1樓：
材料
高原老臘肉、深山幹竹筍各1000克，豬棒子骨、黃豆芽熬製的鮮湯5000克。調料精鹽60克，醬油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒麵40克，花椒麵8克，蔥花20克。
做法
1、老臘肉燒皮洗淨，切成大片，放入沸水中大火汆5分鐘。
2、幹竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時後沖涼，切成菱形條。
3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒麵、花椒麵、蔥花兌成素蘸水。
4、將骨頭豆芽湯熬製的鮮湯燒沸裝入方鬥，帶火上桌，配老臘肉片、泡發竹筍條、蘸水邊煮邊吃。
特點
湯白醇厚，筍脆爽口，臘肉不膩，蘸水清爽。
注
用精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒麵、花椒麵、蔥花兌成的蘸水在貴州因全素無油稱作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香。
製作關鍵
用棒子骨頭和豆芽熬製鮮湯時大火燒沸後小火熬12小時以上。
小貼士
煳辣椒：煳辣椒為貴州獨有，全省皆做。是將乾紅辣椒在木炭火灰中燒（烘、焐）焦燒（烘、焐）煳，用手搓細或用擂缽舂細成面而成。
不願用手搓又沒有擂缽家庭製作常用自制的竹筒竹片，即將烘（燒、焐）焦煳的辣椒裝入竹筒中用在竹片絞碎。大量製作還可以將辣椒在鍋內慢慢炒焦煳，用擂缽擂細或在機器內絞細成面。
2樓：狡猾的小豆豆丶
清水、肉、竹筍、鹽、油全部放進去煮開就好了
3樓：紐斯頓專營
這個臘肉一定要用最好的呢
4樓：用心去春天
材料高原老臘肉、深山幹竹筍各1000克，豬棒子骨、黃豆芽熬製的鮮湯5000克。調料精鹽60克，醬油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒麵40克，花椒麵8克，蔥花20克。
做法1、老臘肉燒皮洗淨，切成大片，放入沸水中大火汆5分鐘。
2、幹竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時後沖涼，切成菱形條。
3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒麵、花椒麵、蔥花兌成素蘸水。
4、將骨頭豆芽湯熬製的鮮湯燒沸裝入方鬥，帶火上桌，配老臘肉片、泡發竹筍條、蘸水邊煮邊吃。
臘肉炒方竹筍的做法
5樓：我的花圃
用料臘肉
幹方竹筍
小青椒老乾媽姜蒜
雞精味精
白糖花椒油
臘肉炒方竹筍的做法
先將臘肉煮好改刀切筷子一樣粗的小方塊，筍子也一樣，小青椒切圈。姜蒜剁碎。然後～臘肉放入油鍋微炸再把筍子炸幹後瀝乾待用。
淨鍋放油先下姜蒜粒炒香～下老乾媽感覺散了香了～下臘肉粒炒香～下小青椒圈翻炒一下～調味（雞精味精白糖）然後勾小芡～花椒油起鍋即可！
如何做出美味的方竹筍火鍋
6樓：
炒完之後放入一個鍋裡，鍋下面放入酒精然後點著讓他慢慢燒著這樣的會很好吃
方竹筍怎麼吃
7樓：光新立
先用淘米水泡白後，用開水泡一次，在用冷水泡2至3天（冬天4至5天），每天必須換水一次
方竹筍炒來怎麼是酸的，這時因為保鮮劑的原因，解決的辦法，將竹筍從口袋倒出後，用清水浸泡、清洗，若需要切制改刀，則在切制後繼續用清水浸泡半小時以上，然後控幹水分再進行各種烹調即可。
8樓：匿名使用者
