1樓：老鴇折翼臉著地
手把手教你蒸饅頭
用料麵粉（中筋粉） 550克
36度溫水（用嘴嘗溫度） 290克
發酵粉（非耐高糖） 6.5克
小蘇打（一小捏） 0.7克
白糖（一小勺） 8克
手把手教你蒸饅頭的做法
先把一小勺白糖放入290克的36度溫水中攪拌溶解，然後再將發酵粉加入攪拌溶解，靜置10分鐘或許更長時間，直到水面上產生一層綿密的泡沫，像卡布奇諾一樣，這時說明酵母已經被充分啟用。
請點選輸入**描述
將上述已經啟用的水分次加入到麵粉中，邊加邊攪拌，攪到最後面粉都成絮狀，已沒有乾麵粉。各麵粉吸水量略有不同，水量可以適當調整。
揉成光滑的麵糰，軟硬適中。
蓋上蓋子，室溫下醒發，溫度高發得就快，半小時左右，溫度低發得就慢，一小時甚至更長點時間，如果你想準確控制醒發時間，可以把這個面盆坐到36度的溫水盆裡，水浴醒發，通常半小時就會發好。
請點選輸入**描述
發好的麵糰，一戳一個洞，體積也膨大了許多。
案板上灑上適量乾麵粉，將發好的麵糰從盆裡倒到案板上，麵糰內部充滿了蜂窩樣的密密麻麻的氣孔，非常的膨鬆。這時你聞一下，是有一股酸味的。
用食指和拇指捏一小捏小蘇打，你要問具體的量也就是0.7克，沒有稱就靠捏，放到案板上，均勻的揉到麵糰裡，中和麵團發酵產生的酸味。
小蘇打不要放太多，多了就發黃了；而且要揉勻，否則會有小黃點。
不放小蘇打也能蒸出來饅頭，但是有酸味，不好吃。
揉麵過程中要放多少乾麵粉？如果嚴格按本菜譜的面水比例和的面，有一小把乾麵粉就夠了，如果水放多了面和稀了，就要多放點乾粉，最終以麵糰軟硬適中為標準！
請點選輸入**描述
揉麵過程中，可以切開看看麵糰內部的氣孔，如果還很大，說明還沒揉到時候，繼續揉。
！！！怎麼才能揉光滑？揉一會兒，把麵糰切開排排氣，然後繼續揉，直到切開再沒有氣孔！
這個氣孔已經很小了，揉得差不多了，再揉一會兒再切開，沒有氣孔就可以了。
如果空氣沒排空，蒸出來的饅頭就會太過鬆軟，內部氣孔大。
將上述揉好的麵糰平均分成12份，每份再揉出空氣，轉著圈的揉成一個個圓圓的結實的饅頭，注意封口一定要捏牢，否則蒸時空氣進入饅頭裡，饅頭表面就不光滑圓潤了，就會形成月球表面，坑坑窪窪的。
連圓饅頭都不會揉的，可以在揉好麵糰後，搓個長條，然後拿刀切，將就點吃刀切饅頭吧，反正吃進去都一樣！
鍋裡放冷水，蒸簾上刷薄薄的一層色拉油（防粘用的），擺上饅頭，留好空隙，蓋好，靜置10-20分鐘左右，等待二次發酵。如果室溫低，可能二發時間需要30分鐘甚至更長，最終以發到位為準。
發到位的饅頭會長大一圈，手拿一下會感受到內部充氣了，有變輕的感覺。這時候蓋上鍋蓋開中火開蒸，看到有蒸氣冒出來之後開始計時，蒸15分鐘熄火，不能馬上起鍋，饅頭突然遇冷會縮，要再悶3-5分鐘，慢慢冷卻。
請點選輸入**描述
悶好後起鍋，香噴噴的饅頭華麗亮相。。。
饅頭蒸好後不能一直這樣放鍋裡，會溼的，吃不完的要拿出來，盛在乾燥的容器裡，蓋好，防止饅頭風乾了，涼透之後裝保鮮袋放冰箱冷藏可以儲存三至五天，如果想儲存更久就放冷凍室，下次吃時放鍋裡蒸十分鐘跟新的一樣。
2樓：生活小幫手
回答您好，很高興能夠為您解答問題，請您稍等一下，馬上為您查詢您想要的答案
1、主料：麵粉1公斤，酵母10克，饅頭泡打粉5克，水0.45公斤。
2、把麵粉與饅頭泡打粉先混合均勻。
3、把活化好的酵母加入麵粉中，然後再加水和麵4、和好的麵糰分割成一定量的饅頭生坯，揉至成型。
5、一般和麵時間為5-8分鐘，具體時間要根據麵糰情況而定。和麵的要求是把麵糰和成表面較為光滑為宜。
6、先把麵糰醒發，然後再成型製作饅頭。麵糰的醒發效果直接影響著蒸饅頭的質量，醒發好的麵糰一般要比原麵糰體積增大1-2倍，內部呈現蜂窩狀。
7、將醒發好的饅頭生坯蒸制25分鐘左右即可。
更多6條
3樓：小樑在廚房
基礎饅頭：麵粉250克，酵母2克，溫水125克，糖20克。
4樓：珈藍修敏
做饅頭的步驟和方法的發酵來說的話，饅頭做法的其實就是用麵包用麵粉製作而成的麵粉，把它搗碎以後加些糖放在蒸鍋裡面去蒸。
5樓：pjp哈密瓜
首先用老窖發麵，把面發好了，之後放上食用鹼，再中和他，然後揉好了以後再醒上十分鐘，再揉成饃饃的團，然後放到鍋裡面蒸就可以了，這個樣的磨磨是非常好吃的
做饅頭的步驟和方法
6樓：塔木裡子
用料：酵母 3克 鹽 1克 麵粉 300克 糖 適量克 水或牛奶 150克、油10克
家庭饅頭的做法
1、溫水裡加入酵母（用溫水可以發酵快一點，不燙手的就可以）。
2、加入麵粉。
3、加入糖，油，鹽。
4、揉成光滑的麵糰（用洗衣服的手法揉，揉得越細膩越好）。
5、蓋上保鮮膜。
6、蒸鍋加入熱水，麵糰隔水發酵。
7、發酵至兩陪大。
8、手指插進去麵糰不**。
9、桌面撒點麵粉，取出麵糰，（麵糰發酵成棉絮狀最好）揉至沒有面粉。
10、切成自己喜歡的形狀，排好。
11、切面應該是這樣細膩的，沒有孔，結實的！蓋上蓋子醒發20分鐘。
12、冷水上鍋蒸15分鐘，關火燜5分鐘！
13、切大了蒸的時間加5分鐘。
14、出鍋。
7樓：生活小當家阿進
回答您好
第8步、出鍋了
希望我的回答可以幫到您
更多1條
8樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
食材清單 ·
麵粉500克 溫水（25-35度）250毫升 酵母粉2-3克
做法 1.化開酵母：用其中125克溫水將酵母粉化開！
3.用手將麵粉和水拌勻，然後用力將全部原料揉成均勻光滑的麵糰。
ps：揉麵注意幾個動作
1：將麵糰拿起擦面盆，將面盆上的乾麵粉或者小麵疙瘩粘乾淨。
2：攥緊拳頭往下壓，這樣能把手背上的面粘乾淨。
3：用手掌往下壓麵糰，這樣能把手掌上的面粘乾淨。
4：最後反覆揉壓至麵糰光滑！這幾個動作反覆幾次，你就能揉出傳說中：面淨、手淨、盆淨這「三淨」的麵糰來。
4.麵糰發酵時蓋好，防止發酵過程中麵糰表皮風乾變硬！發酵跟溫度有很大關係，只要在零度以上的室溫都能發酵，溫度過低發酵的很慢，一般夏天自然室溫2小時能發酵好，冬天則需要2個小時甚至更長時間，但是你可以把面盆放到有暖氣或者空調處，相對暖和的地方，只要溫度能達到20多度以上基本2個小時左右就可以發酵好！
5.揉麵排氣：先將面板上撒些乾麵粉，手上也沾些乾麵粉，然後將麵糰從面盆取出放到面板上，這樣不至於麵糰粘住面板和手。
