1樓：撿心事的兔子
饅頭的配方與製作方法如下：
準備材料：麵粉450克、蕎麥粉50克、牛奶260克、鹽2克、糖粉50克、酵母粉6克
製作步驟：
1、麵粉中加入除牛奶以外的所有材料，鹽，糖，和酵母粉不要捱到一起
2、加入牛奶，用筷子輕輕攪拌成絮狀
3、揉成光滑不粘手的麵糰，麵糰揉的到不到位直接影響到饅頭的鬆軟度
4、蓋上保鮮膜置於溫暖處發酵，冬季約3到5小時，夏季約半小時到一小時，今天氣溫25度，發酵了大概兩個多小時
5、發酵好的麵糰內部蜂窩細密，組織佳，發酵是否成功也會直接影響到饅頭的鬆軟，冬天天氣冷可嘗試開空調，暖氣，蒙在溫暖的被窩裡等等各種方法
6、麵糰重新整形，排氣，如果粘手，就撒麵粉，再粘手。再撒麵粉，揉成一條均勻的長條，分成同樣大小的小劑子
7、每個小劑子用手掌末端用力，邊揉邊旋轉麵糰，整形成一個個圓形
8、於溫暖處再次蓋上保鮮膜發酵半小時，蓋塊軟布也可以，防止饅頭表面風乾，不然成品會有裂紋且表皮乾燥
9、二次發酵快完成時鍋內燒開水，饅頭放入蒸籠準備，等水開了再入鍋蒸，中大火蒸10分鐘左右
10、成品圖
2樓：匿名使用者
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、 洗淨雙手與和麵盆。
2、 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、 用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、 一手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、 搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、 雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、 蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、 放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光:盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、 整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、 把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、 把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、 碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、 在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、 把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、 上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、 關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
3樓：美國主機愛好者
麵粉，水，發酵粉，麵粉加適量水，加入發酵粉，和麵，好了之後，放到溫暖的地方等著發酵，好了之後再揉，然後揉成條，切成饅頭，再蒸熟就行了，這是我老家做饅頭的方法。。
4樓：匿名使用者
蕎麥粉做饅頭的方法：1，用發酵粉加蕎麥粉活成麵糰。2，等麵糰裡出現蜂窩孔時，把麵糰分成小塊做成饅頭。3，把做成的饅頭放到蒸鍋裡蒸熟
5樓：禹朋閎希月
到超市買饅頭粉醒10幾分鐘就可以做饅頭啦
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饅頭的製作方法？
6樓：
方法如下：
準備材料：淡奶油 65克、酵母 3克、面 270克、水 80克、細砂糖 30克、鹽 2克。
1、首先把準備好的淡奶油，水，細砂糖和鹽放一起，用手攪拌均勻。
2、拌勻後加入準備好的麵粉，酵母，用手用力搓揉成麵糰。
3、發醒30分鐘
4、30分鐘後把麵糰揉長條，用刀切塊。
5、用手把小塊麵糰揉圓，放入蒸鍋裡，中間最好加上油紙，可以防粘。
6、大火蒸15分鐘。
7、15分鐘後拿出，這樣就完成了.
7樓：科院小百科
主料：麵粉200克。
輔料：細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克。
做法步驟：
1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
4、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
5、發酵至比原來兩倍大。
6、案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑。
7、再擀成大片。
8、然後由上至下捲起搓成長條。
9、用刀切成饅頭坯。
10、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘。
11、然後開大火蒸12分鐘即可。
8樓：愛國者搗個蛋
用料普通麵粉（中筋） 1000克
酵母 5克
糖 20克
鹽 6克
水 520克
白！香！軟！甜！筋道的大饅頭的做法
取其中220克水加入酵母，攪勻靜置五分鐘後，放入白糖化開。
準備好麵粉，加入鹽，拌勻。
化好的酵母水慢慢倒入麵粉，邊加邊攪拌，再加入剩餘的300克水，同樣邊加邊攪拌，看情況酌情新增，最後面粉攪拌成絮狀。
