1樓：叨書
包子機包包子，和麵方法根據包子機的模式不同，和麵的軟硬度也是不一樣的，舉例常規的該當如下：
一、包子皮的原料：普通麵粉500克酵母7.5克泡打粉7.5克清水300克
二、餡料的原料：豬肉餡300克大蔥蔥白2根薑末5克清水100ml料酒3湯匙（45ml）生抽3湯匙（45ml）
蠔油1湯匙（15ml）欣和的豆瓣醬3湯匙（45克）香油1茶匙（5ml）
三。方法：
1）將酵母，泡打粉放入麵粉中攪勻，然後分幾次倒入清水，邊倒水邊用筷子快速攪拌，將清水全部加入後，用手將麵糰揉光滑。
2）把麵糰放入微波爐（或烤箱）中，再放入一杯開水，關上門。不開動機器，只是需要一個密閉的空間，讓麵糰在一個溫度和溼度都合適的地方發酵約40分鐘左右。
3）趁著發麵時，把豬肉餡放入大碗中，分幾次淋入清水，沿著同一個方向攪動肉餡，直到肉餡把所有清水都吸收為止，倒入料酒，生抽，蠔油，和豆瓣醬攪勻。
4）蔥白洗淨後切碎放入肉餡裡，再放入切碎的薑末一起攪勻，最後淋入香油攪勻備用。
5）面發好後取出，用手指在麵糰中間戳一下，如果有個深深的洞，且不回縮就發好了。用手輕輕擠壓出麵糰中的空氣，案板上撒一層面粉。
6）將麵糰揉好後，分成幾塊，先搓成一條，然後再揪成大小如兵乓球一樣的面劑子。
7）把面劑子用手壓平，用擀麵杖擀成中間略厚的圓形的包子皮。
8）然後把包子皮和肉餡放入機器指定的位置。開動機器，即可迅速把一個個包子做出來了。
2樓：食品技術解密
你好，網友，用包子機加工包子最大的問題是後發酵問題，也就只能成型後才能醒發或解凍後醒發，多少想創業者或手工包子店主拿出辛辛苦苦積攢的血汗錢購買了包子機，但是都因為配方問題沒有解決而失敗，包子機成了廢鐵！目前，這一技術難題已經被梁山天喜攻克，採用酵母和泡多源配合使用成功解決了包子機加工包子「後發酵」問題！
3樓：邵李小前
用包子機做包子與手工包子的發酵工藝、配料結構是有明顯區別的，用包子機成型前不能醒發過度、水分含量不能過高，否則無法成型，因此在和麵時不能使用酵母，而只能使用有強烈後發酵作用的泡多源。還有包子機產量大需要速凍，就要使用泡多源防止凍裂、防止幹縮。另外蒸好的包子涼了容易發硬，也需要泡多源進行改善。
用包子機包包子和麵
4樓：山東
包子機的用途是用來製作蒸包的，您要是和麵的話建議使用銀鷹的和麵機，和麵效果好，麵糰受力均勻。製作的包子機的話可以用銀鷹的包子機，製作的蒸包外形美觀，口感好。
用包子機做包子怎麼和麵才彭鬆跪求
5樓：李記_包子
首先要看是什麼樣的包子機
，用包子機做包子首先面不能太軟，否則出來的包子太塌，但是你又要求蓬鬆，那就只能在二次醒發上控制。也就說控制醒發的程度是產品蓬鬆的條件。
這裡可以通過多放酵母，或泡打粉的方式來控制，也可以通過醒發的條件來控制。
希望李記的回答對你有幫助，如有不明白的地方，可以追問。
機器做包子怎麼發麵 20
6樓：蒼井瑪利明步
材料餡料：長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，乾貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油
麵糰：3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯
做法1）五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；乾貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻
2）長豆角洗淨，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝乾水份切碎
