1樓：匿名使用者
一、發麵：
有兩種發麵的方法。
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味。
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2.用酵母發麵(通常是快速發麵法)
a配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩， 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻。扒坑。
2.在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成麵糰稍醒。大約1小時左右。
3.待面醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花捲。
4.把做好的生坯擺入屜內。鍋內放入冷水。在插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒。
1、肉包子餡。
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。
2、三鮮包子餡。
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎，白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
特點：包子鬆軟，吃時似灌湯，味鮮美，營養豐富。
2樓：匿名使用者
面沒醒好 泡粉下多了 還有就是麵粉的原因 精面去筋做出來的包子色白可沒實質感 選粗麵做。
做包子要那些配料和分量啊>?知道的 朋友請回答 詳細點...謝謝
3樓：匿名使用者
請個做包子的師傅然後跟他學習一下。
跪求專業做包子的發麵技術的配方
4樓：海椒兔
先看配方：
1.快速型：
麵粉500克，乾酵母10克，泡打粉10克，白糖20~40克，油20克，水250克。
這個配方和好面就包，包好直接上籠蒸，不需要發酵。
2.中速型：
麵粉500克，乾酵母5克，泡打粉5克，白糖20~40克，油20克，水250克。
這個配方面和好後製作包子，包好後發酵30分鐘的樣子，上籠蒸。
3.慢速型：
麵粉500克，乾酵母3克，泡打粉3克，白糖20~40克，油20克，水250克。
這個配方也是和好面就包包子，包好後發酵45~60分鐘即可。
三個配方材料都一樣，只是用量有差別，發酵時間上有所不同。補充點注意事項：
1.和麵時要先把麵粉、乾酵母、泡打粉、白糖混合均勻，然後再加水和麵；
2.注意要掌握好水溫：冬季和春秋季用溫水，水溫把握在40度以下、25度以上，方便酵母迅速生長，水溫不宜過高，以手感溫熱為度；夏天室溫較高，用冷水調製即可。
3.先製作半成品，再發酵，發酵到位的標準是體積膨大一倍，膨脹到位後直接上籠蒸制（蒸籠一定要刷油，放置包子底部粘連），發酵的時間長短要靈活把握。
4.蒸包子要開水上籠，一般蒸15~20分鐘即可（計時由蒸籠開始上汽起計算）。
5樓：有事找沒事找麻木
為什麼 有人賣的凍包子 可以。
6樓：小猴君的媳婦
哈哈哈，就用那個安琪酵母啊，一小袋子。
1、用40度的水，把手伸進去不燙，但是溫熱，用那個把一小袋酵母衝開，攪拌均勻。這麼多的酵母粉，適合發斤的面。
2、把面倒在一個大盆子裡面，中間弄個坑，一點點的加剛才那個水。不夠的話，在加點白水，直到麵糰成型，略微軟一點，因為做包子的面要軟一點。
3、找一塊屜布，沾溼，擰一下，然後把麵糰整理好，布蓋在麵糰上，省的面會幹。讓在暖和的地方。現在這個溫度、、、也不知道你在**，你觀察，只要麵糰的大小變成原來的一倍大，就可以了，輕輕按一下表面，能彈起來就ok了。
4、發好了之後就是各種揉麵。
7樓：匿名使用者
用那種發酵麵粉就行，水溫沒太大要求，一邊到水一邊和，揉成團就行，然後放在電飯堡裡或下面有熱水的鍋裡隔著水就能發酵，具體多久沒算過，但三\四個小時基本上就可以了，我爸就是這麼做的。
8樓：梁丘璐
安琪酵母。有詳細的說明書。
專業做包子的發麵技術的配方是什麼？
請問做包子專業人士餡怎麼調才能使裡面的肉成團且又有湯汁呢？
9樓：匿名使用者
1. 用雞骨架煲4小時 過濾 加瓊脂煮20分鐘到入模型冷卻結凍2. 用豬皮切啐加水煮爛 煮2小時到入模型冷卻結凍調包子餡時 將1 或 2 皮凍 切啐 加入餡料 包子蒸熟即有湯汁。
專業與前途，請專業人士幫我分析一下
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