1樓：
糊辣魚」的製作方法：
原料：草魚1條（重約500克），綠豆芽、芹菜各100克，蒜苗50克。
調料：香菜20克，幹辣椒50克，豆瓣醬25克，花椒10克，姜米、蒜米各25克，料酒10克，鹽3克，味精、雞精各5克，胡椒粉2克，醬油10克，蔥薑汁5克，幹澱粉12克，複製紅油200克，精煉油100克，熟芝麻5克，鮮湯600克。
製作：1、草魚宰殺治淨，將魚肉剔下片成厚0.4釐米、重約3克的片；魚頭、魚骨留用；芹菜、蒜苗切成長8釐米的段備用。
2、魚片加鹽2克、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、幹澱粉拌勻、醃漬10分鐘。3、鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘，下蒜米、姜米小火炒1分鐘，放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開後再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘，撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底，再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底，最後放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中。4、淨鍋內放入複製紅油，燒至七成熱時放入幹辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
特點：香辣鹹鮮，肉質鮮嫩，糊辣味濃郁。
製作關鍵：1、製作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚。2、在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果採用加雞蛋清上漿的方法，上漿後的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒後再進行烹調。
3、墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等。
複製紅油的製作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，餈粑海椒500克、生薑50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可。
2樓：倪向彤僕嵐
主料草魚一條
辣椒(紅尖幹)50克
豆瓣醬25克
花椒10克
姜25克
大蒜（白皮）25克
料酒10克
鹽適量味精適量
雞精適量
胡椒粉適量
醬油適量
香菜20g
蔥10克
麻椒10克
燈籠椒10克
食用油適量
糊辣魚的做法步驟
1.熱鍋起油
依次放入蔥姜
花椒麻椒
燈籠椒豆瓣醬
炒香然後加水
加調料煮開5分鐘
放入魚塊
注意水要高於魚塊
小火煮5--10分鐘
關火倒入盆中撒上香菜
四川的正宗糊辣魚的做法
3樓：撿心事的兔子
準備材料：鱸魚1條、折耳根3根、幹辣椒20個、青尖椒2個、紅尖椒2個、 熟花生15克、香菜5根、蛋清1個、生薑10克、小蔥3根 、蒜瓣3瓣、生粉15克、料酒30克、生抽15克、陳醋30克、鹽5克、糖5克
製作步驟：
1、青紅椒切碎，香菜、折耳根切段。
2、 炒鍋放入鹽炒燙，再轉小火把辣椒放進去，炒到外皮微微發黑。先炒燙鹽是為了讓辣椒受熱更快。
3、把幹辣椒放到石臼裡搗碎，儘量避免用機器打碎，可以最大程度保留辣椒的香味。機器打的話辣椒籽全部打碎香味會流失。
4、鱸魚先切掉頭尾，把魚身的肉沿著魚骨整片片下來，再片成小片。魚骨斬成小件，留著一會燉湯用。
5、給魚片中加點鹽、料酒、蛋清、生粉抓勻，放置5分鐘，這樣燙出來的魚片會更滑嫩。
6、湯鍋坐水，倒入1大勺料酒，再放入蔥結和薑片燒開。
7、燒開以後放入魚骨、頭尾熬煮，煮到湯汁發白魚骨完全熟透變軟就可以先撈出來了，整個過程大概15分鐘左右。
8、接著把魚片放到湯裡燙熟，一分鐘的時間魚片就熟了，要及時撈出來，魚片很容易燙老。撈出來的魚片跟魚骨頭尾一起擺盤。
9、把青紅椒、折耳根、蒜末混合，加入2克鹽、1小勺、2大勺醋、1大勺生抽、1大勺搗碎的辣椒粉，最後加入香菜攪拌均勻。折耳根是這道菜的亮點，如果接受不了味道也可以不加。
10、把料汁裡的配菜先擺放在魚肉上，再淋上料汁，再撒點熟花生就可以了。
4樓：匿名使用者
主料草魚500克 綠豆芽100克
芹菜100克 青蒜50克
輔料辣椒(紅尖幹)50克 豆瓣醬25克
花椒10克 姜25克
大蒜（白皮）25克 料酒10克
鹽3克 味精5克
雞精5克 胡椒粉2克
醬油10克 蔥汁3克
薑汁2克 澱粉(玉米)12克
辣椒油200克 植物油100克
芝麻5g 香菜20g
糊辣魚的做法步驟
1. 草魚宰殺治淨，將魚肉剔下片成厚0.4釐米、重約3克的片；
2. 魚頭、魚骨留用；
3. 芹菜、蒜苗切成長8釐米的段備用；魚片加鹽2克、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、幹澱粉拌勻、醃漬10分鐘；
4. 鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘
5. 下蒜米、姜米小火炒1分鐘；放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；然後再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；
6. 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；
7. 最後放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；
8. 淨鍋內放入複製紅油，燒至七成熱時放入幹辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
小貼士1. 製作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚；
2. 在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果採用加雞蛋清上漿的方法，上漿後的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒後再進行烹調；
3. 墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等；
4. 制紅油的製作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，餈粑海椒500克、生薑50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可。
5樓：高雅大氣很有笵
主料草魚一條 辣椒(紅尖幹)50克
豆瓣醬25克 花椒10克
姜25克 大蒜（白皮）25克
料酒10克 鹽適量
味精適量 雞精適量
胡椒粉適量 醬油適量
香菜20g 蔥10克
麻椒10克 燈籠椒10克
食用油適量
糊辣魚的做法步驟
1. 熱鍋起油 依次放入蔥姜 花椒 麻椒 燈籠椒 豆瓣醬 炒香然後加水 加調料煮開5分鐘 放入魚塊 注意水要高於魚塊 小火煮5--10分鐘 關火倒入盆中撒上香菜
正宗四川麻辣魚的做法
6樓：奕蕾巴娟
麻辣水煮魚的材料：
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把
幹辣椒段1大把
鹽1小勺
雞精1小勺
胡椒粉1小勺
澱粉1大勺
蒜瓣5粒切片
薑片10片
蔥段6段
料酒50毫升
郫縣豆瓣醬1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1個
清水500毫升
麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
正宗的四川麻辣魚怎麼做？
7樓：頻廣英輝鵑
一、麻辣魚的做法
原料：草、鯉、漣魚勻可一條、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒、胡椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味
精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用
4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將糊椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。
8樓：稱秀英龔錦
麻辣水煮魚的材料：
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把
幹辣椒段1大把
鹽1小勺
雞精1小勺
胡椒粉1小勺
澱粉1大勺
蒜瓣5粒切片
薑片10片
蔥段6段
料酒50毫升
郫縣豆瓣醬1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1個
清水500毫升
麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
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