1樓：生活小達人
和麵比例是基礎。一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉，和麵要用30-35℃的溫水和麵。（水和麵粉的比例1：
2），水不能太多，否則麵糰不容易發酵。將和好的麵糰，蓋上溼布或包上保鮮膜，放在溫暖溼潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。
二次醒發很關鍵。揉好的麵糰就可以包包子了。但是包子包好之後，不要立馬去蒸，正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋裡關火進行二次醒發。
2樓：天才人物我無敵
500克的麵粉加入三克的白糖，再放入5克的酵母粉，加入溫水揉成麵糰，放入溫度較高的地方，醒發兩倍大即可。
3樓：晏依琴
首先麵粉加入適量的發酵老面，用手拌均勻，等面發酵後，用食用鹼和蘇打粉用手拌均勻，然後搓成圓狀長條，用刀扯成大小一樣的面砣，再用手壓成小圓圈，再把準備好的食材包進不去。
4樓：網友
普通麵粉一斤，加入十克白糖，放五顆酵母，五克泡打粉，加入適量溫水，醒發一個小時，做完包子再醒發15分鐘，做出來的效果會更好些。
5樓：造夢0行者
做包子的時候，和麵要和的軟和一點，做出的包子才能蓬鬆暄軟。具體的方法是，300克麵粉加入3克酵母，5克白糖，180克溫水，攪拌至面絮狀，和成一個光滑的麵糰，蓋住蓋子，放在溫暖的地方，醒發至兩倍大，麵糰內部有蜂窩狀即可。
6樓：喜歡我就關注一下吧
把酵母粉先用溫水和開，邊攪拌邊倒入麵粉中，然後把麵粉攪拌成一個麵糰，放到陽光好一點的地方，等面發到差不多的時候就可以包包子了。
7樓：爸爸的漏風小棉襖
揉麵的時候需要放一些酵母粉才會發酵，把揉好的麵糰放置在溫度稍高的地方，蓋上溼佈防止麵糰水分揮發，靜置2-4個小時，麵糰就發好了。
8樓：帳號已登出
正常發麵就可以了用，酵母用水稀釋然後倒入面中發就可以了，和好的面放在比較熱的地方容易發一些。
做包子怎麼發麵？
9樓：小心__我狠怕潶
有三個步驟：和麵、發麵、蒸制。
一、和麵。1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰！
二、發麵。1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑；有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵；天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、蒸制。蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
做包子怎麼發麵？
10樓：匿名使用者
發麵方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存，），3.
老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發麵時間短，30分鐘即可發好。一般超市會有賣的）。
有兩種發麵的方法。
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味。
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌。
合均勻。扒坑。
2.在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成麵糰。
稍醒。大約1小時左右。
3.待面醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花捲。
4.把做好的生坯擺入屜內。鍋內放入冷水。在插電。
蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒。
1、肉包子餡。
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。
2、三鮮包子餡。
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗)，鮮蝦仁。
5-6個(切碎成泥)，雞蛋半個炒碎，白菜心適量(2兩)，香菇。
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好。
待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心。
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸。
15-20分鐘。
特點：包子鬆軟，吃時似灌湯，味鮮美，營養豐富，適合。
11樓：匿名使用者
用酵母1勺，糖1勺，溫水，面2斤，柔和到感覺面比較柔軟，放40--60分，即可做皮了。
如果想讓它顏色好，可以加半勺泡打粉。
12樓：匿名使用者
做包子要半桶水；水的溫度要在燙手的水為標準才可以；在麵缸裡拌均勻；就可以等10分鐘就可以做了~~!不信你可以試試~~!我就是沒天都要做的~~!
