1樓：匿名使用者
1.日式照燒汁 材料：雞骨架，蔥，蒜，日式醬油，日式甜酒，紅糖，清酒
先煎**，燒水，放醬油，放甜酒。將煎雞骨架，直至金黃色，放入水中一起煮。放蒜，大蔥，一起煮。
煮到雞骨架全爛了，拾不起個了，把蒜，蔥，雞骨（不成架了）全撈出，只剩汁了再煮。差不多汁剩一半了，放冰糖，放清酒，再煮。等糖都融化了，汁變得稠了，就可以了。
(製作方法：日本味林600克，海天醬油250克，白鶴酒400克，芡湯250克，蒜茸辣椒醬150克，把5種原料混合加熱溶解過濾即成。
照燒類品種的料頭是京蔥片、蒜片。此汁可用於照燒銀雪魚、照燒桂魚、照燒牙帶，照燒雞腿扒、照燒豬扒等菜式。)
2.原料：有精鹽10克、味精1克（或用雞粉代）、白糖10克、料酒1湯匙、葡萄酒3湯匙、花椒2克、大茴香1克、小茴香1克、辣椒粉20克、胡椒粉5克、香辣醬1湯匙、嫩薑汁少許、蔥段蒜蓉各適量，醬汁2湯匙、蜂蜜5克、香辛料（視個人口味而定，可以是魚香，肉香、雞香等）（以上配料均為粉狀或液狀）
2、把以上配料調均即可。
自制美味烤醬
一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！
* 烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
2樓：安徽新東方烹飪學校
建議去知名度高的院校去學習比較好
3樓：俎玟嬴俠
原料：韓式湯醬油1000克
辣椒醬700克
大醬300克
白糖500克
牛肉粉200克
清酒15克
胡椒粉150克
味精100克
清水4000克
大蒜150克
生薑200克
洋蔥500克
梨500克
香油50克
熟芝麻50克
製法：取一不鏽鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成醬料。
4樓：匿名使用者
鐵板燒的醬料只有你去和鐵板燒師傅學才有可能學到的。至少也要有接觸，誇張點說酒是 那是人家吃飯用的東西 誰會白白告訴你。書上寫的如果有用酒全是鐵板燒廚師了 ！
5樓：
麻醬+香油+胡椒粉+味精+一點點醋和少量鹽
路邊鐵板燒刷的醬怎麼調製啊 有點甜的那種
6樓：遊軼的小站教程
用料步驟1.準備好材料。洋蔥，大蒜，哈密瓜全部切碎。
2.荔枝剝殼去核，檸檬擠汁。
3.白醋加入荔枝中，浸泡。
4.鍋中放油，油熱後放入洋蔥碎大蒜碎，撒鹽，炒到出汁。
5.加入兩種糖，黑糖是為了風味，但它不夠甜。也可以直接加紅糖。
6.加入紅椒粉，哈密瓜丁，荔枝和醋。熬煮2分鐘左右，直到哈密瓜丁炒軟。
7.用手持料理機打碎，加入百里香，然後收到粘稠。
日式鐵板燒
日式鐵板燒是日本料理中最高階別的就餐形式，它不同於中餐的燒烤和韓國燒烤，吃日式鐵板燒是財富和地位的象徵（也只是一種象徵）。鐵板燒是將食材直接放在熱鐵板上炙烤成熟，這些食材事先不能醃製加工，而是通過高熱的鐵板快速烹調成熟以保留其本身的營養和味道。由於食材事先不能醃製加工，所以它對原材料的要求是相當高的，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、銀鱈魚、帶子、鵝肝等等。
北京鐵板燒
相對於日式鐵板燒，北京鐵板燒主要做了兩方面的改良。一方面是食材的改變。日式鐵板燒非高檔原料不做，所以成本高，而現在鐵板燒大廚們開動腦筋，將很多中餐裡的食材也搬到鐵板上烹調。
如雞翅、雞肉、培根卷、豬頸肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜類如蘆筍、白靈菇、捲心菜、白菜、蘑菇、雞腿菇、青椒等。海鮮類如扇貝、青口貝、鳳尾蝦、明蝦、魷魚圈等。主食類有米飯、炒麵等，都可以鐵板上炒制。
鐵板燒的師傅將鮮味汁、豉油汁、海鮮醬油、白蘭地等多味調料用於鐵板燒食材中，口味更豐富。
法式鐵板燒
鐵板燒是一種味覺與視覺相結合，他是尊貴的餐飲享受，它改變了傳統的烹飪形式，依鐵板為舞臺、刀鏟為道具現場製作；它所有的原料會在您眼前烹製，烹調出專屬您口味的美食，讓客人體驗貴族式的餐飲享受。
參考資料
7樓：珈藍利珠
路邊鐵板燒刷的醬怎麼調製啊 有點甜的那種？路邊鐵板燒上刷的醬就是烤肉醬哦。
自制簡易烤肉醬
材料: 醬油, 蠔油, 麥芽糖，五香粉, 胡椒粉, 蒜泥，料酒, 水
做法: 所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。
（可以根據自己的口味調整加材料的多少。做好後還可以與甜麵醬，黃醬，叉燒醬，海鮮醬，排骨醬混合使用。 ）
還有一種方法可以調製：
將油，蔥姜，辣醬油，料酒，醬油，糖，味精，蠔油，胡椒粉，一點番茄醬，在一起煮開，用水澱粉勾芡，可以放點大蒜，或者洋蔥，倒到鐵板上即可。這是大飯店裡的標準調味汁哦。
如果是一般的鐵板燒醬汁，也可以這樣做:
1.清醬油 2.味精 3.糖 4.八角 5.蒜
把以上材料煮到濃即可.如果喜歡黑胡椒口味只要撒上大量的粗粒黑胡椒即可。
8樓：泠雨寒秋
您好，路邊鐵板燒上刷的醬就是烤肉醬哦。
自制簡易烤肉醬
材料: 醬油, 蠔油, 麥芽糖，五香粉, 胡椒粉, 蒜泥，料酒, 水
做法: 所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。
（可以根據自己的口味調整加材料的多少。做好後還可以與甜麵醬，黃醬，叉燒醬，海鮮醬，排骨醬混合使用。 ）
還有一種方法可以調製：
