1樓：第三十八年夏芷
第一種：可以先用老面用水泡過混勻，放入麵粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆柔合，加入適量的乾麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通；上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。
圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此鍋製作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味，老少皆宜。 鍋貼饅頭，採用的是傳統的老面發哮加上特殊的配料（x粉）以及專用鍋具製作，上面與普通的饅頭一樣，底部則是烤制而成，口感上部宣而不軟，底部酥而不硬，由於採用了嗆面技術使饅頭掰開後能夠看出一定的層次．且具有濃郁的麵粉香
第二種：
老麵糰：
材料：低筋麵粉150克、中筋麵粉50克、乾酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ml（冬天用微溫水）
做法：將所有乾材料加入水混合成團，揉至有筋度，麵糰表皮光滑為止（約揉5~10分鐘）。將麵糰放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大, 約45~50分鐘（天氣冷時發酵時間會延長，可放在微波爐內溫度較暖和）。
發麵團：
材料：a. 中筋麵粉100克、低筋麵粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ml、乾酵母3克、小蘇打0.5克（用來中和老面的酸性，無可省）
b. 老麵糰35克
c. 奶油（或色拉油）1大匙
做法：1. 將a料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入b老麵糰揉出筋度.，再加入c奶油用力揉成光滑有筋度的麵糰
2. 麵糰稍鬆弛後進行整形，整形後置蒸籠內發酵30～35分鐘，之後用中火蒸13分鐘至熟。
2樓：鑫華興模具製造
製作方法
第一種：可以先用老面用水泡過混勻，放入麵粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆柔合，加入適量的乾麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通；上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。
圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此鍋製作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味，老少皆宜。
鍋貼饅頭，採用的是傳統的老面發哮加上特殊的配料（x粉）以及專用鍋具製作，上面與普通的饅頭一樣，底部則是烤制而成，口感上部宣而不軟，底部酥而不硬，由於採用了嗆面技術使饅頭掰開後能夠看出一定的層次．且具有濃郁的麵粉香
第二種：
老麵糰：
材料：低筋麵粉150克、中筋麵粉50克、乾酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ml（冬天用微溫水）
做法：將所有乾材料加入水混合成團，揉至有筋度，麵糰表皮光滑為止（約揉5~10分鐘）。將麵糰放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大, 約45~50分鐘（天氣冷時發酵時間會延長，可放在微波爐內溫度較暖和）。
發麵團：
材料：a. 中筋麵粉100克、低筋麵粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ml、乾酵母3克、小蘇打0.5克（用來中和老面的酸性，無可省）
b. 老麵糰35克
c. 奶油（或色拉油）1大匙
做法：1. 將a料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入b老麵糰揉出筋度.，再加入c奶油用力揉成光滑有筋度的麵糰
2. 麵糰稍鬆弛後進行整形，整形後置蒸籠內發酵30～35分鐘，之後用中火蒸13分鐘至熟。
麵糰發酵不起來怎麼辦，怎麼補救
3樓：二胎寶媽談育兒
2、用酵母粉發酵用酵母粉發酵麵糰是在麵糰發酵中運用最廣的一種方式。不過，用這種方式發酵麵糰需要自己掌握好酵母粉與麵粉還有水的比例，同時還需掌握好發酵的溫度等，很多人開始用這種方式發酵麵糰的時候都會失敗，要麼酵母粉少了，麵糰不會蓬鬆；要麼就是酵母粉放多了一點，導致最後做出的麵食有點酸味。
當用酵母粉發酵麵糰的時候，第一次最好按照說明的比例調配好麵粉與酵母粉，之後可以按自己常用的器皿測量就行。然後將酵母粉與麵粉充分攪拌勻之後，慢慢加入少量放有適量白砂糖的溫開水，水溫在40度左右就比較合適，再將麵糰和好，放在溫度有35度左右的地方。
總之，要使麵糰發酵成功辦法還是比較多的，這都是日常生活中總結出來的經驗，希望對朋友們有些許幫助！
4樓：宜家裝飾整裝
解決辦法
如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性並不是很差，也可以還是用這個酵母。麵糰發不起來，就再加入一些酵母和乾麵粉，再重新揉麵，重新發酵。如果麵糰表面太過乾燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面團。
要注意麵糰發酵的時間，不能過短。
麵糰發酵的因素：
麵糰是否能發起來，是與酵母、麵糰溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關的。
判斷下酵母菌是否完好：
準備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解於水中，等待5~10分鐘後，如果睡眠浮起一層泡沫，則說明你發麵使用酵母活性還是比較好的，如果泡沫不明顯或者是沒有泡沫，則你所使用的酵母活性比較差，想要發麵的話，最好還是換一種活性比較好的酵母。
麵糰發酵過度解決辦法：
面料過頭會發酸，可以放一些鹼面中和。把食用鹼面用溫水衝開，然後稍稍倒入發酵面中，要多揉一會，揉勻。一定不要放多了鹼水，否則做出來的食品發黃，鹼味重。
麵糰有氣泡：
因為酵母菌呼吸產生二氧化碳,然後在蒸饅頭的過程中,二氧化碳釋放,饅頭會鬆軟!
