1樓：悟空無心
蟹黃包子原料:麵粉600克，麵肥180克，大閘蟹3只，豬肉350克。
輔料:蔥35克，姜15克，精鹽2克，糖6克，醬油10克，料酒10克，胡椒粉2克，食鹼1克，料酒10克，豬油35克。
做法:1)將大閘蟹洗淨，蒸熟，剝開蟹殼，取出蟹黃、蟹肉;豬肉洗淨，控幹水，剁成肉泥:蔥、姜去皮，洗淨，均切成末，備用。
2)將炒鍋放在火上，倒人豬油，待五成熱時，放入適量的蔥末、薑末爆香，放入蟹黃、蟹肉，轉小火翻炒，加入料酒、精鹽，待蟹肉收縮時，撒少許胡椒粉，裝盤備用。
3)將剁好的肉泥裝入碗中，加入剩餘的蔥末、薑末、醬油、料酒、糖、水，攪拌上勁，放入炒好的蟹黃、蟹肉，淋入麻油，拌勻，即成餡料。
4)將麵粉與麵肥摻在一起，用溫水和好、揉勻，待麵糰發起，對人適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，撒少許乾麵粉，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18個左右的褶，即成包子生坯。
5)將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
特點:此包蟹油金黃，鮮嫩味美，金秋佳點。
2樓：阿爾卑斯大汗
回答蟹黃包子餡的做法
材料：五花肉150克，白糖10克，生抽35克，蔥適量，姜適量，水50克，蟹黃蟹肉100克，豬油70克，水150克，酵母3克，玉米油15克，麵粉300克，
做法步驟：
1、五花肉洗淨，切塊。
2、倒入蔥姜、生抽、糖，分次倒入50克水，攪打上勁（機器上勁大概2分鐘左右）。放冰箱冷藏。
3、取拆好的蟹黃蟹肉100克。鐵鍋中放入熬製好的豬油，七成熱時放入蟹黃肉，用文火反覆炒拌，待蟹黃蟹肉收縮時撒上少許胡椒粉，冷卻成為蟹油。
4、將冷卻後的蟹油倒入肉餡兒，拌勻，抹平，放冰箱冷藏。
擴充套件資料
蟹黃包子，是一道常見面點。以豬前夾肉茸，蟹黃，蟹肉，熟豬油為主料而製成。
製作炒鍋上火，入油，入蔥，薑末煸香，入蟹黃、蟹肉、酒、胡椒粉，煸成蟹油。豬前夾肉茸中加鹽、醬油、酒、水拌勻，再加蟹油拌成蟹黃餡。將發酵麵糰搓條摘劑，包入餡，捏成荸薺鼓、鯽魚嘴形，蒸熟。
淮揚傳統名點。蟹黃包子的魅力在蟹黃，凡以蟹黃冠名的，蟹黃是核心，再與肉、禽、蔬等部分組配，一般是深秋蟹肥時熬好蟹油，密封收貯，根據品種的不同而確定蟹油的
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怎樣做蟹黃包子
3樓：
高筋麵粉500克，皮凍蓉400克，制好的蟹黃100克，陳村梘水2克，鹽3克，香醋20克，薑絲5克。
1.將皮凍蓉和制好的蟹黃放入盆中，向一個方向拌勻，製成蟹黃餡備用。
2.將鹽、陳村梘水放入碗中，加清水275克凋勻，製成混合水。
3.將高筋麵粉放在案板上，逐次倒入混合水，揉和成麵糰，搓成粗條，放在案板上，用乾淨的溼毛巾蓋好，餳制20分鐘。
4.將餳好的粗條搓細，下重約25克的小面劑30個，均擀成直徑約16釐米，中間稍厚，周邊略薄的圓形麵皮。
5.取麵皮1張，放在手心，五指收攏，包入蟹黃餡100克，將麵皮對摺，左手夾住，右手推捏收口，成圓腰形湯包坯。
