1樓：史其饒學林
原料：麵粉
300克
溫開水150克
酵母 3克
食鹽 1/4茶勺
白糖 適量
步驟：1、麵粉放入盆中。
2、先用溫開水化開白糖，（如果不放糖的話，這步可省略）。
3、加入3克酵母.
4、靜置片刻。
5、把食鹽加入麵粉裡拌勻，再把酵母水緩緩的加入麵粉裡，一邊加一邊用筷子攪拌（如果酵母水用完了，不夠的話，直接加溫水就可以了），攪拌至面盆裡都是大大小小的絮狀麵糰，沒有乾粉，就剛好了。
6、把絮狀面揉到一起，成初步的麵糰，這時候的麵糰，是相當粗糙的。
7、把麵糰移到操作檯上（因為操作檯一定比在面盆裡揉更方便），利用手腕的力氣，壓在麵糰上，把麵糰往前推。
8、用四個手指把推出去的麵糰往回拉，接著用手腕的力氣再推出去。
9、揉出去以後麵糰會變得較長，再用手指往回拉。
10、拉到麵糰靠近身邊的這頭。
11、繼續推出去，再拉回來。
12、鬆手後面團的樣子，是個橫著的長條。
窢功促嘉詎黃存萎擔聯13、把麵糰換成直的。
14、從不是身前的那一頭開始下手揉，用手腕的力氣把麵糰推出去。
15、推出去以後繼續拉回來。
16、拉到捲上半圈到一圈的樣子，繼續推出去。
17、一直這樣反覆的揉。
18、直至麵糰揉成光滑細膩的狀態。整個過程其實就像是洗衣服時在洗衣板上搓衣服的樣子。這裡分步驟所以看起來好像很固定，在揉的時候其實就是一個連串的動作。
19、揉好的麵糰放入較大容器裡，蓋上保鮮膜。
20、發酵至原麵糰的2倍大左右，發酵好的麵糰體積變大了，但表面還是很光滑的。如果表面看起來有很多的氣泡，軟軟的樣子，那肯定已經發酵過頭了。
21、發酵好的麵糰用手指蘸上少許乾粉，戳個洞，洞口不起皺、不回縮、不塌陷。
22、發酵好的麵糰取出排氣，再次揉回原麵糰的大小。這時候麵糰就可以開始整形做饅頭了。
2樓：惟妙惟肖肖
製作材料：普通麵粉500克，溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺（10g，可用安琪乾酵母），5g白糖。
發麵團做法： 1、把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：
1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的麵糰應該滿足「三光」：
面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下晒！
發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。
和麵應該是包子裡面技術性最強，最難掌握的，要分面的乾溼，水的溫度，這裡，就一般情況說明一下，和麵，一般不加任何新增劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了麵皮發僵，不要放鹼，不然回影響麵皮顏色。具體和麵，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經歷三軟三硬才可以使用。
做包子發麵大概要揉多長時間
3樓：又雙叒來咯
揉麵的時間不確定，這要根據個人手法來定；把麵粉倒入盆中，麵粉中間挖個坑，將溶有酵母及適量白糖的水倒入面坑中，不斷攪拌成「雪花面」，控制手上盆上不是粘粘的麵糊，太乾了就加水。然後不斷揉搓，最後的效果是麵糰光滑，手上不沾面，盆裡不沾面，就說明面揉好了。
包子發麵時間要看溫度的，溫度如果控制在二三十度，那麼發麵只需要一二個小時，如果溫度在十度左右，發麵時間就需要二到四個小時。
4樓：py可可
做包子發麵時間要看溫度的，溫度如果控制在二三十度，那麼發麵只需要一二個小時，如果溫度在十度左右，發麵時間就需要二到四個小時。
發麵步驟
1、麵粉
麵粉儘量不用高筋麵粉，傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉。如果用自己家打的麵粉更好啦。
2、加水
溫水和麵，在揉麵過程中分次加水。傳統中式麵點的面一般按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。
3、酵母
如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會又暄又好吃。
4、揉麵
揉麵的時候要慢慢揉搓，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到「三光」(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了。
5、醒發
先做第一次醒發。麵糰蓋上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約一小時到一個半小時，根據溫度來延長或縮短時間。
6、醒發
到了第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鐘。
7、蒸制
根據大小。麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。
但注意不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最好看了。
5樓：一鴻農貿市場設計
製作材料：普通麵粉500克，溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺（10g，可用安琪乾酵母），5g白糖。
發麵團做法： 1、把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：
