1樓：謝倫代嬋
烙的餅硬有好多原因，比如用涼水和麵、還有就是和的面太硬。
建議和麵時適當加些食用油、雞蛋以及泡打粉（酵母）。
和麵步驟：1、取用適量麵粉，和麵時加入酵母，鹽，雞蛋，食用油(豬大油)一起和勻。
2、用保鮮膜蓋住和好的面，醒發20分鐘左右。
3、再將面揉勻，做成餅狀，電餅鐺調至小火，慢烙至兩面金黃即可。
拓展資料：油鹽餅。
原料：麵粉3斤，發麵1斤，豆油斤，鹼面適量，花椒麵、精鹽少許。
工藝流程：（1）把麵粉倒在案板上，在中間扒個坑，加上1斤半溫水，放上發麵，按好鹼成發酵麵糰揉均勻，稍醒30分鐘左右。
2）把醒好的麵糰稍按一下，用走捶杆做成長方形有原片，刷上一層豆油，撒適量的花椒和薄面，精鹽最後撒上。從上下兩邊向中間對捲起來，呈雙筒狀靠攏後用力從中間順條切開，然後按分量分割成塊，把兩劑頭空包上，用走圓形小捶杆成二寸的圓餅狀即可。
3）烘烤：調好烤溫240℃-260&℃。把做好的餅坯擺入鍋內，煎成表面金黃色，熟透後出鍋。特點：鬆軟，五香味俱全。
酥餅製作。原料：制皮面料7斤，油酥面3斤（4*水面、油麵製作）包餡，取白糖適量加入，工藝流程同上。
燒餅製作。原料：面料4斤，發麵粉2斤、白糖1斤、豆油斤，精鹽、花椒麵、鹼適量，工藝流程同上。
千層餅製作。
原料：麵粉斤，發麵粉1斤，豬油斤，精鹽、花椒麵、鹼適量，工藝流程同上。
雞蛋攤餅。原料：麵粉、雞蛋一個、少量食鹽、調料。
製作方法：首先把麵粉用水稀釋攪拌成糊狀，放入適量的食鹽和調料，不可太稠也不可太稀，太稠了，餅會太厚和硬，太稀了餅會太軟了。
第二步：電餅鐺加熱後，地層用刷子刷一層薄薄的油，油不可多，倒入麵糊攤勻蓋蓋加熱成薄餅狀。
第三步：在薄餅成型後，在薄餅的表面打一個雞蛋，用鏟子(木製的或竹製的)把雞蛋攤勻薄餅的表面，蓋蓋加熱雞蛋凝固後即可。味道相當不錯。
2樓：天文玉僧雁
用電餅鐺烙餅，使做出來的餅軟一點的技巧。
1、用電餅鐺烙餅和麵時要將水與麵粉的比例（水多一點）提高一點；
2、發酵的時間稍長一點；
3、如果是用酵面做，用鹼時最好注意加足一點，這樣和理後做出來的產品就會軟一些。
4、當然火候也很重要，要調至高檔，火力小，加熱時間長，面的漿氽幹，也是會變硬的。
拓展資料：電餅鐺(chēng)是一個烹飪食物的工具，單面或者上下兩面同時加熱使中間的食物經過高溫加熱，達到烹煮食物的目的。
電餅鐺使用220v電源，電熱絲加熱，鋁製鍋面，或者不粘鍋面，上下火自動控溫，適合於店面或各種流動場所經營，適用於公婆餅，香醬餅，千層餅，掉渣餅，蔥油餅，雞蛋餅，煎餃，燒賣等各式餅類製作，也可以做燒烤，鐵板燒，煎魚！
懸浮式電餅鐺：所謂懸浮就是電餅鐺的上下加熱面中間間隙是可以調整的，餅厚則兩面上升，薄則兩面下降，這樣有效保證了雙面的加熱均勻，懸浮式電餅鐺有簡單易用，升溫快速，清洗方便等特點。
3樓：羽興佔綢