3）切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻！
4）水，酵母，麵粉混合揉成光滑麵糰
5）蓋上溼布放溫暖處發酵兩倍大小
6）麵糰排氣後分成均勻十份揉圓
7）擀成圓皮，放入餡料包好
8）蒸屜上放半乾的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘
9）冷水上鍋，水開後蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子！
7樓：食品新增劑專家
用包子機做包子與手工包子的發酵工藝、配料結構是有明顯區別的，用包子機成型前不能醒發過度、水分含量不能過高，否則無法成型，因此在和麵時不能使用酵母，而只能使用有強烈後發酵作用的泡多源。還有包子機產量大需要速凍，就要使用泡多源防止凍裂、防止幹縮。另外蒸好的包子涼了容易發硬，也需要泡多源進行改善。
包子機加工包子參考配方：麵粉10斤、泡多源100-200克、香蘭素1克、溫水5斤。工藝：
將香蘭素、泡多源、麵粉依次加入水中和成麵糰、靜止醒發30-50分鐘，放入包子機成型。將包好的包子再次醒發20-30分鐘。放入蒸籠蒸30-40分鐘，熄火5分鐘再掀鍋蓋。
8樓：尖兵美食
包子機加工包子配方（3）：麵粉10斤、酵母50克、泡多源100克、改良劑80克、水5斤。工藝：
將酵母用水化開拌入乾麵粉中，再將泡多源、改良劑、麵粉依次加入和麵水中，和成麵糰。立刻放入包子機成型，零下28-30℃速凍。蒸制時，自然解凍後送入醒發箱，醒發溫度35-40℃，醒發時間30-50分鐘。
然後，將鍋內溫度升至40℃，再放入包子，開鍋後繼續蒸10-20分鐘即可。
9樓：匿名使用者
主要是控制和麵時新增各種東西的比例和個別重要的控制環節，我有這個技術，但我們是花錢買的，所以只能賣給你，需要的話聯絡我，我的名字後是我的qq
10樓：匿名使用者
少量鹽，一勺糖，一勺油，半杯水，兩杯面，3/4勺酵母粉（酵母放在最上面，不接觸水），開機器攪拌發麵（可按上述比例擴大）
11樓：百度使用者
你是說熟了以後嗎？不管機器還是手工，我雖然是男同志，我家在農村，15歲的時候我就會蒸饅頭、花捲、包子、蒸餅之類的東西（不要笑啊，不要以為我是娘娘腔,純爺們)，
12樓：匿名使用者
不是有自發面麼、、、
包子機做包子總破皮，包子機做包子總破皮
你好，包子破皮的話應該是出面口裡面有幹麵疙瘩，或者面裡面有疙瘩，你可以諮詢下山東銀鷹廠家售後人員，望採納 安安 這個是機器的問題跟面沒有關係的，買機器一定不能只看 便宜那來的那麼多好貨？我用的包子機都不會出現你這種現象，機器是最 的40000多買的！ 諶 可能質量不好，要趕緊退貨 可以打 問一下你購...
包素包子都用什麼陷包，包素包子都有什麼餡？
第一種 白蘿蔔醬幹餡 先將白蘿蔔擦成絲，再切成小段，再將醬幹 又叫香乾就是五香豆腐乾 剁成小丁或是細末，下油鍋放鹽醬油 蔬菜精 蘑菇精或是味精 第二種 胡蘿蔔醬幹餡 先將胡蘿蔔刨絲再切碎，再將醬幹 又叫香乾就是五香豆腐乾 切碎，下油鍋炒熟放鹽醬油 蔬菜精 蘑菇精或是味精即可 第三種 扁豆醬幹青椒餡 ...
如何用豆腐粉條包包子，豆腐粉條胡蘿蔔的包子怎麼調餡
用料主料 麵粉800克 豆腐乾600克 豆腐100克 小蔥10克 粉條 幹 200克 輔料生抽 6克五香粉4克鹽 8克雞精 5克花生米 15克酵母 7克香油 3克豆腐粉條包子的做法 1.豆腐清洗乾淨 2.香乾也洗乾淨 3.兩個放一起剁碎 4.然後加入剁碎的粉條 5.鍋里加入油加入豆腐炒 6.7.大火...