1樓：匿名使用者
高筋麵粉（中種） 175g
酵母（中種） 2～3g
細砂糖（中種） 12g
雞蛋（中種） 一個不超過50克。
水（中種） 60g
高筋麵粉（麵糰） 30g
低筋麵粉（麵糰） 50g
水（麵糰） 40g
奶粉（麵糰） 8g
黃油（麵糰） 35g
細砂糖（麵糰） 50g
鹽（麵糰） 2～3g
中種法麵包（基礎麵糰）的做法。
先製作中種。把中種材料中的水和酵母混合溶解。
把中種材料中的所有材料倒入，按和麵功能，看到所有面粉均勻成團就可以取消和麵功能了（不必揉到光滑）
蓋上蓋子發酵（氣候溫度不同時間也不同，約3倍大就好）如果有時間可採取低溫發酵放冰箱冷藏17小時，據說這樣口感最好。
然後就可以開始製作麵糰了——在發酵好的中種裡倒入黃油外的所有面團材料，按和麵功能開始揉麵。等看到麵糰變得光滑，加入黃油，繼續揉到麵糰出膜就可以了（根據自家麵包機情況而定，一個和麵功能如果出不了膜就再重複一遍至出膜）
2樓：匿名使用者
用料 a高筋麵粉 180克。
酵母 克。奶粉 10克。
水 97克。
b 高筋麵粉 75+10克。
蜂蜜 10克。
砂糖 10克。
蛋 35克。
奶油 20克。
黃油 15克。
鹽 3克 中種法全麥麵包的做法。
第一次做，常規方法，不過揉麵後面已經升溫，建議冰箱放置4小時剛好。
怎樣做全麥麵包
3樓：匿名使用者
1.需要準備的食材：高筋麵粉200g、全麥粉50g、細砂糖20g、鹽3g、酵母3g、水130g。
2.倒入全部食材放入揉麵機內，揉至約30分鐘，檢視麵糰是否揉好，可以取一點塊能拉出薄膜就是好了。需要基礎發酵，溫度為28度發酵60分鐘，發酵好的麵糰不回彈不回縮。
3.揉搓麵糰將其排氣，把面揉圓放入放好薄面的藤碗中，繼續放入烤箱做最後發酵，需要38度60分鐘。發好後倒扣烤盤中，篩上面粉，用小刀劃十字，烤箱中層，上下火200度烤30分鐘。
全麥麵包，應該怎麼製作呢？
4樓：唐老師聊聊車
除果料外，將其他所有材料放入麵包機桶內，開啟標準麵包程式，選擇深燒色。和麵程式結束前4分鐘放入果料。其餘的一切都交給麵包機。
完全可以在午飯後預設定，有個小竅門，可以把麵糰放到烤箱裡，旁邊放一碗開水，或者放到鍋裡，旁邊放一碗開水，蓋上蓋子。總之原理就是讓麵糰待在溫暖溼潤的環境裡，讓酵母菌活躍起來，面就發得好。
準備好所有食材，把所有食材混合在一起，攪拌均勻，然後開始少量多次加水攪拌，水加完麵糰也差不多成型了，加入黃油按3和4步驟首發揉麵手法得當大概就直言15分鐘左右，把麵糰揉成後，蓋上保鮮膜，開始發酵。
250克高筋麵粉打入一個雞蛋 加入20克細砂糖 克耐高溫酵母 80克牛奶 85克淡奶油 鹽克 10克奶粉用和麵機和成手套膜 分成8等份揉圓放在烤盤裡發酵兩倍大，加入糖，酵母，s—500攪勻然後加入水和成麵糰然後加入鹽和黃油揉勻下劑子放入模具（沒有模具可以揉成饅頭狀或者長條狀）然後醒發三倍大放入烤箱烘烤即可。
鬆弛好後，撒上手粉，將麵糰排氣，之後整形成橄欖型，將整形好的麵糰蓋上保鮮膜，室溫下醒發至倍-2倍大小。
麵包烤好之後，移至冷卻架稍微晾涼即可使用。吃上去的口感是表皮焦脆，而內部軟韌的，有濃濃的麥香，以及黑糖特有的焦香味道。食量如我，吃半個就覺得差不多了。
全麥麵包的特點在於是用全部的小麥做的，而不是普通麵粉。比普通麵包多了小麥麩皮，小麥麩皮的大部分成分是纖維素，並且含有部分礦物質和維生素，尤其是b族維生素。
5樓：檸檬網綠
用溫水去和麵，加入是麥子，然後去揉壓變成光滑麵糰，然後再分成小劑子，在表面刷一些香料，放進烤箱烤就可以了。
6樓：187小可樂
首先要有全麥，將麥面跟水和起來做成麵包形狀，放入烤箱中烤20分鐘即可。
7樓：愛吃西瓜的熊
使用全麥細粉，儘量用蛋白質含量較高品種的全麥粉，如硬紅全麥。如果使用蛋白質偏低的軟白全麥，適當減少水量。放入酵母菌之後進行烤制。
8樓：樂樂在此呢
準備好小麥麵粉，雞蛋，白砂糖，之後將所有的食材混合在一起，進行均勻的攪拌，發酵，之後開始製作即可。
9樓：小李美死了
我應該選擇高筋麵粉，而且應該選擇細砂糖，應該選擇奶粉雞蛋，應該把這些東西混合在一起，然後進行蒸煮，然後就可以了。
10樓：甜奶幼
首先要準備全麥粉，然後再準備一些澱粉，把它們攪拌均勻，然後這個時候定形狀，然後再放入烤箱裡面，烤30分鐘即可。
