1樓：網友
去做臘肉的地方看看你就知道啦~~~
2樓：匿名使用者
我不知道別人是怎麼做的 這裡我介紹一種我自己的方法 先在桶子裡面灑上些鹽(儘量多點，這樣才可以保鮮)然後將肉放進桶子。待過幾天後再取出來~放到煙囪上面轟幹即可。以後要吃的時候就將其洗乾淨就可以了。
3樓：嘟嘟天使
看天天飲食，那裡能夠教你做菜。
五花臘肉的做法
4樓：歡樂路人
用料：五花豬肉500克、甜麵醬250克、料酒少許、蔥1根、姜15克、另有塑料繩、毛頭紙。
製法：1、將肉洗淨，切33釐米左右長、釐米寬、釐米厚的條。
2、將料酒、蔥花、薑末放甜麵醬中拌勻。
3、把肉條放甜麵醬中浸2小時。
4、完成後用窗戶紙分別把每一條肉包嚴，用繩紮好，掛在陰涼處風乾，約10天左右即好。
5樓：海海海闊天空
食材明細。
湘西臘肉五花肉300g
紅辣椒50g
鹽、料酒、天然香辛料適量。
1. 臘肉切小塊鍋裡中火水煮30分鐘以上···為了讓臘肉退鹽、並且變軟，便於後續加工）
2. 撈出洗淨切片備用。
3. 紅辣椒洗淨切段。
4. 鍋裡下油、生薑、大料煸炒出香味。
5. 下臘肉加料酒香辛料翻炒，最後下紅辣椒。臘肉自帶鹹味，不用再放鹽哦！感覺是外焦裡嫩即可起鍋。
請教臘肉要怎麼做？
6樓：生活幫啊寧
你好，準備食材：新鮮的豬肉（五花肉、刀頭肉、二刀肉、淨瘦肉等）、大量的乾花椒、適量的白酒、大量的食鹽、幾個八角、2塊老薑。
做法：1、先把豬肉皮上面的豬毛用火燒一下皮，放到溫水裡，用菜刀把豬肉皮刮洗乾淨，再把肉清洗一遍。
2、再把肉放入水裡，切一些老薑片放進去、倒適量的白酒，把豬肉泡上半個小時，讓後把豬肉取出，控掉水分。（竅門一，這樣可以清理掉豬肉裡的一些血水，並且清理掉一些肉腥味。）
3、把鍋烘乾，然後根據自己有多少肉下多少鹽到鍋裡、放入花椒、八角用小火翻炒，炒出香味關火。接著把豬肉放到一個足夠大的盆裡，把炒好的鹽放到盆裡，把鹽均勻的塗抹到肉的表面。（竅門二，豬肉不能太厚了，太厚的地方稍微處理一下。
竅門三，鹽要均勻的塗抹到每一個角落，也就是有些不太好塗抹的地方也要去到鹽。）
4、塗抹均勻後就把盆子蓋起來，放上1天。然後再把豬肉用繩子綁好，掛起來，看到表面被吹乾了，就基本上可以了。如果要煙燻的這個時候也可以進行了。
（竅門四，一定要掛在通風效果好的地方，利於風乾。在農村我們有時候直接掛到灶臺附近。）
醃製臘肉，最重要的就是鹽啦，多的少不得。鹽也可以用醬油和老抽代替一部分，做出來的臘肉顏色更好看，會更有食慾。這裡用到了2種神奇的香料，就是花椒、八角，可以極大的提升臘肉的口感呢！
7樓：靜聽冬雨
臘肉製作。
配料：純豬瘦肉2．5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°白酒100克。
製作：先將瘦肉切成長條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然後將其浸入開水鍋內，立即撈出置一干淨能漏水的容器內，瀝乾水分。同時，將配料混合在另一容器內煮沸放涼。
把瀝乾水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬醃製2小時，中間翻缸一次。
烘製：將醃漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房內烘製2—3天，待瘦肉表面有乾硬的感覺，切面呈淺紅色即為成品。
臘肉的法有幾種請問
8樓：我的花圃
臘肉的做法有很多種，介紹幾種做法。
臘味什錦合炒的做法：
材料：臘肉(100克)、雞蛋(2枚)、鮮蘑(150克)、水發木耳(60克)、西蘭花(300克)、洋蔥(50克)、紅椒(50克)、紹酒、蠔油、鹽、白糖、胡椒、烹調油(適量)