用熱水面團（燙麵）或混合麵糰（冷水面團摻入燙麵)烙餅，且麵糰要軟一點；烙餅的溫度應該適當，溫度低時間長烙出的餅表皮硬挺，適合於較厚的餅類，越薄的品種，溫度也應當越高，否則不能保證軟韌的特點；烙制暄軟的品種盈新增麵肥或酵母發酵。
拓展資料：懸浮式電餅鐺：所謂懸浮就是電餅鐺的上下加熱面中間間隙是可以調整的，餅厚則兩面上升，薄則兩面下降，這樣有效保證了雙面的加熱均勻，懸浮式電餅鐺有簡單易用，升溫快速，清洗方便等特點。
4樓：凌格沒有噠
用熱水面團（燙麵）或混合麵糰（冷水面團摻入燙麵)烙餅，且麵糰要軟一點；烙餅的溫度應該適當，溫度低時間長烙出的餅表皮硬挺，適合於較厚的餅類，越薄的品種，溫度也應當越高，否則不能保證軟韌的特點；烙制暄軟的品種盈新增麵肥或酵母發酵。
拓展資料：懸浮式電餅鐺：所謂懸浮就是電餅鐺的上下加熱面中間間隙是可以調整的，餅厚則兩面上升，薄則兩面下降，這樣有效保證了雙面的加熱均勻，懸浮式電餅鐺有簡單易用，升溫快速，清洗方便等特點。
5樓：冰雪小懶
第一步：提前準備一個乾淨空盆，之後在碗中倒入150克的糯米粉和同樣。
比例的白麵粉，然後在麵粉中打入兩顆雞蛋和4克的酵母粉，最後加入一勺白糖後用200毫升的溫牛奶和麵。
第二步：溫牛奶全部注進去之後用筷子使勁的攪拌，一直攪拌成糊狀無顆粒，之後用筷子挑起麵糊後均勻自然的流下，就是最完美的狀態了，最後在用保鮮膜封口發酵幾小時即可。
第三步：麵糊發酵好後，用筷子順時針輕輕攪拌幾下，這樣能有效的排淨麵糊裡面的空氣，做出來的麵餅也會更加的鬆軟可口。
第四步：準備一個電餅鐺插電開小火，在鍋面均勻的刷上一層食用油，之後將攪拌好的麵糊倒入鍋中用鏟子給它攤平，然後在上面均勻的撒上一層黑芝麻，最後再淋上一層食用油就可以蓋上蓋子烙3分鐘即可。
第五步： 烙到時間之後開啟鍋蓋，然後用手指去輕微的按壓一下，能感覺明顯的彈性蓬鬆就說明已經麵餅已經熟了大半，之後輕輕得給它翻下面繼續烙2分鐘左右即可。
第六步：時間到後開啟蓋子，這時候用手再去按壓，如果能很快的還原成原樣就說明已經完全熟透了，最後出鍋趁熱切成適口的三角塊即可食用了。
6樓：尖兵美食
烙什麼餅？蔥油餅做法配方：麵粉1000克、酵母10克、泡多。
源15克、水500克。工藝：將酵母用溫水化開加入和麵水，將泡多源拌入乾麵粉，然後加入和麵水，和成麵糰，靜止醒發2-8小時（根據室溫，發好為止）。
擀成餅，撒上細鹽和熟花椒麵，抹勻輕壓，淋上油，刮均勻，撒上蔥花，再撒上一層薄面，捲成長條，掐成麵糰，擀成餅，烙熟，烙至兩面金黃即可。
7樓：匿名使用者
一，面要軟，二，放入電餅鐺後要蓋上蓋子。
8樓：匿名使用者
餅出鍋後放在大鍋蓋子下面悶一會就好了。
9樓：秋澀
加酵母發酵致原來麵糰的兩倍大，做出來會鬆軟。
10樓：根本沒有那一天
面和的軟點，餅就不那麼硬了！
11樓：o咫尺vs天涯
加點酵母之類的發酵材料。
12樓：使用者
面軟點 把餅鐺上刷點油 就沒問題了。
用電餅鐺怎麼做出很軟的餅？
13樓：陳mc樂園
將酵母溶解在溫水中攪勻，靜置3分鐘。
