1樓：匿名使用者
臘腸冷水上鍋蒸，大概蒸半個小時，熟了就好，取出切片即可！和廣東香腸做法差不多！
臘肉做法可就多了，總的來說，應該往油，幹，焦（也不能太焦，剛焦或馬上要焦即可）的方向炒；千萬不可放水，醬油，芡粉，醋等液體調料，調味料一般只放鹽即可，而且鹽也要少，因為臘肉本身就有鹽，舉幾例給樓主參考：
粗加工：先將臘肉用以上做臘腸的方式蒸熟後，切片；也可以不蒸直接切片，但這樣炒臘肉的時候應多炒幾圈，炒出的臘肉較幹。
炒法一：蒜苗臘肉，先下油，油開下臘肉，炒幾圈至臘肉熟透後，下辣椒段（也可以不要辣椒），關至小火，放適量鹽，下蒜苗段，炒一圈立即起鍋（蒜苗不宜炒太久）。
炒法二：臘肉炒幹豇豆，先將幹豇豆泡好後，切成3～4公分長的段，上鍋下油，將臘肉炒幾圈至8成熟，加入辣椒炒焦，炒香，炒出辣味，加入豇豆繼續翻炒數圈，放適量鹽，下蒜苗段，炒一圈立即起鍋（蒜苗不宜炒太久）。
2樓：匿名使用者
四川臘肉和臘腸都是事先薰好的，有特殊的香味。至於要怎麼做來好吃，那需要依照個人口味來調配。我簡單說一下我平時的吃法啊，你可以去試試。
把臘肉或臘腸蒸熟，蒸之前不要切開哦，蒸好後再切開！臘腸臘肉都要切成片。臘腸蒸好後就可以直接食用了，這樣風味更獨特。
臘肉也可以在蒸好後直接食用。有時候臘肉會有點釀，吃不下去，這時候可以放些幹辣椒切成段與臘肉一起炒。如果不不太吃辣，可以把臘肉和榨菜一起混炒。
好了，大概就是這些了，祝你吃得愉快啊！吃完記得給分分哦！（我也想吃呢！~）
3樓：匿名使用者
我就是四川的，前兩天我家剛做完臘肉。。一般我們用的是豬屁股肉,和五花肉,肉的寬度在兩個手指寬(不要太窄了,太窄了做好了以後吃的時候不好切片)長度自定吧. 放鹽比例一般是50斤肉用一斤半鹽(自己照這個比例算一下你要用多少鹽喔)過後放適量的味精,少放點白糖,再放適量的白酒.
要先把這裡配料統一放到一個容器裡調勻了再放肉下去一起拌勻 .如果感覺太乾的話可以放少量的水
一般拌勻過後醃三到四天就可以了(老家是醃七天的),每天翻一下肉,這樣肉醃出來才不會味道不均勻.
把醃好的肉放在太陽下晒乾就行了(農村是用火烤,城市裡可以拿一個大一點的紙箱子，下面點火，上面烤肉，我家就這樣，當心油滴入火中)
肉一定要晒乾喔,要不然時間長了會壞的;還有就是臘肉是冬天做的,夏天做不了(肉容易變質啦)!
4樓：匿名使用者
這兩種 都切薄片 下面墊豆腐 在放上肉和腸 撒點 白糖 和味精 雞精 蔥 蒸 6分鐘 一道 臘味合蒸 就ok 了
5樓：匿名使用者
四川的是薰的 不同於我們平常的做法的
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主料 五花肉500g。輔料 鹽25g 生抽45g 老抽15g 白砂糖15g 高度白酒15g 花椒10粒 八角半顆。1 五花肉洗完，切成適當的長度 切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃 用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽...
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四川文川的現在生活情況，誰知道現在四川汶川的情況怎麼樣了？？？？？？
汶川 到現在已經十年了，現在汶川居民的生活水平比十年前好多了！應該比以前的，好多了。現在那邊已經重建的很好，建築都是抗震設計。人們安居樂業，一切生活都已步入正軌。誰知道現在四川汶川的情況怎麼樣了？可惜，汶川的建築90 倒塌，4563人死亡，1432人受傷！5月24日電 新聞辦今天下午受 抗震救災總指...