做饅頭有幾種方法發酵,做饅頭髮酵需要多長時間?

時間 2021-10-16 07:52:24

1樓:餘生只愛洲洲

饅頭的發酵方法很多,有老面發酵法、酒麴發酵法、化學膨鬆劑發酵法、酵母發酵法等等。在生活當中最常見的的就是酵母發酵。做法如下:

用料:麵粉250g、酵母粉3g、白砂糖10g、水120g做法

1,酵母粉倒入小碗內。

2,加白砂糖用溫水化開,攪拌均勻,靜置五分鐘。

3,酵母水慢慢倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,再加少量水,慢慢攪拌成小面絮狀。

4,再揉成細膩光滑有韌勁的麵糰。

5,蓋上布放溫暖的地方靜置醒面,大概20分鐘發至兩倍大即可。

6,案板上撒點乾麵粉,揉成光滑的麵糰,用刀切開,剖面沒有氣泡就可以。

7,麵糰揉成長條。用刀切成大小一樣的饅頭,兩側的邊可以揉成圓饅頭。

8,揉成圓的饅頭靜置二十分鐘,進行二次發酵。

9,冷水上蒸鍋,大火燒開轉中火蒸十八分鐘。

10,關火後燜五分鐘再開鍋即可。

2樓:匿名使用者

我們家是山東的,從小就以麵食為主食,尤其是饅頭。媽媽每週都會蒸兩次饅頭,然後把饅頭開鍋放涼之後便放在冰箱裡冷藏起來以防發黴,到做飯的時候每次都會蒸上滿滿的一鍋,等饅頭蒸的又熱又軟的時候,開啟鍋蓋那個味道實在是香。媽媽蒸饅頭最常用的發酵方法就是老面發酵和小蘇打發酵,很少用酵母發酵,尤其是用老面發酵,這似乎已經是媽媽十幾年蒸饅頭的習慣方法。

我認為用酵母作為發酵劑是最好的,營養學上把它成為「取之不竭的營養源」,酵母的營養價值是非常全面的,用酵母作為發酵劑蒸出來的饅頭不僅味道好,而且還提高了饅頭的營養價值。在我多次建議和勸說下,媽媽也逐漸地理解了我對營養飲食的良苦用心,便開始用酵母作為發酵劑蒸饅頭。 其實,小蘇打發酵,老面發酵,酵母發酵這三種最常用的發酵方法在原理上是一樣的,都是通過發酵劑在麵糰中通過產生大量的二氧化碳氣體,在蒸的過程中,溫度逐漸升高,二氧化碳受熱膨脹,麵糰中就會產生多孔結構,變得鬆軟好吃。

但是這三種發酵方法在營養價值和口味上是有區別的。 小蘇打發酵 用小蘇打發酵,蒸出來的饅頭不但很鬆軟而且口味也非常好,但是小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素。而在日常飲食中,我們人體所需的維生素b族主要就是通過糧食獲得,這使蒸饅頭用小蘇打發酵得到很多營養學家的強烈反對。

小蘇打就是我們常說的鹼面,在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質,它可以讓熬粥的時間縮短,可以讓含很少米粒的粥裡看起來粘稠,但是它同時也將稻米中的維生素b族破壞的所剩無幾。 老面發酵 比起小蘇打,用老面發酵似乎更好一點,它並不會破壞麵粉中的營養物質。發酵後,麵粉裡含有的植酸可被分解,植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收,這使得機體更容易吸收和利用這些營養物質。

但是這種發酵方法會使麵糰產生酸味,導致很多人對饅頭的口味很不滿意。 酵母發酵 酵母發酵可以說是營養學家最推崇的一種麵粉發酵方法,蒸出的饅頭不僅味道好而且營養價值也非常高。酵母有乾酵母和鮮酵母兩種,屬於單細胞微生物。

酵母本身是可食用的,而且營養豐富。酵母不僅含有三大產能營養素碳水化合物、蛋白質、脂肪,而且還富含礦物質、維生素和酶類,尤其是維生素b族。研究證明,每1kg乾酵母蛋白質的含量,相當於2kg大豆、2.

5kg豬肉或5kg大米中蛋白質的含量。因此可以說,用酵母發酵蒸出的饅頭所含的營養成分比起老面發酵,要高出3倍多,蛋白質也要增加近2倍。此外,酵母裡還含有硒、鉻等礦物質,有抗氧化延緩衰老,預防腫瘤和心血管疾病的作用,還能提高人體免疫力。

聽完以上論述,想必您一定知道用哪種發酵方法更好。用哪種方法,全憑您做主。

3樓:房宛白

1.酵母發酵2.上次留下的面頭髮酵,但是這一次需要用到鹼面

4樓:匿名使用者

上猶縣就是要選對發酵劑,發麵常用的發酵劑有三種:小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多,但是做出來的饅頭口味卻是大不同的。

小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。麵肥有些地方又叫老面,是上次發酵之後留取的一塊麵團,但是在蒸饅頭的時候,需加入鹼來使用,而且鹼面的用量不好掌握,一個不留神饅頭就會變黃不好吃。

做饅頭髮酵需要多長時間?

5樓:

揉成麵糰後需要發醒半小時。饅頭方法如下:

需要提前準備好的材料包括:麵粉 200克、白糖 適量、酵母 適量、豬油 適量、水 適量。

1、首先盆裡放入準備好的豬油和麵粉,用筷子拌勻。

2、然後碗裡放入適量的白糖,酵母和水,拌勻。

3、拌勻後倒入盆中,用筷子攪拌。

4、攪拌好後用手揉成麵糰,蓋上保鮮膜發醒半小時。

5、半小時後用手把麵糰揉成圓條,用刀切成饅頭坯。

6、把饅頭坯放入蒸鍋蒸15分鐘。

7、15分鐘後把饅頭取出裝盤,這樣就可以食用了。

6樓:木樨

加上酵母,水溫保持20度左右,5-6個小時左右,這時候麵糰會有點酸味,加入適量的蘇打,和勻,包上餡兒放30分鐘左右。

蒸饅頭二次發酵要10-15分鐘。

很多人在做蒸饅頭的時候,為了保證蒸出來的饅頭又軟又香,一般都會進行二次發酵。

二次發酵非常的重要,決定了最後饅頭的大小和鬆軟,因此很值得注意。

配料:麵粉500克,乾酵母3克、泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克。

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻。

2.在坑內加入溫水,放入豆油,抄拌揉合成麵糰稍醒,大約1小時左右。

3.待面醒好後,做成自己想做的饅頭。

7樓:仍易闕鈴

不要用泡打粉,那樣會改變它的味道,不好吃。

1、將發酵粉(我用安琪的,還不錯)用溫水攪勻(不能用開水會燙掉它的活性,用涼水也不行,衝不開的),發酵粉多一些或者少一些都沒有關係,只是會影響發酵的時間而已

:roll:

2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面,開始揉,酵水用完後就用清水和,夏天涼水、冬天溫水。一定要記得,不要把面和的太硬,一定要軟一些;

3、將麵糰表面揉的光光的,上面蓋一塊溼的紗布(藥房有賣的),再加一個蓋子,然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。

3、一般夏天會很短,4個小時吧;我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上,第二天就好了。還有一點注意:一定要讓麵糰發酵的胖胖的!

4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上,這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的,沒有關係,稍微加一些乾麵粉,開始揉吧,一定要多揉一會!!完了,再讓它醒一會(就是放在那不動)。

然後就可以造型了,但是!這是重點,把饅頭揉好之後,一定要放在那裡再讓它醒一會,那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面,鍋裡添涼水,將籠屜放入,開始蒸了!

(不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著!)大火燒開,轉中火,蒸40分鐘

5、ok!

還有一點,蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗,儘量少讓他跑氣!

8樓:閭銘

看面的軟硬和溫度,總之大了,一摁回彈就行了。我的軟些,溫水屜二次醒發3/5分鐘。蒸出來很好,沒變扁,扁了就是發時間長了。

做饅頭如何鑑別發酵的程度?

9樓:仍易闕鈴

現在市場上有酵母粉,一般是這樣用:

用適量溫水把酵母粉化開,加入麵粉(最好用普粉,精粉太精道,發麵不太好,做麵條比較好),和的要硬些,以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天,如果家裡沒有暖氣,最好把盆放在溫水裡,蓋好,或者用暖水袋裝上不太燙的水,放到蓋上。再用布包好。

一般冬天要等三個鐘頭以上才行,中間不要頻繁開啟蓋,等麵糰變大,聞起來有一種酵母的香味,手指一撥,麵糰上有蜂窩樣的小孔,就好了。可以不放鹼。

注意,在做饃時,一定要在揉好饃形後,用布蓋上後再「醒」十五分鐘,水快開時,把饅頭壞放到蒸籠上,先不要急於蓋鍋蓋,等五分鐘後水氣瀰漫再蓋,蒸饅頭時不要掀鍋蓋,一般十五至二十分鐘就蒸好了。

10樓:念念丶

用力按麵糰有彈性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打時麵糰「嘭嘭」作響,切開面團看,孔洞較多,有一股酒香味,說明麵糰發得正好;

面發起後,用手摸麵糰立即下陷,筋力差,切開後,麵糰象棉絮,孔洞較大又密,酸味重,說明發酵過火,此時要放鹼或重新加些麵粉再和,加面多少視發酵程度而定。

在未發好的麵糰上挖個坑,加一些白酒,再和一下,即可成形上屜;

在沒發好的麵糰中加少許小蘇打或蘇打片,揉勻後即可;

如天冷發麵時,在面中放少許白糖,不僅起發快,而且饅頭可口。

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