1樓：真不幹正事
麵糰筋力和適度發酵是做饅頭成敗的兩個重要關鍵：
---- 要用溫開水和麵(40℃)。自來水含抑菌劑，會抑制酵母菌發酵，應該煮沸後冷卻使用。因為微波能夠殺滅細菌，因此含有酵母的水請不要用微波爐加熱。
---- 冰箱裡取出的包子餡不能直接使用，可炒熱，調溫處理。
---- 包子餡不能太溼，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
---- 包子或饅頭底抹油可防止包子粘底。
---- 蒸饅頭應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘定形後再出鍋。如果蒸火太急，饅頭中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產生饅頭揭鍋回縮現象。
---- 使用商品鮮酵母(象橡皮泥,軟粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏儲存(1-5℃)。
---- 做饅頭、包子儘量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。
發酵保溫方法：
酵母最佳生長溫度是28-30℃，40℃酵母細胞開始受到抑制和破壞。
----使用專業的恆溫醒發箱。
----可將麵糰容器放在冰箱上散熱器旁.暖氣旁。
----可用毛毯或電熱毯包裹麵糰發酵容器。
----可將麵糰放入溫水蒸籠，冬天降溫過快可**加溫(20秒)。
----烤箱預熱到40℃後，開燈保溫。
----烤箱加熱後關火開門，溫度下降接近體溫後，放入麵糰。
----或者將麵糰放入烤箱或保溫箱，再放一大鍋開水。
----可把發酵容器漂浮於溫水鍋盆中，水盆加蓋平板玻璃。
油炸饅頭有竅門：
炸饅頭片時，先在冷水中浸一下，再放入油鍋去炸，這樣炸好的饅頭外黃進而嫩，既好吃又省油。麵包保鮮：麵包代中放一根芹菜，可以使麵包保持新鮮滋味。
啤酒制面包：
揉麵團時，用同量的啤酒代替牛奶，不但麵包容易烤制，而且出的麵包有一種近乎肉的味道。
怎樣熱陳饅頭
饅頭放久了，變得又乾又硬，回鍋加熱很難蒸透，而且蒸出的饅頭硬癟難吃。
如在重新加熱前，在饅頭的表面淋上一點水，蒸出的饅頭會鬆軟可口。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口
2樓：浮雲
容易，不就是加一點泡打粉嗎。一斤麵粉加是2錢左右的泡打粉（要放上20-30分鐘才能蒸，要視環境溫度）
3樓：匿名使用者
選擇筋度小一點的麵粉.壓面時多放點炮打粉.
怎麼樣才能讓蒸包子的面變得白白的軟軟的
4樓：匿名使用者
啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟
5樓：你我悖道各蒼涼
1、選麵粉。麵粉要選擇比較鬆軟的，細膩的，包餃子的那種麵粉就可以。
2、發酵。麵粉發酵的時候，可以選擇加一點白糖（一般就兩勺左右），這是因為白糖能使發酵更徹底。
3、溫水和麵。發酵的時候，用水一般選擇用溫水，水不能太燙（不要超過40度），水如果太燙的話，就會使酵母粉失去活性，不起作用。
4、和麵。和麵的時候如果覺得粘手，可以滴少許玉米油，這樣既不會使得麵糰太乾影響口感，也會覺得輕鬆很多。
5、麵皮。麵糰要儘可能軟，而且要儘可能的光滑，擀麵皮的時候儘量要邊上薄，中間厚。
6、包包子。包好的包子最好要繼續餳發半個小時左右，因為呢擀皮的時候麵糰裡的空氣被釋放掉了一部分，再繼續餳發一段時間這樣會使得包子更均勻，更飽滿。
7、蒸包子。要用大火蒸包子。蒸好後的包子也不要馬上就揭開鍋蓋，因為包子突然遇到冷空氣會收縮。
如何把饅頭蒸得又白又鬆軟
6樓：笑臉藍雨
使用高筋麵粉加入點豬油會把饅頭蒸得又白又鬆軟。
材料：高筋麵粉、白糖適量、酵母適量、豬油適量、水適量。
1、準備好材料，在盆裡放入適量的高筋麵粉和豬油，攪拌均勻。
2、準備一個碗放入適量白糖、酵母以及溫水，再一次攪拌均勻溶解。
3、之後倒入麵粉，把麵粉攪拌成棉絮狀，如圖所示。
4、揉成團，蓋上保鮮膜開始醒面，如圖所示，醒半小時。
5、醒好之後，搓成成條，切成大小相等的饅頭。
6、起鍋，鍋裡放入水，如圖所示，放在蒸鍋蒸20分鐘。
7、最後蒸好之後，拿出即可食用。
7樓：匿名使用者
選擇高筋麵粉，揉麵時
揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香，揉成麵糰後要進行發醒，也可以使饅頭更鬆軟。饅頭具體做法如下：
準備材料：高筋麵粉 200克、白糖 3勺、酵母 適量、豬油 一勺、水 小半碗。
1、首先盆裡放入高筋麵粉和豬油，筷子拌勻。
2、然後碗中放入準備好的白糖，酵母和溫水，拌勻溶解。
3、完全溶解後倒入麵粉中，使用筷子攪拌成棉絮狀。
4、揉成麵糰之後，蓋上保鮮膜，發醒半小時。
5、發醒好後用手揉成圓條，切成大小差不多的饅頭坯。
6、把饅頭坯放入蒸鍋蒸15分鐘。
7、時間到後取出，這樣就可以食用了。
怎麼做饅頭，包子，怎樣使饅頭和包子蒸得鬆軟
第一節 發麵的製作步驟 準備材料 麵粉，酵母，水，白糖 使用用具 盆，紗布 一公斤面，大約這麼大的碗要一碗水，倒點酵母放水裡，大約水的表面鋪滿就差不多了，然後放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。水攪拌均勻後，倒進面盆裡，邊倒邊用筷子攪面，然後用手反覆和麵，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了 然後把面倒在...
怎樣和麵做饅頭和包子，用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？
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