1樓:匿名使用者
硬一點比較好。
軟了剛下鍋,裡面的肉還沒熟,皮先煮化了,最後變成一鍋粥。硬了,和麵水分太少,麵粉很難被煮熟,裡面的餡老透了皮才熟。
和餃子面最佳選擇就是用冷水面團和法,這樣做出來的餃子色澤較白,爽口有筋性。
不同用處的麵糰不同的和麵方法,所用的水溫也是不一樣的。水餃需要用冷水面團,也就是用冷水來和麵。
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰,俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵,麵粉中的蛋白質不能發生熱變性,從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化,因此所形成麵糰結實,韌性強,拉力大,呆板,又稱“死麵”。
冷水面的特點是成品色澤較白,吃起來爽口有筋性,不易破碎,一般適合於水煮和烙的品種,如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
和冷水面團的方法
冷水面的調製方法是將麵粉倒入盆中或案板上,摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點鹽,防止麵糰“掉勁”,俗語常說:“鹼是骨頭鹽是筋”,冬天用略高於常溫的水拌和),邊加水邊攪拌。水不能一次摻入,因為一次摻水過多,粉料一時吸不進去,將水溢位,流失水分,反使攪拌不均勻,故要分次加水,摻入比例為2:
1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後,要用力搗揣,反覆揉搓,揉到麵糰十分光滑不粘手為止。
麵糰調製好後,一定要放在案板上,蓋上乾淨溼布,靜置一些時間,即“餳面”。餳面時間一般為10-15分鐘,有的可達半小時。麵糰要成形時,雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量。
此外,要記住的是餃子用涼水和麵,蒸餃用溫水,蔥油餅用溫水,發麵用30度左右的水和麵。上鍋蒸的燙麵的都是70度左右的水和麵。死麵包子就是燙麵包子,不是發麵。
如果是需要用到酵母的話,一般都拿溫水還和麵,這樣酵母揮發的作用比較好,但是溫度不能太高,不然容易把酵母燙死。
包餃子和麵的三種方法:
方法一:
1、須一盛器將麵粉倒入其中;
2、加入適量清水用筷子順時針將麵粉攪拌為麵糰,若水少可適當加水,水不能太多;
3、麵糰基本成型後用手用力糅合麵糰,水稍微多一點怎麼辦呢?糅合過程中倒入麵粉加以揉按;
4、麵糰基本成型後,防止空氣中醒面,和麵完成。
方法二:
1、在1斤麵粉裡摻入6個蛋清,使面裡蛋白質增加,包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮,餃子起鍋後收水快,不易粘連。
2、和麵時要和的略硬一點,和好後放在盆裡蓋嚴密封,餳10-15分鐘,等面中麥膠蛋白吸水膨脹,充分形成麵筋後再包餃子。
3、煮餃子時要添足水,待水開後加入2%的食鹽,溶解後再下餃子,能增加麵筋的韌性,餃子不會粘皮、粘底,餃子的色澤會變白,湯清餃香。
方法三:
1、在麵粉里加鹽。
2、麵粉加水和成稍微柔軟一點的麵糰,麵糰要揉到盆光,面光,手光,揉好之後蓋蓋醒置30分鐘以上。
3、麵糰醒好以後搓成長條,然後切成小面劑子。
4、把面劑子擀成小圓片就可以包了。
包餃子面 :500克麵粉加50~60%的溫水,放2%的精鹽,最好放個雞蛋,充分揉和,醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋,出鍋的餃子也不粘皮。
和餃子面的小技巧
在1斤麵粉裡摻入6個蛋清,使面裡蛋白質增加,包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮,餃子起鍋後收水快,不易粘連。
所以和餃子面比較省事,餃子不像是包子,用發麵的,餃子死麵的就可以了,而且不醒面直接包也行。只要水溫不超過30度就可以了。
2樓:蔣展雷彩靜
一般會稍微和硬一點,大概500克麵粉加190克左右的水。
包餃子的面和的軟了 還用醒面嗎?還是直接包
3樓:穗玉天涯
餃子不用醒面,太軟了,煮容易爛,可以採用煎蒸法,平底鍋調高溫度,加油,放餃子,放水到餃子一半,蓋蓋子,等吃吧。哎,可憐我這會做飯的單身狗了,只能想想了。
4樓:我也是年糕
不停的兌乾麵粉揉麵,直到面的硬軟適中為止,這樣面也會很有勁不用醒了。醒面的目的就是為了讓面變得有勁。
5樓:陽城幹部
太軟了可再放些乾麵揉進去,快包快煮沒問題。
6樓:蔣其榮
加稍許面和一下,要柔和透才好。
7樓:手機使用者
再加點面和一下,要不餃子容易爛
8樓:夏子戀歌
你好,不用醒了,直接包,再醒就不能包了
9樓:爺只疼自家妞
老大軟麵餃子硬麵條,,你懂得,,
10樓:匿名使用者
不用的 ,太軟再些乾麵粉就好了
11樓:匿名使用者
請問你的目的是要怎樣
包餃子的面是軟好還是硬好
12樓:匿名使用者
硬一點比較好。
軟了剛下鍋,裡面的肉還沒熟,皮先煮化了,最後變成一鍋粥。硬了,和麵水分太少,麵粉很難被煮熟,裡面的餡老透了皮才熟。
和餃子面最佳選擇就是用冷水面團和法,這樣做出來的餃子色澤較白,爽口有筋性。
不同用處的麵糰不同的和麵方法,所用的水溫也是不一樣的。水餃需要用冷水面團,也就是用冷水來和麵。
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰,俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵,麵粉中的蛋白質不能發生熱變性,從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化,因此所形成麵糰結實,韌性強,拉力大,呆板,又稱“死麵”。
冷水面的特點是成品色澤較白,吃起來爽口有筋性,不易破碎,一般適合於水煮和烙的品種,如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
和冷水面團的方法
冷水面的調製方法是將麵粉倒入盆中或案板上,摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點鹽,防止麵糰“掉勁”,俗語常說:“鹼是骨頭鹽是筋”,冬天用略高於常溫的水拌和),邊加水邊攪拌。水不能一次摻入,因為一次摻水過多,粉料一時吸不進去,將水溢位,流失水分,反使攪拌不均勻,故要分次加水,摻入比例為2:
1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後,要用力搗揣,反覆揉搓,揉到麵糰十分光滑不粘手為止。
麵糰調製好後,一定要放在案板上,蓋上乾淨溼布,靜置一些時間,即“餳面”。餳面時間一般為10-15分鐘,有的可達半小時。麵糰要成形時,雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量。
此外,要記住的是餃子用涼水和麵,蒸餃用溫水,蔥油餅用溫水,發麵用30度左右的水和麵。上鍋蒸的燙麵的都是70度左右的水和麵。死麵包子就是燙麵包子,不是發麵。
如果是需要用到酵母的話,一般都拿溫水還和麵,這樣酵母揮發的作用比較好,但是溫度不能太高,不然容易把酵母燙死。
包餃子和麵的三種方法:
方法一:
1、須一盛器將麵粉倒入其中;
2、加入適量清水用筷子順時針將麵粉攪拌為麵糰,若水少可適當加水,水不能太多;
3、麵糰基本成型後用手用力糅合麵糰,水稍微多一點怎麼辦呢?糅合過程中倒入麵粉加以揉按;
4、麵糰基本成型後,防止空氣中醒面,和麵完成。
方法二:
1、在1斤麵粉裡摻入6個蛋清,使面裡蛋白質增加,包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮,餃子起鍋後收水快,不易粘連。
2、和麵時要和的略硬一點,和好後放在盆裡蓋嚴密封,餳10-15分鐘,等面中麥膠蛋白吸水膨脹,充分形成麵筋後再包餃子。
3、煮餃子時要添足水,待水開後加入2%的食鹽,溶解後再下餃子,能增加麵筋的韌性,餃子不會粘皮、粘底,餃子的色澤會變白,湯清餃香。
方法三:
1、在麵粉里加鹽。
2、麵粉加水和成稍微柔軟一點的麵糰,麵糰要揉到盆光,面光,手光,揉好之後蓋蓋醒置30分鐘以上。
3、麵糰醒好以後搓成長條,然後切成小面劑子。
4、把面劑子擀成小圓片就可以包了。
包餃子面 :500克麵粉加50~60%的溫水,放2%的精鹽,最好放個雞蛋,充分揉和,醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋,出鍋的餃子也不粘皮。
和餃子面的小技巧
在1斤麵粉裡摻入6個蛋清,使面裡蛋白質增加,包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮,餃子起鍋後收水快,不易粘連。
所以和餃子面比較省事,餃子不像是包子,用發麵的,餃子死麵的就可以了,而且不醒面直接包也行。只要水溫不超過30度就可以了。
13樓:匿名使用者
一般會稍微和硬一點,大概500克麵粉加190克左右的水。
14樓:匿名使用者
軟了剛下鍋,裡面的肉還沒熟,皮先煮化了,最後變成一鍋粥。硬了,和麵水分太少,麵粉很難被煮熟,裡面的餡老透了皮才熟,兩種情況都是影響口感的,麵糰手指捏上去不是發硬且不粘手最好。
包餃子的面是軟好還是硬好,包餃子的面和的軟了 還用醒面嗎?還是直接包
硬一點比較好。軟了剛下鍋,裡面的肉還沒熟,皮先煮化了,最後變成一鍋粥。硬了,和麵水分太少,麵粉很難被煮熟,裡面的餡老透了皮才熟。和餃子面最佳選擇就是用冷水面團和法,這樣做出來的餃子色澤較白,爽口有筋性。不同用處的麵糰不同的和麵方法,所用的水溫也是不一樣的。水餃需要用冷水面團,也就是用冷水來和麵。冷水...
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