1樓：救救我們
原料：牛肉餡200克、大蔥1根、黑胡椒5克、鹽3克、醬油15ml、白糖8克、香油15ml、水澱粉50ml
做法：1、將牛肉餡里加入水澱粉15ml、鹽、蔥末、醬油、黑胡椒、白糖拌勻，沿著同一個方向攪打成團，直到肉餡出筋，有粘性時最後加入香油拌勻；
2、麵糰揪成兵乓球大小的劑子，然後擀成中間厚，四周薄，包入牛肉餡料；
3、平底鍋中抹上一層薄油，然後用紙巾將多餘的油分擦掉，放入包子，用小火加熱，使包子底部吸收一些油分；
4、然後倒入剩餘的水澱粉，蓋上蓋子，用中小火加熱，中間記得轉動幾下，以免煎的不均勻。
5、直到鍋中的水分逐漸變幹，出現「呲、呲」聲音後，開啟蓋子，轉成小火，淋入15ml實用油、撒上一勺芝麻，再繼續煎至底部金黃即可。
小貼士：水澱粉的兩次新增，各有不同的作用。
很多時候我們習慣在肉餡裡直接加入澱粉，這樣反而容易使肉餡脫水變幹，但如果加入水澱粉的話，肉餡在入味的同時還能吸收一部分水分，口感才不會乾柴；
很多飯店的水煎包、煎餃底部有一個很好看的薄脆，像雪花一樣的花紋，其實就是在煎的時候倒入了水澱粉，但是一定要加蓋子，利用水蒸氣的溫度才能使餡料內部受熱，最終例外同時受熱，而且口感也不會發幹。
2樓：網友
不用烤箱不用水！香甜蓬鬆！
3樓：耿鈮
包子餡這樣做，我能吃十個。
做水陷包子怎麼和陷？
4樓：匿名使用者
把肉和菜切碎後再剁成肉泥，同時加入蔥薑蒜等調味料，在感覺差不多的時候放入盆中加水攪拌，濃度隨自己喜歡。
5樓：匿名使用者
用肉皮煮出來膠狀凝固的（俗話叫肉凍）可以做出水餡的包子，或者用冷動過的果汁可以做出水果味兒的水餡包子。
6樓：匿名使用者
1、餡必須剁得非常碎，買來的攪餡最好再手工剁剁2、一個勁的朝一個方向攪拌了———你說的這種方法是對的，但是攪拌的時間不夠，要攪拌到肉餡和菜充分結合了才可以，最好攪得感覺餡比剛才稀了。
3、在餡裡要打入一個雞蛋，這樣才會是餡變得軟。
以上是使肉餡變得既軟又好嚼的方法。 水餡包子餃子弄好後都要在冰箱裡冷凍15分種後就可以包了，
水面包子的做法，怎麼做才能使它澎鬆柔軟呢？
7樓：匿名使用者
主料前腿肉300克 筍400克。
中筋麵粉500克。
輔料酵母6克 水265克。
油適量 糖適量。
筍肉包子的做法步驟。
1. 麵粉倒入盆中。用65克水化開6克發酵粉。
倒入麵粉中間。再將200克水分批倒入麵粉。倒入油和糖適量。
邊倒邊攪拌。到水消失。用手揉好麵糰。
轉到案板上揉。直到光滑。
2. 放在盆中保險膜蓋好。放鍋中蓋好蓋子讓它發酵。40分鐘後取出。看它非常柔軟。
3. 麵糰分成兩等分。一半搓成這樣的圓筒形。另一半先放盆裡。做好第一鍋再做第二鍋。
4. 幾次對切，分成8等份。撒麵粉。手心按壓一下。
5. 擀成中間厚，邊緣薄的麵皮。
6. 在第一步等待麵糰發酵的40分鐘裡。你可以處理一下餡兒。燙過的筍，買的現成的，洗淨，切筍丁。
7. 肉餡裡放醬油4大匙，糖半小匙，白胡椒粉1小匙，白麻油2大匙，蔥2根，竹筍丁，鹽1小匙，水適量用來打水，分批摻入，充分拌勻。有湯汁的餡兒就辦好啦。可香了！
8. 打褶子包好包子。放在案板上第二次醒發。
我試過放鍋裡或案板上醒發。發現是在外面醒成形更好。就是要注意包子底部要粘上一層面粉。
別讓它粘案板上了。這一步需要30分鐘。
9. 蒸鍋底步放水。分兩層蒸。
每層要有空隙。我家的蒸鍋我是一次蒸8個。從**算是17分鐘。
17分鐘後關火。不要來鍋蓋。讓它燜3分鐘。
一蒸好開鍋蓋包子就發皺不好看了。切記。
8樓：林夕的微笑
1原料搭配。
豬肉1000克，香油150克，麵粉1500克，酵母15克，清水600克，鹼面12克，薑末、味精各10克，醬油200克。
2製作步驟。
1、將豬絞成肉茸，加薑末、醬油、味精、香油，攪拌成餡；
2、將麵粉與酵母一起放入盤內，加清水和成麵糰，使之發酵，然後加入鹼面揉勻；
3、將麵糰放在案板上揉勻，揉出光面，搓出直徑約23釐米的長條，摘成面坯，擀成直徑約8釐米的薄圓皮；
4、將薄面皮放在手掌上，在其中間抹上餡，收口包嚴；
5、將制好的包子生坯放入籠，用旺火烹約5分鐘即熟。
試試吧。。。
9樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法。
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味。
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩， 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻。扒坑。
2.在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成麵糰稍醒。大約1小時左右。
3.待面醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花捲。