1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的麵糰應該滿足「三光」：
面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下晒！
發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。
和麵應該是包子裡面技術性最強，最難掌握的，要分面的乾溼，水的溫度，這裡，就一般情況說明一下，和麵，一般不加任何新增劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了麵皮發僵，不要放鹼，不然回影響麵皮顏色。具體和麵，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經歷三軟三硬才可以使用。
6樓：ml無悔
蒸包子如何發麵
一次發酵
揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
整形發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
二次發酵
在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
蒸包子要多長時間熟
來看看蒸包子的過程：
先把酵母的比例要用溫開水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙死，手指頭伸進水中溫熱就好。
酵母水在麵粉裡攪勻，開水進一步揉麵，一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始是雪花狀的面絮，慢慢揉成偏硬的麵糰。記住一定得是偏硬的麵糰，如果水多了，絕對不行。
如果覺得在盆裡揉麵的過程很慢很困難，可以揉成一個小麵糰就拿到另一個盆裡，如此重複，最後把所有的小麵糰再揉在一起。
將放好的面放入容器內，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發酵。發好的面會有原來麵糰的兩倍大，出現很多的蜂窩狀氣孔，需要二次糅合，揉麵時粘手怎麼辦呢？加麵粉當手撲啊。
擠出裡面的氣泡，將面揉勻，再放入器皿中中，再放入器皿中進行二次發酵，發酵到麵糰的一倍大即可。
重要的醒面。包子包好後，一定要醒面，蓋上一塊乾爽的純棉籠佈防止乾燥。一定不能急著上鍋。
醒發完的包子會漲成一個個的白胖子
蒸包子底下墊著的是玉米皮，記得蒸包子之前玉米皮要用清水浸泡洗淨，甩幹水分，用完一次可以清洗晾乾後二次使用，但不可長期使用。
白子冷水上屜，等水上汽後開始計時，肉餡一般在20-25分鐘，素餡一般15分鐘左右。
最後是重點，蒸熟後不要立刻開鍋，等五分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷
想蒸出成功的包子，總結三點：
1、和麵---充份揉勻，我們需要一個光滑的麵糰；
2、發麵---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要；
3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
蒸包子的技巧
1、鍋內應該放入充足的水分，水分不至於會快速蒸發掉。待水燒開後再開始放入包子開始蒸。
2、對於速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可。
3、蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大後不易粘連。
4、隔天的包子一定要放入冰箱速凍，蒸時以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。
5、將包子速凍3-5小時後取出放入保鮮袋，可以儲存更長時間。
6、水開後開始蒸包子，根據包子的大小和火候，大概蒸個5 - 15分鐘即可求採納
做包子時，該怎麼發麵？做包子怎麼發麵？
和麵比例是基礎。一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉，和麵要用30 35 的溫水和麵。水和麵粉的比例1 2 水不能太多，否則麵糰不容易發酵。將和好的麵糰，蓋上溼布或包上保鮮膜，放在溫暖溼潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。二次醒發很關鍵。揉好的麵糰就可以包包子了。但是包子包...
怎樣發麵做包子，怎樣發麵蒸包子 技巧
凘 發酵麵糰的做法 1 先來做最重要的發酵麵糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下 重點 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30 40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性 溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。2 將麵粉，泡打粉，白糖...
做包子發麵配方比例是多少，做包子發麵配方比例是多少，
舞璇瀅 包子發麵的比例是麵粉250克，酵母3克，水125克，糖4克，下面是具體做法 準備材料 麵粉250克，酵母3克，水125克，糖4克，豬肉末300克，蔥1小把 1 把水燒熱，放糖熔化，待水變溫加入酵母，倒入麵粉內揉成團。2 鍋內倒入涼水煮溫後，麵糰用保鮮膜封好，放入鍋內蓋好蓋子發酵。3 將發酵好...