1樓：仁芷文
1.臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗乾淨切片，紅辣椒切段。
2.食油旺火起鑊，先把薑絲、蒜末、辣椒段置入鑊中，炒出香味之後，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時候再加入苦瓜片、30克高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，勾點生粉即可出鑊上碟。
苦瓜300克 臘肉150克 薑絲15克 蒜末10克 紅辣椒10克 高湯30克 料酒10克 胡椒粉少許 生粉10克 鹽與味精適合自己口味即可。
製作步驟
臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗乾淨切片，紅辣椒切段。
2.食油旺火起鑊，先把薑絲、蒜末、辣椒段置入鑊中，炒出香味之後，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時候再加入苦瓜片、30克高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，勾點生粉即可出鑊上碟。
四川豆腐乾2片、四川臘腸半根。
輔料尖椒1根、姜2片。
調料油適量、料酒適量、鹽適量、水適量。
製作工藝。一準備好材料；
二凍好的豆腐乾切成條；
三臘腸切片、尖椒切斜圈；
四用薑片熗鍋；
五加入臘腸炒香；
六放入豆腐乾翻炒；
七加少量料酒，翻炒，點少量水略炒一會兒；
八加少量鹽調味，最後放入辣椒圈出鍋。
2樓：匿名使用者
蒜薹炒臘肉的做法。
1、蒜薹掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗淨濾幹水分。
2、臘肉切片，幹尖椒剪好備用。
3、炒鍋置於火上，不要放油，大火燒辣。
4、倒入蒜薹，開大火，不停的翻炒，如果家裡用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜薹的表面水分完全蒸發，蒜薹體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了。
5、將炒好的蒜薹盛起，重新**，鍋內倒入油，下入幹尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態。
6、改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜薹充分吸引油脂。
7、加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻。
8、至水分收幹即可起鍋裝盤。
食用這道菜是有很好的殺菌的作用，是可以很好的防止傷口感染和驅蟲。蒜薹中含有蒜薹，而蒜薹是含有豐富的維生素c具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成，它能保護肝臟。
臘肉炒竹筍的做法。
1、臘肉切小片，大概半釐米厚。
2、竹筍剝好洗淨後也切小片，然後燒開水焯一下，這樣筍吃著就不會發麻。
3、蔥、蒜切末，蒜苗切小短，把幹辣椒掰兩半，或用剪刀剪也行，以上配料備用。
4、坐鍋點火，不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒，炒出油後放蔥、幹辣椒，炒出配料的香味後放入剩下的臘肉，炒均後放一點點水再炒一會兒，然後放入焯好的竹筍，再放一點點醬油。
5、炒大概三分鐘後倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋中火燜大概七八分鐘，不要燜幹了鍋，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、雞精，起鍋享用了。
臘肉是含有豐富的蛋白質的，而竹筍是有很好的滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣功效，還能夠很好的消食。
3樓：江蘇新東方烹飪學院
臘肉洗淨，煮至筷子能插透，約20分鐘。撈出來切成片。