方竹筍是筍中之王，方竹筍製作方法多，在重慶，方竹筍燙火鍋是一絕，你可以參考南川方竹筍怎麼做好吃 燉炒泡燙火鍋做法多
吃火鍋配菜有哪些？
9樓：大野瘦子
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。
在湯底放點不去芯的蓮子，不僅有助於均衡營養，還有清心瀉火的作用。
10樓：鄭州新東方烹飪學校
北方火鍋系列
涮羊肉：羊肉是秋冬絕佳的食療保健品。《本草綱目》稱羊肉「暖中補虛，補中益氣，開胃健身，治虛勞寒冷，五勞七傷」。
不過羊肉性溫熱，吃多容易上火，中醫講究「熱則寒之」的食療方法，因此，涮羊肉時最好搭配些涼性甘平性的素菜。
酸菜白肉鍋：通常以豬的五花肉和自漬的酸白菜為主，沾料和涮羊肉一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應加上血腸，在東北的冬天，是沒有人能缺了它的。
牛肉丸子鍋：是以傳統的炭火銅鍋為主，紅繞牛、羊肉與牛肉丸子為主要內容，且不使用豬肉。由於清真回民信教的關係，所以牛肉丸子鍋裡絕對沒有豬肉，而且無任何蘸料，北方回民食用的多。
重慶火鍋系列
重慶火鍋品種繁多，從口味上分，有紅鍋、白鍋、鴛鴦鍋；從用料上來看，有排骨火鍋、肥腸火鍋、酸菜魚火鍋；雞火鍋、鴨火鍋、兔火鍋等。
廣東火鍋系列
粥底火鍋：粥水作為火鍋底料，較之於一般的清湯或老火鍋湯底確有不同。粥底火鍋味道更為清鮮，味道不濃的粥底，更能烘托火鍋料的原味；而綿滑的粥底如芡汁般，對火鍋料起到一定保護作用，令其不易燙老，保持爽滑口感。
粵式打邊爐：粵式的打邊爐以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍入味，沾料則以沙茶醬為主。各式砂鍋、煲仔，則以豆腐乳與生抽(廣東說法：
醬油)為蘸料。在潮州汕頭一帶，以各式丸子為火鍋，尤其是牛肉丸子，極有咬勁、風味特殊。
火鍋配菜有哪些
"肉類"火鍋配菜：吃火鍋怎麼少得了肉類食品呢，尤其是對於肉食主義者來說，簡直無肉不歡。不過肉片一定要燙熟，由鮮紅色變為灰白色才可以吃，切不可輕輕一涮就 食。
常見的肉類火鍋配菜主要有：
【畜肉類】：羊肉、牛肉、豬肉、豬肝、蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花等；
【禽肉類】：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨肫、雞爪、鴨掌等；
【加工類】：牛肉丸、豬肉丸、火腿、香腸、臘肉、午餐肉、豬灌腸等；
「果蔬類」火鍋配菜：吃火鍋光吃肉可不行，葷素合理搭配才能既享美味又吃出健康。蔬菜和水果不僅能消除油膩，還有清涼袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否則將失去大部分營養價值及清火的功效。
火鍋必備果蔬主要有：
【蔬菜類】：生菜、菠菜、土豆、蓮藕、冬筍、白蘿蔔、冬瓜、金針菇等；
【水果類】：雪梨、橙子、獼猴桃、西瓜、山竹等降火效果好的水果；
"水產類"火鍋配菜：海鮮水產品煮火鍋味道鮮滑爽口，是必不可少的火鍋配菜，不過食材必須新鮮，最好現加工現吃，不要隔夜，對海鮮過敏的人群也要格外留意，以免食後中毒。吃火鍋常見海鮮水產品主要有：
【水產類】：海帶結、鯽魚、草魚、黃鱔、河蟹、河蝦、魚肚、魚脣等；
【海鮮類】：海蟹、海蝦、海蔘、魚翅、鮮貝、帶魚、墨魚仔、魷魚片等；
