1樓：娜筆小星羊
食材明細
臘肉適量
蒜苗適量
紅椒適量
植物油適量
料酒適量
生薑適量
紅油豆瓣醬適量
中辣口味
炒工藝一小時耗時
普通難度
小炒臘肉的做法步驟
1臘肉用溫水浸泡，清洗乾淨。
2把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗乾淨切段備用。
3鍋裡倒入植物油，油熱後放進薑絲爆香。
4調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5倒入臘肉片，小火翻炒。
6調入一湯匙料酒，繼續翻炒。
7等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。
8等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
2樓：
臘肉也是分很多種的呢，主要有四川臘肉，湖南臘肉和廣東臘肉。
我們四川臘肉一般是採用上好的五花肉，材料有花椒，鹽巴，白糖，老薑，香葉，八角，生抽，老抽，白酒。
首先需要
將豬五花洗淨瀝乾水分，用白酒在豬肉表面刷一遍；
起鍋微微熱後放入鹽，炒制微微變色時放入八角，香葉和花椒一起炒制，待超出香味時關火。
將炒制好的熱鹽均勻的塗抹在肉的表面（用手搓），待碼好鹽後把肉放在無水無油的盆子中，塑封好靜置一天左右；
一天後用溫水將肉表面的鹽分洗淨，再將肉塊打孔掛在通風且有陽光的地方晾晒一天；
晾晒後一天後，將肉再次放在一個容器中，加入適量生抽，老抽，花椒，少量糖和白酒，將肉與調料均勻塗抹鹽制半天左右；
將肉取出，繼續放在通風處晾晒，一般4-8天就完成了哦。
純手打，個人經驗，望君採納哦。
四川臘肉的做法？
3樓：匿名使用者
四川臘肉做法如下：
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2、醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
我是從 珊珊蒲江特產 店鋪老闆那裡曉得的，不過過程還是比較複雜的，我最終選擇在 珊珊蒲江特產 買了，沒有自己做
4樓：山東旅遊愛好者麗兒
回答您好：豬肉5000克、精鹽150克、 五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未5oo克。
製作方法：
1.選用鮮豬肉，切成30釐米長、5釐米寬、重700克左右的肉條，然後用竹籤在肉上扎滿小眼，以利入味。
2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃7天左右，中間翻缸兩三次，以利入味及排出血水。
3.把醃好的肉取出，用溫水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4.用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏製;上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5.食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
更多5條
5樓：匿名使用者
肉，鹽，香料，花椒粉，辣椒粉，醃製3天然後洗淨晾乾
6樓：手機使用者
1.將五花肉切成適當的長條，把皮燒後洗乾淨，瀝乾水分備用；
2.將鹽抹在肉上每個部位，每塊肉上撒點花椒，三天後將肉翻一下再醃，七天就可以了，拿出來用繩子繫上晾乾。不建議薰，對身體不好，醃臘製品最好少吃
7樓：匿名使用者
你可以找一個四川的qq網友，這樣的ok了！
8樓：匿名使用者
原料：肉、鹽、香料。
做法：1、將鹽炒熱、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，醃製2--3天后翻缸，翻後再醃2--3天出缸，洗淨晾乾。
2、將醃好的肉放入「烘房」內（房內溫度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮乾硬即成。
9樓：匿名使用者
自己看看吧，應該有適合你得辦法
炒臘肉的做法
10樓：姬覓晴
準備材料：臘肉200克、蒜苗100克、食用油5毫升、蒜5克、花椒1克、生抽5克。
一、蒜苗100克切段，蒜片5克，臘肉200克切片。
二、鍋中食用油5ml，花椒1克，倒入蒜片，大火爆香。
三、倒入臘肉，翻炒均勻，加入生抽5克，翻炒均勻。
四、倒入蒜苗，翻炒均勻。
五、裝盤即可食用。
臘肉的做法
11樓：匿名使用者
1.在肉上扎一個孔，穿上棉線，肉內加入30g鹽，抹均勻。
2.在陰涼處晾至表面乾燥，放入碗內，加入生抽、糖、白酒。
3.醃製10~15個小時，置於陰涼通風處繼續風乾2~3天，至乾硬即可。
12樓：小萬養樂多
買回五花肉，一洗淨、涼幹，二加生抽、鹽、糖適量與五花肉拌好，三用繩子把肉吊帶拿到戶外風乾，四晚上回歸再次與調料拌和，五如此反覆二至三次，風晒乾即可，味道不錯
13樓：陌兔紙
自家醃製臘肉的做法
1.五花肉洗淨切塊晾乾
2.準備好調料
3.悉數倒入盆中，按摩片刻後蓋好蓋子，醃製三天4.這是醃製兩天的肉塊
5.這是準備風乾的臘肉
自家醃製臘肉成品圖
烹飪技巧
這是風乾了四天的臘肉，內部還有些軟，大部分都是硬邦邦的，太乾的話，做的時候比較費事，吃著也有些費勁