黑木耳提前泡發，切成小塊。萵筍頭去皮，切成片。姜蒜切絲。
炒鍋熱少許油，碼入臘肉片，小火熬至臘肉出油、卷邊，盛出來。
鍋中留底油，入姜蒜、幹辣椒和乾花椒熗鍋。
轉大火，下黑木耳和萵筍片翻炒2分鐘。
下臘肉片翻炒均勻，調入少許鹽即可。
4樓：匿名使用者
食材。臘肉 適量。
洋蔥 適量。
青椒 適量。
鹽巴 適量。
老抽 適量。
方法/步驟。
提前把臘肉洗淨，用水浸泡一個多小時，再放入鍋內加水煮熟。
把煮好的臘肉晾冷後切成厚度適中的薄片。
洋蔥剝皮洗淨，青椒洗淨。
把洋蔥和青椒切絲備用。
**把鍋燒熱，倒入臘肉煸炒出油。
加入洋蔥和青椒絲煸炒。
最後加入適量老抽和鹽巴翻炒均勻，即可出鍋食用。
5樓：ccc菜辣椒
耗時。數小時。
口味。香辣味。
難度。初級。
1. 備五花肉，用大腿肉也可以。
2. 燙去細毛切塊。
3. 備醬油、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉、米酒(沒有米酒用料酒也可以)
4. 切好的肉裝盤裡調進米酒或料酒、食鹽、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、醬油揉搓揉搓均勻醃製一天入味。
5. 入好味的肉用繩子串掛。
6. 晾在通風處。
7. 風乾一週以上。
8. 生一盆木碳火，鋪上墊子。
9. 再鋪上醃製好的肉薰香，燻金黃，燻至滴油。
10. 燻好的臘肉。
6樓：人生工作室
用水洗淨切片之後正常炒肉的方式炒吧，應該就可以。
四川臘肉怎麼做好吃？
7樓：匿名使用者
食材蕨菜 500克。
四川臘肉 300克。
食鹽 1小勺。
大蒜 4顆。
蒜葉 3根。
小米辣 3個。
生抽 1勺。
方法/步驟。
1、準備一塊四川臘肉，鍋中水燒開後，將臘肉整塊放入鍋中焯水3分鐘。
2、將蕨菜搓洗乾淨，直到表面的柔毛去掉後，切成小段下入鍋中焯水二分鐘左右，出鍋後，放入冷水中過一遍，瀝乾水份備用。
3、將準備的臘肉切成薄片，大蒜他切片，蒜葉切段，小米辣切成小段備用。
4、鍋中加少量油，將切好的臘肉倒入鍋中，小火慢炒，炒至出油炸香，再加入幾片大蒜繼續翻炒。
5、然後繼續加入蕨菜翻炒1分鐘左右，加入食鹽、大蒜、蒜白和生抽後繼續翻炒，將蒜葉加入鍋中翻炒均勻。
6、翻炒均勻後，即可裝盤出鍋，一道鮮味、簡單又健康的蕨菜臘肉就做好了！
注意事項。臘肉先煮熟再煸油才好吃哦。配菜可以是青蒜苗、青椒、洋蔥。建議用青蒜苗和青椒搭配，青蒜多一點為主青椒少一點為輔哈！
臘肉不要炒老，這個菜成品很快。喜歡吃辣的朋友放些辣椒也很棒。
8樓：網友
1準備好需要的食材。
臘肉：提前用水清洗浸泡半個小時左右（目的是去鹹）青椒：斜刀切。
姜：切絲。蒜苗：斜刀切。
豆豉/酸豇豆準備。
2熱鍋倒油開中火。
放入臘肉。炒1/2分鐘左右（有點焦的狀態）
將鍋裡面的肉鏟到一旁。
直接放入豆瓣醬、青花椒、薑絲炒出紅油。
再倒入豆豉/酸豇豆炒香。
3大火放入青椒炒至斷生。
再放入蒜苗翻炒。
4放入雞精 少許生抽（吃的淡的可以不放）翻炒一下出鍋。超級好吃又下飯。
9樓：貢丸大貓
四川臘肉，可以做蘿蔔乾炒臘肉，蒜苗炒臘肉，還可以直接做剁椒蒸臘肉，都非常香又好吃。
四川臘肉怎麼炒最好吃
10樓：瘋小濛
它是通過烘烤或者太陽光的暴曬製作成的，它的防腐能力很強，所以它可以在家裡儲存很長的時間，而且再加上因為平常不怎麼吃，偶然間吃到，會覺得這種口味特別的美。醃製臘肉是有秘訣的，只要記住這3個小竅門，保證臘肉醃出來肉香撲鼻，放一年都不會壞。今天我們就來看一看，製作一份好吃的臘肉，有哪些需要注意的吧。
1、選肉的過程中，可以根據自己的喜好選。把買好的新鮮肉拿回家，改成3指寬的條，切記不要用冷水洗，放在盆裡，用牙籤在肉上扎滿小眼，有利於入味。加入適量的生抽、白酒、生薑、大蒜、大蔥醃製一天。
2、把鹽炒熟後放入大料、花椒炒香，大料變色後趕緊撈出，以防變糊後味道就不好吃了。然後把肉撈起來，把炒好的大料和鹽抹均勻在肉上，然後皮朝下、肉朝上，碼放在盆裡，最上面一層皮要朝上、肉朝下碼放。醃製7天左右，有利於除腥和入味。
3、要吃風乾的臘肉，把醃好的肉掛在通風的地方。出太陽的時候，就拿出曬半個月，然後拿到通風的地方掛著就行，注意偷吃的小鳥哦。
如果我們要吃燻臘肉該怎麼做呢？把醃好的肉取出，把肉上面用刀割個孔。用一個大鐵鍋，放上柏樹枝末，上面再放上篦子，把肉放在上面，蓋嚴鍋蓋，上火熏製。