全麥麵包是怎麼做的？
全麥麵包如何做？
11樓：網友
【第四課】全麥麵包。
免揉麵做全麥麵包，不加油，不加糖，照樣鬆軟有彈性，教你做健康低脂的全麥麵包，感興趣的小夥伴們快一起來學習吧！ 準備食材： 燕麥堅果20克、溫水85克、酵母2克、全麥麵粉150克（純全。
愛玩的火龍果。
1條打卡內容。
解放雙手，隨便攪一攪就能做的全麥麵包。
手不沾面，全麥麵包攪一攪就能做，健康又有營養！ 【配方表】 紅糖15克 玉米油20克 香蕉180克 雀巢。
解放雙手，隨便攪一攪就能做的全麥麵包。
手不沾面，全麥麵包攪一攪就能做，健康又有營養！ 【配方表】 紅糖15克 玉米油20克 香蕉180克 雀巢。
12樓：匿名使用者
全麥麵包相對於普通麵包來說，口感會更粗糙一些如果要全麥感足一點，就可以直接用全麥粉，如果要口感更軟一點，也可以適當兌一部分高筋粉。下面方子兌了部分高筋粉，因為金像全麥粉的濃度比較高，當然這個牌子主要麥香特別足。如果是用一些纖維量低點的牌子，應該就不用兌粉。
用料：金像全麥麵粉 120克。
高筋粉 180克。
水 （根據麵粉吸水度自己掌握）
乾酵母 1又1/2小勺。
糖 12克。
橄欖油 12克。
鹽 6克。燕麥片 若干。
具體做法：1、將所有材料揉成麵糰，到麵糰表面光滑，蓋上保鮮膜，放在28度左右發酵個小時。
2、發酵好的麵糰排氣，分割成兩份，滾圓，醒發15分鐘。
3、將醒發好的麵糰按扁，從中間向兩端擀成長條，再將麵糰翻面，旋轉90度，沿著長邊從上往下捲起來，要邊卷邊收緊。
4、卷好後，麵糰呈長條狀，放入烤盤，在表面刷一層水。
5、等待片刻，等麵糰表面產生黏性後，撒上一些燕麥片。
6、最後發酵，38度，40分鐘左右。
7、發酵好後，放入預熱好200度的烤箱，烤25分鐘左右，到表面金黃即可。
希望可以採納！
13樓：網友
跟做其它的麵包的做法一樣。
全麥麵包怎麼做
全麥麵包怎麼做
14樓：消火栓諄戀
全麥麵粉加雞蛋及170ml牛奶攪拌均勻，揉成麵糰，放10分鐘。
怎樣用中種法做麵包？
15樓：小桃
主料：高筋麵粉185g、低筋麵粉40g、
輔料：綿白糖55g、雞蛋40g、清水85ml、奶粉1大匙、酵母粉1/2小匙、蛋液適量、燕麥片適量。
1、中種食材：高筋麵粉150克、綿白糖15克、雞蛋1個約40克，清水50ml，酵母粉1/2小匙。酵母粉加入水中，和勻。
2、把中種食材，加入盆中，加入步驟1的酵母水。
3、和成麵糰，放溫暖片發酵母為2倍大。
4、發酵好的麵糰，撕小塊，加入清水35ml。再加入其他麵糰食材。麵糰食材：
高筋麵粉35克、低筋麵粉40克、糖40克、黃油25克、奶粉1大匙、清水35ml、全蛋液少許 、燕麥片適量。
5、拌成團，加入黃油，放廚師機中和麵。
6、揉至擴充套件階段，拉出的膜，扎洞邊緣為光滑的即可。
7、麵糰揉光滑，放盆中，保鮮膜蓋上。
8、在溫暖處發酵為原來2倍大。
9、麵糰排氣，分為三等份。
10、取小份擀長舌狀。
11、三個做好的麵糰，放入模具中。
12、蓋上蓋子，入烤箱發酵八分滿。涮上蛋液，撒上燕麥片。
13、烤箱上下火180度，36分鐘（含預熱時間），預熱。
14、成品。
16樓：答疑解惑
基礎麵包——白土司(中種法)，具體做法如下：
基礎麵包——白土司(中種法)的做法步驟。
1. 材料a備好。
2. 將材料a全部混合，和成團，蓋上保鮮膜，發到2倍大。
3. 材料b備好。
4. 將中種麵糰撕成小塊和材料b全部混合，先攪拌20分鐘。
5. 加入黃油再攪拌20分鐘，直到完全擴充套件。
6. 基礎發酵。
7. 發到2倍大。
8. 將麵糰分割成3等份，鬆弛10分鐘左右。
9. 取出一個擀長。
10. 翻面，對摺。
11. 捲起來。
12. 放入模子裡。
13. 進行最後發酵，發到8分滿，蓋上蓋子。
14. 190°烤10分鐘，轉180°烤30分鐘。
15. 出爐後即刻脫模。完成。
17樓：dear睿睿媽媽
先做中種，然後和主麵糰的原料混合，然後再發酵，再整形，再二次發酵，最後烤制。
18樓：淘桃曼
教你用中種法做會拉絲的肉鬆麵包，鬆軟又好吃，放幾天也不會變硬。
全麥麵包怎麼製作的，怎樣自己做全麥麵包？
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