1樓：豬仔紅色
曾經吃過一次純正的四川燻肉，是一位四川朋友從老家帶回來滴，那種獨特的煙燻味至今難忘。俺上網查了資料想自己做來解饞，才發現做起來真是很麻煩，對於生產環境、時間和材料都有要求，實在不太適合家庭操作。
純正的四川燻肉是把生豬肉用鹽和一大堆調味料醃製1周左右，再掛在通風處吹12小時，然後用松柏末和薰料小火熏製而成，吃的時候清洗乾淨，再加入配料蒸熟食用。
四川燻肉一般在四川農家做的要更好吃一些，農家用柴火做飯順便燻肉，大約要用一個月左右才能熏製到最佳效果。看來要想吃到純正的四川燻肉還真不是件容易的事，不過沒關係，咱可以改良，味道也不錯，下面就上俺篡改過滴東北版四川燻肉，請大家多提寶貴意見，懇請四川的鄉親父老不要朝俺扔臭雞蛋，誰讓你們那的美食這麼誘人呢，想不山寨都不行~~」
食材明細
豬腿肉500克
燻肉適量
蔥段適量
薑片適量
茶葉2大勺
錫紙1張
花椒30粒左右
大料3顆
桂皮1塊
紅曲粉1茶勺
料酒2大勺
甜麵醬1大勺
紅腐乳1塊
冰糖6塊
鹽適量白糖2大勺
其他口味
薰工藝數小時耗時
簡單難度
四川燻肉的做法步驟
1豬肉洗淨，放入容器中，加1大勺鹽抹勻，放入冰箱中醃製1天。
2鍋中倒入清水，將醃好的豬肉放入鍋中，再放入所有調味料，大火燒開，轉小火煮3小時左右至肉軟爛。
3撈出備用。
4取一個炒勺坐爐子上，將錫紙折成一個小盒子。
5將錫紙盒放在炒勺裡，然後將白糖和茶葉放到錫紙盒裡。
6錫紙盒子上搭幾根筷子做成一個小架子。
7將煮好的豬肉放在筷子上。
8蓋上鍋蓋，開大火，等鍋中冒出濃煙將火關掉，燜10分鐘，然後將肉翻面，再重複以上操作，直到肉的顏色變成自己覺得滿意為止。
4.將熏製好的豬肉晾涼，切片碼入盤中即可食用。也可以配上自己喜歡的食材一起炒來熱食也不錯。
加了紅曲粉煮好的肉顏色很鮮豔，薰的時候更容易上色
2樓：匿名使用者
四川燻肉用沸水煮上個10分鐘左右，去去火毒，然後上蒸鍋隔水蒸上30分鐘（從冒氣算起）！最後用刀切成你想要的形狀，直接吃也行，炒菜也行！燻肉解解饞可以，別過多食用，有致癌作用。。。。。
取出切片即可直接實用，也可以做臘肉回鍋。臘肉炒飯,還可以和青蒜、蒜薹、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒,味道極佳。不油膩，如果願意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受。
四川燻肉的家常做法大全怎麼做好吃
3樓：蕭伯納大師
—不辣川菜之二—改良版四川燻肉的做法步驟
1豬肉洗淨，放入容器中，加1大勺鹽抹勻，放入冰箱中醃製1天。
2鍋中倒入清水，將醃好的豬肉放入鍋中，再放入所有調味料，大火燒開，轉小火煮3小時左右至肉軟爛。
3撈出備用。
4取一個炒勺坐爐子上，將錫紙折成一個小盒子。
5將錫紙盒放在炒勺裡，然後將白糖和茶葉放到錫紙盒裡。
6錫紙盒子上搭幾根筷子做成一個小架子。
7將煮好的豬肉放在筷子上。
8蓋上鍋蓋，開大火，等鍋中冒出濃煙將火關掉，燜10分鐘，然後將肉翻面，再重複以上操作，直到肉的顏色變成自己覺得滿意為止。
4.將熏製好的豬肉晾涼，切片碼入盤中即可食用。也可以配上自己喜歡的食材一起炒來熱食也不錯。
加了紅曲粉煮好的肉顏色很鮮豔，薰的時候更容易上色。
四川的燻肉該怎麼吃？
4樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
5樓：
最傳統的做法是要用火燒一下豬皮，燒到表皮半焦，熱水泡過以後，用刀刮掉燒焦的部分。其他地方洗淨再做。不讓皮很難洗乾淨，而且咬不動。
不會燒也可以不燒，用熱水洗乾淨，直接切片（要薄），生爆就可以了，加點蒜苗青椒。煮過再炒也可以，最好是用煮，不要蒸，要煮半個小時以上，一個小時也沒問題，當然用高壓鍋的話二十分鐘就夠了。也可以煮好直接切片吃了。
臘肉一般都不直接蒸生的，因為做臘肉的時候放了很多鹽，煮一下可以不那麼鹹。還有臘肉在熏製過程中會附著很多髒東西，洗不一定能洗很乾淨，水煮也可以進一步去除髒東西。
6樓：始弘牢夏煙
先把燻黑洗乾淨
可以用麵粉洗
然後用水煮熟或者蒸熟都可以
然後怎麼做都行
7樓：星鎖梔鈴
用水煮半小時。到用筷子戳肉皮可以戳得動就可以撈出來切片吃了，要炒的話就等肉皮有點軟的時候撈出來切片，用青椒炒，這叫青椒臘肉。