方法：1：蘑菇、西蘭花和木耳焯水，雞蛋炒熟盛出；
2：臘肉煸炒，入洋蔥、紅椒斷生，放紹酒蠔油；
3：倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋，炒均加糖、鹽調味；
4：撒入胡椒粉，盛入燒熱的鍋仔中便可上桌。
香烤臘肉的做法：
材料：臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量)、孜然(適量)
方法：1：臘肉用清水泡軟，去掉多餘鹽分，洗淨切片；
2：加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清醃製；
3：烤盤上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘；
4：刷一點麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。
乾鍋香臘脆藕的做法：
主料去皮蓮藕300g、臘肉150g、料酒適量、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、白糖適量、生粉適量、白醋適量、生抽適量。
步驟1、首先將蓮藕切片，泡入清水中，倒入少量白醋，拌勻，臘肉切片、姜切末、蔥切蔥花。
2、鍋中放入小半鍋清水，水開後，下入藕片，焯熟，撈出，接著加兩勺生粉，拌勻。
3、鍋中準備小半鍋油，燒至七成熱，下入藕片，炸至微黃撈出。
4、鍋留底油，下入臘肉，炒出油脂，盛出。
5、接著下入姜、蔥，加入豆瓣醬炒出紅油，隨後將藕片倒入鍋中均勻翻炒，再下入臘肉，翻炒片刻，然後淋入適量料酒、生抽，加半勺白糖翻炒調味，盛入砂鍋中，即可享用。
請教，臘肉怎麼弄，其肥肉才脆爽
9樓：全味多
我好像沒吃過脆爽的肥肉呢，
四川臘肉的做法？
10樓：匿名使用者
四川臘肉做法如下：
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
我是從 珊珊蒲江特產 店鋪老闆那裡曉得的，不過過程還是比較複雜的，我最終選擇在 珊珊蒲江特產 買了，沒有自己做。
11樓：山東旅遊愛好者麗兒
製作方法：1.選用鮮豬肉，切成30釐米長、5釐米寬、重700克左右的肉條，然後用竹籤在肉上扎滿小眼，以利入味。
2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃7天左右，中間翻缸兩三次，以利入味及排出血水。
3.把醃好的肉取出，用溫水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4.用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏製；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5.食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
12樓：匿名使用者
肉，鹽，香料，花椒粉，辣椒粉，醃製3天然後洗淨晾乾。
13樓：手機使用者
1.將五花肉切成適當的長條，把皮燒後洗乾淨，瀝乾水分備用；
2.將鹽抹在肉上每個部位，每塊肉上撒點花椒，三天後將肉翻一下再醃，七天就可以了，拿出來用繩子繫上晾乾。不建議燻，對身體不好，醃臘製品最好少吃。
14樓：匿名使用者
你可以找一個四川的qq網友，這樣的ok了！
15樓：匿名使用者
原料：肉、鹽、香料。
做法：1、將鹽炒熱、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，醃製2--3天后翻缸，翻後再醃2--3天出缸，洗淨晾乾。
2、將醃好的肉放入「烘房」內（房內溫度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮乾硬即成。
16樓：匿名使用者
自己看看吧，應該有適合你得辦法。
廣式臘肉的詳細做法及配料
17樓：辦事通靜靜老師
步驟1：挑選精品五花肉，把五花肉的皮刮乾淨，接著把五花肉沖洗乾淨，放到鏤空的篩子上瀝乾水分備用。選擇精品五花肉，肥瘦相間，不硬不柴，吃起來口感好。
步驟2：這時就進行「2醃」這個步驟。「2醃」也就是放入食鹽和醬油醃製豬肉。
把100克食鹽塗抹五花肉，用雙手多給五花肉按摩。爺爺做了幾十年臘肉，他用經驗告訴我，一般10斤肉放150克的食鹽，這樣做出來的臘肉既不會太鹹，又不會太淡，如果太淡豬肉醃製不入味，吃著不但不香，而且還容易長黴菌。我做的10斤肉，上面只說了放100克食鹽，是因為還得加醬油醃製，因為醬油也有鹹味，所以食鹽就可以少放一點。
步驟3：豬肉在醃製時，每隔2小時要翻動一下豬肉，這樣能夠使得豬肉醃製得更加入味。
步驟4：為了使得臘肉做得更香，還可以加入花椒或者小茴香醃製。不過即便只加食鹽和生抽，做出來的臘肉也挺香的。
一般豬肉得用食鹽和醬油醃製24小時，期間還得經常翻動一下豬肉，這樣能夠使得豬肉的每個角落都能蘸上鹹味。
步驟5：在每一條豬肉上割一刀，然後放入繩索繫好。把豬肉放到有太陽的竹竿上。
步驟6：接下來這個步驟可重要了，要給豬肉進行「1塗」，「1塗」也就是塗上高度白酒。之所以要用塗的方式而不是用白酒醃製，是因為如果白酒經過醃製後，都進入到肉裡面，酒滲入太多，就會影響肉香味的散發，所以我們只需要用白酒塗一下豬肉的表面就可以了。
塗白酒的目的，是為了蒼蠅或者蜜蜂等蟲咬，如果被蒼蠅或者蜜蜂在肉上排卵，那麼這塊肉就不能要了，很容易就會腐爛掉，所以必須得掌握「1塗」，也就是塗白酒這個步驟。
步驟7：把「2醃1塗」的竅門做好後，這時就可以把臘肉放在太陽底下晾曬，一般天氣好的話，晾曬一週左右就可以了。
冬天做臘肉，牢記「2醃1塗」的竅門，做出來的臘肉鹹香可口，臘味十足，而且不易發黴變質，臘肉久放不易壞。
你好，這是廣式臘肉的製作方法哦。
18樓：匿名使用者
首先系備料：帶皮五花豬肉5斤、鹽、白糖、生抽（最好用雙璜生抽）、汾酒各二兩，有一隻海天牌紅燒醬油（或者用珠油都得），用來最後上色，如有，臘肉賣相會好嘀，如無可免。
第二步系製作：五花肉切成長35cm厚長條，肉頭穿細窿，用開水洗去肉面油膩，瀝乾水分備用。
鹽、糖、生抽、汾酒加入半碗溫開水調溶，放入五花肉醃8-10個鐘。醃製時隔30分鐘左右翻動一下五花肉使其入味，如同時給其按摩按摩，臘肉就溶入左你嘀情感，到時臘肉會以更香的形式報答你的關懷！哈哈。
吾到你吾信噶…..
第三步系晾曬：曬前用毛掃薄薄給五花肉掃一層紅燒醬油，用繩在肉頭細窿穿起五花肉，掛在陽臺等光猛通風（重點系要風乾）的地方，曬到肉身乾硬為止（到後期就要切記吾好用禁猛既太陽曬啦，費事曬到出油影響味道）。曬好嘀臘肉放入冰箱幾個月吾會膩咖！
幾年來我曬臘肉都系用汾酒，近30蚊雞一瓶，真系幾重皮，吾知各位食友有無平貨可以代汾酒介紹一下呢（要香型接近）
另外，記得廣式臘肉醃料就係鹽、糖、生抽、酒（梗系汾酒首選啦，老廣都實踐左過百年啦）呢4味，千奇吾好自作主張落五香粉八角呢嘀東東，本人有過慘痛教訓，你就吾好試啦。但五花腩有時買不到，可用半肥瘦豬肉代，但揀肉時留意肥瘦部分結合要緊密，否則煮熟後肥瘦分開。
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