絮狀面塊用手揉到一起，反覆揉，揉到麵糰光滑，蓋保鮮膜室溫發酵。
發酵至2~3倍大，撕開面團看，裡面有很明顯的蜂窩狀，聞著麵糰，有種淡淡的，發酵後獨有的面香味道，就可以了。
發好的麵糰撕開的狀態，裡面是很明顯的網狀蜂窩眼。
擠壓排氣，適當加些麵粉揉麵，反覆揉，揉到裡面看不到大的孔洞，搓成長條狀。 揉麵時間儘量不少於10分鐘。手揉麵做饅頭一定要揉到位，不然饅頭不會好吃的。
但是也不能把面揉的太緊實，揉好的面依舊很有彈性就對了。
切成大小均勻的小劑子。
取一個小麵糰，反覆手揉，手法如圖。適當加些麵粉揉麵。
麵糰揉好搓成饅頭型，儘量揉到表面光滑。
全部整型完畢，蒸鍋裡事先放入足量的涼水，加入一湯匙白醋（有增白作用），然後把饅頭坯放入蒸鍋裡事先溼潤好的屜布上，蓋上鍋蓋醒發10~15分鐘。
醒發至饅頭胚比原來略大一些，手輕觸饅頭坯略有彈性，就可以了，把鍋蓋接縫處圍上一圈毛巾，防止透氣，然後**蒸，注意看鍋上面冒出很大的蒸汽，開始算時間，15分鐘停火，（全程大火蒸）5分鐘後再開鍋。
又白又香又筋道的大饅頭出鍋啦！空口就可以吃一個， 好味道，好口感。
小貼士1. 不同麵粉不同季節吸水量各有不同，方子水量僅作參考。
2. 揉麵一定要到位，偷懶做不出好吃的饅頭。
3. 停火後，一定燜五分鐘再開鍋，饅頭才不會回縮。
4. 方子裡的麵粉，我做了20個，大約每個85克~90克。想少做的親，可以所有材料減半。
9樓：匿名使用者
材料中筋麵粉300g沙拉油15g酵母粉3g糖30**適量
做法酵母粉加入少量常溫水混合均勻，使其激發活性。
在一大盆子中放入除了水以外的所有材料。
一邊分次慢慢加水一邊用手和麵，接著蓋上鍋蓋或保鮮膜讓麵糰鬆弛30分左右，鬆弛到抓起能出現蜂窩狀即可進行下一步驟。(水的份量不一定，因為每款麵粉的吸水性不一樣，麵糰太乾加水，太溼加麵粉)(不可靜置太久，太久蒸完後會有很重的酵母酸味)
在檯面上將麵糰揉至光滑。(這個步驟很重要，至少要揉15分以上面團中的空氣才會被揉掉，若沒揉夠，蒸出來的饅頭容易皺掉。)
麵糰杆平後折三折，再轉90度杆平。(此步驟是確保麵糰裡的空氣都被杆跑)
由上往下捲成圓柱體。
麵糰切成適當的大小，盤子上放剪好的烘焙紙，將饅頭放上去後再放入裝水的蒸鍋中直接進行發酵，發酵到能用肉眼就能觀察出面團有變大的狀態。夏天約15-20分，冬天約1-1.5小時。
蓋上鍋蓋，並讓鍋蓋保持微開，避免水滴到饅頭上使其變皺，大火煮到水沸騰後轉中火蒸15分，關火後勿直接開蓋，靜置一會後再拿出，避免饅頭突然接觸冷空氣而塌陷。(夏天靜置10分，冬天至少20分)
10樓：美食主播杆子哥
吃饅頭的最高境界.會上癮的饅頭.嘎嘎香
11樓：匿名使用者
饅頭還能這麼吃，你想不到的吃法
12樓：南宮美媛訾詞
我說的是那種奶白小饅頭的配料。
配料：中筋麵粉1000g，水500g左右，白糖30g，奶粉50g，酵母80g，泡打粉70g，鹼面5g。饅頭用酵母的話，會有一些麵包裡面那種酸酸的味道，所以要放一點鹼面，為了除去麵糰在發酵過程中產生的酸性雜質。
麵粉與奶粉、酵母、泡打粉、鹼面先攪拌均勻，白糖和水混合，先放3/5進麵粉中去，合成片狀的麵粉絮，把所有的乾麵粉都加到裡面去，然後稍微慢一點的加一點水柔一點，慢慢揉勻，把麵糰揉成比較有光澤，軟硬適中的麵糰。如果有壓面機，吧麵糰用機器壓至光滑，效果更佳。然後把麵糰稍微醒發一下，醒發時蓋上溼布，防止麵糰乾裂。
等10分鐘左右，吧麵糰擀成大長片，用手卷成很長的筒狀，然後用刀切成一段一段的，長短與粗度相等就好。放在刷過油的籠屜內，在溫暖的地方醒發至麵糰膨脹原來的2倍大，用旺火蒸15分鐘（每個饅頭重50g，如果很大，時間就需要加倍），出鍋後馬上翻動一下，以免涼了以後粘在籠屜上。
13樓：泰蕾止綢
老面是在上次做饅頭是留下的一部分麵糰如果沒有我建議你可以使用購買的酵母粉在和麵時加入（酵母粉有說明加入的量）然後醒面40分就可以了。接下來把麵糰切成你想要的饅頭的大小就可以上鍋蒸了
老面饅頭的做法和配方
14樓：_侵城
先將老面用水泡過混勻，放入麵粉和水。
待面發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆揉和，加入適量的乾麵粉，繼續柔合後製成饅頭形。
入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通。
上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。
材料：低筋麵粉150克、中筋麵粉50克、乾酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ml（冬天用微溫水）
做法：將所有乾材料加入水混合成團，揉至有筋度，麵糰表皮光滑為止（約揉5~10分鐘）。將麵糰放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大, 約45~50分鐘（天氣冷時發酵時間會延長，可放在微波爐內溫度較暖和）。
發麵團中筋麵粉100克、低筋麵粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ml、乾酵母3克、小蘇打0.5克（用來中和老面的酸性，無可省）。
老麵糰35克。
奶油（或色拉油）1大匙
將a料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入b老麵糰揉出筋度.，再加入c奶油用力揉成光滑有筋度的麵糰。
麵糰稍鬆弛後進行整形，整形後置蒸籠內發酵30～35分鐘，之後用中火蒸13分鐘至熟。
饅頭的製作方法步驟，牛奶饅頭的製作方法和步驟
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