6.然後下手用力揉壓，揉壓至麵糰又想粘住面板的時候再撒上一層薄薄的乾麵粉，這樣反覆揉，反覆撒上一層薄薄的乾麵粉，多重複幾次，這個時候多出些力，多揉一會，一會蒸出來的饅頭就會越筋道好吃。
7.那什麼時候算揉好呢？用刀切開面團，切斷面看不到明顯蜂窩狀了就好了。
8.饅頭成型 麵糰揉好以後，用手將麵糰搓成手腕狀粗細的長條。
9.然後用刀均勻切開，切的時候掌握三個字的要領：快、準、狠！這樣切出的饅頭才能均勻和形狀的好看！
10.弄完之後應迅速將每個饅頭面團分開，如不分開兩個相鄰的饅頭很快就會黏連！如果你要做刀切饅頭，這個時候已經成型了。
11.如果你要做圓圓的饅頭，那麼繼續把切好的麵糰搓成圓團，然後找個最光滑的一面放在上面，把麵糰放在案板上，用手捧著來回搓，搓至全部變圓，底部小些上面大些的饅頭狀。
12.搓好的饅頭不能立即下鍋蒸哦，要讓饅頭在常溫下放一會，使麵糰鬆弛一下。醒面的時候記得一定找東西蓋好饅頭防止表皮發硬。
一般室溫下醒面15-20分鐘就可以了。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
更多21條
做饅頭有幾種方法發酵
9樓：餘生只愛洲洲
饅頭的發酵方法很多，有老面發酵法、酒麴發酵法、化學膨鬆劑發酵法、酵母發酵法等等。在生活當中最常見的的就是酵母發酵。做法如下：
用料：麵粉250g、酵母粉3g、白砂糖10g、水120g做法
1，酵母粉倒入小碗內。
2，加白砂糖用溫水化開，攪拌均勻，靜置五分鐘。
3，酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，再加少量水，慢慢攪拌成小面絮狀。
4，再揉成細膩光滑有韌勁的麵糰。
5，蓋上布放溫暖的地方靜置醒面，大概20分鐘發至兩倍大即可。
6，案板上撒點乾麵粉，揉成光滑的麵糰，用刀切開，剖面沒有氣泡就可以。
7，麵糰揉成長條。用刀切成大小一樣的饅頭，兩側的邊可以揉成圓饅頭。
8，揉成圓的饅頭靜置二十分鐘，進行二次發酵。
9，冷水上蒸鍋，大火燒開轉中火蒸十八分鐘。
10，關火後燜五分鐘再開鍋即可。
10樓：匿名使用者
我們家是山東的，從小就以麵食為主食，尤其是饅頭。媽媽每週都會蒸兩次饅頭，然後把饅頭開鍋放涼之後便放在冰箱裡冷藏起來以防發黴，到做飯的時候每次都會蒸上滿滿的一鍋，等饅頭蒸的又熱又軟的時候，開啟鍋蓋那個味道實在是香。媽媽蒸饅頭最常用的發酵方法就是老面發酵和小蘇打發酵，很少用酵母發酵，尤其是用老面發酵，這似乎已經是媽媽十幾年蒸饅頭的習慣方法。
我認為用酵母作為發酵劑是最好的，營養學上把它成為「取之不竭的營養源」，酵母的營養價值是非常全面的，用酵母作為發酵劑蒸出來的饅頭不僅味道好，而且還提高了饅頭的營養價值。在我多次建議和勸說下，媽媽也逐漸地理解了我對營養飲食的良苦用心，便開始用酵母作為發酵劑蒸饅頭。 其實，小蘇打發酵，老面發酵，酵母發酵這三種最常用的發酵方法在原理上是一樣的，都是通過發酵劑在麵糰中通過產生大量的二氧化碳氣體，在蒸的過程中，溫度逐漸升高，二氧化碳受熱膨脹，麵糰中就會產生多孔結構，變得鬆軟好吃。
但是這三種發酵方法在營養價值和口味上是有區別的。 小蘇打發酵 用小蘇打發酵，蒸出來的饅頭不但很鬆軟而且口味也非常好，但是小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素。而在日常飲食中，我們人體所需的維生素b族主要就是通過糧食獲得，這使蒸饅頭用小蘇打發酵得到很多營養學家的強烈反對。
小蘇打就是我們常說的鹼面，在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質，它可以讓熬粥的時間縮短，可以讓含很少米粒的粥裡看起來粘稠，但是它同時也將稻米中的維生素b族破壞的所剩無幾。 老面發酵 比起小蘇打，用老面發酵似乎更好一點，它並不會破壞麵粉中的營養物質。發酵後，麵粉裡含有的植酸可被分解，植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收，這使得機體更容易吸收和利用這些營養物質。
但是這種發酵方法會使麵糰產生酸味，導致很多人對饅頭的口味很不滿意。 酵母發酵 酵母發酵可以說是營養學家最推崇的一種麵粉發酵方法，蒸出的饅頭不僅味道好而且營養價值也非常高。酵母有乾酵母和鮮酵母兩種，屬於單細胞微生物。
酵母本身是可食用的，而且營養豐富。酵母不僅含有三大產能營養素碳水化合物、蛋白質、脂肪，而且還富含礦物質、維生素和酶類，尤其是維生素b族。研究證明，每1kg乾酵母蛋白質的含量，相當於2kg大豆、2.
5kg豬肉或5kg大米中蛋白質的含量。因此可以說，用酵母發酵蒸出的饅頭所含的營養成分比起老面發酵，要高出3倍多，蛋白質也要增加近2倍。此外，酵母裡還含有硒、鉻等礦物質，有抗氧化延緩衰老，預防腫瘤和心血管疾病的作用，還能提高人體免疫力。
聽完以上論述，想必您一定知道用哪種發酵方法更好。用哪種方法，全憑您做主。
做饅頭有幾種方法發酵，做饅頭髮酵需要多長時間？
餘生只愛洲洲 饅頭的發酵方法很多，有老面發酵法 酒麴發酵法 化學膨鬆劑發酵法 酵母發酵法等等。在生活當中最常見的的就是酵母發酵。做法如下 用料 麵粉250g 酵母粉3g 白砂糖10g 水120g做法 1，酵母粉倒入小碗內。2，加白砂糖用溫水化開，攪拌均勻，靜置五分鐘。3，酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊...
做老面饅頭髮酵失敗怎樣補救，做老面饅頭髮酵失敗怎樣補救
第三十八年夏芷 第一種 可以先用老面用水泡過混勻，放入麵粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆柔合，加入適量的乾麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通 上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管...
怎樣用酵母做饅頭，用酵母發麵做饅頭的步驟
活好匯入麵粉裡面。做饅頭的步驟和方法發酵 1 主料 麵粉1公斤，酵母10克，饅頭泡打粉5克，水公斤。2 把麵粉與饅頭泡打粉先混合均勻。3 把活化好的酵母加入麵粉中，然後再加水和麵4 和好的麵糰分割成一定量的饅頭生坯，揉至成型。5 一般和麵時間為5 8分鐘，具體時間要根據麵糰情況而定。和麵的要求是把麵...