1樓：貓性女人
沙鍋粥做法：所謂的沙鍋粥其實只是用的鍋不同，但別小看這鍋，它使裡面的食物一直處於溫熱狀態而可以始終保持美味可口。
熬粥關鍵在於粥底，粥底的好與否影響到整鍋粥的口味，所以煲粥要選適合煲粥的米，浸泡半小時到一小時。
1.把米倒進沙鍋，加適量的水（有條件的可以放高湯），熬粥當然得放多些，像小沙鍋，半量杯米，水要倒八成滿，不然很容易溢位來，用大火煮。
2.邊煮的時候邊用筷子攪拌，水開了之後，可以改小火，滴上幾滴芝麻油（一來以防粥水溢位來，二來增加香味，沒有芝麻油滴別的食用油也可以），蓋上蓋子，去準備配料啦。
4.佐料：薑絲、蔥、鹽、雞精等。
5.粥熬二十分鐘左右，開蓋，看到米都開了，改中火，用筷子攪，這樣米才會更粘更滑（這步可是關鍵，攪一兩分鐘後，粥差不多了，就把配料放下去，邊煮邊攪拌。
6.配料熟了後，把薑絲、蔥、放下去，加上鹽和雞精，拌勻，關火。
好好吃的沙鍋粥就煮好了。
潮汕粥是用蒸好的大米飯煮嗎
2樓：全為全為
潮汕粥一般是用生米煮的，不是用蒸好的熟大米
簡單的來說原因是因為煮粥和蒸米是不一樣的，因為加入的水量不同，導致蒸的米相對來說更硬，沒有粥米的柔軟和蓬鬆。
在潮汕粥中，很重要的一點是「將生米浸泡，然後煮10分鐘左右，米粒爆開膨脹。」
蒸熟的大米是做不到這一點的了~
如果一定要用蒸熟的大米來做的話，口感等等可能沒這麼好了哦~
潮汕粥一般使用砂鍋做出來的，所以一般也叫潮汕砂鍋粥
主材：大米（200g）、基圍蝦（12只）
輔材：香米（50g）、蝦米（20g）、蘿蔔乾（55g）
調料：姜（20g）、水（2500ml）
做法：1.準備好所有的食材
2.基圍蝦剪去蝦槍和蝦鬚，姜切絲泡清水裡，米用清水浸泡至少半個小時，香米用溫水浸泡同等時間
3.砂鍋裡一次性放入2500ml清水，**加熱，全程中火
4.等到水開了之後倒入浸泡好的大米，並用湯勺不斷攪拌，從此刻開始人不離鍋，鍋不上蓋
5.大約煮10分鐘左右，米粒爆開膨脹
6.此時加入香米，繼續不停攪拌，煮6分鐘
7.加入薑絲和蝦，煮5分鐘，關火前嚐嚐味道，覺得淡可以加入適量的鹽。
請教大家潮汕粥是用什麼米做的
3樓：中之影文化傳播
潮汕的粥可以分成兩大類:
第一種就是平時煮的粥，一般都是用於早餐和午餐，晚上一般很少。這些米很多來自潮汕地區自產（自耕自種自收）的大米來做的，有很多品種。
第二種就是比較商業化的砂窩粥，這種粥呢在外面推廣被很多人所認可，一般都是由商家去商店採購的，品牌也是多樣的，具體要看商家的成本控制了。
4樓：桑椹刨冰
珍珠米這一種用高壓鍋壓15分鐘，粥很綿香
有些大米是專門煮粥用的，很也可以
5樓：東方冷血狼
大米而已 有的加點糯米 然後就在砂鍋你煮 沸了後 就撈掉米 在放米在煮 反覆幾次
6樓：
最好用東北大米，加少許糯米（注意米在下鍋前要先拌油喲）。
如果時間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小時。
7樓：
大米做的，煮稀飯用那種比較圓的米
潮汕粥是什麼粥
8樓：羊肉果子
潮汕粥，廣東省潮汕地區的特色傳統名小食。糜，即粥也，乃潮汕方言。潮汕人特別喜愛喝粥，而且歷史悠久。每天早晨，幾乎每家潮汕人的家裡頭等大事便是煮上一大鍋白粥，以便全家人食用。
潮汕的砂鍋粥與其他地方的砂鍋粥也不同。雖然，潮汕砂鍋粥所用的器皿——砂鍋是從粵菜中引進的。潮汕粥原本是用傳統的「腳缽」（也稱「砂缽」）烹製，之後使用淺鼎、輕鐵鍋、不鏽鋼鍋，最後潮汕師傅發現用粵菜中所使用的砂鍋烹製時較為通氣，煮沸時不易流出，適合煮粥，便利用來煮潮汕砂鍋粥。
祕訣除了潮汕白粥之外，潮汕粥還會加入如肉蟹、鮮蝦等海鮮或鴿子、豬肉等肉類，以「鮮」為主。經過精心烹製的潮汕砂鍋粥溫熱鮮美，水米比例適中，雖黏但不稠，米還是米，水還是水，各有各精彩。
那麼在夏季吃什麼潮汕粥最好呢？張樹茂告訴記者，現在這個季節食番薯粥、木瓜粥、百合蓮子粥最合適不過了。將番薯洗淨去皮，切成小塊，大米淘淨，共同放入鍋中煮。
一碗番薯粥，配上一些自家泡的鹹菜或者來一碟黑橄欖，風味無窮。當然，番薯粥要趁熱吃，冷了之後容易引起泛酸，對於胃寒者不宜多食。當然，平時也可在潮汕白粥內放入小米、紅豆、綠豆、蕎麥等糙米，以增加白粥的營養價值。
不過，煮粥是門技術活，煮潮汕粥更是一門學問。由於潮汕地區近海，日常生活攝入海鮮較多，在滿足了味蕾時，也可能會導致尿酸過高。所以，建議用鹼性水（如今有機器可分離出自來水中的鹼性水）來煮粥，以中和體內過多的酸性。
最好是使用砂鍋以文火來煮，其次就是用高壓鍋烹製，這樣煮出的潮汕粥米香四溢。
許多潮汕人在外求學、工作，每天早上盡是吃些炒粉、麵包之類，配上一杯豆漿或牛奶。然而，長久下來卻感覺腸胃飽滯，不由得懷念起「白粥配鹹菜」的日子。近即年來，潮式宴席多半會在吃畢正菜後每人配上一小碗白糜，佐以雜鹹幾碟。
此舉大有飽暖腹內、舒暢腸胃、緩解酒困之功效。
9樓：仉玉軒
教大家做一鍋「潮式香糜」——「砂鍋海鮮粥」。
準備食材：
大米，約150克（1量杯160ml）；
乾貝，約30克～50克（乾重）；
海蟹，一隻約400克（不限公母）；
海蝦，約8～10只；
貝柱，約2～4粒；
芹菜粒，一小碟；
薑絲、料酒，少許；
根據喜好，香菜、蔥花、白胡椒、冬菜（備選）。
潮汕海鮮粥所需的材料
挑 選 食 材
普通粳米即可，如東北大米；海蟹首選梭子蟹或青蟹，梭子蟹的種類很多，常見的有鏽斑蟳、三疣梭子蟹、遠海梭子蟹、紅星梭子蟹等，**大抵也是這般順序，就熬粥來說區別並不大。不過鏽斑蟳（花蠘蟹）和遠海梭子蟹（蘭花蟹）的成品顏值會更高；青蟹蟹殼較厚，煮粥時需要適當的敲裂。
煮粥用的海蟹飽滿程度沒有特別要求，當然越肥越好。由於梭子蟹殼內通常含水，單靠掂分量評估肥瘦情況會有偏差。
10樓：藕夾
潮汕白粥，米與水的配比恰到好處，米是君、水是臣，煮至米粒剛剛裂開就可以將鍋端離爐子，整鍋粥由余熱再「熟化」，上面浮起一層粥漿，如膠似脂，即成地道的「潮汕白粥」。吃潮汕白粥要趁熱，端一碗白粥，鹹菜、菜脯、烏橄欖、豆乾、鹹鴨蛋、鹹薄殼、鹹烏豆、醃蟛蜞、滷蜆、浮豆仁（炸花生）、橄欖菜、熟魚等「雜鹹」，都可以當配菜。
有網友吃了白粥，如此點贊：一碗潮汕白粥，後宮佳麗三千。
這個比喻再確切不過了！潮汕民居有「潮州厝，皇宮起」的說法，意思是指潮汕民居的建築風格、特色，模仿京城皇宮的結構而建造，可與皇宮相媲美。在網友眼裡，潮汕人的「皇家情結」不僅體現在民居宅院上，而且還體現在舌尖上——白粥是「帝皇」，多得數不清的雜鹹是「後宮佳麗」。
親，你們對潮汕粥的讚譽這麼接地氣，謝謝啦！是哩，只有嘴刁又很懂得享受生活的潮汕人，才會把普通的白粥和雜鹹調配成獨具一格、不可複製的「皇帝粥，佳麗菜」，這種創意思維，應該列為地球村非物質類文化遺產。
潮汕砂鍋粥用什麼配料煮
11樓：匿名使用者
煮粥配料： 大米，新鮮海蝦，薑絲，芹菜粒，冬菇絲，炸蒜茸，炸方魚，炸蔥油，魚露和天津冬菜。 粥的做法：
1.先處理好配料； 2.用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及配料，再煲煮5－6分鐘，潮州砂鍋粥即可。
[吃地帶] 烹調技巧： 主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫「大地魚」）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。
潮汕人是怎麼把粥搞那麼好吃的？
12樓：費盡腦汁的名兒
潮汕人多喜歡吃清淡的東西。
從字面意義上講，「粥」這個詞是由中間的米和兩邊的弓組成的，意思是水和火一起使用，左右的弓用來拉米粒。只有米粒煮熟後，生米才能變成可以用來滿足飢餓和水果的食物。還有一個詞「米」與粥有關，意思是煮米飯使它腐爛。
現在，只有潮汕人叫粥「米」，還用古時的名字。
潮州人每天都要吃一壺好肉糜，所以很注意怎麼煮。有經驗的粥師傅知道，在煮潮州白米的時候，米粒一**就會熄火，廢熱會繼續催熟米粒。最後，米粒會下沉，形成一層凝結的漿，潮汕話叫「凝結」。
俗話說，「餓米」是指這層米漿比大米厚，而這件不可能的事情被用來形容意外的橫財。如果粥爛得看不見，潮州人會嘲笑「飛機餐」，這很難滿足飢餓感，也就是說，吃了之後，他們會餓得像坐飛機一樣。這樣的粥可以吃可以玩，但不能用來生活。
煮米的米飯要選擇短脂糯粳米，米漿才有粘性。如今，「潮州砂鍋粥」在全國遍地開花，掠奪城市，也屬於香米。用砂鍋煮米粉時，也要遵循傳統的米粉烹調方法，即精選好的米粉，一次加足水，然後用高溫煮沸，待米粉熟後，只需調味和調低配料即可。
一些外國人認為「飛米拉漿」等神奇的烹調技巧其實是從傳統的「米」中衍生出來的。
具體做法是多煮米飯，煮至米漿透心，然後用羊角柵欄過濾一些米粒，使整鍋米漿變得更濃、更香。砂鍋肉糜的配料種類幾乎沒有限制，從便宜的蔬菜、雞肉、排骨、野雞（青蛙）、鰻魚，到魷魚、螃蟹、烏龜、鮑魚、龍蝦等高檔食材，人們都可以節儉地食用，既豐盛又熟練。
正因如此，潮汕人才把粥做的這麼好吃。
13樓：他咯兔卡
因為他們熬粥的話，是十分費時間的，所以粥才好吃的。
14樓：轉身回眸之間
其實主要是那裡的米非常好吃，所以，煮粥也非常好吃的。
15樓：貓西北和狗東西
可以這麼說,粥在潮汕地區的地位,是可以跟粿條、牛肉丸相提並論的。
16樓：這很撩妹
他們一般會加一些輔其他料來提升粥的口感。
17樓：
他們有著很好的配方，而且他們有著煮粥的傳統。
18樓：
潮州人他們做粥的時候，會在裡面放很多海鮮。
19樓：白改雨
會事先用油和皮蛋醃米,加腐竹同煮,務求「爆花」,米粒盡碎,有綿滑餬口的質感。
20樓：不羨仙
這個是他們住的地方時候溫度控制的不錯所以就很好喝。
21樓：君子
米要熟透而且不爛，粒粒分明。
22樓：淘淘淘奇
因為潮州人注重養身，所以才會這麼會做美食。
23樓：四十隻獅
這個我們也不清楚，可能只有當地人知道吧。
為什麼潮汕砂鍋粥賣那麼貴，潮汕砂鍋粥為什麼這麼火
海之風南 活蹦亂跳的魚蝦蟹經有20多年餐飲經驗的師傅現撈現宰，從 出浴 到上桌，不過30分鐘，鮮得很！所有粥都是現點現做，從生米到煮好，需要耐心等待，但好東西都是值得花費時間的。一鍋直冒熱氣翻騰著的砂鍋粥，暖到心窩，是對一天辛勤勞作的撫慰，也是日常生活裡的一種滿足。多種潮汕特色滷水擺滿櫥窗，色澤新鮮...
鹹粥配比是一斤粥多少鹽？怎麼煮鹹粥？
一斤粥一般放一小勺鹽就可以了。下面來看一道鹹粥的做法。匏瓜鹹粥做法步驟。食材準備 匏瓜 半顆，幹蝦米 一小碗，幹香菇適量，豬絞肉 一碗，鹽巴 適量，胡椒粉適量。做法步驟 1 幹香菇，幹蝦米泡水，香菇切絲，匏瓜切條備用。2 用油爆香香菇，蝦米，炒香後放豬絞肉。3 肉半熟後放匏瓜炒香。4 隨後加入鹽巴及...
鴨粥是用什麼材料
大米，薏米，鴨肉片，香油，食鹽，水 原料 大米650克，鮮鴨1只，燒鴨半隻，果皮塊 輔料 油條 芫荽 蔥 鼓油 熟油 麻油 胡椒粉各適量 做法 1.果皮洗淨，入鍋先煮，沸後加入洗淨的大米同煮。2.燒鴨去骨取肉，鴨骨入鍋，油條切校3.鮮鴨洗淨，入油鍋中爆香，放入少量清水煮熟後取出肉去骨，其鴨湯 鴨骨同...