1樓：匿名使用者
可能是：面軟。也可能是餡少、餡稀或者是蔬菜含水量過大。有時素餡包子蒸的時間過長，例如西葫蘆餡蒸過火了就都趴下了。自己找找 原因，看看問題在哪。
2樓：嫫木
一可能是餡少了，二可能是皮薄了，三，可能是你的製作方法不對。我建議你去做小包子，既好看還有食慾，一舉兩得。
3樓：五樓之戰
你的酵母粉沒有放少了
4樓：阿紫貓
是面的問題，和麵技術有待提高
5樓：童話生活
如果是鹼製作，還可能是鹼少了
6樓：windy文哥
做包子還是用中筋麵粉為好。
做出來的包子顯得大，（當然是指同樣大的麵糰）原因主要不在麵粉中所含的麵筋質的高低，（只要不在麵粉中提取麵筋）一般說來麵粉中的麵筋都滿足做包子的要求。做出來的包子顯得大，顯得鬆泡的主要原因，還是發酵和鹼口正。
過去有一種包子，叫行籠包子，同樣大小的麵糰做的包子成品，行籠包子的體積要比一般的包子大三分之一。其方法是採用二次發的技術，即做出的包子生坯，並不立即上籠蒸制，而是放進發酵箱中再次發酵，類似於西點中做麵包。
至於鹼口就不用多說了。行業中有句話「鹼是骨頭、面是肉」，沒有骨頭做架子，那包子能顯得大嗎補充回答： 冬天氣溫低,麵糰發酵時間要相對長一些才可以,發酵的時候,在麵糰上蓋一層溼紗布,然後用毛巾蓋上保溫,放到家裡相對比較溫暖的地方去發酵,怎麼看發酵的麵糰發沒發好,只要在麵糰上切開,看中間有沒有蜂窩狀的小孔,要是有的話就是發好了,發好的麵糰要加一些食用鹼,並且揉勻,這樣做出的包子就會好看很多,包子包好後,不要立刻上蒸籠去蒸,包好後再餳制20分鐘左右去蒸,而且在鍋裡擺放的時候,包子與包子之間要留夠絕對的空隙,因為包子蒸制的時候會變大,要防止水蒸氣遇熱變成水滴落到包子上,那樣會把酵母燙死..
所以您蒸的包子有的地方會很硬
另外,冬天和麵,最好用溫水把酵母化開,用溫水和麵,也比較利於發酵,切不可用熱水去劃酵母,這樣也會把酵母燙死 繼續追問： 來自手機問問 我用酵母和泡打粉活面，沒有放過鹼，如果分量拿捏不準怎麼辦呢？或是有沒有別的方法可以替代？
補充回答：
要是拿捏不準的話,那就不放鹼,在和麵的時候稍加一點食用植物油,一點點就好,其餘步驟不變,包括髮面的時間,餳制的時間和上鍋後的步驟,一樣可以做出好吃的包子^_^
如果用麵肥和麵,就一定要用鹼了,否則包子會發酸 嘎嘎。望你的包一天比一天好。
為什麼蒸出來的包子是扁的
7樓：小小愛笑的眼睛
包子的餡不能像餃子餡打得那麼細，而且包子餡如果是葷素搭配的話不能打太多的水，有的人打的水過多，或者是在攪拌餡的時候沒有攪好，餡出水了。還有肉餡比較肥。流了很多油，都會導致把面給泡了，一旦被泡了面就不會發酵了。
蒸出的包子是扁的,不是園的,什麼原因?
8樓：等等等等
1.發酵粉中加白糖
融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。
2.溫水發酵
融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。
3.麵糰不要過幹
和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
4.包子醒半小時後再蒸
包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
5.蒸煮時間
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
6.蒸熟後不要立馬揭蓋
水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。
9樓：匿名使用者
捏的麵糰太多，第二次讓它發酵的時候往中間捏一捏，不要太用力，麵糰太軟也會這樣(就是水放多，軟軟的)
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