1樓：湘廚衡陽何
你肯定是熱水上籠。一定是醒發時間短
我的經驗是包子做出來涼水上鍋＜邊蒸邊醒＞大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮或返生，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣做出來的包子又白又可口
希望對你有幫助
我是開包子店的，為什麼我蒸的包子，每一籠屜都有一個沒 發好的包子 50
2樓：嘎昕不吃夾心
您好，首先考慮您是用什麼加工的。是蒸箱呢，還是什麼，主要原因考慮增屜製造缺陷，導致蒸汽散發不均勻。
3樓：
你可以搞下活動，買五個包子送一份豆漿或八寶粥，拉倒人之後就改限量送。
4樓：匿名使用者
包子在被油或水浸了後就容易發不好。可能是陷不均勻。
5樓：學者學著學
第一是面沒有和勻，第二·籠屜內的水蒸氣溫度的呈蘑菇狀分佈，並非均勻分佈，所以不是所有的包子都一致，很正常
6樓：匿名使用者
記住位置和層數，以後不要放那裡就好。
7樓：傻菜好吃嗎
包子的位置，左右前後，火頭，風力，
8樓：凹凸曼的蛋雙魚
沒關係，多蒸會我就行
包子蒸熟了為什麼表面像用開水燙了是的?
9樓：熱愛健康生活的小米兔
原因是包子蒸僵了。
一般有三個因素，一是包子餡太溼，使包子皮不容易醒發，二是包子包好後要醒發30分鐘再蒸，蒸僵這應該是醒發時間不夠，第三點是，包子蒸15分鐘後，大火轉微火1分鐘，關火後等3分鐘揭蓋，一般就不會出現這樣的情況了。
擴充套件資料
蒸包子的麵糰要稍微硬一些，這樣可以為包子提供一個支撐力，不會讓蒸出來的包子軟軟的，從而出現變形影響包子賣相。
經過二次醒發，在包子的表面還會形成一個薄薄的硬殼，這個可以保證在後期蒸制時，包子褶兒不會消失，外形更漂亮。
蒸包子先開小火蒸幾分鐘，然後再開大火蒸，包子蒸好關火後，要等3-4分鐘再出鍋。
10樓：怡然島主
這叫蒸僵了，一般有三個因素，一是包子餡太溼，使包子皮不容易醒發，二是包子包好後要醒發30分鐘再蒸，你這應該是醒發時間不夠，第三點是，包子蒸15分鐘後，大火轉微火1分鐘，關火後等3分鐘揭蓋，一般就不會出現這樣的情況了，祝你下次蒸出完美的包子
11樓：阿伯納瑟
因為是水蒸氣把它蒸熟的
我用鋁鍋蒸的饅頭或包子為什麼下屜比上屜蒸的好，上屜蒸出來的發死就像燙過的一樣，一般人都是上屜蒸的好
12樓：桑瑗
是蒸汽滴饅頭上了，換個木質鍋蓋或竹子的都可以
13樓：波桖晴
饅頭坯子沒有醒發好就上鍋蒸了。
14樓：自由風雲
應該是到上面的蒸汽不夠
15樓：玉兒傲雪
蓋不嚴，水蒸汽流下來了
急我是賣早點的。我蒸的包子老是不鬆軟、看起來像死麵的一樣。您能告訴我是怎麼回事嗎？謝謝。 20
16樓：圓圈圈
用安琪酵母和改良劑一起試試
17樓：匿名使用者
不知你是怎麼發的面，要蘇打粉和麵一起發，要適當
18樓：匿名使用者
在擀皮是在布面里加泡打粉就好了
用發麵做包子出鍋後像似用燙麵做的是怎麼回事
19樓：憶江南憶夢
說明bai面沒有發好。
發麵時，要注du意環境溫度，冬季要溫zhi水和麵，比較容dao易發好，另外，
內在發麵容時可以給面里加少許白砂糖，有利於起發麵團，只要麵糰醒發好了，包子就不會發硬了。
主料：豬肉400克、麵粉600克、冬瓜600克、柿子椒2個、芹菜2棵
輔料：蔥1段、蠔油1勺、酵母粉6克、溫水320克、生抽2勺、香油2勺、雞精1勺
1、豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡
2、將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製
3、和麵：600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵糰
4、放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘
5、將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻
6、將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘
7、水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘即可。
20樓：匿名使用者
你說的這種
來情況像是源這種原因造成的：包子蒸熟
bai後du，剛剛關火就馬上zhi掀鍋蓋，造成包子突然受冷dao，熱漲冷縮就會變成你說的這種像燙麵的包子，建議你關火後不要馬上開啟鍋蓋，放上兩分鐘，讓包子在鍋裡慢慢變冷，這樣就不會有這種現像啦！