4.把做好的生坯擺入屜內。鍋內放入冷水。在插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒。
1、肉包子餡。
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。
2、三鮮包子餡。
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎，白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
如何做肉包子的肉餡汁水多
10樓：自娛自樂說今宵
可以加少許熱水把肉煮熟，再做成包子，如醬肉包子，具體做法如下，首先準備材料：包子皮：適量、豬腿肉：
300克、甜麵醬：60克、老抽：1勺、蠔油：
1勺、料酒：1勺、大料：2粒、蔥花：
適量、薑末：適量、食用油：適量、熱水：
1碗。1、豬肉洗淨切成大塊，然後放入煮鍋中煮熟，再撈出來備用。
2、把煮熟的豬肉切成1釐米左右的小塊。
3、起鍋倒油燒熱，放入肉丁，炒至變色後，然後加1勺料酒翻炒勻。
4、倒入蔥花、薑末、甜麵醬、老抽翻炒勻。
5、加入一碗熱水，沒過肉丁，小火燉40分鐘，然後轉大火收汁，再盛出備用。
6、取一包子皮，放上適量的餡料，包成包子。
7、包子包好後，放入蒸鍋，大火上氣後，轉小火蒸15分鐘，然後關火燜3分鐘。
8、完成。
11樓：獨家憶晨
材料主料：小麥粉450克，牛肉300克，竹筍50克，芹菜50克輔料：蘇打粉5克，酵母粉50克，鹽1克，醬油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克。
做法1、麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵。
2、將發酵後的麵糰加入小蘇打揉勻，用溼紗布蓋好，餳約10分鐘。
3、牛肉剁成釐米大的顆粒。
4、明筍、芹菜莖切成釐米大的顆粒，豆瓣剁細。
5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒。
6、炒至色紅味香時，入薑末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋。
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。
8、把餳好的麵糰揉勻，搓成直徑約3釐米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮。
9、包上餡心，收口處捏成細皺摺，放入蒸鍋的籠屜裡。
10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
12樓：美食林哥
萬能肉陷，做餃子餡，包子餡，餅餡都行！來試試吧！
13樓：匿名使用者
在拌肉餡之前，就要先用水和肉餡充分絞絆，這樣肉餡就不會幹。
14樓：匿名使用者
把凝固的肉湯加進去，快點包上。時間長了凍就花了。。。
15樓：金豆豆美食
今天給大家分享肉包子的做法，包子皮薄餡多，肉餡鮮嫩多汁，表皮鬆軟，不回縮不塌餡，做法太簡單了。
水餡包子怎麼和麵
16樓：雲中記事
水餡包子的代表是天津包子，是半發麵。但是天津狗不理包子和天津陳傻子包子的半發麵和法不一樣。狗不理採用的是酵母、泡打粉和白糖在一定的溫度下發40分鐘面；陳傻子包子是一團生麵糰、一團老面面團、一小團兌了鹼的麵糰，三者按照一定比例和在一起。
我也有7年蒸水餡包子的經驗，但是我的半發麵和他們又不一樣，我的是老肥（老面）、生面、在兌鹼。
蟹黃包子怎麼做，怎樣做蟹黃包子
蟹黃包子原料 麵粉600克，麵肥180克，大閘蟹3只，豬肉350克。輔料 蔥35克，姜15克，精鹽2克，糖6克，醬油10克，料酒10克，胡椒粉2克，食鹼1克，料酒10克，豬油35克。做法 1 將大閘蟹洗淨，蒸熟，剝開蟹殼，取出蟹黃 蟹肉 豬肉洗淨，控幹水，剁成肉泥 蔥 姜去皮，洗淨，均切成末，備用。...
怎樣做灌湯包陷
灌湯包包子餡及包子做法 主料 麵粉 適量 五花肉 適量 白菜 適量 調料 肉皮凍 適量 香菜 適量 蔥 姜 適量 食鹽 適量 十三香 適量 生抽 適量 香油 適量 步驟1.麵粉適量，喜歡吃軟麵皮的話加入一枚雞蛋2.用加入少量食鹽的鹽水和麵，面會勁道些。活好面後，醒半小時再盤面一次 3.把面揉好後，像...
怎樣做包子餡，怎樣做黑芝麻餡包子
材料1.絞肉600公克，鹽6公克，2.香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，3.蔥120公克 做法 1 將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。2 將蔥切細與材料2一併加入絞肉中拌勻即可。材料絞肉600公克，鹽6公克，香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，蔥120公克 做...