1樓：雨洛成詩
材料全麥麵粉：1000g，溫水（35度左右）：500ml，酵母粉：15g
做法一、發麵
1、先將碗中注入150ml溫水，再將15g的酵母溶於溫水中，蓋上保鮮膜靜置5分鐘；
2、把全麥麵粉放入面盆中，然後將酵母溶液均勻的撒在麵粉上，用筷子拌勻；
3、將剩餘的溫水一點一點的加入麵粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的軟硬，一邊緩緩加水，一邊把面拌勻成雪片狀；
4、用手掌揉按麵糰，直到把麵糰表面揉到光滑不粘手，內部沒有乾麵團為止；
5、將和好的麵糰用溼布蓋好，放在溫暖的地方發酵2~3小時；
6、發酵完成的麵糰應漲大到原來的兩倍，扒開表面會看到內部形成蜂窩狀組織。
二、成型
1、在案板上撒上薄面，將發好的麵糰從盆中取出，放在案板上反覆揉按。揉按的時候用手掌用力壓住麵糰向下搓揉，這樣可以反覆拉伸麵糰讓其更有彈性；
2、把麵糰按到表面光滑，用刀切開面團，觀察內部有無氣孔，揉好的麵糰切開時是光潔無孔的，如果還有氣孔，則需要繼續揉麵；
3、把揉好的麵糰整理成一個直徑5釐米的粗麵棒，用刀將面棒切成5釐米一段的小段，製成小劑子，雙手握住小劑子來回搓圓成饅頭生坯；
4、在饅頭生坯底部沾一些麵粉，然後放在蓋簾上，注意每個之間要留出距離，用溼屜布把饅頭生坯蓋好，靜置餳發至生坯再次漲大，用手指輕輕按壓能感到彈性，餳發大約20~30分鐘左右。
三、蒸制
1、在籠屜中鋪上浸溼後被擰乾的屜布，然後把饅頭生坯放入籠屜，生坯之間保留距離；
2、把籠屜放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，然後大火燒開蒸鍋中的水，水開後轉為中小火；
3、轉為小火後再蒸20分鐘，後，關火後先不要馬上揭開鍋蓋，5分鐘後再開啟鍋蓋。
四、放晾
1、面頭出鍋後，放入竹簸箕後蓋簾等通風的容器；
2、用半乾的屜布把饅頭蓋好，讓它自然冷卻。
小訣竅1、酵母要買小包裝的，開啟後應儘快使完，如果一次沒用完要將開後封好後放入冰箱冷凍室中，因為酵母的活性是對發酵起到重要的作用；
2、調製酵母的水注意不要太涼或是太燙。太涼不利於酵母發揮作用，太燙會把酵母活性的部分燙死，也不利於發酵，一般水溫在35度左右。
3、在蒸好饅頭關火後不要馬上揭開鍋蓋，這樣不會使饅頭回縮。
2樓：玉青楓
這不是和細糧一樣嗎？
全麥面怎麼做饅頭才鬆軟
3樓：自娛自樂說今宵
進行二次發酵，做出來的饅頭才鬆軟，具體做法如下：
1、準備材料：全麥麵粉：250克、高筋麵粉：125克、酵母粉：5克、溫水：適量。
2、全麥粉與高筋粉混合，加入酵母粉。
3、加適量溫水，邊加邊攪拌。
4、將麵粉和成麵糰。
5、在案板上用力反覆揉壓，揉成一個稍具光滑的麵糰。
6、將麵糰放入容器，室溫發酵1小時。
7、將麵糰取出，繼續揉成光滑麵糰。
8、發酵20分鐘。
9、取出麵糰，揉成長條。
10、分割成小麵糰。
11、將小麵糰滾圓，放入蒸屜。
11、調整時間為20分鐘，溫度達到100度，開始工作。
12、全麥饅頭成品圖
4樓：小王子精選**
將準備好的白糖，酵母和溫水一起攪拌，均勻後放入麵粉中，這樣有利於饅頭髮酵，做成的饅頭會更鬆軟。全麥面饅頭製作方法如下：
需要提前準備好的材料：全麥粉 280克、高筋麵粉 46克、酵母粉 少許、糖 少許、高筋麵粉 280克。
一、全麥麵粉和高筋麵粉放一起，攪拌均勻，放一旁備用。
二、白糖和酵母都倒入溫水中，用筷子拌勻。
三、將白糖和酵母拌勻後倒入混合好的麵粉中，攪成絮狀。
四、然後用手揉捏成麵糰，靜置旁邊進行發酵，發酵3小時。
五、接著在蒸架上抺好食用油，將發酵好的麵糰分成小份，用手捏成饅頭的形狀，放在蒸架上。
六、耐心等40分鐘進行二次醒發。
七、醒發後蓋蓋，大火蒸20分鐘，耐心等待即可。
八、20分鐘後拿出，這樣鬆軟的全麥饅頭就已經完成了。
5樓：請你看看身後
(一) 全麥饅頭
材料：全麥麵粉1000克，乾酵母粉3克，水700毫升。
做法：1、將全麥麵粉和酵粉拌勻，加水揉麵。
2、將揉好的面放2小時，把發好的面做成一個個小圓團，放進蒸籠，用涼水蒸，水沸後算起，再蒸30分鐘即可。
(二) 全麥麵餃子
材料：a、全麥麵粉500克，水適量。
b、香芹100克，香菇20克，豆腐50克，胡蘿蔔20克。
c、鹽少許，玫瑰香料3克，花生粉10克。
做法：1、將全麥麵粉加水搓成軟麵糰備用。
2、將b料洗淨切丁，加入c料拌均。
3、把麵糰搓成長條，再切成小團，用麵杖把小團擀成圓皮，再把拌好的菜餡，包在餃子皮裡即可。
4、鍋中加水，水開後將水餃放進水中，待水開後，加三次涼水，餃子就熟了。
特點：北方口味，中國家庭喜歡的食品
6樓：
醒面發的挺好上籠屜就不起
雜糧全麥饅頭怎麼做好吃，雜糧全麥饅頭的家
主料全麥麵粉 600克 紫米粉75克 蕎麥麵50克 玉米麵50克 酵母8克 輔料清水 適量步驟 1.全麥麵粉放入盆中。2.把其餘3中麵粉放入盆中拌勻。3.加入酵母用水揉成麵糰。4.蓋上溼龍布蓋蓋。5.放在陽光下自然醒發。6.醒發好的麵糰。7.取出麵糰排氣揉上勁。8.下劑子。9.再把每一個劑子揉一遍。...
全麥麵包怎麼做好吃，全麥麵包的家常做法
吉寒天 自制全麥麵包怎麼做？ 全麥麵包的做法 麵包材料 高筋麵粉195克 全麥粉100克 白糖25克 鹽6克 奶粉12克 即發酵母粉5克 橄欖油25克 水180克 表面塗刷 全蛋液20克 1.將除橄欖油以外的全部材料混合揉至光滑，加入橄欖油揉半個小時以上，使其完全充分融合 2.進行1次發酵，約3小時...
的做法，全麥黑芝麻紫薯麵包怎麼做好吃，全
黑芝麻紫薯麵包 主料全麥麵粉240克 全蛋液38克 水100克 細砂糖44克 熟黑芝麻15克 黃油30克 低筋麵粉60克 牛奶50克 奶粉15克 鹽3克 酵母4克 輔料紫薯餡 紫薯泥100 紫薯餡 砂糖20 紫薯餡 淡奶油20 黑芝麻紫薯麵包的做法步驟 1.準備所需材料 2.製作紫薯內餡 紫薯洗淨去...