1樓：紙盒人的淚水
步驟1.先把豬肉切成片。
2.再剁成碎末。
3.用蔥、姜泡水。
4.肉餡中新增蔥、姜水攪拌均勻。
5.加入鹽、醬油、味精、香油攪拌均勻。
6.再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻製成肉餡。
7.麵粉放到乾淨盆裡。
8.倒入一半熱水攪拌，再加一半涼水和麵團，餳10分鐘。
9.放到面板上揉勻，切開搓成長條。
10.切成均勻大小的劑子按扁。
11.擀成中間稍厚的皮。
12.放入肉餡。
13.沿邊將皮子提捏折褶（每隻約折13 襉）。
14.中間留一小口，可見到餡心（也有的收口捏攏〕。
15.包好放到面板上稍餳。
16.放入蒸籠中。
17.鍋裡放水燒開，放入籠屜。
18.大火蒸10分鐘即熟。
19.稍晾放入盤中，即可食用。
╭(╯3╰)╮ 豬你享受美食 泡打粉不用加的
2樓：
什麼都不用加。
小籠包的皮是死麵做的，不需要發酵。
在麵粉里加涼水和成團，蓋溼布靜止半小時，就可以擀皮包了。
3樓：匿名使用者
包子面、酵母粉、蘇打粉、漂白粉、豬油、醬油、蔥、姜、指甲蓋、孜然、各種香精等。
小籠包泡打粉的用法
4樓：迷戀這百合花
材料蛤士蟆100公克，調味肉餡300公克，冷水面皮150公克，素蠔油1大匙，細砂糖1/2茶匙，香菇精1/2茶匙，胡椒粉少許
做法1.取一鍋盆，放入調味肉餡、蛤士蟆與所有調味料一起攪拌均勻後，放於冰箱冷藏室，備用。
2.每片面皮均填入作法1餡料20公克，包成小籠包狀後放入蒸籠中。
3.起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後放上作法2，以大火蒸約6分鐘即完成。
做小籠包用什麼粉做麵皮好？
5樓：豬豬將軍
皮薄且包餡不裂的小籠包皮胚，是用精製中金筋麵粉，不經發酵，用水拌和並反覆揉搓而成的冷水面團製成的，拌勻揉透並擀成中間厚，周邊薄的麵皮是關鍵所在。
小籠包麵皮做法：
1、取中筋麵粉250克，倒入容器內，加冷水120毫升，用筷子攪拌均勻；
2、將面揉成麵糰，將外形略微整理，置於容器中，用保鮮膜封口或用溼布蓋上10分鐘左右；
3、揭去保鮮膜，取出已醒好的麵糰，放面板上，用手掌壓麵糰，用力向外推動，把麵糰攤開再疊起，反覆幾次，直至麵糰光滑和潤；
4、將光滑和潤的麵糰，用刀切下一塊，搓成粗細均勻的圓形長條；
5、將長條分切成重量為10克的小麵糰，取少量麵粉撒上，將小麵糰和勻；
6、將麵糰切口朝上，用手掌向下按扁拍平；
7、將面片擀成直徑7釐米左右中間厚，周邊薄圓皮狀即可。
6樓：匿名使用者
高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹,飽和鹼水一勺,加入冷水和成麵糰,放醒發兩個小時,下坯子
7樓：匿名使用者
中筋面好點，自發粉會有點苦味
8樓：匿名使用者
粗筋粉＋酵母發麵，加泡打粉揉麵！
9樓：匿名使用者
不清楚…問包店老闆吧。
小籠包的麵皮怎麼做的
10樓：那個閃電
主料：麵粉500克、水290克
輔料：韭菜雞蛋餡適量
步驟：1、麵粉加入水和成麵糰，蓋保鮮膜放溫暖處發酵。
2、麵糰發酵至2倍大。
3、取出，均分成小劑子，取一個擀成片，放上餡。
4、左手四指拖住，右手捏褶子。
5、包好了。
6、全部包好，醒發30分鐘。
7、鍋內加水燒開，旺火足氣蒸1分鐘即可。我的包子比較小，如果包的大，要適當延長時間。
8、關火後等3分鐘再揭蓋，防止包子坍塌。
11樓：匿名使用者
小龍包的麵皮是不需要發酵的，所以不需要新增泡打粉之類的東西。因為小籠包的皮非常薄，吃起來有韌性，而不是鬆鬆軟軟的。 小龍包的做法是:
1、先和麵團：
麵粉300克加冷水和麵（我是一半用冷水，一半用了胡蘿蔔榨的汁，這樣一半的小龍包是白色的，一半是紅色的，很是漂亮哦，本來也沒動這個念頭，實在是因為看到冰箱裡有兩個胡蘿蔔，心裡癢癢想嘗試一下），兩個麵糰和好後放在一邊。
2、準備餡料：
本來應該用半肥瘦的豬肉，不過冰箱裡只有瘦肉，就姑且用之，肉200克，加蔥，一起剁成餡，加鹽、糖、黃酒、麻油，五香粉，雞精，如果有蠔油的話就再加點蠔油，攪拌，呈粘稠膠狀，待用。
本來呢還要準備肉皮凍的，不過因為我有現成的代替，就不用準備了，那是昨天晚上做的肉骨頭湯，湯很濃郁，昨天沒吃完，今天在冰箱中已凍住了，一看就是代替肉皮凍的好材料。
3、蒸架上放在切好的胡蘿蔔，要切得薄，這樣的目的是將包好的小籠包放在胡蘿蔔上防止粘在蒸架上，否則皮一破，就不是灌湯小龍了。湯全漏光了，味道就不好了。
麵糰取一小塊，擀成四周薄，中間稍厚的圓麵皮，放適量的肉餡和肉皮凍，將皮從邊緣拉起捏出小褶子，**收口捏實，擺放蒸籠中。鍋裡放水燒開，擺上籠籠，大火10分鐘左右 就可以了。
小籠包的面怎麼做？
12樓：格調
主料：麵粉500克、豬肉餡300克、茴香一把輔料：酵母3克、食用油10克、蔥姜適量、蠔油3克、生抽5克、香油2克、白糖5克、十三香2克
1、一碗40度溫水放入酵母粉攪拌均勻至完全溶化。
2、用酵母水和麵和成光滑的麵糰，蓋上蓋子，放在溫暖的地方進行發酵40分鐘。
3、炒鍋熱油倒進肉餡進行翻炒，在倒進蔥姜。
4、茴香洗淨切碎。
5、茴香碎倒進肉餡裡，放入食用鹽白糖十三香蠔油和生抽雞精香油6、攪拌均勻備用。
7、麵糰發至兩倍大有明顯蜂窩狀。
8、分成均等的小劑子
9、擀成薄厚均勻的麵皮，不要太薄。
10、將餡料放入麵皮上進行包裹。
11、做成包子放在蒸屜，冷水效果蒸25分鐘後再燜5分鐘即可。
12、成品。
13樓：
小籠包子
一、發麵：
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 西安 《冠 香 興》 小籠包 培訓
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
14樓：生活大**
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回答蒸包子的面一定是發麵，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
第二，將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，祕訣一來了，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。
第三，發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋或者保鮮膜，保鮮膜上戳出幾個洞洞，然後慢慢等待發酵，等發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。發酵好的麵糰上面會有蜂窩狀的孔
第四，發酵至2倍大小，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的祕密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。
更多2條
15樓：概念電腦
小籠包皮有兩種，一種是發皮，一種是光皮，發皮是每公斤麵粉加5錢蘇打粉，光皮就是麵粉加點鹽就行了。全都是涼水開皮，不用的時候用溼布蓋著。
小籠包子10斤面需要多少酵母和泡打粉發出來才好吃，和怎麼發的
16樓：匿名使用者
10斤麵粉也就是5公斤，酵母用量一般為1%，也就是50克；泡打粉用量一般為2%，也就是100克；泡打粉要用無鋁的，最好是無鋁發酵泡打粉，也可以用無鋁的包子泡打粉，不要用含鋁的泡打粉。用發酵和包子泡打粉先和麵粉混合，然後加水和麵；要用一般的無鋁泡打粉，在揉麵時當面醭新增。
17樓：愛笑的藍天之歌
按說明做，但比說明要多加些酵母和泡打粉才發的開好吃。
18樓：
5克酵母，10克泡打粉
19樓：何焱宇傑龍
小籠包的做法主料
小麥麵粉
400g
五花肉400g
肉皮凍200g
輔料醬油
20ml鹽3g
蔥汁5ml
薑汁5g
香油15ml
味精2g
步驟1.先把豬肉切成片。
2.再剁成碎末。
3.用蔥、姜泡水。
4.肉餡中新增蔥、姜水攪拌均勻。
5.加入鹽、醬油、味精、香油攪拌均勻。
6.再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻製成肉餡。
7.麵粉放到乾淨盆裡。
8.倒入一半熱水攪拌，再加一半涼水和麵團，餳10分鐘。
9.放到面板上揉勻，切開搓成長條。
10.切成均勻大小的劑子按扁。
11.擀成中間稍厚的皮。
12.放入肉餡。
13.沿邊將皮子提捏折褶（每隻約折13 襉）。
14.中間留一小口，可見到餡心（也有的收口捏攏〕。
15.包好放到面板上稍餳。
16.放入蒸籠中。
17.鍋裡放水燒開，放入籠屜。
18.大火蒸10分鐘即熟。
19.稍晾放入盤中，即可食用。
做包子怎麼用泡打粉發麵，步驟是什麼
20樓：匿名使用者
和麵的時候吧泡打粉放入，揉成麵糰之後等待發酵，之後就按照做包子的流程來了，不過泡打粉做出來的麵皮的味道不如傳統方法做出來的好吃，泡打粉做出來的有苦味
21樓：匿名使用者
做包子很簡單的.
麵粉+發酵粉+水發就可以啦.
面揉好再包包子.
煮出來就是啦.
22樓：匿名使用者
1、 將泡打粉與乾麵粉按比例混合均勻，待用。2、 將乾酵母和少許的糖溶於水中後，與步驟1的麵粉和成麵糰。注意：
水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和麵。3、 將麵糰切成饅頭胚後，靜置、醒發半個小時。（醒發的溫度為32 ~ 35℃，並具有一定的溼度；也可在籠屜中醒發，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。
）4、將醒發好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時間一般為20分鐘左右) 原料配比 面 粉 500g 泡打粉 12g 乾酵母 2.5~4g 水 250~285g
小籠包為什麼蒸熟後皮硬？
23樓：遺落長安的繁華
烹飪時間不夠。
面料和餡太軟。
溫水和麵只能做餃子皮、蒸餃、餅、麵條。
包子皮都是發麵的，用酵母或者自發粉發都可以，溫水和麵（不要開水，會燙死酵母），放在溫暖的地方（微波爐裡面放一碗開水），放到酵母長大，按小坑會長回來就可以了。
24樓：龜型餅乾
1和麵時要加入麵粉總重量大約百份之3的糖及無味食油（豬油最好），百份之二的泡打粉及百份之一的鹽。千份之三的鹼面。比如說300g的麵粉加10g的糖及油，6g的泡打粉，3g的鹽，1g的鹼面， 做出來的包子皮就會鬆軟。
2包子包好後必需餳發成雙倍大才好上籠蒸。
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