14樓：美味學院南京
五花肉洗淨切塊晾乾
2.準備好調料
3.悉數倒入盆中，按摩片刻後蓋好蓋子，醃製三天4.這是醃製兩天的肉塊
5.這是準備風乾的臘肉
自家醃製臘肉成品圖
15樓：匿名使用者
臘肉做法一：普通臘肉的醃製
製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：
（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。
薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：豬肉切成3~4釐米厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。
熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
臘肉做法二：湖南臘肉
製作過程：將豬肉砍成10公分左右寬的肉條。將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋裡炒一下。
把肉條在炒好的鹽裡面裹一下放入木製器皿裡面，最好用蓋子蓋上。兩三天後把器皿裡的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。
然後把醃好的肉掛在火塘或火灶的上方，任其煙燻火烤。十幾天之後，臘肉就成功了。
臘肉做法三：四川臘肉
備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8~l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3~4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
醃漬有三種方法：乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸。溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次。
混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
臘肉的做法大全？
16樓：乍暖
【蒜苗炒臘肉】
食材：蒜苗4根、臘肉1塊、紅綠辣椒各3根、姜一塊、蒜2粒、1勺生抽。
做法：1、臘肉上鍋蒸熟，稍放涼後，用刀切成薄片，蒜苗蒜白和葉子分開斜刀切成小段
2、紅綠椒洗淨切成小段，蒜去皮切成末，姜也切成薑末。
3、鍋裡放入少許油，燒至7成熱，放入臘肉片煸炒出油盛出。
4、炒出油留鍋裡，放入辣椒段，姜蒜末炒香，先放入蒜白翻炒變軟，接著把蒜葉放進鍋裡，繼續翻炒葉子變色。
5、最後放入臘肉片，不需要放鹽，淋入1勺生抽，翻炒半分鐘就可以出鍋了。【蒜苗炒臘肉】
食材：蒜苗4根、臘肉1塊、紅綠辣椒各3根、姜一塊、蒜2粒、1勺生抽。
做法：1、臘肉上鍋蒸熟，稍放涼後，用刀切成薄片，蒜苗蒜白和葉子分開斜刀切成小段
2、紅綠椒洗淨切成小段，蒜去皮切成末，姜也切成薑末。
3、鍋裡放入少許油，燒至7成熱，放入臘肉片煸炒出油盛出。
4、炒出油留鍋裡，放入辣椒段，姜蒜末炒香，先放入蒜白翻炒變軟，接著把蒜葉放進鍋裡，繼續翻炒葉子變色。
5、最後放入臘肉片，不需要放鹽，淋入1勺生抽，翻炒半分鐘就可以出鍋了。
17樓：匿名使用者
廣式臘肉
材料五花肉十斤，鹽100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2兩。
做法1、五花肉切成1.5釐米厚長條（讓賣䐗肉的切好）用溫開水洗淨，稍涼幹水； 2、準備一個大盆，倒入準備好的材料，然後放入豬肉醃24小時以上（醃兩三天更入味），隔十二個鍾番一次； 3、醃好之後穿繩掛在通風處，大概十天半個月就可以了！
18樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
四川臘肉炒蒜薹的做法
臘肉洗乾淨下鍋煮熟切片下鍋爆炒，再放入切好的蒜薹炒熟就可以了。 微言悚聽 怎麼做蒜薹炒臘肉好吃？需要哪些食材？家常美食網沙小囡老師為您提供蒜薹炒臘肉的家常做法大全,只要按照 步驟,菜鳥都能做出美味蒜薹炒臘肉。一般人們記住蒜薹，第一是因為蒜薹的味道和口感，因為蒜薹香氣濃郁，吃到嘴中也是帶著香甜的，所以...
四川臘肉怎麼吃臘肉如何吃，四川臘肉該怎麼吃？
有以下幾種做法 1 買豬的後腿肉，就是豬屁股肉 我們這裡叫腿精肉又叫坐蹲肉 每塊一斤左右就好，也有長塊的，兩三斤的 買回後，把炒菜鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，就可以把它放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用 2...
四川臘肉的製作方法，四川臘肉怎麼做的
主料 五花肉500g。輔料 鹽25g 生抽45g 老抽15g 白砂糖15g 高度白酒15g 花椒10粒 八角半顆。1 五花肉洗完，切成適當的長度 切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃 用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽...