1樓：匿名使用者
正宗梅菜扣肉
【主料】
五花豬肉700克，梅菜100克。
【調料】
植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
【作法】
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
(3) 將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
(4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
【特點】
顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。
2樓：匿名使用者
梅菜用捲心菜做起來的會好吃點.把菜洗乾淨晾到萎萎狀後拿來掩,掩的差不多晒,晒乾了蒸,蒸了在晒,就差不多好,也可以在蒸一次味道會更好一些
求正宗梅乾菜肉包的餡兒怎麼調怎麼做？有人直接生的包進去有人現在鍋裡炒梅乾菜和肉糜，求正確做法。
3樓：匿名使用者
梅乾菜肉包兒餡的做法梅乾菜冷水泡發，洗乾淨，切小粒，肉也切碎
鍋裡放豬油融化專
放肉（如果是生屬肉，就需要放姜，生肉煸炒，然後放老抽，糖）熟肉就放點滷子就行。
放梅乾菜，加水，燉煮40分鐘
大火收幹，最後放鹽，味精。因為一開始就放會吃不準分量
4樓：小吃加盟網
炒出來的比較香。bai
梅乾菜清水投洗乾淨du，挑出結塊和zhi硬梗蔥薑蒜，dao切碎成沫
鍋裡少許油，內爆香，蔥蒜沫
加入豬容肉餡兒，小火煸炒出油
倒入梅乾菜，翻炒均勻
加入醬油，冰糖，生抽炒香，加沒過菜量的清水，燉煮水分差不多收幹之前，澱粉用冷水調勻，倒入鍋內，使湯汁兒濃稠，熄火，放涼待用
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