1樓：匿名使用者
發酵粉比例。水溫。天氣溫度，火的大小都對做的好不好有影響，
如發酵粉多，溫度高，就發的快，反之。
還有，發好面後用刀切開面看裡面是否像很多蜂眼一樣。表面用手指一壓回彈回，這就是發好了。另蒸時一定要大火。。。這樣做出來的才又泡又白，當然，，還有很多其它技巧羅！
2樓：匿名使用者
麵糰筋力和適度發酵是做饅頭成敗的兩個重要關鍵：
---- 要用溫開水和麵(40℃)。自來水含抑菌劑，會抑制酵母菌發酵，應該煮沸後冷卻使用。因為微波能夠殺滅細菌，因此含有酵母的水請不要用微波爐加熱。
---- 冰箱裡取出的包子餡不能直接使用，可炒熱，調溫處理。
---- 包子餡不能太溼，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
---- 包子或饅頭底抹油可防止包子粘底。
---- 蒸饅頭應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘定形後再出鍋。如果蒸火太急，饅頭中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產生饅頭揭鍋回縮現象。
---- 使用商品鮮酵母(象橡皮泥,軟粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏儲存(1-5℃)。
---- 做饅頭、包子儘量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。
發酵保溫方法：
酵母最佳生長溫度是28-30℃，40℃酵母細胞開始受到抑制和破壞。
----使用專業的恆溫醒發箱。
----可將麵糰容器放在冰箱上散熱器旁.暖氣旁。
----可用毛毯或電熱毯包裹麵糰發酵容器。
----可將麵糰放入溫水蒸籠，冬天降溫過快可**加溫(20秒)。
----烤箱預熱到40℃後，開燈保溫。
----烤箱加熱後關火開門，溫度下降接近體溫後，放入麵糰。
----或者將麵糰放入烤箱或保溫箱，再放一大鍋開水。
----可把發酵容器漂浮於溫水鍋盆中，水盆加蓋平板玻璃。
油炸饅頭有竅門：
炸饅頭片時，先在冷水中浸一下，再放入油鍋去炸，這樣炸好的饅頭外黃進而嫩，既好吃又省油。麵包保鮮：麵包代中放一根芹菜，可以使麵包保持新鮮滋味。
啤酒制面包：
揉麵團時，用同量的啤酒代替牛奶，不但麵包容易烤制，而且出的麵包有一種近乎肉的味道。
怎樣熱陳饅頭
饅頭放久了，變得又乾又硬，回鍋加熱很難蒸透，而且蒸出的饅頭硬癟難吃。
如在重新加熱前，在饅頭的表面淋上一點水，蒸出的饅頭會鬆軟可口。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口
3樓：生活之肋
多點水 面要很軟才行 發好以後不要揉直接做那樣做出來的包子才好 饅頭要揉做好以後再發一段時間 不要太長 要不就酸了 用鹼發麵不會酸但量不好掌握最好問一下老人
4樓：匿名使用者
估計發酵時間太長了，試一下減少發酵粉量和發酵時間
5樓：劉珂妤
你是不是揉麵的時候乾麵粉放的太多了，變成戧面的饅頭了。
為什麼我做的饅頭、包子的皮緊實？不象買的那樣鬆軟？
6樓：匿名使用者
1.面得發得開了才能做.
2.開始的時候得把面裡的空氣都揉出來,使勁揉.然後放著醒一會,讓饅頭變大.
3.做饅頭形的時候要注意別用勁
4.最後還是得醒會饅頭
如果是用大鍋蒸的饅頭會軟很多,如果是在氣灶或者是電磁爐上蒸怎麼都沒大鍋那麼軟和的.
7樓：侍同
做完醒20分鐘以上，鍋水滾開在放饅頭蒸。我做的饅頭和買的一樣，一點不差。一斤面裡在放3克左右鹼，多揉進點乾麵，嗆面饅頭比單純發麵的要好吃很多。
怎樣使饅頭和包子蒸得鬆軟
8樓：真不幹正事
麵糰筋力和適度發酵是做饅頭成敗的兩個重要關鍵：
---- 要用溫開水和麵(40℃)。自來水含抑菌劑，會抑制酵母菌發酵，應該煮沸後冷卻使用。因為微波能夠殺滅細菌，因此含有酵母的水請不要用微波爐加熱。
---- 冰箱裡取出的包子餡不能直接使用，可炒熱，調溫處理。
---- 包子餡不能太溼，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
---- 包子或饅頭底抹油可防止包子粘底。
---- 蒸饅頭應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘定形後再出鍋。如果蒸火太急，饅頭中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產生饅頭揭鍋回縮現象。
---- 使用商品鮮酵母(象橡皮泥,軟粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏儲存(1-5℃)。
---- 做饅頭、包子儘量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。
發酵保溫方法：
酵母最佳生長溫度是28-30℃，40℃酵母細胞開始受到抑制和破壞。
----使用專業的恆溫醒發箱。
----可將麵糰容器放在冰箱上散熱器旁.暖氣旁。
----可用毛毯或電熱毯包裹麵糰發酵容器。
----可將麵糰放入溫水蒸籠，冬天降溫過快可**加溫(20秒)。
----烤箱預熱到40℃後，開燈保溫。
----烤箱加熱後關火開門，溫度下降接近體溫後，放入麵糰。
----或者將麵糰放入烤箱或保溫箱，再放一大鍋開水。
----可把發酵容器漂浮於溫水鍋盆中，水盆加蓋平板玻璃。
油炸饅頭有竅門：
炸饅頭片時，先在冷水中浸一下，再放入油鍋去炸，這樣炸好的饅頭外黃進而嫩，既好吃又省油。麵包保鮮：麵包代中放一根芹菜，可以使麵包保持新鮮滋味。
啤酒制面包：
揉麵團時，用同量的啤酒代替牛奶，不但麵包容易烤制，而且出的麵包有一種近乎肉的味道。
怎樣熱陳饅頭
饅頭放久了，變得又乾又硬，回鍋加熱很難蒸透，而且蒸出的饅頭硬癟難吃。
如在重新加熱前，在饅頭的表面淋上一點水，蒸出的饅頭會鬆軟可口。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口
9樓：浮雲
容易，不就是加一點泡打粉嗎。一斤麵粉加是2錢左右的泡打粉（要放上20-30分鐘才能蒸，要視環境溫度）
10樓：匿名使用者
選擇筋度小一點的麵粉.壓面時多放點炮打粉.
為什麼外邊做的包子或者饅頭那麼白那麼軟，好吃，自己做的，卻沒有外邊那麼好吃，那麼軟，怎樣才能做得像
11樓：
饅頭白主要有幾個原因。。麵粉的細度，發酵的之後鹼面的配比。。還有揉麵的時間和力度。。
最後是火候。。每個環節都可能導致蒸出來的饅頭不好看或者影響口感。（當然外面的饅頭也有可能有新增劑)家裡自己做饅頭為了增白。
可以在和麵的時候新增一些鮮奶。
具體情況你可以追加提問我給你一個個的解答。。
12樓：匿名使用者
外面那麼軟白是因為加了含明礬的泡打粉的原因，對身體不好。
為什麼自家做的饅頭，包子沒有外面買到的鬆軟好吃
13樓：擊碎虛空
有技術和新增劑兩方面原因
14樓：匿名使用者
自家做的饅頭沒有放泡打粉吧，還有的原因可能是因為發酵時間和醒面時間不夠，自家吃倒是無所謂，自己開店的話還是要注重這個鬆軟度，但是就算你要買泡打粉也不能買到含鋁的泡打粉，那個是不安全的！
自家做包子，可以去買好點的泡打粉。
像以前在農村，我們做的饅頭（都叫做粑）就是沒放泡打粉的，難看，但是我覺得多好吃的（賣相就差多了）
我是開包子店的，用的泡打粉也是市場上最貴的，畢竟食品安全一定要做好嘛！像我現在做包子店，天都沒亮都會排很長的隊，還不是因為餡好吃，而且用的食材都是最好的嘛！
15樓：匿名使用者
你用的什麼粉~~放了多少~~泡打~~多少孝5~~？？
為什麼我做出的包子不鬆軟，就像沒發起來的
16樓：食品技術解密
你好，還是你的配方配料結構不合理，其實很簡單，和麵時加點酵母和泡多源，包子就會蓬鬆個大、色澤潔白、涼了不發硬。如果你做水晶灌湯包可以加點筋力源d型，包子筋道柔軟、不易破皮。**有賣小包裝的泡多源和筋力源d型，可以少買點試試。