麵粉和全麥粉混合均勻，將酵母回水緩緩倒入，用筷答子拌成絮，揉成光滑麵糰，發酵至兩倍大。
將發酵麵糰取出，排氣後搓成面棒式，分成6份，在揉圓鬆弛15分鐘。
將鬆弛好的麵餅按扁或擀麵杖擀扁。電餅鐺預熱，不要放油，將麵餅放入，蓋上蓋子，將餅烙熟即可。
14樓：匿名使用者
有幾個要點：
1，用抄中筋麵粉，高筋粉做餅加工難度大，口感硬。
2，和麵要在能加工的程度上儘量稀軟一點。和麵太乾，餅必然硬。
3，發麵要發透，發麵時間要在4個小時左右。根據時間和環境溫度控制酵母用量。因為要這麼長時間麵粉才能充分吸收水分，產生風味物質。
4，在發麵時要加入適量的……這樣的餅才會顏色黃亮，口感宣軟又富有彈性，放12個小時不會變硬。
除酵母外，不含任何色素和食品新增劑。回覆我索取配方！包教會。
用電餅鐺怎麼能做出鬆軟的餅
15樓：拾萬里之外
材料：麵粉500克，鹽5克，冷水適量，蔥花1小把，香油40毫升。
做法：1.將麵粉中加入鹽攪拌均勻，慢慢倒入清水，邊倒入邊攪拌，直到出現結塊，停止加水，用手用力搓揉，如果覺得麵糰幹，改用湯勺往裡一勺一勺加水，將麵糰搓揉到表面光滑，用手指輕壓能感覺有彈性，然後蓋上溼布，餳發1小時；
2.案板上撒上乾麵，拿出餳好的麵糰，再次用力搓揉5分鐘，直到麵糰變的柔軟；
3.將麵糰擀開，厚度約為半釐米的薄餅；
4.在麵餅的表面撒上鹽，用手輕壓，再撒上蔥花、香油，用手塗抹均勻；
5.然後一手輕輕將麵餅捲起，另一手往外慢慢拉住餅，目的是使麵餅卷的薄且均勻，最後捲成圓柱狀即可；
6.捲起後，將其分成均勻的四分，拉起一個劑子，兩手向反方向輕翻，使裡面的蔥花包裹均勻，然後再揉圓，用擀麵杖擀開，呈圓餅狀，依次擀開每個麵糰；
7.電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油，抹勻，燒到微熱時，放入麵餅，如果是平底鍋就加蓋，用小火慢慢烙至底部變黃，然後翻面，烙至麵餅兩面金黃即可。
16樓：天空族人
面不要活的太硬，適當的揉些氣泡進去，內部膨脹可以讓餅子鬆軟很多，如果沒有那個技術，可以適當的找些健康的可以產生比如二氧化碳的食材進去，就可以蓬鬆些！
17樓：網友
因為電餅鐺比較幹，做出來的餅容易硬，建議不要把面活的太硬，在餅鐺兩面略微刷一點油或水就行。
18樓：匿名使用者
烙家常餅估計是不行，烙點餡餅或者雞蛋餅吧，我家的餅鐺也是新買的，我試過了也只能這樣。
電餅鐺 烙餅怎樣才能軟軟的，不發硬？
19樓：匿名使用者
想要烙餅暄軟，主要是水的比例要多一些，不能像包餃子的面那樣。做麵食不方便拍照，只有成品**。大家可以參考一下小吃店裡餡餅的面，比糊糊稍稠一點，切割麵糰的時候手上，案板多沾乾麵粉，就不沾了。
烙普通麵餅，醒面的時間無需太長，攪勻即好。因為要暄軟，所以不必讓麵筋充分拓展。
一、餡餅的醒面時間長點，面不筋道，包餡子麵皮容易裂。
二、烙餅的時間要適當，減少水分揮發，熟了即可。