將油，蔥姜，辣醬油，料酒，醬油，糖，味精，蠔油，胡椒粉，一點番茄醬，在一起煮開，用水澱粉勾芡，可以放點大蒜，或者洋蔥，倒到鐵板上即可。這是大飯店裡的標準調味汁哦。
如果是一般的鐵板燒醬汁，也可以這樣做:
1.清醬油 2.味精 3.糖 4.八角 5.蒜
把以上材料煮到濃即可.如果喜歡黑胡椒口味只要撒上大量的粗粒黑胡椒即可。
鐵板燒 的醬料怎麼調製的 還有配方
9樓：池文玉苦嫣
原料：韓式湯醬油1000克
辣椒醬700克
大醬300克
白糖500克
牛肉粉200克
清酒15克
胡椒粉150克
味精100克
清水4000克
大蒜150克
生薑200克
洋蔥500克
梨500克
香油50克
熟芝麻50克
製法：取一不鏽鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成醬料。
鐵板炒飯祕製醬汁怎麼做？ 求解！
10樓：向日葵
用料： 醬油 兩勺 糖 一小勺 醋 一勺 食用油 適量 香蔥（沒有就用大蔥） 適量 蒜 適量 姜 適量 熟芝麻 適量
1、蔥薑蒜切末備用
2、熱鍋涼油，四成熱的時候，先下薑末，小火，炒出香味下蒜末，隨後蔥末，然後趕緊關火盛出來
3、隨後加別的調料
4、醬油（蒸魚豉油效果最好）2勺，醋一勺，糖一小勺5、最後倒入熟芝麻即可
11樓：匿名使用者
鐵板炒飯是不需要醬料配置的 給你幾個家常的`記得鐵板要先燒燙在在上面鋪上錫紙```番茄雞蛋炒飯。雞蛋一枚，番茄丁，番茄醬，鹽，醬油，雞精火腿雞蛋炒飯火腿少許，豌豆仁和胡蘿蔔及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，番茄咖哩炒飯番茄，菇、胡蘿蔔、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，臘腸炒飯臘腸1根，雞蛋1個其實就是普通的炒飯!放在加熱好的鐵板上面的!
你好，我想做鐵板燒，不知道醬料是怎麼做的，需要什麼調料，還有撒料
12樓：助人為樂
鐵板魷魚工藝配方
一、需要用具：
鐵板一塊，3—5毫米厚，直徑30釐米左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可在鐵板邊緣焊兩把手，以方便操作爐具（三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為方便操作，也可使用液化氣），鐵鏟一把，毛刷一把。
二、選料：
魷魚應選擇質量較好，無腐爛，外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。
三、配方：（以2公斤魷魚為例）
五香粉40克，孜然粉30克，辣椒粉適量，花椒粉適量，味精25克，精鹽15克，超級鮮味王2克，生薑20克，蒜泥20克，白糖3克，料酒適量，澱粉80克，洋蔥100克。
四、醃製：
將魷魚分割成長3—5釐米，寬1.5釐米左右，厚0.8釐米左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，醃製20分鐘左右。
五、穿串：
用竹籤將醃好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹籤應橫向穿入。
六、烤制
將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制，在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻面，以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚表面撒上適量五香粉、孜染然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層飄香醬後即可食用。
七、飄香醬的調製
1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
鐵板燒配料有哪些，鐵板燒要用哪些調料
海鮮皇醬，滷汁，小食牛肉汁，燒烤醬，勁辣調味粉，醃粉，專用孜然粉。中國鐵板燒裝置網上有鐵板燒的所有相關資料，也有醬料的做法，可以去看下！搜 中國鐵板燒裝置網 首頁第二個就是！鐵板燒要用哪些調料 孜然，辣椒，調味粉，辣椒醬，醬油，牛油。鐵板燒在日本十分流行，但其中亦分別有韓國式的烤肉，日本人稱為 燒肉...
開個鐵板燒攤子要準備哪些工具，求街邊鐵板燒的做法,都需要準備什麼工具？
煤氣灶，鐵板燒爐，鏟具廚具，油壺，料盒，蔬菜盤，快餐桌，座椅，衛生食品用具等，最好多去吃路邊鐵板燒仔細看做個記錄 求街邊鐵板燒的做法,都需要準備什麼工具？街邊鐵板燒需要的工具有，爐子，鐵板，鏟子，平板，還有各類調料。鐵板黑椒牛柳的做法如下 主料 牛裡脊肉 300克 配料 洋蔥 100克 青椒 50克...
做鐵板燒要什麼材料，鐵板燒需要什麼調料呢？
鐵板燒，是一種菜的吃法。先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下就吃。日式鐵板燒 日式鐵板燒是日本料理中最高階別的就餐形式，它不同於中餐的燒烤和韓國燒烤，吃日式鐵板燒是財富和地位的象徵。鐵板燒是將食材直接放在熱鐵板上炙烤成熟，這些食材事先不能醃製加工，而是通過高熱的鐵板快速烹調成熟以保留其本身...