蓋就扁了，習氣跟死麵一樣，一個半夠的。
饅頭蒸出來扁為什麼？
22樓：精彩百曉生
如何蒸好饅頭
狀況1 膨脹後塌陷 原本完美的表皮卻出現個大泡泡，開啟蒸籠後隨即塌陷，感覺像起了水泡。
原因：發酵過頭。因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹後又塌陷下去了。解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量
狀況2 饅頭內部組織鬆散 表皮雖然看起來完整，但是一剝開，內部的組織鬆鬆散散且孔洞過大，吃起來口感也不佳，感覺粉粉的。
原因：發酵過頭。發酵太久會使得麵糰組織擴散，因此在蒸熟後內部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大。解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量。
狀況3 饅頭幹扁縮水 蒸好的饅頭開啟蒸籠卻是縮水的狀態，而且也沒有彈性，吃起來乾乾硬硬，表面更是幹皺。
原因：發酵不足。因為發酵的時間不足，因此麵糰組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮幹扁，口感也因此變得較為乾硬。
解決方式：增加發酵時間或增加酵母粉數量。
狀況4 乾硬的饅頭 沒有饅頭應有的軟q，整個乾乾硬硬，有些部分甚至變成無法入口，如同石頭。
原因：發酵不足。這是發酵的時間非常短造成的，讓酵母粉根本來不及在麵糰內發酵膨脹，組織完全沒有撐起，所以整個饅頭還是呈現硬的狀態。解決方式：增加發酵時間或增加酵母粉數量。
狀況5 饅頭全部沾黏在一起 所有的饅頭邊邊全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸籠，再拿取的過程中只要一不小心饅頭就被弄壞了。
原因：沒有安全距離。因為饅頭在蒸的過程會膨脹大約一倍的體積，因此饅頭與饅頭之間，以及饅頭與蒸籠之間，需要間隔半個饅頭以上的空間，此外底部鋪上蒸籠紙也可以防止底部的沾黏。
解決方式：增加饅頭之間的置放距離。
狀況6 饅頭表面溼溼黏黏 冷卻後的饅頭拿取時發現表面溼溼黏黏的，整顆好像泡過水一樣，吃起來口感極差。
原因：水氣回滲。因為在蒸的過程中會產生大量的蒸氣，熄火放置冷卻後，蒸氣在蒸龍中凝結成水珠，滴落回滲到饅頭中，讓饅頭像泡過水一般，因此破壞了口感。
解決方式：蒸熟立刻移出蒸籠，千萬不要燜。
補充：饅頭，又稱之為饃、饃饃（在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字**於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃），中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。
本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來作為主食。
據傳是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。
於是命殺牛宰豬，包成麵糰，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是「饅頭」的起源。
「饅」通「蠻」，「饅頭」即意為「蠻頭」。饅頭把麵粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類麵食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭。
味道可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，饅頭是中國北方的主食。
23樓：匿名使用者
面太軟，蒸的時候火有些小。
24樓：寧靜的海
有可能是面沒發好，也許是鹼沒兌好，二者都沒問題的話，就是揉饅頭時沒整好型，饅頭應搓成上面尖點的形狀，這樣醒發一會，不會塌成扁的。
25樓：光明磊落
一種情況，切的時候就切小了，整出來就扁，第二就是發酵過火，第三就是面太軟加水偏多
26樓：財富
沒發酵好，多加點酵母就好了
27樓：baby小甜甜媽
我蒸饅頭也犯這個病 本來發的挺好的 蒸出來裡邊有的是實面 媽媽說是蒸氣太大 把面呲熟的 正試著摸索呢 我覺得有可能是後來揉麵的時候把面壓實了 也許該多醒一會
我用安琪酵母做的包子為什麼蒸起來後都扁了
28樓：匿名使用者
安琪在我們這面都臭名聲了。不好使啊。用馬利的吧還是
29樓：匿名使用者
蒸好後不要馬上揭蓋，捂幾分鐘再揭。
30樓：手機使用者
1 安琪放的少。2 面發的時間短 3 適量放點泡打粉 4面別和得太硬 5蒸汽別太大 6自己慢慢摸索
31樓：匿名使用者
可能你沒有醒發吧！做好的包子放幾分鐘再蒸！還有不知道你有沒有放泡粉，沒有放的話也有關係！
為什麼我的包子蒸出來會扁，求解
32樓：我的穹妹
1、皮和肉餡的比例不對
2、面發的不到位，沒有使好鹼
3、要等鍋開了再上屜蒸包子
4、包子一般要蒸20分鐘，中間千萬不要開啟鍋蓋
開水蒸饅頭好，還是冷水蒸饅頭好？
33樓：夢想被那什憋醒
冷水比較好。
用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。
如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
34樓：蒿甜篤惜兒
冷水，水開後四十分鐘左右饅頭熟
為什麼掀開鍋蓋後，自己蒸的饅頭就癟下去了？
35樓：胖爪爪的日常
剛出鍋的饅頭容易癟是怎麼回事？有什麼說法？過來人教你一招！
怎麼做饅頭，包子，怎樣使饅頭和包子蒸得鬆軟
第一節 發麵的製作步驟 準備材料 麵粉，酵母，水，白糖 使用用具 盆，紗布 一公斤面，大約這麼大的碗要一碗水，倒點酵母放水裡，大約水的表面鋪滿就差不多了，然後放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。水攪拌均勻後，倒進面盆裡，邊倒邊用筷子攪面，然後用手反覆和麵，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了 然後把面倒在...
蒸包子，怎麼做呢 蒸包子 蒸包子的做法
怎麼蒸包子好吃呢？這得看您喜歡吃什麼面滴，什麼餡滴啦。首先確定喜歡吃蒸包，多數就是白麵做皮包餡。有喜歡肉，有喜歡素餡。我一般自己調的餡，不論葷素都喜歡，但是在好的餡，包子麵皮沒發好，蒸出後包子皮出現死麵疙瘩，或者塌塌了，一下就沒了食慾。所以要想包子好吃，發麵是一步很關鍵，另外現在超市賣的麵粉，真有不...
做包子饅頭的配方調料是多少，包子和饅頭的區別是什麼？
1985漁舟唱晚 做饅頭包子的配方調料是多少？做饅頭包子和麵時一般是 100克麵粉加1克酵母，要少量多次的加水，攪拌沒有乾麵用手把面合起來，面要和的不軟不硬蒸出來的饅頭和包子才好吃。中國美食主要講的是包子饅頭蒸餃哪一個是正確的答案？ 清水樣的女孩 你這個題目都沒有說清楚，哎，不過我猜測他們幾個應該是...