三、這是我媽的經驗，一張一張疊著放，最上面蓋一塊潮溼的布。餅的熱氣互相串，即使剛出鍋的餅較硬，稍微一放，吃的時候也會變軟。
四、油多一點，餅也會軟一些，尤其是餅涼的時候。你看，蔥油餅涼了基本上都是軟的，普通麵餅涼了就很容易變硬，就是這個原因。我天天年年的**，視油脂為大敵，所以把這點放到最後了。
五、擀的麵餅儘量不要太薄，太薄的話很容易變硬。
六、電餅鐺的溫度設定和烙餅時間也很重要，儘量不要讓時間過長。
20樓：網友
電餅鐺可以說是烙餅神器了，讓我們在家也能吃上剛出鍋的餅，但是電餅鐺烙出的餅時好時壞，有時很好吃，有時就會烙胡發硬，這是為什麼呢？有什麼技巧可以防止這種事情發生麼？
下面我們來看看用電餅鐺烙餅的小妙招，首先，烙餅的第一步和麵的功夫要做好，因為用的是電餅鐺，所以不怕面太軟，我們在和麵時可以多加水，一斤面加半斤以上的水，和麵時也要用心，動作要均勻，方向要固定。
活好了面，可以在盆上加一塊溼布蓋一會，讓面更加軟乎，擀麵餅時也要注意不要擀的太薄，面太薄了就會更容易邊幹，在電餅鐺內烙制的時候也會更容易烙胡變硬，而且太薄了的話餅烙出來口感也不好，這方面大家要把控好，其次，電餅鐺一定要熟悉使用，檔位和溫度要在心中拿捏好，在電餅鐺內的時間不要太長，儘量迅速烙好。
下面再簡單說一下烙餅時的步驟：
麵粉和水的多少前面說明了，食用鹽適量，油適量。
在盆中放入麵粉，放一撮鹽，加水，順時針均勻用力的拌好麵粉，揉成麵糰，蓋上溼布，將麵糰餳約20分鐘。
將麵糰擀成大餅，刷油，卷號，再次擀成大餅。
啟動電餅鐺，在電餅鐺底部刷一層油，將麵餅放入，麵餅上再刷一層油，合上電餅鐺蓋，四五分鐘後開蓋出鍋，這四五分鐘的時間可以開蓋看一下餅，掂量一下出鍋時間，免得沒烙熟或者烙胡。
用電餅鐺做雞蛋餅的方法，電餅鐺做雞蛋煎餅方法是怎樣的
your大頭兵 早上時間太緊張，很多上班族就不吃早飯了，這對身體健康是不好的。教大家用電餅鐺做簡單快速的雞蛋餅，搭配一碗粥，好吃的不行不行哦。操作方法 01碗里加一點麵粉，然後往裡面加水，一邊加一邊攪拌，讓麵粉變成糊糊狀就可以了，用筷子多次攪拌，裡面不要有麵疙瘩。02電餅鐺預熱之後刷一層油，將麵糊倒...
如何用電餅鐺做好吃的餅，怎樣用電餅鐺做出鬆軟可口的餡餅？
year幸運寵兒 用料普通麵粉400g 雞蛋1個 植物油20g 糖適量鹽 3 g 酵母6g 椒鹽 芝麻 少許 果醬 糖等適量 步驟 1 將牛奶 雞蛋 植物油 糖 鹽 麵粉 酵母依次放入麵包機筒內 選擇發麵程式發麵 步驟 2 發好面後 揉出氣體 分揉十個麵糰 蓋上保鮮膜 靜置十分鐘 步驟 3 之後將麵...
熟的雞蛋怎麼用電餅當煎，電餅鐺煎雞蛋怎麼做
1將熟雞蛋壓碎攪拌均勻。2 電餅鐺能倒少量油，轉一下餅鐺，讓油附著均勻。放入切好的蔥花，炒香。這可是好吃的關鍵哦。3 倒入雞蛋，攤勻了，蓋上餅鐺烙熟。記住不用等到餅鐺的燈滅就能熟。電餅鐺的使用。1 檢查指示燈是否亮。使用電餅鐺先要插電 這一點不用多少，插上電之後自己看一下電餅鐺的那幾個指示燈亮不亮，...