8樓：匿名使用者
蒸10分鐘在炒 放辣椒粉和青蒜炒味道更佳
9樓：2008雪碧
蒸好不會跑味。切片豉椒，辣椒，爆炒都行
四川煙燻肉怎麼做好吃
10樓：匿名使用者
辣炒煙燻肉
1.起油鍋，六成熱。
2.把肉倒進油鍋，大火翻炒。
3.放上一點點鹽。不需要專太多，因為煙燻肉本身就是屬鹹的，這一點很重要。
4.放上少許的白酒，去除肉中的煙燻味道。
5.根據個人口味放點蠔油醬，辣醬等調味醬，繼續翻炒。出油後，起鍋裝碗。
6.另起個新鍋，放入開水。將盛有燻肉的碗放進去，隔水蒸十分鐘即可。
7.最後蒸出來的燻肉，透明度非常高，嚼勁味道都非常好。
11樓：風生如何
方法/步驟
1首先先把煙燻肉洗乾淨煮一下，因為一般煙燻肉都比較鹹，煮一下可版以去除多
權餘的鹽分，大概煮5分鐘就好，煮好之後撈起瀝乾
2然後把煙燻肉切片，如果刀工好可以切薄一點
3把蒜苗、蒜還有生薑、幹辣椒切碎備用
4把折耳根/魚腥草切成四釐米左右的小段備用
5在鍋里加入油，等油燒熱之後倒入煙燻肉稍微炒一下，大約一分鐘左右撈起備用
6把煙燻肉撈起之後留下油，然後把幹辣椒還有生薑和蒜倒入煸炒，炒出香味之後倒入折耳根一起炒
7最後加入蒜苗，倒入炒好的煙燻肉一起炒，適量加一點雞精、味精和鹽調味，注意！不要加太多鹽，最好先嚐一嘗，因為煙燻肉本身有鹽，還有就是折耳根不要炒太久，炒一分鐘左右就可以了
8最後，關火，裝盤，就可以吃到好吃的煙燻肉炒折耳根/魚腥草了
12樓：家長青忻環
話說我也愛吃煙燻肉，只不過薰起來確實挺費勁的。最好就是弄點新鮮的青辣椒或者乾紅椒炒熟即可，也可以根據你的口味加點竹筍或者其他脆點的蔬菜，不過不要加多了，不然味道就淡了，煙燻肉就是味道越濃越香。
13樓：束秀愛敏寅
肉做成薄片炒辣椒就可以,腸先蒸熟再看個人情況做
14樓：次竹青霍雨
四川人叫臘肉，做之前先用火燎一下然後再用熱水好好洗洗，因為外邊那層皮兒有煙漬，這樣做出來更好吃，因為四川那頭好像就是用這個工序做的，你可以諮詢一下你的朋友，四川臘肉名副其實的好吃
15樓：豬仔紅色
用料豬肉 10斤
鹽抄 適量
柏樹枝 適量
四川bai煙燻臘肉的做法
鮮五花肉切du條抹鹽在盆裡淹一下zhi
然後放陽光dao下吹乾水分
山上砍柏樹枝
這種樹枝燻肉顏色好看肉又香
然後掛起來薰，肉肉被腸擋著了
薰半個月，肉肉變得金黃色，捏上去硬硬的就可以瞭然後炒著吃燉著`吃都行
這味道口齒留香，回味無窮
四川燻肉怎麼吃？
16樓：匿名使用者
還可以用水煮一會，就越能把油煮出來了，然後就可以直接使用了
17樓：匿名使用者
俺的吃法是用沸水煮上個10分鐘左右，去去火毒，然後上蒸鍋隔水蒸上30分鐘（從冒氣算起）！最後用刀切成你想要的形狀，直接吃也行，炒菜也行！燻肉解解饞可以，別過多食用，有致癌作用。。。。。
取出切片即可直接實用，也可以做臘肉回鍋。臘肉炒飯,還可以和青蒜、蒜薹、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒,味道極佳。不油膩，如果願意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受。
18樓：匿名使用者
洗乾淨也後炒著吃也可以蒸著吃前提是切片
四川臘肉怎麼做才好吃？
19樓：熠諾千金
注意事項：
1、臘肉在食用前務必要用水清洗乾淨，洗去表面的汙漬，由於臘肉很鹹，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。我是在蒸飯的時候放上一層一起蒸的，這樣可以節約用電喲。
2、同樣還是因為臘肉的製作過程使其口感較鹹，並且剁椒也有一定鹹味，所以在炒這道菜的時候不需要再額外放鹽，加入少許蠔油即可，連味精也一併省略了。
3、炒制這道菜的芹菜需要細根的香芹，並非粗壯的西芹喲，如果不擅食辣，可以放棄小米椒而只選用青椒，在芹菜和青椒入鍋後大火快速爆炒幾下即可，時間長了菜軟了口感就大打折扣啦。
20樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
21樓：小甜甜愛亮亮
1、將無骨豬肉改成寬6---15cm，長20--40cm的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，醃十天左右。
3．將醃製好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半乾。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10cm左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉薰上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
5．醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
四川臘肉是一道美味可口的名餚，屬於川菜系。此菜外表顏色金黃。內裡紅白分明。顏色鮮亮。誘人食慾。在四川食品特產中的地位絕對不低於任何一樣其他小吃或肉類製品。
在四川地區有的將醃製好的肉直接高處風乾。不經過煙燻。成品是風肉。其吃法和臘肉相同。肉質紅亮，鹹鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。
臘肉和臘腸是四川人民過年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過穀草或柏樹枝條樹葉燻烤和涼乾的工序。其獨特的煙燻的香美味道令食客難以忘卻。臘肉的製作、烹製還有吃法是不能馬虎的呢，那就讓大家來分享這過程吧。
四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。顧名思義，臘肉即是臘月間煙燻過後的鹹肉。臨冬豬肥，鄉民宰殺年豬，利用醃薰二法，保證在開春之前的肉食**。
在沒有冷藏方法的時代，醃薰風幹，已是最佳的儲肉方法。冬季來臨，正是醃製臘肉的好季節。
四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉製作在冬至節前後十天最好，四川臘肉製法有五種，其中青城山 劉公子古法老臘肉最為著名。劉公子製作臘肉採用民間傳統手工古法，根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行醃製。
以前四川各地鄉民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口餘溫溫水，進入臘月以後，將醃製好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內的青煙上升去熏製，這樣事半功倍。有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此薰入特殊香味口感。城市居民自制臘肉時，需要自備土陶闊口大缸一口，熏製時，還需自制熏籠一處，火烤醃薰，非常繁瑣。
曾有誤以為火災發生而報警者，往往一笑耳。
四川臘肉怎麼炒，四川臘肉怎麼做好吃？
1.臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗乾淨切片，紅辣椒切段。2.食油旺火起鑊，先把薑絲 蒜末 辣椒段置入鑊中，炒出香味之後，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時候再加入苦瓜片 30克高湯 胡椒粉 鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，勾點生粉即可出鑊上碟。苦瓜300克 臘肉150克 薑絲15克 蒜末10克 ...
四川臘肉怎麼做，四川臘肉怎麼做才好吃？
美味新吃法 臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？四川臘肉怎麼做才好吃？ 熠諾千金 注意事項 1 臘肉在食用前務必要用水清洗乾淨，洗去表面的汙漬，由於臘肉很鹹，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。我是在蒸飯的時候放上一層一起蒸的，這樣可以節約用電喲。2 ...
四川方言網名，四川方言大全
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