正宗四川涼粉的製作方法

時間 2021-07-12 21:37:30

1樓:小魚兒

涼粉的做法詳細介紹菜系及功效:川菜 便祕食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜

口味:麻辣味 工藝:拌

涼粉的製作材料:

主料:豌豆1000克

調料:冰糖20克,白醬油120克,菜籽油10克,鹽15克,味精4克,辣椒油100克,小蔥2克,大蒜(白皮)45克,香油2克,薑汁50克,花椒5克

涼粉的特色:

此菜鮮香滑嫩,麻辣味濃。

教您涼粉怎麼做,如何做涼粉才好吃

1. 將豌豆(白豌豆)洗淨,用清水泡發後,換清水,磨成細漿,用雙層紗布過濾,去其渣,取其粉漿;

2. 鍋置旺火上,燒熱後放入少許菜籽油,隨即加入水,待沸後下入粉漿不斷攪拌,待粉漿逐漸濃稠後,用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下,即已成熟;

3. 將成熟的粉糊舀入缸中,冷卻後即成涼粉,把涼粉置冰箱中冷凍;

4. 大蒜去皮,搗茸,加入煎熟的菜籽油和適量冷開水,調成蒜泥;

5. 花椒投入燒熱的油鍋內,炸出香味,連油帶花椒倒入碗內,備用;

6. 冰糖粉碎後,加醬油溶化;

7. 吃時將冷凍的涼粉切成薄片,或用涼粉刮子,刮成旋子粉,分盛20 碗內;

8. 在碗內分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、薑汁、蒜泥,再撒上小蔥即可。

涼粉的製作要訣:

1. 製作粉皮,油要少放,鍋要燒熱,否則,達不到質量要求;

2. 喜食酸味,可加少量的醋。

3.y一碗乾6碗水

2樓:路人囧囧囧

生米涼粉500克,醋3克白醬油50克,花椒粉5克,紅醬油50克,芽菜粒8克,味精5克豆豉50克,五香粉少許蒜泥25克,郫縣豆瓣20克,蔥花25 克,芹菜末25克,小豆粉20克。

製法:1.炒鍋置火上,將油燒至五成熱時,將剁細的豆鼓炒至酥香,再加剁細的豆瓣炒香上色後,放入醬油、味精、胡椒粉,五香粉略炒,再用水豆粉勾熒成滷。

2.將涼粉切成2釐米見方,放入漏瓢,在沸水裡燙熱,分別盛入碗內。上面澆上豆鼓滷、紅油辣椒、醋、蒜泥汁,撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。

3樓:車晗滕妮子

食材主料土豆澱粉200g

輔料清水1000ml

油潑辣子5勺花生

2g白芝麻

1g香蔥

適量蒜適量香醋

1/2勺生抽

勺花椒粉1勺

雞精1/2勺

豆豉1勺香油

適量步驟:

1.取1000ml涼水放入大容器中,將土豆澱粉放入水中,攪拌均勻。

2.倒入鍋中**加熱,用勺子不停得攪拌,使其受熱均勻。

3.當澱粉水變熱時,將火轉小,不停地攪拌。

4.直至澱粉全部變透明時,關火。

5.再攪拌一會兒,感覺粘稠即可。

6.澱粉糊倒進一個模具中,抹平,放涼即可成型,也可放入冰箱中冷藏。

7.將成型的涼粉倒扣,切成細條。

8.將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。

9.將味汁淋在涼粉上,享用時拌勻即可。

小貼士1、紅薯澱粉、土豆澱粉、豌豆澱粉、玉米澱粉都可以做的。

2、現做現吃的口感更好,放置時間長的話,涼粉會有些硬,不過也不要緊,切得細一些,醬汁多一些就沒問題了,不過要放在冰箱裡。

4樓:汝蝶宗高昂

正宗的四川涼粉,不在涼粉製作,在於涼粉的調料製作 。

取正宗的二金條紅辣椒,漢源花椒為調料。用純菜油燒開至100度,淋在二金條紅辣椒粉上,慢慢淋,邊淋邊加水,使之不焦,做成辣椒油。把凍過的涼粉切成條,加剛剛做好的辣椒油淋在上面,再加花椒麵、醬油、味精、白糖少許,這樣做出來的

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