1樓：一弦一柱
冬天可以使用溫牛奶加酵母來和麵粉和成麵糰進行快速發酵，時間根據麵糰的大小而定，發酵至原先的兩倍大就可以了，200克的麵糰發酵時間需要20分鐘，做法如下：
準備材料：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克一、將溫牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
二、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
三、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
四、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
五、發酵至比原來兩倍大。
六、案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑即可。
2樓：匿名使用者
這個沒有具體規定，主要是看當時的溫度，還有面團裡的酵母或者老面的量。快的一小時就夠了，慢的要一個晚上。一般麵糰膨脹到開始時的兩到三倍就可以了。
3樓：菱舞心月
發酵的時間，要根據酵母的數量和發酵的環境溫度來決定。一斤面需要7克左右的乾酵母，酵母最適生長溫度一般在20～30℃，在這個溫度區間，通常只需要1~3小時即可發酵成功。
要縮短髮酵時間，可以用增加酵母數量、提高發酵溫度、在和麵的時候加一點點白糖，或者麵糰表面按壓幾個小坑，倒進點高度白酒，20～30℃的環境下只需要半小時到一小時就可以發酵完成。
冬天做包子要發酵多久，能不能頭天晚上把面和好
4樓：安全生產專業檔案店
冬天發酵要採取保溫措施，如發麵團時覆保鮮膜，發麵時把麵糰放在暖氣片旁或爐子旁。
5樓：快樂的牛大
能，發酵需要看溫度。
做包子發麵要多少時間啊？懂的來
6樓：py可可
做包子發麵時間要看溫度的，溫度如果控制在二三十度，那麼發麵只需要一二個小時，如果溫度在十度左右，發麵時間就需要二到四個小時。
發麵步驟
1、麵粉
麵粉儘量不用高筋麵粉，傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉。如果用自己家打的麵粉更好啦。
2、加水
溫水和麵，在揉麵過程中分次加水。傳統中式麵點的面一般按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。
3、酵母
如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會又暄又好吃。
4、揉麵
揉麵的時候要慢慢揉搓，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到「三光」(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了。
5、醒發
先做第一次醒發。麵糰蓋上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約一小時到一個半小時，根據溫度來延長或縮短時間。
6、醒發
到了第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鐘。
7、蒸制
根據大小。麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。
但注意不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最好看了。
7樓：罐頭小廚
快速發麵祕籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦
8樓：卜卜廚房
青菜香菇包子，燙青菜的時候放半勺鹽，半勺食用鹼，這樣做蒸出來的包子青菜才會綠油油不變黑，這裡加豬油一定是面揉到一定程度再加，因為和麵時候還沒有生成麵筋，加豬油會讓包子更鬆軟，更雪白
9樓：保佑我寶寶阿
這個季節的不同方面時間的長短也不同，這個主要是要看面去按它的手感的。
10樓：鳥不拉稀突突
那要看你的做法和用什麼東西做，一般分兩種：
用酵母發麵的話（一般人都用這種）兩三個小時，主要看溫度，如果天氣溫度高，又用溫水發麵的話，一個小時都能發好，夏天用涼水，冬天用溫水，一般兩三個小時！
用老面發麵（俗稱老肥）就需要長點時間，如果氣溫低的話，特別是冬天，發十幾個小時都有，如果是夏天，兩三個小時才能發起！
其實發面主要是看溫度，想快點就用熱水和麵，只要溫度合適就能快速發麵！！
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