6.將湯包坯置於籠屜中，每隻間隔3.3釐米，置於沸水鍋上，旺火蒸制7分鐘即熟。
7.將裝湯包的盤子用開水燙過、瀝乾，用右手五指把包子輕輕提起，左手拿盤隨即插於包底，配醋、薑絲，帶吸管上桌。
4樓：匿名使用者
五花肉300g，蟹黃肉200g，熟豬油140g，醬油75g， 白糖30g，酥油25g，蔥姜、料酒、胡椒各少許製法:1、炒鍋上火放豬油，待油溫四成熱時放入蔥姜，七成熱時放入蟹黃肉，用文火反覆炒拌，加少許料酒、精鹽充分熬透，待蟹黃蟹肉收縮時撒上少許胡椒粉，待黃冷卻成為蟹2、將豬前夾肉剁成肉泥，放醬油、白糖、姜蔥米攪拌均勻，分兩次放入清水100g，順一個方向攪拌上勁，然後加入蟹油、酥油拌勻即成蟹肉餡，其餘製法同生肉包子特點:蟹油金黃，味濃多滷，鮮美異常，若食時佐以鎮江香醋味道更香，是秋季的名特點心。
參考資料。
5樓：
你下個豆果美食在手機裡吧，裡面美食什麼都有。你還可以晒你做的美食
6樓：手機使用者
蟹黃太貴了，要用多少隻螃蟹才能夠啊？還是不要做了
小龍湯包怎麼做?
7樓：匿名使用者
湯包和小籠包子都是很受歡迎的小吃品種，幾乎在全國各地都可以見到。湯包和小籠包子用料普通，風味獨特，價廉物美，是小吃店的最佳選擇品種之一。我國著名的湯包和小籠包子品種中，淮揚的「文樓湯包」、「蟹黃湯包」、四川的「小籠湯包」、「龍眼包子」等均為精品。
湯包和小籠包子雖然都是包子，但是在製作方法和風味特色上又各有不同。湯包在四川又被稱作灌湯包子，是將皮凍包入餡心中製成的，其特點是包子內有較多的滷汁，食用時需先將其滷汁吸乾，再吃包子。而小籠包子則是將包子做得較小，並用小蒸籠蒸熟；此外它還有一個特點，那就是包子蒸好後需連同小籠一併上桌。
不同地區的湯包和小籠包子其風味不同，其餡料的調製方法也各有差異。例如有的地方用生餡，有的地方用熟餡，還有的地方則用生熟餡；有的地方餡料中要打芡汁，有的地方餡料中則不打芡汁，等等。但其餡料基本上都是以豬肉豬肥瘦肉，其中肥肉略多於瘦肉為主料，再配以各種不同的輔料調製而成的，而包子的名稱則一般根據所選輔料的名稱來命名。
如輔料為蟹黃，即可稱為「蟹黃湯包」或「蟹黃小籠包子」，輔料為蝦仁，可稱為「蝦仁湯包」或「蝦仁小籠包子」，輔料為雞菌，則稱為「三大菌湯包」或「三大菌小籠包子」，等等。要想做出理想的湯包和小籠包子，除了要製作好餡料，還要製作好包子的皮坯。湯包和小籠包子的皮坯，是分別採用仔發麵團和發酵麵糰製成的。
所謂發酵麵糰，自然是在麵粉中加入發酵劑將其發足的麵糰。而仔發麵團又稱嫩發麵則是剛剛發起尚未發足的麵糰，它的發酵時間僅為發酵麵糰的２／５。仔發麵團的結構較為緊密，富有韌性，最適合製作皮薄餡多的湯包等小吃品種。
下面我來分別介紹兩種麵糰的製作方法。１發酵麵糰原料：特級麵粉５００克老酵面５０克小蘇打４克白糖２５克化豬油２５克清水２５０克調製：
將老酵面、清水放入盆內，用手調散，再加入麵粉和勻，用手反覆揉搓至麵糰表面光潔、不粘手、不粘盆時，將麵糰用溼紗布蓋上，靜置餳發春夏季約２～３小時，秋冬季約５～６小時。待麵糰發酵膨脹即抓一把但見起蜂窩眼後，將其倒在案板上，撒上少許撲粉乾麵粉，再加入小蘇打最好用水溶化和白糖、化豬油，然後反覆揉勻，再靜置約１０分鐘，即成發酵麵糰。２仔發麵團將上述麵糰的餳發時間縮短為３０分鐘春夏季或１５小時秋冬季，即成仔發麵團。
製作上述兩種麵糰時，除了要掌握好麵糰發酵的老嫩度以外，還要掌握好麵糰加鹼扎鹼的多少，並能正確地識別麵糰是正鹼、傷鹼還是缺鹼。常用的一種檢驗麵糰是否正鹼的方法是，取一小塊發好的麵糰，放入籠中蒸熟，如果面塊色澤潔白、質地鬆泡、表面光潔，即是正鹼；如果色澤發黃即是傷鹼鹼放多了，這時便需在麵糰中加入一些未放小蘇打的發酵麵糰再揉勻；如果色澤烏暗呈油浸狀，質地不鬆泡，酸味濃，則是缺鹼，需在麵糰中再加入一些小蘇打。在目前的餐飲行業中，除了採取上述傳統麵糰的發酵方法以外，還常採用一種現代化麵糰發酵方法，即乾酵母發酵法。
用這種方法制作發酵麵糰，操作簡便，容易掌握，現已普遍採用。其方法是，先將乾酵母用水溶解，再倒入麵粉和勻製成麵糰，即可用於製作包子。當然，具體採用哪一種麵糰發酵方法，讀者可根據實際情況自行決定。
下面就介紹幾種有名的川味湯包和小籠包子的製作方法。小籠湯包原料：仔發麵團７５０克豬肥瘦肉４００克豬肉皮２５０克生薑１０克大蔥５０克精鹽３克胡椒粉３克料酒１５克醬油２５克蔥薑汁３０克白糖１５克雞精５克味精５克香油１０克鮮湯少許製法：
１豬肉皮刮洗淨，切成條，放入清水鍋中，加入生薑、大蔥均拍破、料酒，用大火燒沸後，撇淨浮沫，轉用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻後，即成皮凍，切成細粒待用。２豬肥瘦肉剁細，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。３將仔發麵團搓成條，下成４０個劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯後，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內，用沸水旺火蒸約８分鐘，即成。
特點：皮薄餡嫩，湯多汁鮮。注如在餡料中加入５０克蟹黃（炒香），即可製成蟹黃湯包；如加入１００克鮮蝦仁（剁細），即可製成蝦仁肉湯包。
小籠包子原料：發酵麵糰７５０克豬肥瘦肉５００克水髮香菇５０克水發蘭片５０克蔥花５０克精鹽３克胡椒粉３克料酒１５克味精５克醬油２５克白糖１５克蔥薑汁３０克香油５克化豬油５０剋制法：１豬肥瘦肉剁細；水髮香菇、水發蘭片均切細粒，再入沸水鍋中汆一水撈出。
２炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，將一半的豬肥瘦肉下入鍋中炒散籽，烹入料酒，調入醬油、白糖，起鍋裝入盆中，再加入剩下的一半豬肥瘦肉及香菇粒、蘭片粒、蔥花，調入精鹽、胡椒粉、味精、蔥薑汁、香油攪拌均勻，即成餡料。３將發酵麵糰搓成條，下成４０個劑子，用手按扁成圓皮後，分別放上餡料
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食材清單。麵粉 250克 水 適量 蘇打粉 15克 豬肉 200克 白菜 適量 白菜 適量。孜然 10克 鹽 少許 小蔥 適量 姜 適量 醬油 適量 生抽 適量 白胡椒粉 15克。準備一個大碗，倒入一定量的水，加入適量的麵粉，蘇打粉攪拌均勻，揉成麵糰形狀後，靜放約2 3小時。將準備好的蔥和姜切成末狀...