13樓：匿名使用者
你說的是蒸包子吧！發麵時可以用一下安琪酵母，先把水兌好，以不燙手為標準，把面揉好，蓋上蓋子，放在有太陽的地方，中午發麵，晚上就可以包。包之前要先將面揉得很光滑，越久越好，用點力，還有一個竅門，水燒開後，將包子裝鍋，再等到蒸汽冒出開始計時，12分鐘後立即揭開鍋蓋，保你蒸的包子好吃！
這可是我多年的經驗啊！快試一下吧！
做包子前該怎麼發麵呢？
14樓：情感迷糊君
和麵的時候放入酵母粉，然後和好面後再儘量放在溫暖的地方或者用溫水隔盆泡著，讓其儘快「發」起來。
15樓：宇航員的小月亮
回答怎樣做包子發麵，1蒸包子的面一定是發麵，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
2將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，秘訣一來了，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。
3發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。
兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。
16樓：胖胖舵
用高筋麵粉，酵母，糖一勺，鹽一勺，加麵粉重量一半的水，用筷子調成絮狀。然後揉成麵糰，靜置40分鐘。等麵糰醒成兩倍大即可發好。
17樓：天才人物我無敵
首先我們把麵粉當中加入酵母粉，少許白糖用溫水揉成麵糰，然後放在溫度較高的地方醒，發至兩倍大即可。
18樓：人間學徒俊俊
麵粉加入酵母粉然後倒入水進行揉搓，然後靜置30-40分鐘就可以了。
19樓：free好運陪伴
準備酵母粉用溫水化開，麵粉倒酵母水攪拌成絮狀，再揉成軟和的麵糰，把它放在溫暖的地方發酵就行，或者直接放到加了熱水的鍋裡也可以，等麵糰出現蜂窩，麵糰也變大了就是發酵好了。
20樓：大醬小醬
發麵一定要注意溫度和時間，然後做好了之後還要再洗一下。
21樓：微涼一葉
用溫水把酵母粉化開，再和麵會比較省時；麵粉與水的比例控制在2:1左右；醒發好之後，揉麵排氣進行二次醒發，麵糰更鬆軟有嚼勁。
22樓：撿心事的兔子
麵粉中加少許糖和酵母粉，放適量清水揉製成不軟不硬的麵糰；撥開面團看見內部充滿小孔即為發酵成功，然後將麵糰擀製成麵皮，包入餡料即可上鍋蒸制。
23樓：溫暖社會人
以500克麵粉為例，將5g發酵粉用溫水攪拌至完全融化，然後一點點倒入麵粉攪拌成絮狀，揉成麵糰。蓋上保鮮膜發酵至蜂窩狀即可。
24樓：橘子樹開花的季節
麵粉，酵母粉還有泡打粉攪拌成麵糰，然後發酵好之後就可以做包子了。
25樓：匿名使用者
麵粉里加入豬油，麵粉和發酵粉，還有溫度要掌握好。
26樓：江城十一郎
包子是很多人都喜歡吃的一種美食，尤其對北方人來說，包子饃饃更是早餐中不可缺少的食物。做包子時，發麵就是第一道十分重要的工序。
今天我就來講講怎麼發麵做出來的包子好吃。發麵主要用的是發酵粉，先要取兩大碗麵粉放在盆中（盆子要大一點，因為面發好後量會很多）備用，然後將買回來的發酵粉放在一個小碗中，加入水用筷子攪拌到水和發酵粉完全融合在一起就好了，總量大半碗的樣子。再將稀釋過後的發酵粉溶液倒入準備好的麵粉裡面，邊倒邊用筷子攪拌，直到攪拌成大的絮狀，用手將絮狀面揉成麵糰。
最後，將揉好的麵糰放在盆中用蓋子蓋起來或者在盆子上面加蓋一層保鮮膜（這樣是防止麵糰在發酵過程中最上面的一層水分蒸發變得很硬）放在溫水鍋裡，方便快速發酵。也可以放在做完飯還有溫度的灶臺上，如果灶臺的溫度過高可以在盆地墊一塊溼抹布。這樣半小時到一小時左右，面就發好了。
面發好了怎麼做包子呢？在發麵的過程中其實我們還可以準備一些菜，作為包子的餡料。我們家平常準備的餡料比較方便簡單，是韭菜雞蛋餡兒的。
把韭菜洗好晾乾水分，將打好的雞蛋放入鍋中炒好後弄成碎塊。將韭菜切成段和雞蛋放在一起，加入鹽、油等調味料，這樣簡單的餡料就做好了。也可以準備些紅糖或者白糖加入麵粉攪拌，這樣甜的餡料也有了。
當面發好以後，需要把發酵好的面放在案板上再揉一揉，進行排氣，同時也是使蒸出來的包子更有勁道。在揉麵團的過程中可以適當加入一點乾的麵粉，因為剛發好的面裡面水分比較多，會粘手。把面切成等量的面劑，揉成巴掌大的麵餅，將準備好的餡料放上去封口，一個包子就包好了。
有些注意事項要重視:發麵的溫度一定不要太低；包包子時口要封好不然會露餡兒，要是糖餡兒還會到處流；包子包好後要放在案板上醒面20分鐘左右，不醒麵包子就會很硬；關火後等5～10分鐘再揭鍋。
做包子的麵粉怎麼發麵，做包子發麵配方比例是多少，
可以到超市買發酵粉，製作發麵，也可以到麵食店買已發好的面回家立即自己包包子。 仙桀 就麵粉裡面放點發酵粉，如果著急就放一勺白糖，就醒發就可以了 戢含蓮 做包子的麵粉就是把面放到盆裡，完了倒點酵母搞溫水調開揉成麵糰醒發40分鐘就可以包包子了 舞璇瀅 做包子的麵粉發酵方法過程如下 用料 中筋麵粉 250...
怎樣發麵做包子，怎樣發麵蒸包子 技巧
凘 發酵麵糰的做法 1 先來做最重要的發酵麵糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下 重點 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30 40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性 溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。2 將麵粉，泡打粉，白糖...
做包子發麵配方比例是多少，做包子發麵配方比例是多少，
舞璇瀅 包子發麵的比例是麵粉250克，酵母3克，水125克，糖4克，下面是具體做法 準備材料 麵粉250克，酵母3克，水125克，糖4克，豬肉末300克，蔥1小把 1 把水燒熱，放糖熔化，待水變溫加入酵母，倒入麵粉內揉成團。2 鍋內倒入涼水煮溫後，麵糰用保鮮膜封好，放入鍋內蓋好蓋子發酵。3 將發酵好...