上色後取出來，用粽葉子繫上，掛在通風處即可。晾到水份幹就是臘肉了。
1、煙燻臘肉一定要注意安全，有安全場所才可以熏製。
2、臘肉要吃的時候，取出用淘米水泡兩個小時，這樣更容易清洗。
3、煙燻時，時間在20分鐘左右，太長就不好看了。
4、醃肉要根據季節來看，冬天可以七八天，夏天四五天就可以了。
11樓：大師的菜
臘肉應該這樣炒，地道農家味，一起學習一下！
12樓：藕夾
年糕炒臘肉吃起來全是年味，以很久以前年糕是過年做的，臘肉也用來過年吃的，現在生活條件好了，什麼時候想吃都可以，這一道菜之所以成為經典，就是大家都愛吃，而且味道好不好決定在於臘肉的味道，今天這道年糕炒四川臘肉，選用優級質的臘肉炒出年味。
年糕炒臘肉。
備料：年糕、四川臘肉、青紅辣椒、醬油、蔥蒜片、蠔油年料臘肉、青紅辣椒。
第一步、年糕開啟袋子倒入盆中，放冷水浸泡半小時浸泡第二步、年糕切成片，青紅辣椒切成塊放到盤中備用切好第三步、鍋洗乾淨加入水燒開，下入年料煮兩分鐘，軟就可以撈出控水放到盆中，加入一勺油拌下，這樣可以防止年糕沾在一起。
煮年糕撈出。
蔥蒜片第五步、然後加入蠔油、醬油、水，水要與臘肉平行蠔油醬油。
水第六步、再往鍋中下入年料，翻炒入味至熟。
炒第七步、最後下入青紅椒塊翻炒均勻就可以出鍋了年糕炒臘肉。
一道年味的菜，想家了可以做著吃，年糕吃起來帶勁，臘肉吃起來特別香。
四川幹臘肉怎麼炒好吃
13樓：不見路長
四川風乾臘肉的做法。
城裡小家小戶的過日子，切成半斤見方的就好，方便入味和儲存。切好以後用牙籤或針在表面不厭其煩地扎眼眼，然後放好待命。
鹽和五香粉、花椒粉稱量好放到乾淨的鍋裡小火炒一會兒，炒出味道和煙氣但是不能糊。
乾粉炒完放進碗裡，加白糖和酒，趁熱攪拌均勻成芝麻糊狀。注意糖不要放進鍋裡炒，不然會悲劇。
趁著溫熱把佐料糊糊抹在每塊豬肉的表面，不厭其煩地做馬殺雞。期間可以放輕柔的背景**。你們懂的。
都抹完了就把肉放在乾淨無水無油的帶蓋容器裡，我家每年就是用這個砂鍋君：最下面一層肉皮朝下，最上面一層肉皮朝上。因為每年只有三四斤，我家就兩層。
如果最後有多出來一點佐料，可以撒進容器空隙。
如果環境溫度只有幾度，那就隨便放個踢不到的地方，北方屋裡熱，我直接放冰箱冷藏室。
如果做的臘肉很多，醃製7-10天，我家每次就這三四斤，4-5天就差不多了。每天檢查一次，有血水就倒出來，也可以給臘肉翻個面換個位置什麼的。
醃製完成後掛起來，在通風又不熱的地方掛幾天，表面幹了又不至於木乃伊的程度就好了。溼潤的城市可以繼續掛，北方這麼幹燥，我都是用密封袋子分裝好放冰箱冷凍。
這個配方會有點鹹，如果要切片直接吃建議用水煮。不過臘肉真的是切丁蒸熟了炒蔬菜和意麵更好吃，都不用放佐料了。小貼士。
四川臘肉怎麼做，四川臘肉怎麼做才好吃？
美味新吃法 臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？四川臘肉怎麼做才好吃？ 熠諾千金 注意事項 1 臘肉在食用前務必要用水清洗乾淨，洗去表面的汙漬，由於臘肉很鹹，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。我是在蒸飯的時候放上一層一起蒸的，這樣可以節約用電喲。2 ...
四川臘肉怎麼吃臘肉如何吃，四川臘肉該怎麼吃？
有以下幾種做法 1 買豬的後腿肉，就是豬屁股肉 我們這裡叫腿精肉又叫坐蹲肉 每塊一斤左右就好，也有長塊的，兩三斤的 買回後，把炒菜鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，就可以把它放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用 2...
四川臘肉的製作方法，四川臘肉怎麼做的
主料 五花肉500g。輔料 鹽25g 生抽45g 老抽15g 白砂糖15g 高度白酒15g 花椒10粒 八角半顆。1 五花肉洗完，切成適當的長度 切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃 用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽...