1樓：呼阿優
製作米漿的米可以選擇陳米或粘米，陳米是指存放一年以上的米，這類米膠性少，磨成米漿蒸出的腸粉嫩滑爽口，而粘米是指新米，雖然粘米制作的腸粉口感不如陳米好，不過粘米更香，澱粉含量比陳米高，從健康角度來看，粘米營養更豐富。
關於腸粉的起源，眾說紛紜，沒有統一的說法，有人說「最早是抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制。」又有人說「腸粉起源於廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲」。
粵東，贛南等客家地區的特色風味小吃捆粄，是用大米做成米漿，然後用鐵炊具通過蒸汽蒸成一張類似河粉一樣的米膜，做法跟炊腸粉一樣。
擴充套件資料
廣州的腸粉呈現透明狀，口感比較q彈，一般醬料是醬油及其他醬製成，口感較甜，配菜多為生菜。潮州的腸粉呈現白色，口感香糯，醬料多為耗油花生醬，配菜各式各樣。
潮汕腸粉各地有各地特色，比如汕頭市澄海區的腸粉，醬汁比較多，醬汁的味道也比較淡，裡面最常見菜是豆芽，生菜，而且還有肉末香菇蝦米等。普寧的潮汕腸粉常見的是生蠔，香菇，白蘿蔔乾乾魷魚，雞蛋，生菜，西洋菜，空心菜，肉沫，鮑魚等。
2樓：夢星帆
一般用米漿做腸粉都不宜加其它的粉(包括米粉)，因為用浸透的米加水磨成的米漿比用米粉加水開的米漿做出的腸粉好吃。做法是：1.
選用晚造粘米，用水浸透後加少量的水磨成米漿，米漿手感要幼滑，米漿不能過稀或過稠，過稀磨漿時小加水，過稠可多加...
3樓：匿名使用者
我是在酒樓工作的，我說拉腸粉一定有腸粉王才好
腸粉的米漿用什麼米 配料湯怎麼調
4樓：炎仌王
腸粉的米漿用什麼米：
用的是粘米粉。粘米粉是用禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用。選購粘米粉時要注意：
真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。
腸粉配料湯怎麼調：
1.做腸粉的關鍵是粉漿的調配，在粉漿的配方上。小的時候在家附近的一家腸粉店，看到店裡的人用水泡大米，然後放進機器裡磨，米漿就慢慢從機器裡流出來，之後他們就用米漿做拉腸粉。
所以製作腸粉的關鍵之處，就是一定要用水泡米(粉)過一夜(起碼2小時以上2.把昨夜泡好的米磨好成磨細的米漿後。我們就要然後攪碎肉，調好味道。
製作一碟好吃的腸粉，配料千萬不可以馬虎。
3.當然少不了的是祕製的腸粉醬汁和調料了。腸粉源自廣東，廣東有句說話：
「吃野要吃味道!」因此廣東飲食文化中，醬料是一大特色，也許其他地方很難有廣東地區如此繁雜的醬料配方;而且基本用的醬料都不是市場上單一的工業成品，而是多種醬料經過自己加工而成的，比如比較常見的腸粉滷醬。
腸粉湯的做法：1.骨頭湯燒開，用鹽和味精調味，加一點點老抽調色。
2.用適量番薯粉用少許涼水化開，邊攪拌，邊加入沸騰的骨頭湯中。
腸粉米漿用什麼米好
5樓：拾萬里之外
腸粉米漿用粘米粉。做法如下:
1.粘米粉、玉米澱粉、澄面放入同一個盤中。
2.加入水調成無顆粒的粉漿。
3.準備好一個深的盤子，盤子表面刷一層油，舀入適量的粉漿，輔勻。
4.撒上少許肉末、蔥末。
5.將盤子放入已燒開的蒸鍋中，大火蒸5分鐘。
6.用刮板把腸粉從盤子上刮捲起來，卷好後從中間一分為二。
7.淋上適量的油、醬油即可食用。
6樓：匿名使用者
用大米米漿配製料：
舊米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗淨！用清水泡七個小時，發漲，開啟磨米機，水和米一起慢慢倒入機內磨出米漿，比例是米1：3水，加適量生薯粉30克左右收水！
加鹽少許，生油30克倒入漿中攪拌，食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙．（需在中藥店買）(攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層薄薄小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用．即可！ 6 u) n4 g: t6 p9 ?
用米粉的配方：
水磨大米粉500克(一定要找粘米粉)，生油30克，精鹽10克，清水1500克，生粉30克，食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙．（需在中藥店買）
腸粉的製作方法做法： / k3 w$ c$ o$ ?, j9 k
1、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克,食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用．
2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裡米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽後,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約1——2分鐘，取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。 特點：
軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。/ ?& r) f6 ^+ h& ?
% l 注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、有自制的米漿最好,如沒有可用大米粉應該用水磨粉(粘米粉)，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。(太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形)
) 4、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改
7樓：何加井
現在還不知道怎麼磨，磨出來獎太沾了
8樓：鄒永盤
腸粉米漿中加紅薯粉起什麼作用呢？
蒸腸粉的米漿應選用什麼米最好？
9樓：匿名使用者
為保證腸粉柔軟又不粘牙,一般先用普通大米再略加糯米,一般比例是6普通大米:1糯米,普通大米呢也不要先用過於精細的米.否則會太糯,會粘牙,簡單來說先用比較便宜的大米,一般便宜的大米不會帶糯性的,按照這樣的比例的話,口感是特別好的,而且會特別白哦
10樓：匿名使用者
我們在國外也很喜歡自己做來吃，我們一般都是去超市裡買，有現成的粘米粉，做起來的很好吃軟軟的，做薄一些的時候，就是爽爽滑滑的，不知道國內有沒有賣，我想應該有得賣吧
腸粉米漿怎麼做，腸粉米漿的製作方法
腸粉的米漿做法如下 1 用大米調製米漿。準備陳米100克，將陳米用清水淘洗乾淨後過濾，再用清水浸泡5個小時，將泡軟的陳米倒入破壁機中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米漿中加入50克澱粉 30克紅薯粉 30克澄麵粉均勻攪拌即可。2 用粘米粉調製米漿。準備100克粘米粉...
自磨腸粉米漿的做法水和米漿比例，石磨米漿水和米的比例 步驟最好詳細一點 我自己磨得米漿做出來的腸粉
水和米漿的比例為1 2，根據口感在進行調整，一般來說1 2的比例是最好的。做法 一 大米洗3次，浸泡6小時以上，倒掉多餘的水份，稱一下溼米的重量。溼米和磨漿用水的總重量為230 250克 二 用磨漿機磨米漿，變加水邊磨至順滑細膩無顆粒。三 倒一層薄薄的粉漿，蒸熟後颳起。四 成品 回答.將陳年早稻米5...
石磨腸粉用什麼米，做石磨腸粉用什麼米好？
異樣不一樣 石磨腸粉 石磨腸粉選用的米一般是大米八成，糯米二成為最佳比例。先把大米 糯米用水泡了幾個小時以後再洗乾淨，再利用石磨磨成漿。因石磨速度慢，大米經過冷磨達到營養不損失，不容易變質。這也是石磨腸粉成為健康早餐最重要的一點。 綠曦綠曦 材料 7 8 人份 材料 20條豬腸粉 6大匙炸蔥油 5大...