1樓：匿名使用者
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。
這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量
2樓：石頭一色
沒什麼危害的，泡打粉只是發泡用的，主要成分是碳酸氫鈉（俗名小蘇打），屬於無毒無害的，儘可放心食用，只是不要食用太多以免上火。
3樓：榕樹下
用泡達粉對人絕對有害，那裡含鋁。
用泡打粉發酵做饅頭吃了對人體有害嗎？
4樓：小曉侃娛樂
只要是正常用量，吃了用泡打粉發酵做的饅頭對人體是無害的，泡打粉本身就是可食用的食品新增劑，也是合法的。
1、泡打粉產品現執行國家標準gb25591-2010《食品新增劑複合膨鬆劑》。
2、泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。主要用於糧食製品之快速發酵。
在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
拓展資料
做饅頭可以不用泡打粉，可以使用其他替代品，比如，酵母，面鹼等等。這兩種新增劑要比泡打粉蒸饅頭效果更好。
泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（co₂），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
5樓：匿名使用者
泡打粉是化學起發劑,有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。大家都知道明礬，而明礬的主要成分是硫酸鉀和硫酸鋁 。醫學證明，明礬有微毒，進入人體後基本不能排出體外，它將永遠沉積在人體內。
它的毒性雖然對生命沒有影響，但是對人的智力卻有很大的危害，長期食用含明礬的食物容易引起老年性痴呆以及智力下降，同時還可引起骨質疏鬆、心血管疾病等。
如果是用泡打粉做饅頭，建議使用「無鋁泡打粉」或「無礬泡打粉」，一般產品標籤上有註名，這樣才會對身體無害。如果您家經常吃饅頭，建議使用酵母，酵母發麵對身體有利無弊。
因為酵母是一種天然的、有營養的生物體，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上稱酵母為「取之不盡的營養源」。酵母本身的營養極其豐富，用它發麵能提高麵食的營養價值。酵母的主要成分是蛋白質，含量幾乎佔酵母幹物質的一半，且人體必需氨基酸的含量充足，尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸含量較多；另一方面，酵母中還含有大量的維生素b1、維生素b2及尼克酸。
6樓：大毛愛生活
經常吃發酵的饅頭對人體有害嗎？知道的人並不多，快看看吧！生活小技巧，生活小竅門，生活小妙招，生活小技能。
7樓：爪機粉絲
泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
裡面有點鋁，大量食用會引起老年痴呆症。一般吃點點是沒問題的 希望對你有幫助
泡打粉對人體有害嗎有沒有對人體無害的泡打粉？
8樓：穆子澈想我
泡打粉對人體沒有害。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
發泡粉分類
1、小蘇打（碳酸氫鈉）：在和食物裡含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。
由於這些原因，小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為複合蓬鬆劑的成分之一。
2、臭粉（碳酸氫銨）：在需要快速大量產生氣體的時候一般會用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。
由於快速釋放，氨氣在成品裡殘留很少，不會在成品裡嚐出氨味。由於臭粉容易分解放出氨氣而失去作用，它很難儲藏，一般在家庭較少使用。在烤制桃酥或某些餅乾時要用到臭粉。
3、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，s.a.s.
）：常用的明礬其實是酸性混合物，在和食物固有或新增成分如小蘇打作用時放出氣體，起蓬鬆作用。一般也是作為複合蓬鬆劑的酸的成分。
特點是要在高溫下才能快速反應。常見的例子是用來炸油條。
4、泡打粉(baking powder)：是一種複合蓬鬆劑，有很多不同的種類。一般是將固體的鹼和酸的粉末混合，在乾燥的條件下它們不接觸，也不發生反應，一旦遇水就會溶解接觸，反應放出氣體。
固體鹼粉常用小蘇打，固體酸粉有酒石酸鹽（塔塔粉，tartar)和磷酸鹽（phosphate, 如磷酸鈣和焦磷酸鈉），它們的反應速度都很快；
9樓：匿名使用者
泡打粉主要成分為碳酸氫鈉、酒石酸、磷酸鹽、碳酸氫銨、明礬等，主要是鹼性與酸性的反應產生氣體。
使用明礬的泡打粉為含鋁泡打粉，鋁食用多了容易老年痴呆。
酒石酸對牙齒有害，但是高溫會分解。
另一種碳酸氫鈉與磷酸鹽複合的泡打粉，碳酸氫鈉為小蘇打，蘇打水就是新增了此產品，此產品無害，磷為人體所需礦物質，也無害。
食用泡打粉對人體有害嗎
10樓：泰培勝王胭
沒什麼危害的，泡打粉只是發泡用的，主要成分是碳酸氫鈉（俗名小蘇打），屬於無毒無害的，儘可放心食用，只是不要食用太多以免上火。
但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量
常吃泡打粉對人體有何危害?