「乾貨類」火鍋配菜：乾貨類食材用來火鍋調味再合適不過，讓火鍋湯底更美味，另外方面速食品也是必要的，尤其是吃火鍋人多的時候，可以填飽肚子，在快收尾的時候吃最好了。常見乾貨速食類火鍋配菜主要有：
【乾貨類】：香菇、筍乾、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、臘肉、香腸等；
【速食類】：方便麵、米粉、丸子、餃子、麻花、油條、豆皮、豆腐等；
火鍋下菜順序
一、肉骨頭：先把骨頭放進去，比如豬大骨，鍋底咕嘟咕嘟冒著泡，火鍋也成為一鍋骨頭湯了，營養又加成了。
二、肥牛、肥羊、雪花牛肉等各種肉類：知道你饞了很久了，好不容易等到鍋開了，不吃肉還等什麼？那種切得薄如蟬翼的肉片卷，在鍋裡涮一涮，出鍋後再配上芝麻醬、花生醬、辣醬、豆豉等調配成的油碗，真乃人生的一大享受啊！
三、菌菇類：金針菇、香菇、草菇、雞腿菇……各種蘑菇，吃好肉就可以下鍋啦！由於有些菌菇類需要煮的時間久一點，像雲南的菌菇火鍋還必須煮夠一定的時間才能完全去毒呢，煮一點，湯底也更新鮮。
四、土豆、豆腐類：土豆、山藥、紅薯等，這些菜有個共同的特點就是澱粉含量較高，下鍋早了容易粘鍋底，所以，下鍋後多攪拌，等到軟了就迅速撈出，要不然撈都撈不上來了。
五、綠葉蔬菜：蔬菜類吸油，所以在最後才放，吃了很多「硬菜」，這時候，也該吃點清爽的蔬菜來爽爽口啦！
六、麵條、粉帶等等：男士們似乎總是覺得火鍋吃不飽，他們總覺得火鍋似乎不是正經的「飯菜」。除了搭配米飯吃外，還可以煮點麵條了粉帶了粉絲了，當主食吃吃也不錯。
孕婦可以吃火鍋嗎
其實孕婦是可以食用火鍋的，但要適量食用，科學飲食。要注意選材上的衛生，學會合理搭配來保證營養，不可一味地食用肉食，否則會給腎臟帶來壓力。同時要控制食用火鍋的次數，孕期儘可能少吃。
吃火鍋注意事項
1、涮鍋優先用清湯，既健康，又安全
2、如果吃辣味火鍋，最好不要喝白酒。喝啤酒時，選擇室溫的啤酒。
3、在開始涮鍋時就放點土豆片、山藥片、紅薯片等，8-10分鐘後即熟。儘早吃點澱粉類食物有利於保護胃腸;
4、早點放蔬菜下鍋，不要等到肉涮完之後。
5、如果湯內有大量浮油，先去掉大部分浮油再放蔬菜;如果是鴛鴦鍋，把蔬菜放在白湯一邊。
6、把滾燙的食物先放在盤子上涼一下，或放在蘸料中充分浸一下，降低溫度後再吃。
7、吃八成飽就停下來，寧可剩下也不能傷自己的胃。
8、飽餐火鍋後儘量不吃任何冷飲和其他冷
11樓：哆哆資料
1. 畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。
2. 禽肉類：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
3. 水產類：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海蔘、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚脣、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。
4. 蔬菜類：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
5. 乾貨果品類：幹金針菜、玉蘭片、筍乾、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
6. 野味類(人工飼養)：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
