1樓：匿名使用者
饅頭怎麼做
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；
3、將麵糰表面揉的光光的，上面蓋一塊溼的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓麵糰發酵的胖胖的！
4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關係，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。
然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋裡添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！
（不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘
5、ok！
還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，儘量少讓他跑氣！
2樓：探花九現
什麼年代了還用引子呵呵／／都用酵母了算你問對人了找一個盆加入溫水溫度不能太高加入酵母，溫度高酵母就被殺死了．酵母適量不用很多買一包加入四分之一到五分之一就行再加入麵粉／／攪拌一下把盆放到溫度適宜的地方等發酵／／就是面盆中的面都漲大了用手摸上去很軟／／找個做饅頭的地方我們那裡叫面板把發酵好的面拿出／／再就要看你要做多少饅頭了準備好水／／其實發酵好的面就相當於引子明白？發酵好的面加適量的水再加入麵粉在就用力shou不知道你是否明白這個動作呵呵／／你要注意加水量／／只要不是很苯應該沒問題你可以先少做點嘗試一下／／shou完之後做成饅頭反正就是你shou的邊數越多饅頭越好吃／／之後把做好的饅頭放適宜的溫度下等饅頭開＜＞饅頭變軟變輕／／這裡你要注意一定要饅頭開／／即發酵也不能開大了之後放鍋裡蒸就好了有什麼不明白的加312917200現場解答／／呵呵不知你滿意不？
山東高莊饅頭的做法技巧
3樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：饅頭10個；麵粉800克；酵母8克；白糖15克；淨水400克；奶粉50克
1、淨水加溫至30度
2、加白糖和奶粉如干，饅頭更香
3、加水後和麵
4、和麵後加蓋餳發
5、餳發半小時，麵糰切面有蜂窩狀
6、做成大小合適的劑子
7、在案板上，用力搓成饅頭狀，再餳發半小時8、蒸鍋里加入足夠的涼水，將餳發的饅頭放入9、這是餳發半小時未蒸的饅頭胚子
10、涼水大火急蒸二十分鐘，熄火後，不急於開啟鍋蓋，再燜五分鐘，饅頭成功。
4樓：菠蘿油騎士
材料麵粉，水
做法1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）
2、取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增，北方基本一點糖也不放，只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
山東大饅頭怎麼做好吃又簡單 山東大饅頭最正宗的做法
山東千層饅頭的做法求大師告訴具體做法
5樓：奡木木
做法一:
原料：麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。
1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺；
2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鐘；
3、面板鋪開，把麵攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上；
4、把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，捲到**，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋裡，慢火，反覆，直至熟透，起鍋即可。
注：此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。
做法二:
1、麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵糰。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。
2、將麵糰搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
6樓：
你好請問你們交徒弟嗎
自制山東大饅頭怎麼做好吃又簡單，做法圖
7樓：匿名使用者
主料麵粉
500g輔料水
300g
酵母5g
糖20g
步驟1.製作酵種：300克水（牛奶），5克酵母，20克糖，200克麵粉倒入麵包桶，用筷子和成糊用麵包機酸奶程式發酵1小時。酵種採用室溫發酵10小時左右效果更好哦！
我老媽是頭天晚上睡覺前，用溫水將酵母化開，具體酵母用量看你混合到水中的濃度來定，總之就加了一丟丟酵母，再加入麵粉調成糊狀室溫發酵一整晚，大約10小時左右。到第二天一早再加上面粉和成團，具體軟硬根據你的口味來定，在室溫下繼續發酵，發到麵糰漲到灰常灰常大，撕開後滿是蜂窩，這樣你就可以揉麵成型醒發到位後，涼水裝鍋蒸熟，老媽的做法可是純手工製作方式哦！
2.酵種發到這個狀態，你可以看到通過發酵表面有許多氣泡，聞一下已經有老面引子的味道了，這就說明酵種餵養好了
3.加入300克麵粉開始揉麵，充分揉勻，我比較心疼麵包機怕她累著，面剛和成團就取出改手揉了
4.麵糰揉好，投入麵包機用發麵程式進行發酵，夏季1小時，冬季大約1.5小時，不論採用麵包機還是室溫發酵，用手在麵糰戳個洞不回縮就好了。
5.面發好了準備揉麵了，我準備了200克乾麵粉
6.撒點乾粉開始揉麵，揉進去後再撒乾粉，總之戧進去的麵粉、揉的次數越多，蒸出的饅頭越有嚼頭，我揉進去150克粉
7.麵糰揉好後，均分成四份，分別揉至成型，醒發30分鐘
8.醒發好後涼水裝鍋大火蒸制，從冒熱氣開始蒸30分鐘
9.關火後等5分鐘左右再掀開鍋蓋，以免饅頭回縮，我是40的蒸鍋裝了四個大饅頭，每個饅頭直徑15cm淨重250克
10.掰開一個看看內部組織，咬一口吃到嘴裡韌勁十足、奶香濃郁
11.大饅頭隔天食用時，你可以像我這樣切成片蒸鍋5分鐘就能熱透，用它來夾肉吃別提有多美了
高分求煎餅的製作方法，高分！求各省駐京辦的美食，越完整越好，越詳細越好！
晏學東 怪不得你要從最基本的東西學起了。看在小老鄉的面子上教你幾條基本原則。烙餅分死麵餅和發麵餅兩大類。湖南的喜餅 炸油餅都是發麵餅。我在湖南是沒有見過做死麵餅的。煎餅和吃烤鴨的荷葉餅除外。死麵又分為普通面與燙麵，燙麵又有全燙和半燙的區別。發麵有三種，原則是老面發麵，一種是酵母發麵，一種是新增劑發麵...
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