11樓：匿名使用者
泡打粉過量食用會對人體有一定毒害作用，長期大量食用會導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。
泡打粉是一種複合疏鬆劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。建議合理使用泡打粉，對身體沒有太大的影響，任何東西都不能過量使用，否則對身體都是有害的。
適量吃無害，泡打粉是一種食品新增劑，又稱發酵粉，類似於酵母，主要用作面制食品的膨鬆劑。因為泡打粉內含有明礬，因此，一定適量食用，如果按照規定的量來用，一般影響不大的。
12樓：瓦吉姆中國行
泡打粉對人體沒有害。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
複合膨鬆劑是一種高效膨鬆劑，其強勁的雙效作用，在麵糰（或麵糊）加工及在產品烘烤兩個過程都產氣、使產品膨脹發大。在面制食品工業中作為快速發酵劑、品質改良劑等，用於油炸類、焙烤類、冷凍蒸制類及膨化食品等。
泡打粉優點：
1、安全：不含明礬等在國外已被禁止的有害物質，並且堅持遵循「安全使用新增劑的原則是用量越小越好」，客戶可以完全放心地使用。
2、優質：粉質細膩，每公克粉的顆粒數大約在3500~4000粒。粉細的最大優點就是它分佈於麵粉裡面更為平均，平均的分佈能使烘焙產品的組織更為細膩，而產生的氣泡孔也較為平均，不致產生大小不一的氣泡孔，耐受性好，產氣穩定。
3、高效：可以做到真正的雙重發酵：遇水發酵之後，再放入烤箱，遇熱還會持續發酵，產生更多的氣體，彌補未烘烤前發酵的不完全，載氣量大，使成品的體積更大，所以用力邦泡大粉製做的成品從外觀和口味上都保持優良品質，如蛋糕等表面平整、均勻，無塌陷；組織細膩、綿密；口感鬆軟，無澀味。
4、經濟：高效性決定了它的經濟性,用量只需一般雙效泡大粉的一半，成本並未增加，也遵循了安全使用新增劑的原則，而且工業化大量生產過程中，用量仍可降低。
5、穩定：正常的操作程式下，都始終保持它的優良品質，保證您的使用和生產，使成品不發生褪色、褐變現象。
13樓：匿名使用者
糖精納，香蘭素是可食用的食品新增劑，其中糖精納是甜味劑，香蘭素是食用香精。但這兩種食品新增劑在食品中的新增量是有嚴格規定的。過多的攝入對人體有害，主要是影響神經系統發育。
銨明礬，碳酸氫鈉，碳酸鈣基本上是ph緩衝（穩定）藥劑，主要是防止食品發酸，只要不是大量攝入，應該沒有太大的問題，當然攝入量不能過分。（吃多了鹽也有問題的）。 當然前面有人談到銨明礬中的鋁對人體有害，據說可能造成老年痴呆症，但具體危害有多大並不明確，因此只要不大量的吃，不會有問題的。
（我們現在一直還在用鋁鍋燒飯，不要擔心）。 澱粉是營養，他對人體害處主要是：如果吃得太多，會發胖的
14樓：暮夏淺眠
醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質膨鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果要買泡打粉，一定要注意是否是「無鋁泡打粉」（產品標籤上有註名）；所以建議您使用鹼性的，才會對身體無害，比如天下倉品牌的，都是無鋁的，可以放心使用。
15樓：匿名使用者
泡打粉只是發泡用的，主要成分是碳酸氫鈉（俗名小蘇打），屬於無毒無害的，儘可放心食用，只是不要食用太多以免上火。
16樓：匿名使用者
主要成分：明礬，碳酸氫鈉，應為食品新增劑。 用量不大，但是常年食用，會使鋁的攝入量明顯增高。 鋁的攝入量增高，影響其他礦物質的吸收，對身體不好。 故飲食不可偏廢。
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