1樓：匿名使用者
用料好豬肉 10千克
豬小腸 0.5千克
花椒 200克
鹽 800克
小回 0.5克
八角 8克
三奈 0.25克
白酒 150克
胡椒 15克
花椒 30克
煙燻香腸做法
備料備料是基礎，要備「三大塊」，即是備好豬肉、豬小腸和佐料。豬肉最好農村土豬肉，選取「夾縫」部位。這樣口感更好。
肥瘦三七開去皮，洗淨後切成細長條備用。
豬小腸要選取新鮮、無穿孔的，用溫水洗淨備用；
將準備好的作料倒入切好的肉中拌好，各種作料口味可自行調整。
一點要拌均勻
灌腸灌腸是核心，將調好味的肉條裝入小腸，每一小節用細線紮緊，並用小針穿剌腸衣幾下,以便「透氣」,否則香腸不易幹，不幹就不好吃。
肉灌進去一定要緊，但也不能太用力，否則容易搞破腸衣。
根據個人習慣紮結。
燻烤 燻烤是關鍵，將剛灌好的香腸掛在通風、向陽的地方吹晒，待大多數水分涼幹後，掛在鐵桶內，用柏木樹枝和木炭慢慢薰，香氣會慢慢沁入香腸，香腸內的水分也隨之蒸發掉了。【此方法適合城裡人，農村一般直接掛到廚房裡的房樑上就可以了】
市場上有人專門賣這種柏木枝的，農村的話就不用說了，到處都有。
一定要煙慢慢薰，儘量不要有明火。
香噴噴的香腸大功告成了，想不想嘗一嘗！
2樓：銳哥
臘腸的做法在網上一搜一大把。一般都是跟青椒啊，跟香乾芹菜啊一起炒，我個人也是非常喜歡吃煙薰臘肉的。我是吃的「源鄂良辰」的臘肉。
3樓：
1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。
2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。
3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。
5.將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
。6.醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7.將醃肉晒在乾淨，通風，陰涼的地方，晒5-7天(具體晒的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
。8.晒好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的9.捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，
紅茶1小包，幹桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒黑煙了。)
11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可 。
四川煙燻臘腸怎麼做
青椒炒煙燻香腸的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：繁華有一夢
用料煙燻香腸 一條
青椒 10個
蒜 若干
青椒炒煙燻香腸的做法
香腸斜切片，切好後馬在盤子裡
青椒（我個人比較能吃辣，所以選的是細長偏辣的線椒）斜切條蒜切末由於線椒偏辣，油熱入蒜爆炒後，我先下了辣椒翻炒。這裡也可以先放辣椒幹炒，再放油接著炒其他，會沒那麼辣。
之後炒香腸，不需要分開炒，直接合著炒更入味最後加鹽，我口味重，還加了一點蠔油和雞精調味。
差不多翻炒勻就可以出鍋裝盤了
薰香腸怎麼做好吃，薰香腸的吃法
5樓：廣州市唐三鏡企業管理****
小炒薰香腸的做法教程:
食材主料薰香腸500g輔料油適量鹽適量雞精適量1、取豬肉切片,加入調料醃半天入味.
2、小腸一根清洗.
3、用線將一頭紮緊,
4、將醃入味的肉灌進腸衣裡.
5、掛在通風片涼至八成幹.
6、再放進備好的木碳火上薰香.
7、辣椒切絲,薰好的香腸切片.
8、鍋裡放油燒熱倒進辣椒絲炒勻.
9、加鹽將辣椒炒入味,
10、再倒進切好的薰香腸炒勻,
11、炒入味,調點香菜提香炒勻出鍋.
第二種做法
主料 香腸200g調料食鹽適量姜適量調和油適量豆豉適量紅尖椒適量白辣椒適量白辣椒薰豆乾炒臘腸的做法1.臘腸切成小圈,放蒸鍋蒸熟
1.臘腸切成小圈,放蒸鍋蒸熟
2.蒸出的油潷出不用,用熱水洗淨臘腸用料
3.衡東醃薰豆乾
4.切成小段
5.白辣椒、姜、蒜籽、紅椒洗淨切好
6.熱油鍋用豆豉爆香
7.放入白辣椒、姜、蒜籽、紅椒爆炒
8.將炒香的作料撥到鍋的一邊
9.倒入薰豆乾,加少許食鹽
10.放入臘腸
11.灑少許胡椒粉,混合炒勻即可
以上的這種烹飪薰臘腸的方法同樣也可以適用於其它種類的臘腸,因為不管是哪種臘腸在本質上還是一樣的所以製作方法當然也是可以通用.臘腸裡面所含的營養成分大都是來自豬肉,所以臘腸的肉類蛋白和脂肪的含量也是很高的.一般的人群都可以食用.
6樓：匿名使用者
小炒薰香腸
食材主料：薰香腸 500g
輔料：油 適量
鹽 適量
雞精 適量
做法：1、薰香肥腸，切片；
2、辣椒切絲，
3、燒油放進辣椒加鹽炒勻，
4、倒進香腸，翻炒。
5、炒片刻，
6、放進芹菜，雞精提鮮。
7、出鍋。
辣炒薰香臘腸
食材主料：薰臘腸 150g
輔料：蘿蔔乾 50g
鹽 適量
新鮮紅辣椒 2根
新鮮青辣椒 1個
青蒜 4 顆
豆豉 15g
擂辣椒 10g
糖 2g
生抽 3g
食用油 10g
步驟1.蘿蔔乾洗淨，泡水30分鐘，擠去多餘的水分，切成5cm長的段，下入炒鍋，幹鍋煸炒到有一點焦黃色；
2.新鮮的青紅辣椒切成辣椒圈，青蒜斜刀切成段，備用；
3.臘腸沖洗乾淨，斜刀切成3cm長的臘腸段，燒熱水，下臘腸段煮5分鐘，把油脂煮出去；
4.炒鍋燒熱，加入食用油，放入豆豉煸炒出香味，然後下入臘腸段煸炒，再放入擂辣椒炒香，加入蘿蔔乾後，快速加入生抽和糖翻炒均勻，下入青紅辣椒圈翻炒，關火 後下入青蒜段，皆可食用。
小貼士臘腸屬於高油脂食品，脾胃不好的人還請慎用。
雙椒香菇炒薰腸
食材主料：薰腸 1根
青椒 1根
紅椒 1根
香菇 6個
蒜苗 3根
輔料：油 適量
鹽 適量
雞精 適量
姜 適量
步驟1、把青椒、紅椒切成小片，香菇切塊，薰腸切片，蒜切小段、姜切絲備用。
2、熱鍋放油再放入薑絲炒香。
3、把青、紅椒和香菇一起放入鍋內翻炒。
4、把薰腸倒入和3一起翻炒，然後放入適量的鹽和雞精（如果炒的過程中覺得鍋內有些幹可以少放一點點水）。
5、最後把切好的蒜段放入鍋內翻炒聞到蒜苗香味就可以起鍋了。
小貼士如果用的幹香菇，需要把香菇提前泡好，或者臨時用熱水泡開。
7樓：匿名使用者
材料肉餡，澱粉，胡蘿蔔，玉米，黑胡椒粉，蒜粉，醬油，腸衣做法1.所有材料攪在一起，加鹽和少許醬油調味，腸衣用水泡上，我做了三個漏斗，到做的時候才發現自己買的腸衣有問題，太細了，礦泉水瓶子做的漏斗好像用不上
2.因為腸衣太細，原來預想很簡單的工作立刻變得複雜起來，一度想放棄，可是面對兩個孩子期盼的目光只好掙扎著做下去，還好老公及時回來幫助了我，親戚中午趕來看到我們兩口子互相幫助的場景很是羨慕，給我們抓拍了好幾個鏡頭。
3.做好的一盆腸，我上鍋蒸了20分鐘，然後又用平底鍋煎了一下。
4.看腸都煎裂了，我現在非常感謝我網戀沒有要我做幹腸，否則。。。。。。我只能一狠心去秋林買了，嗚嗚。。。。
求煙燻肉的做法，求煙燻肉的做法啊？
煙燻肉是湖南的特色美食，具體做法也是挺複雜的工藝手法，可以參照一下當地的做法視屏 將煙燻肉洗淨煮五分鐘，撈起瀝乾切片。將蒜苗，蒜，姜，幹辣椒切碎，魚腥草切成四釐米小段。將煙燻肉倒入燒熱的油中炒一分鐘撈起。將幹辣椒，姜和蒜倒入油中煸炒，炒出香味後倒入魚腥草。再炒時不要太久，最後倒入蒜苗和煙燻肉一起炒，...
求煙燻肉的做法，怎麼煙燻肉的做法大全
1.將煙燻肉洗淨煮五分鐘，撈起瀝乾切片。將蒜苗，蒜，姜，幹辣椒切碎，魚腥草切成四釐米小段。2.將煙燻肉倒入燒熱的油中炒一分鐘撈起。將幹辣椒，姜和蒜倒入油中煸炒，炒出香味後倒入魚腥草。3.再炒時不要太久，最後倒入蒜苗和煙燻肉一起炒，加適量雞精，味精和鹽 不要太多 關火裝盤 先把肉剁成大塊，擦一層鹽，然...
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選料 去市場買肉，只要告訴師傅你買的是用於做香腸，他就會給你推薦。香腸的肉一般選擇前腿和後腿肉，前腿肉偏肥，後腿肉偏瘦，看各人的愛好。在市場 讓買肉的師傅幫你把肉絞碎，他們有絞碎的機器。不要過碎，比我們炒菜時的肉稍大些。把肉帶回家，用些溫水把肉清洗2 3遍。讓它把水滲幹。炒料 把鍋點上火，倒一些油，...