包子面怎麼做發的才鬆軟好吃，面要和的硬還是軟呀

1樓：撿心事的兔子

首先可以在和麵時加適量白糖，白糖會讓麵粉發酵的更好。其次，麵糰要發酵成蜂窩狀才發酵到位，做出來的包子才會鬆軟好吃。另外，面要和的柔軟光滑。下面介紹做法：

準備材料：麵粉600g、水310g、白糖10g、耐高糖酵母粉5g

製作步驟：

1、先將水310g和5g酵母粉一起放入小盆裡，用筷子攪拌一下；

2、放一大勺白糖，約10g，攪拌均勻；

3、放入麵粉；

4、先用筷子攪拌一下，讓麵粉和水融合。這樣可以判斷面粉量和水量比例是否合適，還不會粘手；

5、放到面板上揉成一個光滑柔軟的麵糰；

6、放回小盆，發酵至兩倍大（大約1小時左右，發酵時間的長短要看室內當時的溫度如何，溫度高發酵的就快一些，溫度低發酵的就慢一些）；

7、面發好了，拔開能看到蜂窩狀；

8、放在面板上，排氣揉均勻後，分成若干個小麵糰，揉圓按扁，記得要撒乾粉防粘，然後就可以進行下面的操作了。

2樓：安徽新東方烹飪學校

一、發麵：

有兩bai種發麵du的方zhi法

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味稍微有一點點鹼味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)

a配料:麵粉500克,乾酵母3克泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

二、製作包子餡兒

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。

做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。

答案補充蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去蒸。

包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。

注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！

小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！

3樓：小吃愛好客

麵粉與水的比例很重要，酵母與泡打粉的比例也很重要，包子的皮要軟一點才好包。

4樓：樂心

把發酵粉加在溫水中，倒入麵粉中，邊和邊倒，避免太稀。最好是軟一點的面，好吃。包子包好後放一會再入鍋，鬆軟一些

5樓：匿名使用者

面和軟點，做好後不要馬上蒸，再醒發一會兒。

做包子怎樣發麵快好鬆軟好吃

6樓：終極鬥士

主料4人份

肉餡（牛肉）500克

芹菜500克

低筋麵粉750克

輔料雞粉10克

大蒜5瓣

姜10克

香油30克

酵母(幹)30克

溫開水少許

鹽5克十三香10克

花椒粉5克

白胡椒粉5克

生抽2克

蠔油10克

步驟1牛肉芹菜包子的做法大全

酵母放入溫開水中攪勻，一點一點加入麵粉中，呈雪花狀就可以停止加水，揉麵，三光。放置溫暖處發酵至兩倍大

步驟2牛肉芹菜包子的做法**

芹菜洗淨，瀝乾，切碎，芹菜葉也要，放進肉裡特別香，介意的親可以不要

步驟3牛肉芹菜包子的家常做法

剁好的牛肉餡

步驟4牛肉芹菜包子的簡單做法

牛肉餡里加入以上調味品，順一個方向攪拌

步驟5牛肉芹菜包子怎麼吃

然後加入切好的芹菜，繼續順一個方向攪拌，加入香油

步驟6牛肉芹菜包子怎麼做

加入切好的蒜姜沫，不要急著攪拌，看下一步

步驟7牛肉芹菜包子怎麼炒

鍋中熱油至微微冒煙，淋在蒜薑末上爆香

步驟8牛肉芹菜包子怎麼煮

加入少許生抽和耗油，在此說明下，整個過程裡要少鹽，如果不知道鹹淡，可以將調製好的肉餡取少許在鍋中炒熟，嘗一下味道再酌情新增鹽等

步驟9牛肉芹菜包子怎麼燉

順一個方向攪拌，靜置備用

步驟10牛肉芹菜包子怎麼煸

發好的面，今天的面超級柔軟，q彈

步驟11牛肉芹菜包子怎樣煸

取少許，切成小劑子。剩下的面用保鮮膜繼續包起來，不要全部取出，防止變幹

步驟12牛肉芹菜包子怎樣做

揉圓按扁，擀中厚邊薄

步驟13牛肉芹菜包子怎樣炒

加入餡料，包好，靜置二次發酵20分鐘，今天的面發的太久，所以褶子基本看不出，形象也沒有那麼好，但是口感特別棒

步驟14牛肉芹菜包子怎樣煮

鍋中水開後，放入包子，大火蒸20分鐘左右

步驟15牛肉芹菜包子怎樣燉

20分鐘後別急著開鍋，等水蒸氣散去，等大約5分鐘左右，開蓋裝盤

7樓：煙慶桖

你好，包包子的話，發麵快就要用保鮮膜給包起來，放在乘著熱水的鍋裡面那樣發麵很快的。

8樓：pjp哈密瓜

做包子的時候發麵一定要把面發的稍微軟一些，千萬不要發硬，發力硬了，包出來的包子皮，他就有些發梗了

9樓：崇靜竹

你最好直接用酵母進行發酵，這樣的做出來的包子就是鬆軟又好吃。

10樓：開開心心

如果想要方便，快好吃又鬆軟的話，可以把麵粉給她揉好，以後稍微柔軟一點，然後給他放到隔水發酵，或者放放或者放溫暖的地方來發酵。這樣的話是可以的

做包子的面發軟點好還是發硬點好？

11樓：坨坨

不能太硬哦，硬了蒸不好的。

自發粉在各個超市都有賣。

用溫水和麵，成團後，然後不斷的揉，我是亂揉一氣的，會感覺到面會由硬變軟，最終把它弄成一個比較平滑的麵糰，此過程大概15分鐘。

然後我把麵糰用保鮮膜裹住，放到了被子裡，唯一的一個不會被冷風吹的地方，由於現在並不溫暖，所以我把面放置了1小時，中間我過去看過不知是否錯覺，面還有點溫呢。此處注意保鮮膜要大點，因為面會長大。

等面發的過程我開始做餡。我用的豆角（還可以用白菜，蘿蔔），在豆角的橫截面切，切的有5mm，當然我切的粗細都有。然後切了大量的蔥花和薑末，還有香菇。

最好還有粉絲，我家沒有了，所以沒有放，都要切碎，不過香菇要比蔥花大。其實我想放蝦仁來著，可是我怕這是第一次我做不好，浪費了所以沒有加。

我把幹黃醬用少量水調了一下，我打算下次用甜麵醬。排骨是從中午就用各種料浸上的，根據個人口味，反正滷肉料大同小異，用的是肋排。然後呢，我放了大概有半小碗多的花生油，油熱了，我是看它冒煙了，我轉成了小火，加入醬炒，然後倒入菜裡，然後又倒入菜裡有花生油一半的香油，然後加鹽。

用舌頭舔嘗的鹹淡。

發好的面看起來軟軟的白白的，這時你還是要把它揉一通，不用超過5分鐘，然後再作包子皮。包子做好後，要放置10分鐘，然後再蒸。蒸30分鐘，然後不要開鍋，放5-10分鐘，然後就可以開吃了。

如何發麵做包子才鬆軟？

12樓：塔木裡子

用料：麵粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克（可不加）、溫水165克、包子餡自備適量

零失敗的發麵包子的做法

1、檯面清理乾淨，不習慣的也可以放在大點的容器內操作。麵粉中間開一個大點的圈（也叫開窩），中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面，防止直接接觸水。

2、在麵粉中間倒入大部分的水，用手攪拌將白糖和酵母融化。

3、一點一點將麵粉和水攪拌，將剩下一點水也加入。

4、最後攪拌成這樣的絮狀。

5、揉麵，關鍵動作是用手掌根部將麵糰往前擦，這樣只需四五分鐘就可以揉成光滑的麵糰。

6、麵糰放保鮮袋裡醒10分鐘，使其更鬆軟。

7、取出麵糰撮成長條狀。

8、分成均勻的10個劑子。

9、撒一些麵粉，用手掌稍微壓扁。

11、最後擀出來大概這個樣子，然後包入自己調製的餡料。

12、包好依次上籠，蓋上蓋子再醒發一小時，夏天半小時就夠了。如果時間來不及有個很好的方法就是把下面的水開小火微微加熱之後關火，這可以大大減少發麵的時間。

13、發好之後開大火，水開上汽後十分鐘即可關火，熱騰騰的包子就出鍋了，趁熱將包子從籠裡撿出來，時間長了容易粘在蒸籠布上。

13樓：美味學院鄭老師

用酵母發麵，這樣包子會更鬆軟，更多技巧到專業學校系統學習

14樓：安徽新東方烹飪學校