1樓：匿名使用者
蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
2樓：
我們做饅頭一般開始時是需要適量先放一些蒸饅頭用的「安琪」牌發酵粉在麵粉裡的。
想讓饅頭有嚼勁，一般還需要在揉麵團的時候要用力，反覆多揉幾次，反覆的揉的。做出來的饅頭，用手掰一下可以看到香噴噴的饅頭一層一層的，這樣咬起來才有嚼勁。
你可以試試，這些只是我個人的經驗，我看我奶奶就是這樣做的，很好吃。
3樓：釐米血凝
啊……說實話哦 那些街上賣的很好吃的 都加了滑石粉啊之類的 要不你試試安琪酵母 很好用哦自己家裡做的話 超市裡都有賣的
4樓：匿名使用者
你用酵母做的還是 老面發酵的。
如果是酵母的那就是通病，很鬆軟，就是沒有嚼勁，老面的就不一樣 但是做的時候比較複雜，要掌握很多技巧。
你可以問問 老輩 他們一般都會做！ 祝你好雲！！！
5樓：
在揉麵的過程中放很多的的麵粉就會很有嚼勁，這是最簡單的方法
6樓：匿名使用者
最好是自己磨得面，麵筋啊~~
7樓：臺溶荀浩思
和麵時面要和軟點，發酵後，不斷將乾麵粉揉進麵糰中，這時候就要使勁揉，揉到什麼程度？越硬越好，記住，一定要涼水下鍋，40分鐘熟，這樣蒸出的饅頭就是硬麵饅頭，也叫槓子饅頭，最有嚼勁了，祝你成功！
怎樣做的饅頭蓬鬆還有嚼勁?
8樓：手機使用者
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有:發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。
1、 發麵: 在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面,用水和勻,揉至不沾手為至,將麵糰放在盆中蓋好,使其發酵。氣溫在10攝氏度以下,要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵: 等面膨脹起來,撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時,這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉,等聞不到酸味時,撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟,掰開,如無黃色,鼻聞無酸味即施鹼適合,就要制形。如果呈黃色,便是鹼多了,可放一會,再發一發,然後再蒸。
如果聞到酸味,便是鹼少了,還需要施一點鹼再製形。
3、制形: 把施好的面,按蒸屜的大小揉成圓條,然後用刀切成方塊兒,便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉,便能製成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟: 將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡,要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後,放入屜中開始蒸,鍋裡的水要一直處於沸騰狀態,還要使蒸屜不漏氣,這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。
蒸的時間,根據鏝頭的大小而定,一般的饅頭需要蒸1小時就熟了,就可提屜放氣。如果當時不吃,要及時把饅頭從蒸屜中取出,以防粘底。
發麵方法有1.乾酵母(方便,易操作,營養豐富),2.保鮮酵母(比乾酵母略差些,主要是酵母不便長時間儲存!
),3.老面(不易掌握,鹼中和時有損營養成分),4.自發麵粉(發麵時間短,30分鐘即可發好。
一般超市會有賣的)。不妨試試看?祝你成功!!
一、發麵: 有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵) 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法) a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.
扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.
抄拌揉合成麵糰 稍醒.大約1小時左右. 3.
待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲. 4.把做好的生坯擺入屜內.
鍋內放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
製作饅頭常見的問題
饅頭製作常見問題及解決方法 1.表面易塌陷 ①成型時有斷層,成型時注意排出氣泡,使麵糰內外形成均一整體 ②麵糰醒發速度太快,可降低麵糰發酵溫度 ③蒸汽不旺,可旺火急蒸 ④酵母后勁不足,可使用安琪酵母發麵 ⑤麵粉質量差,筋力不夠,可採用中筋麵粉
2.饅頭過於膨脹蓬鬆 ①醒發時間過長,可縮短醒發時間 ②麵粉筋度不夠,可採用筋力強的中筋麵粉 ③酵母用量太大,可適當降低酵母的使用量
3.饅頭表面不白 ①麵粉質量差,可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶 ②成型不好,成型時要保持麵糰表面光潔,可適當壓面,撒些乾粉
4.表皮無光澤、起皺或開裂 ①醒發速度太快,可降低發酵溫度 ②蒸汽不足,可用旺火急蒸 ③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次 ④麵筋含量低,可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶
5.成品易老化、發硬、掉渣 ①麵粉質量差,可改用中筋麵粉,用安琪酵母伴侶 ②饅頭成型時水分不足,可適量用水 ③攪拌不足,可充分攪拌,使麵筋形成網路 ④發酵不足,可選用發酵力強的安琪酵母
6.內部組織粗糙 ①麵粉質量差,可改用中筋麵粉,用安琪酵母伴侶 ②麵糰發酵時間過長,溫度高,可縮短髮酵時間,降低發酵溫度 ③攪拌時撒手粉太多,可少撒手粉
7.發酵慢 ①酵母量少或活力下降,可適當加大酵母用量,注意酵母低溫儲存。 ②和麵時麵糰溫度較低,醒發溫度不夠 和麵時可用溫水 ③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量
8.表皮起泡 ①醒發溼度太大,可降低醒發溼度 ②成形時有氣泡,可成形操作時儘量趕出氣泡 ③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面
9.饅頭體積小 ①麵筋不夠,可改用中筋麵粉 ②酵母用量不夠,可增大用量 ③發酵時間不夠,可延長髮酵時間
10.表皮起皺、收縮 ①麵粉筋力太強 ②發酵過度 ③麵糰未鬆弛
11.饅頭沒有發起來,成死麵 和麵水溫過高,將酵母燙死,可用溫水和麵
9樓：匿名使用者
我們做饅頭一般開始時是需要適量先放一些蒸饅頭用的「安琪」牌發酵粉在麵粉裡的。
想讓饅頭有嚼勁，一般還需要在揉麵團的時候要用力，反覆多揉幾次，反覆的揉的。做出來的饅頭，用手掰一下可以看到香噴噴的饅頭一層一層的，這樣咬起來才有嚼勁。
你可以試試，這些只是我個人的經驗，我看我奶奶就是這樣做的，很好吃。