1樓：
麵粉500克、水250克、酵母粉6克，發酵到3倍大即可。
為了讓酵母的活性更容易激發，你可以先將酵母溶於溫水中。
為了讓包子有滋味，更容易發酵，和麵時可以加入少許的白糖和鹽。
冬天室溫較低，發酵時注意溫度和溼度的控制，可以將籠上的水稍稍燒至四十度，以手測量剛好溫度時，將生坯放入發酵（記得關火啊，否則就熟了）。
包子包完後記得還要放在籠屜上再醒二十分鐘再蒸，注意包子和包子間留有一定間隔，一蒸就長大了沒間隔就粘一塊兒了。
大火蒸15分鐘，關火後不要急於開鍋，等五分鐘再開，就可以啦。
關於包子發麵問題
2樓：匿名使用者
呵呵~~~和麵是一門學問，放的酵母少，則發不起來，放得多則酸饅頭。
我雖然做的饅頭不錯，但具體還真不知道這個比例，全是憑感覺，我幫你找找，看能不能找到具體比例！！
下面這個說的不錯：
蒸饅頭小竅門。
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
另外，我家從來不用買的酵母，而是自己做的酵母，比較好，買的那種化學酵母做的饅頭不好吃，而且對身體有害！！
3樓：網友
最簡單的，你把面和好後(用溫水和酵母),找個蓋子蓋上，然後用個被子或者毯子捂上，放到溫暖的地方(如太陽下).大概一個半小時即可。
4樓：城外的草
面開的象蜂窩一樣然後再揉麵要輕輕的揉。包子包好後醒20分鐘待水開後再上鍋蒸。大火10-15分鐘即可。
如何做包子 發麵
5樓：罐頭小廚
快速發麵秘籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦。
6樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：麵粉500克、豬肉350克、水250克、酵母粉5克、植物油10克、食鹽5克、高湯1/2碗、香油5克、生薑1塊、生抽8克、雞蛋1個、蒜3瓣、大蔥1段。
注：一般家裡製作包子，包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。
籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。
溫水裡加入酵母，靜置5分鐘；
2.將酵母水少許少許加入麵粉裡，一邊用筷子攪拌；
3.揉成光滑的麵糰；
4.發酵至原來的兩倍大；
5.在發酵的過程中，準備包子餡料，將豬肉剁成末；
6.大蔥切碎；
7.姜、蒜切剁碎；
8.將大蔥末、姜蒜末放入肉末裡，打入一個雞蛋，加入適量鹽、香油、生抽、花生油，攪拌，然後少許少許加入高湯，順著一個方向攪拌，最後加入香油，順著一個方向攪拌，做好的餡料包上保鮮膜，放入冰箱冷藏；
9.發酵好的麵糰拿出排氣，揉勻，然後切成大小合適的劑子；
10.擀成圓片；
11.包入餡料；
12.轉動著手捏褶子，將包子包好；
13.放入刷了一層油的蒸格里，醒一個小時，然後冷水蒸，水開後蒸15分鐘，關火後燜5分鐘再開鍋；
14.包子出鍋；
7樓：娃娃笑容親切
和做饅頭差不多。
發麵的工藝路線。
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，一邊倒入面盆中，一邊用一雙筷子攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
這是第一次發酵！
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面薄，也就是案子上的底面。面要少放為好；如果包子揉的不勻，蒸出的包子發皺！
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、可以擀皮，包包子了。在案板上放置45——50分鐘。
這是第二次發酵。
。 14、在醒包子的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把包子放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據包子個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。必須放涼水蒸；這也是蒸包子的訣竅；目的是。
第三次發酵。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
經過三次發酵；蒸出的包子喧騰；比原來的未發酵的包子麵糰大倍。
做包子面的處理有三個關鍵環節：
一、是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，二、是充分發酵！保證三次發酵！
首先發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。 第一次發酵！
2、包好的包子，必須放置45——50分鐘； 第二次發酵！
3、 再上鍋蒸必須用涼水蒸。 保證是第三次發酵。
三是蒸的時間要把握好。如果用 柴火或煤爐 蒸一般要30分鐘以上。在城鎮用 天然氣液化 氣蒸，火力大 只要20—25分鐘就熟了！
中間不能開啟鍋蓋。氣跑掉了不容易使饃成熟。
按照我的方法處理面100%會成功。
關於蒸包子發麵的問題
8樓：網友
我就是小碗做量材 三個人的量。
（可能碗大小不同 但是你可以按照我的方法自己估計）和麵前 先把半湯勺酵母用常溫水泡一下， 你會看到小氣泡。啟用酵母，幾分鐘就好。