17樓：匿名使用者
醒面不夠。 麵粉需要等它發酵，
18樓：devil的快樂
kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
為什麼發麵做出來的包子、饅頭還是不夠鬆軟。 20
19樓：匿名使用者
導致「發麵做出來的包子、饅頭還是不夠鬆軟」的原因也是比較複雜的。比如所使用的食材麵粉地性狀、酵母的用量及其他輔料的新增、製作過程中加水量、揉搋的夠不夠都會對面食有一定的影響。
20樓：蒼井瑪利明步
包餃子面 500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面 500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面 500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面 500克麵粉加50～60%的溫水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳。
1、麵粉的分類
麵粉按效能和具體用途可分為專用麵粉如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等；通用麵粉如富強粉；營養強化麵粉如增鈣麵粉、富鐵面粉等；
按精度可分為精製級、特製一等、特製二等和標準等不同等級；
按筋力的強弱可分為強筋粉、中筋力和弱筋粉；
2、麵粉的選擇
不含增白劑的麵粉在外包裝上均有說明。
3、麵粉的儲存
麵粉應儲存在避光通風、陰涼乾燥處，潮溼和高溫均能使麵粉變質。
麵粉在適當的貯藏條件下可儲存一年，儲存不當會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。
21樓：御廚
有可能是發粉或伊士不夠 也有可能醒面時間不夠 一搬一斤面五克伊士 五克發粉 水就自己看著辦吧 還要就是醒面時間 一般三十分鐘 天氣熱的時候時間短點 冷的時候需要長點
22樓：宿命無邪
是不是醒面醒的時間短了？
為什麼我做的包子老是不夠鬆軟
23樓：雨夜林夢
面沒發好，外面賣的包子面裡多少都有點泡泡粉的，自己做的不夠軟很正常
24樓：
考慮1、發酵粉是否放少了。2、溫度是否合適，可以實測一下。3、可以稍微加點糖，幫助發酵。
25樓：匿名使用者
你發的面還是燙的或是用涼水和的面？
請問下為什麼我做的包子。蒸起來表皮總是光滑的，一點點硬。不像別人做的包子那麼鬆軟，棉綿的。比例是對
26樓：匿名使用者
要加酵母粉進行發酵，還要用溫水和麵。而且要發酵到一定的時間，發起蜂窩眼時才進行揉麵。這樣做出來的面就會很鬆軟，就像外面賣的一樣。
27樓：匿名使用者
如果你需要越蓬鬆，就要調整你蘇打粉的比例，比例越高，蓬鬆效果越大
28樓：匿名使用者
面醒的時間要長，蒸時用涼水。
29樓：匿名使用者
面不怎麼開，燒鍋時先小火。
怎樣使饅頭和包子蒸得鬆軟，怎麼樣才能讓蒸包子的面變得白白的軟軟的
真不幹正事 麵糰筋力和適度發酵是做饅頭成敗的兩個重要關鍵 要用溫開水和麵 40 自來水含抑菌劑，會抑制酵母菌發酵，應該煮沸後冷卻使用。因為微波能夠殺滅細菌，因此含有酵母的水請不要用微波爐加熱。冰箱裡取出的包子餡不能直接使用，可炒熱，調溫處理。包子餡不能太溼，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。包子或饅...
雜麵和白麵蒸饅頭加多少哮母，雜麵怎樣蒸饅頭？
白麵饅頭。材料。麵粉，酵母粉。做法。1.在面盆裡放少量溫水，倒入酵母 1kg麵粉10g酵母的量 2.待酵母溶解後，加入麵粉，邊加水邊和直至面光滑，保鮮膜封上面盆，室溫下放置。3.待麵糰發至約原來的2倍大時，放在面板上揉搓，做成饅頭。4.將做好的饅頭放置30min後，放在下面已燒開熱水的籠屜裡蒸25 ...
剩的麵糰自已發了能用來蒸饅頭嗎，包餃子剩下的面發酵快一週後還能不能用來蒸饅頭？
水閏愛樹木 可以的，具體步驟如下 1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。5 手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無...