1樓：瓜瓜的時候我
水和米漿的比例為1:2，根據口感在進行調整，一般來說1:2的比例是最好的。
做法：一、大米洗3次，浸泡6小時以上，倒掉多餘的水份，稱一下溼米的重量。(溼米和磨漿用水的總重量為230~250克)
二、用磨漿機磨米漿，變加水邊磨至順滑細膩無顆粒。
三、倒一層薄薄的粉漿，蒸熟後颳起。
四、成品
2樓：匿名使用者
回答.將陳年早稻米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收水分，磨出來的米漿更細膩）。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10: 1左右，加入精鹽。
5.抽屜裡先上點花生油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
更多8條
3樓：尖兵美食
自己吃，還是賣腸粉？批量腸粉做法：米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小時，撈出，再加9斤水磨成米漿。
提前2小時，將澱粉1斤加筋力源40克、食用鹽30克幹拌均勻，再加1斤水調成糊。將米漿與澱粉糊混合均勻，取出10%用3-4斤開水衝燙，然後再與其它混合糊攪拌均勻即成腸粉糊。蒸屜擦點油，取150-200克腸粉糊放入蒸屜，攤勻，蒸2-3分鐘即可出屜，揭出即為腸粉。
石磨米漿水和米的比例 步驟最好詳細一點 我自己磨得米漿做出來的腸粉 5
4樓：
水和米漿的比例為1:2，根據口感在進行調整，一般來說1:2的比例是最好的。
具體做法
1.先準備餡料，豆角、韭菜切碎，肉切小丁，蝦皮洗淨，加入少許薑末。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嚐腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）
5樓：醉生夢死怎麼死
用料大米
水榨汁機（家用石磨）
自磨米漿的做法
大米用水泡一晚上。
家裡有石磨用石磨，加入帶水的大米磨成米漿。
沒有石磨就用榨汁機打成米漿。
可以直接打四五個雞蛋進去。
用筷子攪勻。（這樣方便很多）
鍋中加水拿個蒸盤，刷上油。
倒入一大勺米漿，抹均勻。
蒸好的腸粉淋入醬料就可以吃了。
小貼士大米最好泡一晚上，越久越好，要是很急四五個小時就可以了。
磨米漿一定要是米和水一起來磨，不能光是大米。
6樓：來自應天山撫掌大笑的孔雀魚
可以根據個人的口感去新增
腸粉米漿配方及比例
7樓：一條酸菜魚
準備材料：粘米粉30克、澄面10克、生粉30克、木薯粉10克、玉米澱粉10克、油10克、水200克、大蝦8個、西芹30克、鹽適量、小蔥1根、米酒15克、薑汁2毫升、糖2克、澱粉1克、胡椒粉少許、香油1毫升、蒸漁鼓油少許、高湯少許
步驟：1、粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米澱粉10克、木薯粉10克稱量好倒入盆中，再倒入油10克攪拌均勻，最後加水200克調拌勻，靜置30分鐘或更長，讓米漿充分吸收水分。
2、然後來處理蝦，蝦去殼，一剖為二，挑出黑色的蝦線，再輕輕地將蝦拍拍鬆。
3、將處理好的蝦放入盤中先加鹽1克、糖1克、米酒10克、澱粉1克、胡椒粉少許抓勻。再拌入小蔥和西芹碎，這樣包入腸粉裡的餡料就好了。
4、將模具上蒸籠蒸熱，倒掉蒸汽水，刷一層薄油。
5、舀一勺子粉漿，晃滿模具底面，放幾片蝦仁，蓋鍋蒸。
6、蒸到粉皮透明，蝦變紅取出，用剷刀鏟卷出腸粉裝盤。
7、調醬汁，就是澆在腸粉上的。取一小碗加入生抽或蒸漁鼓油、糖、米酒、薑汁和清水或高湯，上鍋或微波煮開，最後滴些蔥油或香油即可。
8、成品。
8樓：格調
準備用料：粘米粉80g、澄粉70g、澱粉35g、清水400g、鹽3g1、工具圖。
2、粉漿原料。
3、將三種粉混合後倒入清水。
4、用勺子攪拌均勻。
5、攪拌至粉漿無顆粒狀。
6、在盤子裡刷上適量油。
7、挖粉漿倒入，剛蓋滿烤盤即可，不宜厚，搖晃均勻。
8、提前將鍋內水燒開後，將烤盤放到蒸架上，關蓋用最大火蒸。
9、大概半分鐘，粉漿凝固見氣泡，色澤變透明，可取出。
10、用刮板快速颳起，即成齋腸，淋熟油和醬汁即可食用。
9樓：匿名使用者
回答.將陳年早稻米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收水分，磨出來的米漿更細膩）。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10: 1左右，加入精鹽。
5.抽屜裡先上點花生油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
更多8條
10樓：塔木裡子
腸粉米漿是用清水和粘米粉混合製成的，二者比例大約是1.5：1。
準備用料：粘米粉80g、澄粉70g、澱粉35g、清水400g、鹽3g1、工具圖。
2、粉漿原料。
3、將三種粉混合後倒入清水。
4、用勺子攪拌均勻。
5、攪拌至粉漿無顆粒狀。
6、在盤子裡刷上適量油。
7、挖粉漿倒入，剛蓋滿烤盤即可，不宜厚，搖晃均勻。
8、提前將鍋內水燒開後，將烤盤放到蒸架上，關蓋用最大火蒸。
9、大概半分鐘，粉漿凝固見氣泡，色澤變透明，可取出。
10、用刮板快速颳起，即成齋腸，淋熟油和醬汁即可食用。
11樓：小風愛廚房
主料：大米300克、小麥澱粉65克、水400克。
輔料：鹽適量、油少許、蔥蒜末適量、生抽3勺、澱粉一勺、肉末適量。
1、大米提前浸泡，最好5-8個小時。
2、泡好的大米倒入破壁機裡，加入400克清水。
3、打成米漿。
4、打好的米漿過濾一下，倒入碗中，再放入小麥澱粉和鹽。
5、倒入少許食用油。
6、把米漿和澱粉攪拌均勻，沒有顆粒就行了。
7、如果家裡有專門蒸腸粉的盤子最好，我用了披薩盤來蒸的，舀入一勺米漿。
8、鍋裡水燒開，把盤子放入鍋中，大火蒸3分鐘左右。
9、做好的腸粉用刮刀剷下來。
10、米漿裡也可以撒點肉末和香蔥碎，或者雞蛋液都行，重複上邊的步驟，上鍋蒸3分鐘左右。
11、蒸好的腸粉放入盤子裡，接下來我們炒一個料汁。
12、鍋裡倒入少許油，然後放入蔥蒜末炒香。