先來四碗底筋面（最好是底筋面 普通的也行）倒水 用手調開 ，開始水會多 然後再倒面，到泡好的酵母。
到最後面跟水感覺很軟 但是不黏手 成團了 大約6碗麵。
然後放到溫暖的地方發酵 2個小時。
著急的話 你可以把烤箱預熱60度 然後關掉烤箱 放進去面盆。
很快就發的很大很大。 這個根據烤箱不同 你自己可以試試 。
我一般不到1小時就可以了。
兩小時後 把湧出來的面 揉回去。再發酵15分鐘。
這時開始包包子了。 包子皮要中間厚些。
下面是最重要的。
包好的包子 必須在醒個20分鐘 才能進鍋蒸。否則你辛苦發的面蒸出來依舊是死麵的。 耐心 耐心。
麵包 饅頭 包子 都一個道理 不醒一下的話 麵糰剛剛被你捏憋需要重新產生氣泡 這樣才軟。
四點起床 做早飯是嗎？我一般提前四個小時。 因為最後醒包子的時間可以延長些的。
9樓：匿名使用者
這個好簡單哦。我家裡也是3個人哦。我一般都是5平碗麵，至於什麼面，那個就是隨便啦。
先把酵母用溫水化開（普通的不鏽鋼勺，大約半勺就好了）
然後和麵，先把酵母水放進去，然後可以直接加涼水。先少加點水，水要慢慢的加。面和到柔軟不粘手就好了。
再就是發麵。可以放到溫暖的地方。烤箱也可以，如果沒有烤箱，那電褥子肯定有吧。把電褥子開啟，把面盆放上，蓋好。2、3個小時就ok啦。
至於鹼水揉不揉的都可以，又不是包了去賣，再說了鹼吃了不好。
注意：為了包子皮好吃可以放一個雞蛋，一勺糖，一勺油。當然還可以放點牛奶哦，自己吃當然是怎麼好吃怎麼包。
你可以頭天晚上就和好啊，讓他慢慢的發，早晨起來蒸就好了。
10樓：匿名使用者
面發好後，最好揉點鹼水（微量鹼1-2克即可），醒半個鍾再包，不然包子蒸好後會回縮，鹼水切記要揉散，否則包子蒸好後有黃面塊。
11樓：匿名使用者
三個人吃，6湯匙麵粉就夠了。
湯匙尾約1寸平的酵母就夠了。鹽、糖的分量也一樣。
加一茶匙的奶粉。慢慢加水，擀不不粘手的麵糰。
視酵母的活躍度而定，2～4小時。
可以發隔夜，但要擀掉粉團中的空氣泡。
做成蓬鬆的花捲，蒸6分鐘就夠了。實心饅頭10分鐘。有餡料的包子最少15分鐘。
12樓：歾默
一碗水，一碗半面粉，還有三勺發酵粉，放置3-4小時即可，試一下吧！也就是水（碗）：麵粉（碗）：發酵粉（勺）=1：：3
13樓：偶墮落餓
三個人的話 用2碗麵就好了 （比較小一點的） 水要一點點的加 （溫水+一小袋酵母） 知道面不幹 也不能稀 不用提前 太多 1-2個小時就差不多了 包之前最好 再揉麵的時候 加一些 香甜泡打粉。
14樓：懶惰沉默
樓主的問題太模糊，家用的小飯碗多大，一兩裝還是二兩裝？三個人吃。飯量大嗎？
二樓的 回答不錯，提醒一下，面發好後，最好揉點鹼水（微量鹼1-2克即可），醒半個鍾再包，不然包子蒸好後會回縮，鹼水切記要揉散，否則包子蒸好後有黃面塊。
15樓：發奮的腐女
我一般就像放雞精樣稍微放點，你3個人太少了不好做，
16樓：匿名使用者
子餡：五根大蔥，1斤肉餡，雞蛋一個，大豆油、醬油、雞精、鹽、香油、五香粉、姜適量 做法： 一、和麵和發麵 ..
起鍋了，因為我買的最便宜的薄力粉，所以不怎麼白 還可以把包子放平鍋裡，加點水，蓋上蓋子，等水快燒沒了，..
17樓：匿名使用者
做包子還是挺簡單的：把水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。兌好鹼揉均。
加工成50g面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。包包子時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手託皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。
18樓：匿名使用者
到菜市場 買一包 發酵粉 上面有說明書 有大包有小包。
簡單得很。
做包子時，該怎麼發麵？做包子怎麼發麵？
和麵比例是基礎。一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉，和麵要用30 35 的溫水和麵。水和麵粉的比例1 2 水不能太多，否則麵糰不容易發酵。將和好的麵糰，蓋上溼布或包上保鮮膜，放在溫暖溼潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。二次醒發很關鍵。揉好的麵糰就可以包包子了。但是包子包...
怎樣發麵做包子，怎樣發麵蒸包子 技巧
凘 發酵麵糰的做法 1 先來做最重要的發酵麵糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下 重點 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30 40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性 溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。2 將麵粉，泡打粉，白糖...
做包子發麵配方比例是多少，做包子發麵配方比例是多少，
舞璇瀅 包子發麵的比例是麵粉250克，酵母3克，水125克，糖4克，下面是具體做法 準備材料 麵粉250克，酵母3克，水125克，糖4克，豬肉末300克，蔥1小把 1 把水燒熱，放糖熔化，待水變溫加入酵母，倒入麵粉內揉成團。2 鍋內倒入涼水煮溫後，麵糰用保鮮膜封好，放入鍋內蓋好蓋子發酵。3 將發酵好...