21樓：匿名使用者
兩種可能 。。。
第一 面沒完全發開
第二 在蒸的過程中 鍋蓋的水流到包子上
22樓：匿名使用者
蒸的時間短了，還有一種可能就是鹼放少了
23樓：百庫
熟了以後要悶一會，不能立馬掀鍋蓋，溫度陡降就不行
24樓：匿名使用者
掌握二點：冷水裝鍋，中小火蒸半小時。
我蒸的包子為什麼發不起來
25樓：一弦一柱
包子發不起來是因為酵母和麵粉的比例不對，麵糰發酵不成功，正確做法如下：
準備材料：麵粉230克、酵母3克、溫開水100克、白糖適量。
一、首先把麵粉230克、酵母3克、溫開水100克一起倒入麵包機啟動和麵模式。
二、待機器執行結束後，麵糰靜置發酵成兩倍大。
三、把發酵好的麵糰取出排氣，揉成光滑的麵糰。
四、把排好氣的麵糰分成小塊。
五、像包包子一樣的包上白糖。
六、包好後放入蒸鍋裡醒5分鐘，**蒸上15分鐘。
七、時間到後取出即可食用。
26樓：那個閃電
1、首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來;有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發麵時最好調整好環境溫度。
2、發麵時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎麼也發不起來了。
3、還有發麵，放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發麵的作用了，水太冷會降低酵母活性，發麵時間需要更長。
4、如果是因為時間還不夠導致的發麵沒有發起來，這樣就再放置時間久點;如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發麵的麵食來吃就好了。
以下是做包子的具體做法。
主料：豬肉300克、白菜200克、麵粉300克、清水160克、白糖4克、泡打粉（無鋁）3克、白糖10克
輔料：鹽4克、生抽40克、香蔥適量、薑末少許
步驟：1、麵粉、白糖、1克鹽、酵母入盆中，加入涼水，水量可以不用一次全部加入，根據麵粉的吸水率及自己喜歡的軟硬度來調整，包子面最好不要太軟，太軟會讓包子沒有立體感
2、用筷子將這些材料混合成絮狀，再加入泡打粉
3、混合均勻後，用手揉成光滑的麵糰，然後蒙上保鮮膜，放一旁餳發
4、餳發麵團的時候，來處理一下餡料：豬瘦肉清洗後，去筋膜，切成塊
5、放在料理杯中，打成細膩的肉餡
6、肉餡倒在盆中，先加少許清水打順滑，再加鹽、醬油順著一個方向攪拌均勻
8、適量的白菜剁成細細的，白菜和肉的比例隨個人的喜好來調整
9、將白菜入肉餡中，白菜很嫩，無需用鹽醃出湯汁來，白菜汁會與肉餡充分混合，不浪費，也不會出湯兒
10、混合均勻，嚐嚐鹹淡決定是否再加鹽
11、麵糰取出放在揉麵墊上，搓成長條
12、切成大小均勻的劑子，個頭大小可以隨意，然後揉成球鬆弛5分鐘
13、取一個劑子，擀成中間略厚邊緣略薄的圓皮，取適量的餡放在中間
14、按自己喜歡的手法捏褶，包嚴
15、蒸鍋中放上溼屜布或者油紙，將包子直接放在鍋裡進行發酵
16、等包子是原來的1.5倍大小，表面變得光溜圓潤時，可**蒸，水開後大火蒸12分鐘關火。燜5分鐘再開啟蓋
17、圓乎乎的包子做好啦~
27樓：北京新東方烹飪學校
包子蒸出來不起可能是因為發酵粉不夠多，包子就需要很長的時間才能發起來。並且在蒸制包子的過程中，需要控制好蒸籠的的溫度，還要設定好時間，發麵時應按照一定的比例加水，以防止麵糰太乾。
28樓：秀榮吾愛
我跟你一樣,不管是用自發粉還是用酵母,蒸出來的包子都是那個德性.但是用同樣的方法蒸出來的饅頭和花捲都沒問題.
其實問題就出在面上,自發粉跟酵母都不行,就得用老面(麵肥)發麵,只用那種老方法發出來的面,蒸的包子才好看.
29樓：墨陽冥月
和麵要用溫水，醒一會再蒸，涼水上鍋，要多試幾次，我努力了很多次才成功的，加油，別灰心
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30樓：彩色de格調
是不是水太燙了把發麵的鹼面燒壞了
31樓：匿名使用者
呵呵，可能是面的原因吧，從網上查查吧。
32樓：羽化葉
可能是和麵沒和均勻吧！
蒸包子有死麵的是怎麼回事
33樓：湘廚衡陽何
有以下幾種原因
1、麵粉和酵母比例不對，
2、發麵溫度不夠，
3、醒發時間短
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