發酵的麵糰怎麼排氣
1、加入大量油脂的麵包麵糰不需要壓平排氣,吐司麵包需要重度排氣,方法是蘸手粉,用手掌從麵糰中心輕柔地按壓,慢慢把二氧化碳擠壓出來,壓平排氣.重度排氣是充分排氣並不是用力敲打揉捏.
2、不要使勁揉麵來排氣,你可以把麵糰弄成牛舌形狀,長的橢圓形,用手指關節壓麵糰打到排氣.然後在捲起來用手指按成長橢圓形,在用指關節壓.
3、一般的軟麵包、吐司這樣的就不能太粗暴,需要鬆弛後用擀麵杖排氣,使勁揉的話可能會使麵包的筋斷了,然後組織變得很差
4、用手按壓排氣或者買個排氣擀麵杖更省事.麵包不需要特別用力和過度的排氣.要不然最後長不高
5樓：裘珍
答：提出的問題來看，應該是用老面來發酵的。由於在發酵的過程中溫度太低，而發酵的時間又不是足夠長，所以，沒有發酵。
遇到這種情況，通常的做法是用食用小蘇打（學名碳酸氫鈉），在和麵時，參入食用小蘇打（和正常發酵使用面鹼量的2/3左右的量）和少量的面鹼把面揉勻；其它方面都和正常蒸饅頭或花捲時一樣。就可以蒸出來又白又大的饅頭和花捲；這是麵糰發酵不起來的補救辦法。
面鹼（面鹼的學名是十水碳酸鈉）的鹼性比較強，是用於中和發酵後的面中的酸性，避免做出來的饅頭或花捲等麵食有酸味；而小蘇打的鹼性弱，既有中和作用，同時小蘇打還有遇酸或加熱會產生二氧化碳和水的反應。因此，利用面鹼中和麵裡的酸性，利用小蘇打加熱時產生的二氧化碳的蒸發，使饅頭或花捲內部產生蜂窩（實際是小圓球空隙），和發起來的面蒸出的饅頭或花捲相比，看不出差異。
值得注意的是，食品中一定要用食用小蘇打（一般食品店都有銷售），從化工品來說，醫用注射級產品對有害雜質的控制要求最高；其次是食用級的產品。雖然純度不一定最高，但是有害雜質是比較少的，再次是醫用級，因為醫用的產品用量較少，故可以放寬一些，工業級可能純度最高，有害雜質也最高；一般工業級的產品，鉛、砷的含量都比較高，對人體健康有害。所以，千萬不要使用純度高的工業品替代食用級食品新增劑（食用級產品只看有害雜質含量，而不看純度）；否則，會產生食物中毒。
而食用級的食品新增劑，已經廣泛地應用到食品行業中，像食用小蘇打在餅乾、饅頭等食品中已經廣泛應用，控制好用量（一般不超過1%，最好能控制在0.5%以內。），對人體健康不會產生***。
6樓：吃貨看透透
麵糰發酵不起來怎麼辦？麵糰發酵不起來該怎麼補救呢？我來告訴你
7樓：蕭雪
麵糰發酵需要溫度。可以先把酵母放在溫水裡面融化，然後再加進麵粉裡面揉，揉到麵粉不沾手以後，然後再把麵糰放在溫度稍微高一點的地方開始發酵。
8樓：行走的文化小達人
最好是按比例新增麵粉和水，以及酵母和白糖，這樣揉出來的麵糰不硬也不沾手。其次，要放在溫度適宜的地方進行發酵，這樣的麵糰才會成功發酵。
9樓：馬蕾鹿妙
用溫水吧酵母化開，吧麵糰蘸酵母水之後再揉，麵糰表皮乾燥了就蘸酵母水，直到酵母水用沒，在多揉一會，用方便袋把麵糰套上，一段時間以後就可以了
10樓：天才人物我無敵
按一斤面五克酵母的比例，將揉好的面放在溫度較高的地方，大概一個小時左右，面就可以發好了，這樣發出來的面特別好。
11樓：遊戲主播
麵糰發酵不起來是因為溫度達不到，可以把發麵的盆放在一個裝有溫水的大盆裡面，然後蓋上蓋子保溫。或者你放在家裡的暖氣旁邊，再或者用那種取暖燈照，另外注意一點就是水溫不能太高，不能用開水會讓面提前熟殺死酵母的。然後補救的話肯定不能做成饅頭不然死硬死硬的，可以試試烙餅，分成幾次做成手擀麵。
或者掰成小塊以後當老面用。
12樓：匿名使用者
一種情況你家的酵母看下有沒有問題，因為酵母是活性的，你在放些加些麵粉重新調面發酵下
二是注意溫度，在農村一般是放鍋裡稍微加熱下自然就發酵起來了
13樓：紫色夢境的微光
如果是忘記放發酵粉，可以趕緊加點料補救下。
正常情況下發酵狀態不好，還可能和麵粉水的混合程度、揉捏、溫度、空氣透密性、發酵時間等有關，個人的經驗是如果是發酵不充分，拿到敞亮透風的地方晾涼，或者適當加熱到30度的樣子。
14樓：匿名使用者