另外，還有經過加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油饊子、酥肉以及麵筋等。
幾種美味火鍋做法推薦：
羊排火鍋
材料：羊排，白蘿蔔，生薑，大蒜，豆瓣醬，八角，尖椒，料酒，白醋，芹菜，蒜苗，味極鮮等
步驟：1、把所需材料都準備好。
2、白蘿蔔洗淨切塊。
3、芹菜，蒜苗洗淨切段。
4、鍋內加水燒開，加一勺白酒羊排下鍋焯肉變色後撈出。
5、熱鍋將生薑大蒜八角尖椒豆瓣醬倒入鍋中翻炒幾下。
6、倒入羊排加料酒白醋少許鹽翻炒片刻。
7、將炒好的羊排盛入高壓鍋加適量水。
8、高壓鍋功能選擇肉類。
9、熱鍋倒入少許油放生薑大蒜炒香。
10、倒入白蘿蔔加少許鹽少許味極鮮翻炒片刻。
11、加少許水蓋上蓋子大火煮。
12、侍水快煮干時將蘿蔔盛入火鍋內。
13、倒入高壓鍋內壓好的羊排。
14、倒入適量味極鮮拌勻，煮五分鐘後鋪上芹菜蒜苗。
鮮蝦火鍋
材料：鮮蝦，西蘭花，羊肉，大白菜，豆腐，香菇，土豆，雜麵，蔥，姜等
步驟：1、蔥洗乾淨切段，姜洗乾淨切片。
2、蔥姜放入鍋中，放入濃湯寶。
3、鍋中再新增適量水，放在電磁爐上，新增鮮蝦煮沸。
4、將涮料擇洗乾淨。
5、將涮料回刀。
6、湯底煮鮮後開始涮料，享用。
番茄魚火鍋
材料：草魚，番茄調料，植物油，雞蛋，蔥，食鹽，料酒，澱粉，姜，蒜等。
步驟：1、把草魚收拾乾淨洗淨
2順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。 這樣就分成了2片魚肉，從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。
3、取一片魚肉平放，從魚尾巴那頭開始起刀，大約45度角，斜著把魚肉片成魚片
4、把魚骨切塊
5、用料酒和胡椒粉醃製
6、把蔥、姜、香蔥洗淨切末
7、把片好的魚片，用胡椒粉、料酒、蔥姜拌均勻，加蛋清、澱粉抓均勻醃製
8、熱鍋涼油，油熱7成，下蔥、姜翻炒出香味
9、加道味源番茄醬魚調料，翻炒出紅油出香味
10、加水大火燒開
11、加魚骨煮開，轉小火煮(大約10分鐘左右)
12、加醃製好的魚片加入鍋裡，用筷子劃散開，中火煮開
13、加鹽、加花椒粉
14、撒上香蔥末、香菜末即可
竹筍炒臘肉怎麼炒
拾萬里之外 一 材料 冬筍 250g 臘肉200g 青蒜50g 朝天椒1只 黃酒1湯匙 15ml 白砂糖 1茶匙 5g 幹豆豉 1茶匙 5g 鹽1 2茶匙 2g 生抽1湯匙 15g 油1湯匙 15ml 二 做法 1.臘肉切片。冬筍剝去外殼，切掉老根後切成薄片。青蒜切片。朝天椒切絲。2.大火燒開煮鍋中...
臘肉炒筍尖的做法，臘肉炒筍尖怎麼做好吃，臘肉
食材明細 臘肉適量 筍尖適量 蒜苗適量 紅辣椒適量 鹽適量生抽適量 雞粉適量 蔥片適量 薑片適量 鹹鮮口味 炒工藝半小時耗時 簡單難度 臘肉炒筍尖的做法步驟 1將臘肉 蔥姜 紅辣椒切片，青蒜苗 筍尖切段備用。2鍋置火上倒入少許油燒至5成熱，下入蔥薑蒜片 辣椒段爆出香味。3下入臘肉翻炒均勻。4倒入筍尖...
辣椒炒臘肉的家常做法，辣椒炒臘肉的家常做法用放豆瓣醬嗎
農村的樸實生活日常 先下臘肉爆香，然後放姜蒜，最後放青紅椒調味 在希臘神廟看羅生門的抹香鯨 臘肉切成片狀待用，辣椒切成塊狀或切成絲狀，根據自己的習慣切成自己想要的形狀吧，把辣椒炒到八成熟起鍋待用，洗鍋炒臘肉，煸炒出香味再放入炒好的辣椒，一起炒幾下就可以了。辣椒炒臘肉的家常做法用放豆瓣醬嗎 高雅大氣很...