13、倒入幾勺生抽，一點白糖，再倒入少許澱粉水，勾一下芡，湯汁會濃稠一些，煮開關火即可。
14、把料汁澆到腸粉上就可以了。
12樓：生同一個寢
腸粉的米漿有三種做法，第一，泡大米磨米漿，第二，粘米粉加小麥澱粉和玉米澱粉等，加水再兌米漿，第三，腸粉專用粉，兌水變米漿
原料：水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作方法：
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用;
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量;
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
13樓：夏媽廚房
廣式腸粉米漿是關鍵，教你家庭配方，醬汁簡單，2分鐘搞定早餐！
做腸粉的米漿怎麼做最好？
14樓：匿名使用者
家庭式製作腸粉不是不可行，如果是自娛自樂玩玩或者自己直接到市場購買粉皮然後包肉來蒸煮方法更簡單，因為直接跳過了做米漿這一步。一般腸粉最重要的是米漿的做法，米漿的做法大概有三種，一就是泡好大米，然後通過磨漿機把大米加水磨成米漿；另外一種就是站米粉加各種其他澱粉按一定比例兌水後，調成米漿使用；還有一種，很多早餐店，為了省時間，直接購買腸粉專用粉，然後兌水直接可以使用。最好的米漿，當然是手磨的最好，最省成本，口感也最細滑。
鑑於家庭裡面製作腸粉，我們就採用拌粉的方法拉。腸粉的製作材料準備關於各種粉的成分：
以下根據包裝上的說明總結一下：生粉的成分是玉米粉,澄麵粉的成分是小麥粉,菱粉的成分是木薯粉,粘米粉的成分是大米.關於各種粉的比例：
只採用粘米粉和木薯粉兩種，效果同樣是晶瑩剔透如果只放粘米粉，粉皮會開裂斷開，因此一定要加木薯粉，但若木薯粉放多了，粉皮就會變硬難吃。最後經驗得出：粘米粉與木薯粉的比例為4：
3關於水的比例：水放少了，粉皮會幹硬和開裂水放多了，粉皮會溼軟不成形最後經驗得出：粉與水的比例為1：
1.4舉例說明：一碗的粉就放一碗半少一點的水例如：
2碗粘米粉+1.5碗木薯粉=3.5碗粉，因此水就需要放3.
5 x 1.4 = 4.9碗水 （注意放水的時候每碗不要太滿，不然水又多了）
15樓：匿名使用者
舊米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗淨！用清水泡七個小時，發漲，開啟磨米機，水和米一起慢慢倒入機內磨出米漿，比例是米1：3水 ，加適量生薯粉30克左右收水！
加鹽少許，生油30克 倒入漿中攪拌，食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙．（需在中藥店買）(攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層薄薄小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用．即可！
米粉配方： (市場上有售，粘米粉，一包25kg, 55元/包）
水磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，生油30克，精鹽10克，清水1500克，生粉30克，食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙．（需在中藥店買）
製作方法：
1、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克,食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用．
2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裡米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽後,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約１——２分鐘，取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、有自制的米漿最好,如沒有可用大米粉應該用水磨粉(粘米粉)，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。(太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形)
4、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改
米飯米和水的比例是多少，蒸米飯 水和米的比例是多少
不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣益人，粒粒晶瑩的米飯，這裡有四大祕籍噢！只要您記住這四大祕籍，一定也會蒸出香甜可口的米飯首先，我們用一個容器量出米的量。接下來第一大祕籍 洗米 洗米一定不要超過3次，如 果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。第二大祕...
電飯煲煮飯VS煮粥，米和水的比例
你自己多煮幾回就有經驗了.煮飯一般是1 2.5，煮粥一般是1 5 首先蓋子是肯定要蓋的。米水的比例要看你米的品質，一般水放至超過米一個手掌厚度左右就可以了 也就3cm吧 時間的話電飯堡都是自動的，放完水蓋好蓋子按下煮飯鍵就好了，一般20 30分鐘 最好等指示燈跳到保溫在過10分鐘再吃 一碗米也就3 ...
銀耳和水的比例，銀耳羹水和糖的比例是多少
潮潮 銀耳和水的比例是1 3，關鍵是要泡透銀耳蓮子羹。做銀耳蓮子羹的方法步驟如下 所需原材料 1 主料 銀耳1朵 蓮子 幹 20克。2 輔料 枸杞子10克 薏米30克 棗 幹 30克 冰糖10克 百合 幹 15克 水適量。第一步 先將銀耳冷水泡半小時，洗淨，重新倒入適量溫水泡至全發。第二步 然後將其...