在蒸鍋中倒入熱水，將麵糰放入，繼續發酵
發酵需要溫暖的環境
僅供參考，不一定對
15樓：山容
麵糰用手挖孔倒點白酒或白糖
16樓：黃泉路使
加點酒，放在溫暖的地方，上面用溼潤的布蓋著
做老面饅頭面團沒發好，有什麼辦法補救?
17樓：鹹路閭丘夏柳
第一種：可以先用老面用水泡過混勻，放入麵粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆柔合，加入適量的乾麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通；上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。
圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此鍋製作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味，老少皆宜。
鍋貼饅頭，採用的是傳統的老面發哮加上特殊的配料（x粉）以及專用鍋具製作，上面與普通的饅頭一樣，底部則是烤制而成，口感上部宣而不軟，底部酥而不硬，由於採用了嗆面技術使饅頭掰開後能夠看出一定的層次．且具有濃郁的麵粉香
第二種：
老麵糰：
材料：低筋麵粉150克、中筋麵粉50克、乾酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ml（冬天用微溫水）
做法：將所有乾材料加入水混合成團，揉至有筋度，麵糰表皮光滑為止（約揉5~10分鐘）。將麵糰放在大碗中,
覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大,
約45~50分鐘（天氣冷時發酵時間會延長，可放在微波爐內溫度較暖和）。
發麵團：
材料：a.
中筋麵粉100克、低筋麵粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ml、乾酵母3克、小蘇打0.5克（用來中和老面的酸性，無可省）
b.老麵糰35克
c.奶油（或色拉油）1大匙
做法：1.
將a料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入b老麵糰揉出筋度.，再加入c奶油用力揉成光滑有筋度的麵糰
2.麵糰稍鬆弛後進行整形，整形後置蒸籠內發酵30～35分鐘，之後用中火蒸13分鐘至熟。
老面饅頭和酵母發酵，有什麼不同，老面饅頭與酵母饅頭口感有什麼區別？（不懂的不要亂講究）
老面饅頭和酵母饅頭裡起作用的，都是酵母。但老面饅頭的的酵頭裡除了酵母，還有其它菌類也在繁殖，因而產生酸味，需要加鹼中和。面酵母饅頭用的是純淨乾酵母，所以不會產生酸味，無需加鹼中和。饅頭裡加了鹼以後會破壞粉裡的維生素b族，所以老面饅頭在營養上不如酵母饅頭。老面饅頭在發酵過程中，其它有害菌類會產生有毒物...
老面饅頭怎麼做，老面饅頭的老面怎麼做
老面的意思就經過長時間發酵過的麵糰,它裡面含有酵母菌,可以把麵糰發酵,讓麵糰產生氣孔,才會有鬆軟的饅頭出來.老面製作麵肥的方法 取一塊當天已經發酵好的麵糰，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了麵肥了。用老面做饅頭 材料 a.中筋麵粉100克 低筋麵粉50克 糖2大匙 冰...
做饅頭有幾種方法發酵，做饅頭髮酵需要多長時間？
餘生只愛洲洲 饅頭的發酵方法很多，有老面發酵法 酒麴發酵法 化學膨鬆劑發酵法 酵母發酵法等等。在生活當中最常見的的就是酵母發酵。做法如下 用料 麵粉250g 酵母粉3g 白砂糖10g 水120g做法 1，酵母粉倒入小碗內。2，加白砂糖用溫水化開，攪拌均勻，靜置五分鐘。3，酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊...